Tradicionalna francoska jed - julienne je ponavadi kuhana v majhnih pločevinkah, ki se imenujejo kokotnitsami. Obstaja še en način služenja - julienne v tartletih. Takšna jed je idealna za samopostrežno mizo, a tudi na domačem prazničnem prazniku, med dnevnim obrokom taka julienna nikogar ne bo pustila ravnodušnega.
Classic Julienne v tartletih z gobami in piščancem
Za klasično različico julienne v tartleti boste morali vzeti:
- 300 g piščančjega fileta;
- 250 ml mleka;
- 250 g kisle smetane;
- 200 g šampinjonov;
- 100 g trdega sira;
- 30-45 ml rastlinskega olja;
- 40 g masla;
- 30 g pečenja moke;
- sol in začimbe po okusu.
Ta količina sestavin je dovolj, da zapolni 15-20 tartletov brezkrvnega testa kratkosti.
Recepti korak za korakom:
- Piškotno meso pred kuhamom kuhamo, dokler ne kuhamo, pustimo, da se ohladi in razstavi v vlakna ali namesto tega izrežemo.
- Sveže šampinjone perejo, posušite in posujte v tanke rezine. Nato gobo posušite v posodo z rastlinskim oljem.
- Ko se celotna tekočina izhlapi, dodajte meso, sol in začimbe. Mešajte vsebino posode in po 1-2 minutah odstranite s toplote.
- Za omako v ponvi na ognju združite raztopljeno maslo z moko, močno premešajte, da ne nastanejo kocke. Nato prelijemo hladno mleko in po vrenju odstranimo omako iz vročine.
- V rahlo ohlajeni omaki dodajte kislo smetano in premešajte, dokler tekstura gladka. Omelj za julienne v tartletih mora biti nekoliko debelejši kot za to posodo, kuhano v cocottah, tako da testo ni ohlapno in ohrani svojo obliko, dokler se apetirna tartletka ne vrne v usta.
- Gobe z mesom se širijo na tartlete, prelijejo omako na vrhu in potresemo z oreškami. Pečemo četrtino uro pri 180 stopinjah do zlate rjave barve. Piščancu Julienne postrežemo v tartletih vroče.
Nežna Julienne v kremnih tartletih
Da bi dobili julienne žganje z gobami in sira v kremni omaki, je treba pripraviti naslednje sestavine:
- 300 g svežih šampanjcev;
- 100 g trdega sira;
- 90 g čebule;
- 15-30 ml rastlinskega olja;
- 150 ml težke smetane (20-25%);
- 50 g moke;
- 3-4 g muškatnega oreščka;
- pripravljeni peščeni tartleti;
- sol in druge začimbe po okusu.
Algoritem priprave:
- Gobe narežemo na tanke rezine, sekamo čebulo na kakršenkoli običajen način.Očistite obe sestavini v majhni količini rastlinskega olja do lahke zlate skorje.
- Nato dodajte moko in muškatni oreh na gobe v ponvi, premešajte. Za njo pour debela kremo. Da se ne zavijajo, zmanjšajo ogenj na najnižjo vrednost in grizijo v kremi pet do sedem minut.
- Debela kremasta gobova masa napolni kalupe, potresemo s sesekljanim trdim sirom na vrhu. Pečemo v ogreti peči do rdeče skute sira.
Nenavaden recept s kozicami
Za nenavadne julienne kozice v omaki s česnom in kislo smetjo je seznam sestavin naslednji:
- 1000 g kozic;
- 90 g čebule;
- 350 g kisle smetane;
- 180 gramov trdega sira;
- 60 g moke;
- 30 ml rastlinskega olja;
- 12 gramov česna;
- tartleti za pečenje julienne;
- sol, začimbe.
Kako kuhati morske žulane:
- V vreli slani vodi kuhajte morske sadeže, dokler ne kuhamo. Operite kuhane kozice v hladni vodi in odstranite lupine iz njih.
