Jeseni, ko se prvi zmrzali ponoči, pogosto grmičevje paradižnika stelje s sadjem, ki ni namenjeno za zorenje. Kaj storiti z njimi? Vrzi stran? Ne, so primerni za prijetne prigrizke - zeleni paradižnik v korejščini, ki ga lahko takoj uživate ali ga pripravite pozimi.
Klasični korejski zeleni paradižnik
Zelenjava mlečne zrelosti (ali malo bolj zelenega ali bolj zrela) lahko postane sestavina v začinjeni jedi v korejščini, glavna stvar je izbira sadja približno enake velikosti.
Delež:
- 750 g zelenih paradižnikov;
- 38 ml kisa;
- 38 ml nearomatskega olja;
- 30 gramov sladkorja;
- 15 g soli;
- 5 stroka srednjega česna;
- 2/3 svežih svežih papričic ali mletega popra po okusu.
Algoritem za stopenjsko kuhanje:
- Paradižnik se najprej opere, obriše suho (ni nič v zvezi s prekomerno vlago), nato se nasekljajo na iste tanke rezine, izrezujejo gosto in brez okusa mesto, kjer je steblo povezano s sadjem
- Sesekljano zelenjavo dajte v posodo, v kateri bodo zlahka vplivali. Stisnite drobnjah, ki jih narežite na majhne koščke vročega popra
- Nato sol, potresemo s sladkorjem, potresemo z oljem in kisom.Zelenjava z začimbami se pomeša in pusti v tridesetih minutah, da se sok izstopa. Postavite jih v sterilno stekleno posodo, nalijte sok, ki je izstopal, in jih postavite v hladilnik. Po enem dnevu lahko začnete z degustacijo.
Recepti ohranjanja za zimo
Razširite užitek pri jedenju dišečih nezrelih paradižnikov v korejščini, lahko podaljšate do snežnih pore. Ohranjanje v zimskem času je lahko s sterilizacijo in brez nje.
Za drugo možnost bo potrebno:
- 1500 g zelenih ali rjavih paradižnikov;
- 500 g paprike;
- 270 g korenja;
- 240 g repične repice;
- 1 drobno sadje grenke rdeče paprike;
- 2-3 stroka česna;
- 90 g sladkorja;
- 45 gramov soli;
- 125 ml nearomatskega olja;
- 14 g mešanice začimb za korenje v korejščini;
- 125 ml namiznega kisa.
Napredek:
- Pred kuhanjem je potrebno skrbno pripraviti posodo za naknadno skladiščenje konzerviranja. Banke je treba sterilizirati na kakršen koli način in posušiti.
- Naslednja faza je priprava zelenjave: paradižnik je narezan v tanke rezine, sladki poper - rezanci, grenak - v majhnih koščkih, čebulo - polkrože, korenje pa se po posebni žlici za korejsko različico rezanja, česen pa potiska skozi tisk.
- V posodi z ustreznim premikom združujejo zelenjavo z ostalimi sestavinami, razen kisa. Mešamo mešanico in pustimo 30-40 minut, da je dobro marinirana.
- Zelenjava v marinadi iz lastnega soka kuhamo 10 minut, prekrita s pokrovom, na šibkem plamenu, tako da se paradižnik ne spremeni v kašo. Nato nalijte v kis in pustite, da se ponovno vreti 2-3 minute. Ploščica se valja v dekontaminirane kozarce in pusti, da se popolnoma ohladi pod toplo odejo.
Začinjeni paradižnik s sterilizacijo
Prejšnji recept ima majhno pomanjkljivost: zaradi neizkušenosti gostiteljica lahko zamudi pravi trenutek in prebavi zelenjavo. Ampak, če naredite solato zelenih paradižnikov s sterilizacijo, potem se to ne bo zgodilo niti za novice hostesa.
Za začinjeno različico tega prigrizka bodo razmerja njegovih sestavin naslednja:
- 3000 g zelenih paradižnikov;
- 1500 g sladkega popra;
- 450 g korenja;
- 290 g čebule;
- 90-110 g česna;
- 1 velika ali 2 majhna stroka vroče paprike;
- 210 g sladkorja;
- 245 ml nearomatskega olja;
- 125 ml kisa;
- 95 g soli;
- 14-21 g začimbe na korejščini.
Tehnologija konzerviranja:
- Pripravite zelenjavo, jih razrežite na način, naveden v zgornjem receptu. Nato jih zmešajte z začimbami, olji, kisom in soljo s sladkorjem.
Da bi solato pritegnili ne samo z aromo, ampak tudi s svetlo barvno paleto, je bolje dati prednost rdečim paprikam, s tem pa bo predjed lepši.
- Solatu pustimo stati pri sobni temperaturi približno pol ure, tako da je zelenjava marinirana in dovoljena sokom.
- Nastala solata je pripravljena v pripravljenih pol litrovih kozarcih, ki se dajo na dno ponve, prekrite z brisačo. Posodo napolnite s hladno vodo, tako da ne doseže enega ali dveh prstov na vratu kozarca in ga sprožite.
- Takoj, ko tekočina v posodi začne kuhati, so kozarci, pokriti s pokrovi, namakali v posodo četrt ure in nato zaviti.
Hitro kuhanje korejski zeleni paradižnik
Če želite jesti prigrizke s korejskim okusom, ponavadi morate biti potrpežljivi nekaj dni, vendar se ta recept razlikuje po tem, da bo v nekaj urah posoda pripravljena.
