Uzbeški plov - 6 recepti, kako kuhati prave uzbeščina plov / Recepti | Brovarnya Rivne

Uzbeški plov ni samo ime, temveč resnična nacionalna blagovna znamka za hrano - kot npr. Provansalna zelje, sibirski štruklje, Lobio Gurian in tako naprej. Aroma začimb, nepremagljiva konsistenca pilau, kjer je riž tako drobljiv in rahlo lepljiv, okusen okus je vse o uzbeškem pilafu. Čeprav je natančno, obstaja veliko različnih vrst te posode. Pripravljen je na svoj način v Taškentu in Buhari, Samarkandu in Andijanu. Kljub temu obstaja več splošnih idej, ki združujejo vse vrste uzbeškega pilafa. Povedali bomo, kako kuhati pravi uzbeški pilaf z ohranjanjem vseh tradicionalnih kuhalnih značilnosti.

Kakšna je razlika med uzbekskim plovilom in drugimi stvarmi?

Poleg dejstva, da je na različnih področjih pripravljena na različne načine, obstajajo tudi tradicije priprave pilafa iz različnih sestavin. V Uzbekistanu najdete tudi poročni pilaf in pilaf z dolmami, suhim sadjem in drugimi sestavinami. Vendar pa so Rusi navajeni na klasični uzbeški pilau, ki je narejen iz riža, mesa s korenčkom in čebulo. O njem in se bo razpravljalo.

V uzbekskem pilafu je lahko meso drugačno, celo piščanec.vendar klasični recept vključuje jagnjetino ali govedino.

Toda razlike, ki so značilne za ta pilaf:

korenje se odvzame ne oranžno, ampak rumeno;
meso z zelenjavo se omaka v omaki, imenovani zirvak, nato pa skupaj z rižem in skupaj kuhano;
Olje se uporablja za zelenjavo, običajno pa je obogatena z mešanico različnih olj. Lahko je sončnica, sezam ali orešček;
ovčji pilaf se skuhajo z maščobo iz maščobe, skupaj z rastlinskim oljem;
strogo spoštujejo deleži - korenje in meso se vzamejo v enakih količinah, približno enako mora biti riž.

Pomembno je! Izbira riža je pomembna točka. Za tradicionalni pilaf ne bi smeli vzeti časa in najti pravi riž, ki ga Uzbeks uporablja za izdelavo pilaf - to je devzira, dolgozrnat in prozoren riž. Se ne bo spremenil v kašo in ne bo posušen, takšen riž dobi dobro, močno narašča.

Pravi uzbekski pilaf v kotlu z jagnjetino

Kotlov se uporablja za kuhanje - lahko je na ognju ali na običajnem štedilniku. Debele litoželezne stene v kotlu dolgo segrevajo in hitro in enakomerno segrevanje vseh sten posode zagotavlja, da se jedi izkažejo za najbolj okusne in dišeče.Idealna možnost je bakren cestni kotel na odprtem ognju, če pa takega ne obstaja, bo to storil žlebni težki kotel. Plovilo mora vedno biti z dobro prilegajočim pokrovom, tako da se bo pilaf v zaprtem stanju zatrdil čim dlje.

Potrebno bo:

kilogram riža;
kilogram korenčkov;
4 velika čebula;
2 litra vode;
rastlinsko olje 300 g;
sol, poper, zira in druge začimbe po okusu, glava česna.

In to je tisto, kar po korakih kuhanje pilaf izgleda:

Riž položite pod tekočo vodo za izpiranje. Zelo pomembno je, da opereš riž, dokler tekočina ni bistra, tako da ni sledi riževe moke v levo, potem bo krhko in hkrati zmerno lepljivo.
Medtem jejte jagnje na kocke, korenje - srednje velike slamice, debele 1 cm. Rezano cebulo na polovice obročev, pri čemer tri glave.
Vroči kotel in v njej - olje. Uzbekovski pilaf je vedno precej maščoben, dve skodelici rastlinskega olja pa se vlijejo v pet litrski koalonski kozarec kuharja in mu dodajajo tudi maščobni rep. Če ni maščobe in niste podpornik preveč mastne hrane, se lahko omejite na manjšo količino olja. V tem receptu se vzame 300 g.Če želite preveriti, ali je olje dobro ogreto, vržite nekaj suhe soli. Začne se uničiti.
V vročem olju očistite oprano in suho preostalo čebulo - jo pršite v lupini v črno. Po tem odstranite in zavrzite. Pomen takšnega cvrtja je, da se olje namoči v močno pražen okus čebule.
Dodamo sesekljano čebulo v maslu in jo popržimo do temne zlate barve. To bo trajalo približno sedem minut, nato dodajte koščke mesa na čebulo in hitro jih popržite do gladke skorje.
Dodajte korenje, nadaljujte še treh minut brez mešanja. Nato zmešajte vse in še nekaj deset minut z nenehnim mešanjem.
Nalijte v nekaj vrele vode, poper, sol (približno dve žlici soli brez drsnika) in vlijemo v začimbe. Uzbeški uzhani so zira (1 žlička), barberry (2 žlički), ščepec kurkuma ali žafran za barvo.
Takoj, ko je meso skoraj pripravljeno (prinesite ga v mehkobo), položite riž in stopite s skimmerom. Držite neutrenjenega česna. Če srednje velike glave, potem lahko dve. Dodajte preostalo vrelo vodo, jo zavrite in pustite na nizki vročini, dokler riž ne absorbira vse vode.
Ko je riž skoraj pripravljen, ga zbrati v kotel na hribu, preboditi na več mestih s skimmernim ročajem, da izpusti pare, nato pokrije s pokrovom in pusti, da peša po najnižjem ognju ali zavije v toplo odejo. Posodo lahko postavite pod blazino. Toda najboljša možnost je Uzbek uzbeški pilaf v kotlu, ki stoji naravnost v peči, ko je kotel vgrajen v peč. Potem bodo vroče stene ohranile vso potrebno toploto.
Pred servisiranjem vsebino kotela mešamo, položimo na plošče in posujemo z drobno sesekljanim koriandrom.

