Žafran je znan ne le kot začimba, temveč tudi kot zdravilna rastlina. Uporabili so jo kot kadilo v starodavnem Egiptu, na Bližnjem vzhodu in v državah zahodne Evrope. Zrna informacij o tem, kako vzeti žafran, katerih koristne lastnosti so ocenile prejšnje generacije, so dosegle naše dni. Rafinirana začimba ne samo poveča vrednost jedi, ampak tudi pomaga ohranjati zdravje.
Žafran - kaj je to?
Žafran je začimba z izvrstnim grenkim okusom in okusom medu in zelišč. Ena izmed najdražjih zelišč. Kilogram izbranega žafrana na trgu je ocenjen na 2 tisoč dolarjev.
Glavna proizvodnja več kot 90% svetovnega obsega pade na Iran. Žafran se proizvaja v majhnih količinah v Italiji, Franciji in Španiji. V Azerbajdžanu so ohranili kulturne nasade samo na enem mestu, imenovani Bilgah.
Začimba je posušena stigma setvijskega kroka. Živalski žafran cveti dvakrat na leto 10-18 dni. Življenjska doba ene rože je od 2 do 3 dni.
Na vsakem piku rastejo le tri rdeče niti. Stigme se požirajo ročno ob zori. Potrebno je imeti čas, dokler cvet žafrana ni zaprt.Žetev je trdo delo. To pojasnjuje pretirano ceno začimb.
Stroški upravičujejo majhne količine proizvodnje. Od 1 hektarja nasada se povprečno do 15 kg proizvodnje pridobiva.
Kemična sestava in hranilna vrednost žafrana
Eterično olje je prisotno v sestavi žafranskih stigmov (do 1% celotne mase). Aromatične snovi predstavljajo mešanica glikozidov - pirokrocin in njegovi derivati. Določajo poseben okus začimb.
Stigme vsebujejo barve Krocin in Crocetin, ki ne dajejo samo začimbe svojo značilno barvo, ampak so odgovorne tudi za njegove zdravilne lastnosti. Doslovno leta 2015 so znanstveniki uspeli izolirati kroketinsko kislino iz žafranskih stigmov, ki imajo, kot je razvidno iz raziskave, zelo močne anti-rakaste lastnosti.
V stigmi je prisotna do 6% rastlinske maščobe.
Odkrivanje:
- vitamini: B1, B2;
- flavonoidi;
- sladkor;
- soli fosforja in kalcija.
100 g proizvoda vsebuje največ 11 g beljakovin, 6 g maščobe in do 62 g ogljikovih hidratov. Začimbe kalorij - 310 kcal. Hranilna vrednost žafrana ni pomembna, saj se doda v jedi v zelo majhnih količinah.
Koristne lastnosti žafrana
Pripravki žafranskih stigm se uporabljajo za lajšanje krčev in lajšanje bolečin. Infuzija pri začimbah ima spodbujevalni učinek. Krepi živčni sistem, zvok srčne mišice, čisti krvne žile.
Sredstva, pridobljena z začimbami, obnoviti delovanje ledvic. Spodbujanje diureze. Redko, vendar se še vedno uporablja za zdravljenje jeter.
Žafran lahko obnovi vid, zdravi depresijo, izboljša spolno delovanje, prepreči razvoj raka in celo uniči že oblikovani tumor.
V nekaterih državah se uporablja kot sredstvo za kašelj, prezgodnje staranje, histerijo in duševno utrujenost. Žafranske jedi povečajo apetit, pospešijo prebavo hrane.
Uporaba šafrana:
Začimbe pri kuhanju
Kot začimba žafran se uporablja v skromnih zneskih. On iztisne jedi iz riža. Podari zlato barvo paeli. Prisotni v teh narodnih jedeh kot bozbash, piti in pilaf.
Izboljša okus jasnih juh in juha. Dodaja se mesnim jedem jagnjetine in jagnjetine. Odkriva okus hrane iz rib. V zelenjavne pripravke iz cvetača.
V nekaterih državah, ki se uporabljajo za barvanje testa pri pripravi peciva in slaščic. To daje edinstven okus s siri, likerji, maslo in mesne dobrote.
Poleg tega ima začimba zaščitni učinek. Žafranske jedi ostanejo sveže več dni.
Medicina
Začetek leta 2015 so se v ameriških časopisih začele pojavljati publikacije o protimumorski akciji žafrana. Študije, izvedene na medicinskem inštitutu Kansas, so pokazale, da lahko kroženova kislina, izolirana iz začimb, namerno uniči tumorske celice pankreasa.
Raziskave trenutno potekajo. Znanstveniki poskušajo odkriti mehanizem delovanja aktivne snovi in na svoji osnovi izumiti najnovejšo drogo.
Folk medicine
Tradicionalna medicina je za razliko od uradne znanosti dolgo uporabljala žafran kot močno snov. Že več kot tisočletje je ljudem pomagalo ponovno pridobiti zdravje.
Preprosto tonična pijača Pripravljen je iz 2 žafrana žafrana, vržena v kozarec vrele vode. Spice infuzijo za 20-30 minut. Nato filtriramo.Pijte ločeno od hrane, pol ure pred ali po urah po obroku trikrat na dan. Ta pijača lahko pijete ves teden.
Vedno je bilo uporabljeno žafran kot sredstvo za povečanje moči. Če želite pripraviti stimulativno pijačo, morate narediti zeliščno mešanico. Vzemite 4 strune žafrana, čajno žličko črnega čaja, 4 graške črnega popra in 25 g naribanega korena gingerja. Nalijte mešanico 300 ml vroče vode in jo sperite na ogenj. Odstranite s pečice, ko pijača zavre. Po potrebi ga napijte in pijte.
