Žafranski začimbe so znani po vsem svetu, vendar vsi niso imeli možnosti, da bi jo preizkusili zaradi visokih stroškov. Spice velja za enega najdražjih, kar dokazuje tudi ustrezen vnos v Guinnessovo knjigo rekordov. Cena je posledica težkega dela zbiranja žafrana. Celoten postopek poteka ročno, pridelek iz surovine pa je minimalen.
Žafran - kaj je to začimbe?
Žafran je eden od najdražjih začimb na svetu, ki ga dobimo iz sušenih stigmov žafrana. Imenuje se tudi krokus. Začimb se je od drevnih časov vrednotil zaradi svoje teže v zlatu, dodal pa je v posodo, da bi okrepil svoj okus in se uporabljal v medicini za zdravljenje številnih bolezni.
Zgodovinska domovina žafrana je na Bližnjem vzhodu. Njeno ime je iz arabskega izvora in je prevedeno kot "rumeni list". Vzhodni duhovniki so uporabljali obrat za različne verske obrede. V starodavni Grčiji so se kopeli s cvetnimi piščali dodali v vodo, ali pa je bila pokrita z njimi. V Evropi je začimba prihajala od italijanskih in švicarskih trgovcev. Že nekaj časa je bila rastlina v Švici - v mestu Basel.Do danes se Iran šteje za svetovno vodilno vlogo pri pridelavi žafrana.
Indijski žafran v vseh pogledih je najvišje kakovosti. Proizvaja se v Kašmirju, pri čemer si ga lahko privoščijo le najnaprednejše restavracije ali bogati ljudje.
Okus in kako začimba izgleda
Znani začimbni žafran je stigma cvetja krokusa, ki je nekoč pripada družini irisa. Rastlina je popolnoma odsotna stebla, cvetje in listi pa tvorijo neposredno iz žarnice. Iz enega gomolja se lahko pojavi največ tri cvetje. Cvetenje traja tri dni v zgodnji jeseni. Žafran je piščal tega zelo kroka, ki je sestavljen iz treh tankih tubul. Kakovost začimb se mora zbrati na dan cvetenja.
Žetrto žafran ročno, saj rastlin ne prenaša nesramen odnos in tehnologijo. Zbrani cvetovi se razširijo na mizo, po kateri so iztrgali stigmo. Začimbe se posušijo v posebnem sušilniku pri temperaturi približno 50 stopinj in se nato dajo v vodo. Slednji postopek je potreben za sortiranje. Visoka kakovost in s tem cena tistih pestrov, ki potonejo na dno.Tiste stigme, ki so ostale plavajoče na površini vode, štejejo kot tretji razred in stanejo malo manj.
Za pridobitev 1 grama žafrana je potrebno 150 cvetov. Zato je za 1 kilogram začimb potrebno obdelati najmanj 150 tisoč crocusov. 1 hektar nasada žafrana "bo dala približno 20 kg pripravljenih začimb.
Oblika žafrana je podobna niti temno rdeče ali temno rjave barve, lahko pa so rahle rumene barve. Spice ima močan izvirni okus. Okus je grenak, začinjen, lahka medena senca.
Ustrezna sestava in koristne lastnosti.
Zaradi svoje bogate kemične sestave se žafran šteje za eno najbolj uporabnih začimbe. Crocetin vodotopni karotenoidi dajejo poseben odtenek za začimbe.
Sestava začimb vključuje:
- vitamini skupin A, B, C, PP;
- kalcij;
- magnezij;
- fosfor;
- cink;
- kalij;
- železo;
- mangan;
- eterična olja - pinen, limonen, geraniol, shafranol.
Zaradi velike količine ogljikovih hidratov je kalorični proizvod 315 kcal.
Koristne lastnosti žafrana:
- ugodne učinke na prebavni sistem;
- odprava različnih bolečin;
- preprečevanje depresije, apatija in zaspanost;
- čiščenje krvi;
- normalizacija menstrualnega cikla.
