Julienne z gobami in piščancem je priljubljena prigrizek, zaradi svoje ime francoski. Vendar je sestava čisto ruski izum. Dišeča, okusna julienna gobica s piščančjega mesa je lahko krušna obrok za večerjo. In kot vroče predjed, je preprosto čudovit, saj je dober razum profesor Preobražensky, poznavalec dobre ruske kuhinje, priporočil kozarec dobre vodke.
Klasična julienne z gobami in piščancem
Pravzaprav beseda "julienne", prevedena iz francoščine, pomeni vrsto rezalnih zelenjave za juho. In nič več. Toda ruski ljubitelji okusne hrane, pa tudi predstavitev jedi s šik, "s candiboberjem", je prišel s tako pametno ime. Zataknil se je, postal sinonim za občutljiv okus. Ni šala - palačinke z gobami julienne so bile vročene tudi v bifeju kremske palače kongresov.
Povedali bomo, kako kuhati julienne doma in narediti to v variacijah.
Za 4 polne obroke boste potrebovali:
- par piščančjih prsi, olupljeni iz kože in hrustanca;
- več kosov suhih belih gob;
- 200 g svežih šampanjcev;
- četrtek litra smetane;
- 1 velika čebula;
- 1 žlica. žlico pšenične moke;
- sol, črni poper, malo muškatnega muškatnega oreha - vse po okusu;
- nekaj žlic iz masla ali rastlinskega olja ali katere koli maščobe (piščanec, raca, gosi itd.);
- nariban trdi sir.
Pomembno je! Pri klasičnem receptu priporočamo uporabo suhih gob. Poleg narezanih šampinjonov bodo potrebne suhe porcinske gobe, ki bodo prenašale edinstveno aromo gozdnih gob - svetlo in bogato. Poleg tega bodo bruseni belci naredili omako delno debelo. Če ni naravnih belih gob, lahko julienne dopolnite z začimbami gob.
Kuhanje:
- Zmešajte do suhega prahu, gob ali mletite v malti.
- Dodajte prašek k smetani.
- Odstranite šampinjone, obrišite klobuk in nogo posušite. V velikih gobah so noge bolj gostejše in bolj grude, bolje so narezane. Klobuki, narezani na plošče. Za majhne gobe je primerna rezalna noga skupaj s klobuki.
- Odlite čebulo in ga narežite na polovice.
- Surove dojke prekrivajo trakove čez vlakna. Ni slabo, zato so imeli približno enak videz, bo okrasila posodo.
- V ponvi ali v ponevu talite maščobo ali segrevajte olje. V njej v enem sloju postavite del trakov prsi in rahlo, brez cvrtja, zbrite, dokler se kosi ne poberejo. Opečene koščke položite v ponev in ločite druge. Vse skupaj.
- Po preostalem olju po čiščenju piščanca pokažite malo čebule. Dodajte narezane šampinjone. Jojte, dokler ne izhlapi vsa tekočina. Pomembno je! Julienne ne prenaša ocvrtih jedi. Močno pečeno meso, pečenje čebule pokvarite okus jedi!
- Na koncu pečenja dodajte moko, premešajte in še malo držite na ognju, dokler ne rahljate gob.
- Gobe s čebulo in moko naredijo piščanca, prelijejo smetano, sol, poper in obara pet minut. Po tem poskusite, kot se je zgodilo v soli, dodati orešček naribanega oreščka in ga izklopiti.
- Končano julienne damo v cocottes (to so majhne posebne omake iz kovine ali keramike) in pečemo z naribanim sirom in pečemo v peči.
Pomembno je! Lahko takoj poženete samo šampinjone. Če uporabljate druge gobe, kot so gobe za ostrig, jih najprej okopati v slani vodi za približno deset minut, zložite in pustite odtekati, nato pa kuhajte.
Odlična, dišeča julienne pripravljena na svečano odstranitev gostov!
Julienne z gobami in piščancem v peči
Na enak način lahko kuhate juliens z gobami in piščancem v peči. Piščanec, gobe in čebula, ocvrti,takoj jih položite v pekače (to so lahko navadni silikonski kalupi), nato pa pripravite omako z mešanjem smetane, sira, moke, soli in paprike v omako. Nato nalijte omako nad vsebino kalupov in vse pošljite v pečico, segreto na 180 stopinj. Kuhajte 20 minut. Posodo posodite v isti obliki kot pečena.
Recept za kuhanje pečice
Julienne lahko tudi kuhate v ponvi. Ta možnost ni tako prefinjena kot klasični recept, ampak za odlično in okusno večerjo za vso družino, je povsem dostojno.