- Sesajte čebulo in drobnjak fino, jih popržite v rastlinskem olju. Za vročo zelenjavo, ki se je začela pozlati, presejate moko, jo malo malo popražite.
- Nato dodajte kozico in kislo smetano, vse dokončajte na nizki vročini, dokler ne izgubite gosta.
- Nato morski sadeži v česnovo omako, ki se razprostirajo v oblikah, so na vrhu s sirom in se pečemo na okusno karamelno skorjo v peči.
Julienne z lignji
Da se julienne v tartletih ne sme posneto, je treba za pripravo uporabiti sveže lignje, saj je v konzervirani hrani preveč tekočine.
Sorazmerja sestavin:
- 500 g lignjev;
- 50 g masla;
- 150 gramov trdega sira;
- 50 ml smetane;
- 50 ml kisle smetane;
- 40 g moke / s;
- tartleti v zadostni količini, da se razkrijejo vsa polnila;
- sol, muškatni orešček, rožmarin in druge začimbe po okusu.
Navodila za kuhanje:
- Izpraznite surove lignje ogljikovih hidratov z vrelo vodo, odstranite filme, cut hrustanca, sekanje v tanke trakove.
- Talite polovico predpisane količine masla v posodi, dodajte sol in druge začimbe v receptu. V tem olju, nekaj minut pražite morske sadeže.
- Odstranite lignje z žlebasto žlico, razporejeno na tartletih. Preostalo olje pošljete v ponev, kjer so lignji kuhali, mu dodajte moko, ki jo je treba mešati v zlati barvi.
- K mešanici masla in moke v kremi s peno in kislo smetano.Ko omaka postane dovolj debela, jih lignite v tartlete.
- Posodo pospite 10 minut na 200 stopinj, potresemo z naribanim sirom na vrhu.
Kako narediti tartletov doma?
Tartlete lahko kupite na skoraj vsakem supermarketu, vendar jih kuhanje v pogojih kuhanja na domu ne bo trajalo dolgo.
Za brezkvotno pecivo, morate vzeti:
- 160 g moke;
- 100 g masla (ali margarina za pečenje);
- 1 rumenjak;
- 15-30 ml vode;
- 3 g soli.
Pečenje:
- Mleto olje razrežemo v drobtino z moko, zbrati na mizi na hribu, na vrhu katere je votlina.
- V lijah na oljnati drobtini prelije rumenjak, malo ohlapen s soljo. Premikanje z robov na sredino za zbiranje drobtin v grudast testa. Po potrebi dodajte nekaj žlic hladne pitne vode.
- Postavite kroglo testa med dvema listoma pergamenta, ga rahlo zavite in pustite, da se ohladi 30 minut.
- Stabilizirajte testo, da zvijete do 3 mm in jih pokrijte s tartleti, ki jih nato v hladilniku odstranite pol ure.
- Ohlajeno testo s pecivo v vroči (200-220 stopinj) peči za 15-20 minut.
Da bi preprečili otekanje testa v pečici, ga je treba pogosto preboditi z vilicami ali postaviti obremenitev na vrhu (fižol, grah), in da julienne v tartletih ne pušča skozi pečeno testo, se lahko vroče pecenje zmeša s pretešenim jajcem.
Ideje za oblikovanje končne posode
Julianova zasnova je pomembna ne samo za praznično postavitev mize, temveč tudi v dnevnem meniju. Potrebno je preusmeriti navaden julienne iz kokona v majhno košarico brezkrvnih peciva s kratkimi krhkami in takojšnje spreminjanje videza jed. Tartleti so lahko različnih velikosti: namenjeni za "en ugriz" ali tiste, ki jih je treba večkrat ugrizniti.
Katera koli od teh peščenih košarjev s čudovito skorjo sira je sama po sebi zelo lepa in ne potrebuje dodatnega dekorja. Toda, če želite, lahko juliene v tartletih posujte s svežimi zelenjavami, okrasite gobaste rezine ali cvetje iz zelenjave, tako kot so sladke košare s smetano.