Sestava solate vključuje:
- 100 g srednje velikih zelenih paradižnikov;
- 300 g korenja;
- 100 g čebule;
- 100 g sladkega popra;
- 30 gramov česna;
- 50 g peteršilja;
- 60 g sladkorja;
- 30 gramov soli;
- 125 ml kisa;
- 5 g mletih korejskih začimb.
Hitri način kuhanja:
- Rezite paradižnike na rezine, fino posejajte čebulo, korenje in poper v slamo, česen in peteršilj z nožem.
- Po tem potresemo zelenjavo s soljo in sladkorjem, prelijemo kislino in premešamo. Rastlinsko olje je mešano z začimbami v korejščini in temeljito vžgano na ogenj. Vroče olje prelijemo in zmešamo.
- Nato dajte solato v suho stekleno posodo in jo v hladilnik odstranite 4-10 ur.
Kuhanje brez kuhanja
Ker sestava prigrizka vključuje zadostno količino naravnih konzervansov - namizno sol in kis, soljeni zeleni paradižnik v korejščini lahko shranite v hladnem kleti brez sterilizacije in kuhanja za dolgo časa.
Za ta recept morate pripraviti:
- 1000 g zelenih paradižnikov;
- 100 g korenja;
- 100 g sladkega popra;
- 30 gramov česna;
- 50 g zelenice (koper, peteršilj, cilantro);
- 1 pod Čila;
- 1000 ml vode;
- 50 ml namiznega kisa;
- 50 gramov sladkorja;
- 30 gramov soli;
- seme koriandra po okusu.
Priprava na naslednji način:
- Paradižnik operite, posušite in razrežite na tanke polkrožne plošče. Ločite s finim rezancem z mesom popra in korenčka, jih zmešajte s sesekljano zelenjavo, česnom in čilijem.
- V suhi kozarčki postavite, izmenično plasti paradižnikovih plošč in mešanico preostalih sesekljanih sestavin.
- V ponev, kombinirajo sol, sladkor, seme koriandra, jih nalijte z vodo in premešajte, da se sperite. Pour kislino v aktivno raztopino slanice in v 2-3 minutah vlijemo pripravljeno zelenjavo v mešanico.
- Nato so pločevinke zaprto s steriliziranimi železnimi pokrovi, obrnjenim navzdol, zavite v toplo odejo in počakajte, da se popolnoma ohladijo.
Z dodatkom korenja
Oranžna korenasta zelenjava je prisotna v skoraj vseh prigrizkih v korejskem slogu, zato ni presenetljivo, da se z dodatkom te zelenjave pripravi solata zelenih paradižnikov. Razmerje nezrelih paradižnikov in pomarančnih korenovk je drugačno, vendar je slednje enako, bi moralo biti malo manj:
- 1100 g zelenih paradižnikov;
- 220 g korenja;
- 160 g sladkega popra;
- vroča paprika po okusu;
- 48 g česna;
- 55 g sladkorja;
- 22 g soli;
- 40 ml vinskega kisa;
- 95 ml sončničnega olja;
- 18 g semen koriandra.
Zaporedje kulinaričnih procesov:
- Nežne plodove uničimo v istih rezinah, soli in jih pustimo pustiti v obdobju od štirideset minut do ure. Po tem potopite v cedilo, tako da se steklo sprosti tekoce.
- Rezite korenje in sladke paprike v tanke rezance, odrezajte česen v česnovem tisku.Te zelenjave dajte v pripravljene paradižnike, na vrhu sladkorja in pijte kislino.
- Mleto seme koriandra malo potegnemo v malto, rezimo vročo papriko v tanke kroglice. Te sestavine prelijemo v dobro praženo maslo in malo znoj, dokler se ne pojavi vonj.
- Po tem prelijte maslo nad zelenjavo, premešajte in vztrajate na predjedu 12 ur ali čez noč v hladilniku.
Korejski polnjeni zeleni paradižnik
Ta zimska trgatev bo veliko presenetila, saj ne vsaka gospodinjska pločevinka zeleni paradižnik polnjeni z zelenjavo, česnom in poprom. Kljub temu pa bodo ti paradižniki privlačni za vse ljubitelje domačih kumaric.
Če želite poskusiti polnjene korejske paradižnike v zimskem času, boste potrebovali:
- 7500 g zelenih paradižnikov;
- 290 g korenja;
- 310 g sladkega popra;
- 105 g hrena;
- 45 g česna;
- 7500 ml vode;
- 225 g soli;
- 300 g sladkorja;
- 225 ml kisa;
- koper, črni poper in lovorjev list.
Kako stvari:
- Oranžna korenasta zelenjava, koren s hrenom, sočna kaša sladkega popra in česnovih klinčkov brez lupine skupaj zmešajte v mesni brusilnik s finim žarom in polnjenje za polnjenje je pripravljeno.
- Na dnu spranih sterilnih litrovih pločevin postavite zeleni koper, nekaj graha popra in lovorjev list.Nato vsake sadje najprej prekrižite do polovice, preden dosežete rob, napolnite praznino s polnjenjem in previdno položite paradižnik v kozarec. Torej ponovite z vsemi.
- V vodi raztopite kristale sladkorja in sol, pour kislino in kuhajte marinado, ki nato napolni praznine med polnjeno zelenjavo v kozarcih. Potem se sterilizirajo pet minut po vreli vodi in zavihtijo pokrove.