To je zanimivo: klasični recept šampinjona julienne
Potrebno bo:
- 400 g piščančjega fileta;
- četrtino litra kisle smetane in mleka;
- en članek žlico moke;
- 300 g gob (lahko vzamete ostrig gobe, šampinjone ali katere koli gozdne gobe);
- maslo za praženje;
- rahlo nariban trdi sir, o umetnosti. žlica;
- sol, poper.
Za pripravo morate narediti naslednje:
- malo moke posušite v ponvi, dokler ne dobite okusa lahkega oreha;
- dodajte nekaj žlic iz masla v moko in premešajte;
- najprej vlijemo v mleko, nato jo pripeljemo do vrenja, dodamo kislo smetano, zavrite. Sol in poper.Pripravljena omaka, ki jo pustite za nekaj časa;
- v preostalem olju najprej nalijte prvo narezano piščanco na koščke, nato pa potem, ko jo malo malo popijete, nalijte na rezane gobe;
- ko je piščanec pripravljen, vlijemo v omako;
- na vrh vrzite nariban sir in posodo pospravite v pečico nekaj minut - nazdravite.
V tartletih
In prav tako lahko naredite lepo svečano jed, ki ga služijo v tartletih. Julienne v tartletih, pripravljenih na osnovi lišenega testa. To lahko storite neodvisno, vendar lahko uporabite že pripravljene trgovine. Vzemite testo bolje od kvasa.
Najprej pečemo tartlete. Za to razdelite odmrznjeni polizdelek na 6 delov, zložite vsak v kalup ali pripravljeno kokoto, pritisnete na sredino in pošljite v ogrevano pečico približno petnajst minut. Pečene tartletke položimo na pekač in jih ohladimo, pripravimo polnjenje za njih.
Na običajen način smo rezali piščance, gobe in čebulo, dodamo kislo smetano, poper in sol, še malo popijemo in damo precej debelo pripravljeno polnjenje v tartletih. Ko posušimo nekaj sira, damo v pečico precej malo, samo se bo talilen sir - ga lahko odstranite.
Preprost recept v bunah
To je primer, ko lahko učinkovito služite jed, tudi če sploh ni plesni. Pripravljene nesladkane buns, ki imajo gosto skorjo. Odrežite iz vsake konice, nežno odstranite drobtino iz sredine in napolnite praznino s polnjenjem. Potresemo s sirom in pečemo v pečici. Če posnamete posodo z zelenimi listi solat, bo zelo lepa, hamburgerja pa sta julienne in stranski krožnik. Julienne buns so zelo zanimiva in ekonomična možnost.
Možnost z dimljenim piščancem
Obstaja veliko variant klasične Julien, ki so ga izmislili ljudje. Z resnično jedjo nimajo nič skupnega, ampak popularno in precej okusno. Te vključujejo jed z dimljenim piščancem.
Ta recept uporablja prekajene prsne filete (400 g), 200 g gob, stebla za pecivo, maslo, kislo smetano (dve skodelici), pa tudi poper in sol.
Julienne kuhamo v istem zaporedju, edina izjema je piščanec, ki se razreže v srednje velike rezine in se takoj doda brez praženja. Vse ostalo - kuhanje omako, prelivanje v cocottes in pečenje s sirom, poteka v istem zaporedju.
Z dodatkom krompirja
Še en poenostavljen, a priljubljen recept za toplo domačo jed je zasnovan na klasični julienni. Krompir, predhodno ocvrt do lahke skorje v rastlinskem olju, se postavi na dno posebnih loncev za pečenje ali kokosove orehe. Na vrhu je postavljena ocvrta mešanica piščanca, čebule, gob. Vse je napolnjeno s pripravljeno omako. Za zanimiv okus mnogi dodajo koper v omako. To je stvar okusa - koper lahko poenostavi julienne in ubije okus gob. Vse je pečeno kot ponavadi, dokler ni kuhano v pečici.
Kako kuhati v počasnem kuhalniku?
V lončku se izkaže precej okusno in dišeče piščančje in gobove juliens. Lahko vzamete gobe, vključno s kuhanim gozdom (400 g). Še vedno pripravite par čebule, 700 g piščančjega mesa, eno več kozarca smetane in 100 g sira. Sol in poper po okusu in malo masla.
V olje postavite olje in vključite način cvrtja. V tem načinu pražite piščančje meso, razrežite na kose, 10 minut, tako da meso pečete enakomerno. Dodamo sesekljano čebulo in drobno sesekljane šampinjone, vse ostale še deset minut. Če se uporabljajo druge vrste gob, jih je treba kuhati.
Nalijte smetano, sol in poper, potresemo z naribanim sirom na vrhu omake. Nastavite način "Stew" za pol ure, potem ko bo posoda pripravljena.
Bon appetit!
