Žafran je precej draga, vendar zelo priljubljena začimba. Njegova zgodovina traja več tisoč let. Kot začimba žafran so porabili starodavni Grki in prebivalci Kitajske.
Žafran - sestava in koristne lastnosti
Šafron (drugo ime za to - Crocus) pripada družini Iris. Kot divje rastline najdemo v skoraj vseh državah sveta. Še zlasti se goji v Indiji, Iranu, Španiji, Grčiji, na Portugalskem, na ozemlju Rusije - v Krimu in na Kavkazu.
Najboljši kakovost žafran je pridobljen v Španiji, najcenejše začimbe pa lahko kupite iz Irana.
Žafran ima visoko vsebnost kalorij - nekaj več kot 300 kcal na 100 g. Vendar to ni pomembno, saj je začimba vključena v sestavo jedi v majhnih količinah.
Žafran vsebuje tudi vitamine A, B, C, PP, minerale - kalij, natrij, železo, selen, cink, fosfor. Poleg tega vsebuje prehranske vlaknine, maščobne kisline, beljakovine.
Iz žafrana dobimo eterično olje, ki ima številne koristne lastnosti. Na splošno se začimba pogosto uporablja.
- Oftalmologi so ocenili koristne lastnosti žafrana. Z rednim vnosom začimb se upočasnjuje razvoj resnih bolezni, povezanih s starostjo, vrnejo se vidiki.
- Hipertenzivi zavirajo dekoracije in infuzije žafrana, tako da tlak ostane normalen. Sezono očisti tudi posodo, kar je odlično preprečevanje ateroskleroze.
- Zelo koristno je vzeti žafran pozimi in zgodaj spomladi - v času, ko so gripe in različne akutne respiratorne virusne okužbe narasle. Spice popolno krepi imunski sistem, telo postane odporno na bolezni. In tisti, ki so že bolni, lahko uporabljajo žafran za zdravljenje kašlja - prispeva k hitremu in enostavnemu izlitju iz izcedka.
- Tiste, ki trpijo zaradi kamnov v žolčniku ali ledvicah, bodo razbremenili žafran.
- Spice je koristen tudi pri vnetnih kožnih boleznih, kot tudi pri opeklinah in odprtih ranah. Ima protivnetne in zdravilne lastnosti, pomaga zmanjševati bolečine in zdravi učinke alergij.
- Žafran vključuje ljudi, ki želijo izgubiti težo v prehrani, izboljša presnovne procese, prispeva k hitremu odstranjevanju škodljivih snovi iz telesa. Izboljša gibljivost črevesja.
- Spice olajša stanje tistih, ki se zdravijo zaradi alkoholizma in pomagajo zmanjšati odvisnost od alkohola.
Katere bolezni uporabljajo žafran?
Zdravniki uporabljajo žafran v službi.Uporabno je za težave z vidom, vključno z vnetnimi.
Odlomek cvetov ugodno vpliva na možgane. Pomnilnik se izboljša, se ustavijo manifestacije ateroskleroze, delo živčnega sistema se normalizira. Redna uporaba za dolgo časa bo zmanjšala depresijo.
Koristi žafran in vnetne bolezni ledvic, mehurja, ženski reproduktivni sistem.
Esencialno olje iz žafrana se uporablja pri kompleksnem zdravljenju raka na jetrih.
In v kozmetologiji se uporablja za zmanjšanje gub, zazdravljenje aken, izboljšanje polt.
Kako uporabljati žafran: recepti tradicionalne medicine
V ljudski medicini se žafran uporablja predvsem v obliki infuzij in decokcij.
Infuzija za krepitev imunskega sistema
Stigma (3-4 kosov) pour kozarec vrele vode, vztrajajo pol ure, filter. Pijte 30-40 minut pred obroki več mesecev.
Eye paketi
Žafranske žile se zdrobijo in v infuzijo se doda vrtnica ali močan čaj. Impregniran s kosi gaze ali bombažne blazinice, ki nalagajo na oči. S takimi oblogami morate ležati ali sedeti v stolu 15-20 minut.
Glavobol žafran
Nekaj kapljic stopljenega masla se zmeša s stigmo, zdrobljeno v prah. Izdelek se potegne v nosnice in templje.
V nasprotju s hormonsko, bolečo menstruacijo
Šafranske stigme (4-5 kosov) so mleto v mlinčku za kavo skupaj s kosom ingverja. Čajno žličko mešanice dodamo v kozarec močnega čaja.
Uporabite žafran kot začimbe
Žafran je neprecenljiv pri kuhanju. Vendar pa se slabo združuje z mnogimi drugimi začimbami. Zato je treba dati jedi ali žafran ali druge začimbe.
Dodajte sestavi sira in klobas, v testo in sladkarije - kreme in druge sladice.
V Aziji je začimba že dolgo cenjena in se uporablja pri kuhanju jedi iz riža, zelenjave in mesa. Privlačna barva, aroma, prijeten okus - vse to dodamo v prvi in drugi tečaj z začimbo žafran.
Ribja juha iz rečne ali morske ribe, pilaf, razne omake - pri pripravi žafrana se uporablja kot začimba kuharja. Res je, v najmanjšem znesku.
Kontraindikacije in možne poškodbe
Ljudje že tisočletja uporabljajo žafran. Zato so že dolgo vzpostavljene kontraindikacije za njegovo uporabo.
Če je začimba jedo v znatni količini, lahko občutite simptome zastrupitve: slabost, omotica, bolečine v želodcu.
Žafran je kontraindiciran za ljudi z visokim krvnim tlakom, motnje endokrinega sistema in ženske, ki pričakujejo otroka.
Tako je osnovno pravilo za žafran umirjanje. V začimbah je treba posodo postaviti "na konico noža".
So žafrana in kurkuma enaka?
Včasih se kurkica lahko prodaja pod obrobo žafrana. Kurkalni koren se posuši in zdrobi, nato pa se uporablja pri kuhanju. Zaradi podobne barve je mogoče zmešati dve začimbni mešanici.
Žafran je pridobljen iz steljic cvetov. Rastlina dvakrat na leto vstopi v obdobje cvetenja in traja le nekaj ur. V kratkem času je treba imeti dovolj časa za zbiranje ogromne količine cvetja - to je dolgotrajen in težek proces. Zato je cena začimb še vedno visoka.
Vredno je pogledati: žafran vsebuje majhne delce, ki spominjajo na pike, kurkuma pa bo homogena.
Zato ne smete kupovati dragih začimb iz naključnih ljudi, na primer na trgu. Če se žafran ne uporablja za medicinske namene, vendar za kulinarične namene, ga lahko kupite v trgovinah kot del zapletenih začimb, na primer "Za pilaf".
To je tako dragocen začimbe, da se imenuje "rdeče zlato".