Če redno uporabljate začimbe za kuhanje, se lahko v kratkem času znebite številnih bolezni cirkulacijskega sistema. Pomaga očistiti krvjo in jetra, izboljša stanje kože, spremlja dobro razpoloženje in dodaja tudi moč in energijo.
Študije so pokazale, da uporaba začimb pri žafranu pospešuje proces izterjave celo najbolj resnih bolezni za 5-8 krat.
- Žafran pomaga pri zdravljenju onkologije.
- Kardiovaskularne bolezni je mogoče zdraviti celo v resnem stanju.
- Obnavlja jetra in ledvice.
- Izboljša delovanje možganov, obnavlja kožo in nohte.
- Povezan z naravno izgubo telesne teže z zmanjšanjem apetita.
- Zmanjšuje alergije in kožne bolezni.
- Zdravi bolezni dihal, vključno z astmo.
Da bi dosegli želeni rezultat, je treba redno uporabljati začimbe.
Kateri jedi dodajo žafran
Začimba žafrana je našla široko uporabo pri kuhanju.
Da bi dosegli popoln okus, jo lahko dodate v naslednje jedi in pijače:
- Priprava se dobro prilega rižu, zato je priporočljivo, da dodate v vse jedi, povezane s to sestavino, vključno s pilaf.
- Ribe in meso - aroma začimb se dobro ujema z izdelki, jim daje svetlo senco. Med kuhanjem ali pečenjem se lahko doda.
- V Franciji in vzhodnih državah se začimba uporablja za ribe, zelenjavo in mlečne juhe. Žafran lahko daje jedi lep zlaten odtenek. Spice je nujno sestavina v Marsejski juhi, na Kitajskem pa se doda tradicionalnim rezancem.
- Slaščice - začimba se uporablja za pečenje peciva, piškotke ali sladke zvitke.
- Kot aromo lahko žafran in vina dodamo žafran. Prav tako se uporablja za izdelavo koktajlov, čaja ali kave.
Ljubitelji tega eksotičnega začimbe vedo, da v velikih količinah lahko pokvari pravi okus jedi. Okus začimb se ne razkrije takoj, zato, če menite, da začimbe niso dovolj, ne hitite, da bi ga dodali, pustite, da se vaša kulinarična mojstrovina piva. Tudi žafran ni priporočljivo pomešati z drugimi začimbami, obstaja tveganje, da pokvarite okus posode.
Uporaba začimbe v tradicionalni medicini
Tradicionalna medicina vključuje uporabo žafrana za številne recepte:
- Univerzalna infuzija, ki ugodno vpliva na celotno telo in izboljša spomin, se pripravi, kot sledi: 1-2 žgane žile se raztopijo v kozarcu tople vode ali mleka. Pijte vsak dan.
- Drug univerzalni recept omogoča infuzijo 15 začimbnih vinov v 300 ml vroče vode. Infuzijo vzamemo pred obrokom 200 ml, potem ko žile poravnajo na dnu.
- V primeru cistitisa vam svetujem, da dodate 2-3 žlindre žafrana v brusnični sok, prej razredčene z vodo.
- Za čiščenje telesa pripravite naslednjo infuzijo: 3 žile začimb in 10 kosov. rozine, dodane v kozarec vode, vztrajajo čez noč. Vzemite dvakrat na dan 2 meseca.
Kontraindikacije in možne poškodbe
Kljub svoji bogati sestavi ima žafran številne kontraindikacije:
- obdobje nosečnosti in dojenja;
- povečan pritisk;
- diabetes;
- bolezni srca in ožilja.
Poleg tega je treba držati strogega odmerka. 2-3 jedi začimbe dovolj za eno jed. V velikih količinah je strupena in lahko povzroči živčno razburjenje. V letu je bilo dovoljeno jesti največ 1 g začimb.
Kako zamenjati žafran pri kuhanju
Žafran je začimba, ki si jo vsi ne morejo privoščiti. Najpogostejši analogi začimb so kurkuma in žafranike. Nekateri prodajalci običajno poskušajo dati svoj prašek za izvirno žafran. Vendar pa se začimbe razlikujejo po okusu in senci, kar je bolj kot oranžno.