Žafran lajša bolečine med menstruacijo. Deluje v povezavi z borovo maternico. Pripraviti juho bo potrebovalo 5 stigmatizacij, čajna žlička trave in pol litra vrele vode. Mešanica se sproži. Vdihnjen je. Filtriramo in vzamemo na prazen želodec za pol skodelico na dan skozi ves cikel.
Za spodbujanje kontrakcij pomaga odpraviti mleko. Kozarec mrzle tekočine mešan z 20 nitami začimbe. Pijača se segreva na vrenje. Odstranjeno iz vročine, po potrebi filtrirano in pijano, še vedno vroče.
Za čiščenje jeter uporabil mešanico medu in žafrana.Petdeset koščkov niti se pomeša s pol kozarec staljenega medu. Orodje temeljito mleto do homogene mase in jedo vsako jutro pred zajtrkom za pol čajne žličke skozi mesec.
Čisti kri iz holesterola mešanica začimb in rozin. Čajno žličko suhega grozdja se zmeša s tremi dlačicami, ki so lahka. Maso napolnimo z vrelo vodo (100 ml). Infuzijo osem ur. Pijačo porabi pol kozarec zjutraj in zvečer, ločeno od hrane 10 dni.
Čista koža iz formacij različne narave: vre, razjede, akne, lahko s pomočjo preproste kuhalne juhe. Žlico svetle rdeče začimbe je treba vliti s kozarcem vroče vode. Infuzija se pripravi v vodni kopeli za pol ure. Infuzijo 5-10 minut. Filtracijo in segrevanje z gazo na prizadeti koži 2-3 krat na dan.
Žafran v kozmetologiji
Žafran se uporablja za izdelavo izdelkov za nego na domu. Maska obraza z začimbom pomlajuje kožo, ojati ovalno, izboljša barvo, osvetljuje s svežino. Čajno žličko začimb skupaj z enako količino medu in kislo smetano je najboljši antioksidant naravnega izvora. Masko nanašamo zjutraj na očiščeno kožo, starih 15 minut in speremo s toplo vodo.
S pomočjo žafranskih izplavin lahko sijaj in sijaj povrnete v utrujene lase. Čajno žličko začimb na liter tople vode nadomešča drage balzami. Orodje napolnimo pol ure, filtriramo in nanesemo na lase po šamponiranju.
Dnevno pranje z infuzijo žafrana (15 niti na pol kozarec vode) bo očistilo kožo aken in ji vrnilo zdravo barvo.
Kako izbrati način shranjevanja?
Žafran - drago začimbenje. Zato kupec, ki želi shraniti, tvegajo, da ostane prevaran. Pri maloprodajnih gramih te začimbe bi morali stati vsaj 400 rubljev.
Žafran se prodaja v embalaži, zaščiteni pred svetlobo. Kupec ne bo mogel takoj ugotoviti pristnosti začimb. Če želite biti prevarani, izberite ne začimbne začimbe, ampak celotne strune. Po odprtju paketa, upoštevajte.
Brezvestni prodajalci lahko namesto žafrana zdrsnejo iz kurkuma. Je veliko cenejši od dragega zdravila in se od nje kardinalno razlikuje po svojih lastnostih: nima tako izražene arome in intenzivne rdeče barve.
Kurkica je rumena, žafran je rjava in škrlatna. Dražje začimbe je močno barvanje.Le ena stigma gosto barva litra vode v močni oranžni barvi.
Tane niti žafrana so za razliko od nič drugega. Ko ste videli celotno začimbe, ga nikoli ne boste zamenjali s čim drugim. Dražje začimbe so pakirane v majhnih količinah: 1, 2, 5, 10 g.
Žafran je bil shranjen v tesno zaprti, neprepustni kozarci že 2 leti. Začimbe morajo biti zaščitene pred vlago in visokimi temperaturami.
Kako uporabljati žafran?
Žafran je močna snov, zato je dodajanje v posodo zelo previdno. 1 g začimb vsebuje okoli 400 niti. Za pripravo pilaf za vso družino ne potrebuje več kot 5 žil.
Uporaba začimbe žafran zahteva skladnost z nekaterimi pravili. Spice je treba vžgati, preden ga položite v posodo v ponev. Po tem bo močneje pokazal svoje lastnosti. Posušeno začimba se lahko zmelje v prašek in se zmeša z majhno količino mleka ali vode in se šele nato doda v hrano. Tako bo žafran enakomerno porazdeljen v hrani.
Kontraindikacije
Priprava vsebuje žafran v sestavi močnih glikozidov. Zato ga ne smete dajati otrokom, mlajšim od 2 let.
Jemanje dveh gramov žafrana na dan lahko povzroči hudo zastrupitev.
Aromatične snovi v velikih odmerkih zavirajo jetra.
Žafran je kontraindiciran med nosečnostjo in laktacijo. Pri ženskah na mestu lahko povzroči prezgodnje krče.
Ne uporabljajte zdravila za bolnike s hipertenzijo. Žafran povečuje pritisk. Uporaba začimb lahko povzroči krizo.
Obstajajo dokazi, da je začimba nevarna za sladkorno bolezen. Kot močna snov lahko povzroči alergije, pri katerih je žafran kontraindiciran celo za zunanjo uporabo.
Žafran je dragocena sestavina nacionalnih jedi narodov na svetu. Začimbe so od nekdaj prepuščene. Že stoletja so ljudje pripisovali zdravilne lastnosti. V kvalificiranih rokah začimbna žafrana postane pravi zdravilec, povečuje vitalnost in izboljša splošno zdravje.