Pomembno je! Klasična služba pilafa na vzhodu - s solato tanko narezanih paradižnikov in čebule. Zelenjava praviloma ne polni nič, razen soli in sveže mletega črnega popra.

Uzbeški pilaf z govedino

Seveda je najboljša plovba ovčica. Ima poseben orientalski okus in občutljiv okus. Vendar, kot pravi muslimani, se uzbekovi izogibajo svinjini, vendar spoštujejo goveje meso. Uzbeški pilaf z govedino se lahko pripravi z okusom jagnjetine, če dodate malo maščobo.

Uzbeška verzija govejega mesa je pripravljena iz naslednjih izdelkov:

meso - 0,8 kg, vključno s koščkom na kosti;
riž - 0,6 kg;
funt čebule;
korenje - 0,6 kg;
rastlinsko olje in maščobni rep - skupaj 250 g;
začimbe - sol, poper, zira;
česen.

V kotlu se stopijo drobno sesekljani kosi piščančje maščobe in se ocvirki zbirajo in zavržejo. Meso postavite s kostjo, praženo do zorenja. Nato se dodaja olje, ogreva in potem vse gre na enak način kot v prejšnjem receptu. Ta pilaf je v razmerjih rahlo drugačen, se imenuje tudi Fergana pilaf.

Uzbek svinja s svinjino

Pilaf s svinjskim mesom je precej ruski derivat slavnega ubežnika. Vendar pa posoda ni slabša od klasične različice.

Za kuhanje boste potrebovali 700 g svinjine, čebule in riža, 300 g korenja in 200 g rastlinskega olja. Fry narezane celuloze v maslu, dodajte izrezane korenje in čebulo, dobro popržite in nato obarite z malo vode. V pripravljeni zirvak dal dolgozrnati riž, predhodno opran. Sol in poper. Dodajte lovorjev list (neobvezno) in začimbe, ki so vam všeč. Vpnite dva prsta nad vrelo vodo nad rižem in kuhajte pod pokrovom.

Kako kuhati s piščancem?

Uzbeški vzorec s piščancem je tudi narejen - to je najhitrejša in win-win jed.V enakih količinah vzamemo riž, korenje in piščančje prsi v količini od 3 do 500 gramov. Zadostuje 300 gramov čebule. Začimbe so pripravljene po okusu, vendar so ponavadi poper, zira in lahko pripravite začimbe za pilaf.

V kotlu v vročem olju (na dnu 1 cm) najprej izrežite razrezano čebulo, nato dodajte piščanca, razrežite na majhne koščke. Če ni prsi, bo meso iz pakiranja chakhokhbili ali kakšnega drugega piščančjega mesa. Napolnite ocvrto piščanco s korenjem, naribamo na grobi reži in pustimo, da se ohladi 15 minut, nato speremo riž, sol in poper, dodamo začimbe in česen. Vse vlijemo v vrelo vodo nad dvema prstema nad rižem in počijamo, dokler ne ponudimo. Dobro zaviti pilaf in pusti še štirideset minut.

V multicooker

Pilaf v počasnem kuhalniku kuhamo na enak način kot v konvencionalni ponvi. Najprej pečemo meso v načinu cvrtja (toplo 2 žlici masla in dodamo 250 g kosov mesa). Vsako 25 minut prepirajte vse brez pokrova, da se meso ne ohladi, in sicer je ocvrto. Deset minut kasneje v istem programu žvečite čebulo in nato dodajte korenje. Ko je cvrtje končano, dodajte začimbe za pilaf, jih premešajte, zmešajte, položite riž na vrh in prelijete vrelo vodo.S programom "Pilaf" dodajte posodo na pripravljenost. Ko je čas kuhanja konec, v pilaf vstavite nekaj olupljenih česnovih lističev in prebodite več lukenj v pilafu. Zaprite pokrov in pustite, da sedi na grelniku še 20 minut.

Nenavadne spremembe - uzbeški sladki pilaf

Vegetarijanska in sladka jed - pilaf s suhim sadjem ali bučo. Vse je narejeno na enak način kot pri pripravi navadne pilau, vendar ni pripravljen zirvak, in namesto tega posušene marelice, rozine, suho sadje ocvrti v vročem olju. Korenje in jabolka lahko položite tudi v pilaf, razrezane na trakove. Vse, pretiravajte, premešajte in pokrijte z opranim rižem. Pri rižu prepihajte luknje in jih prelijte z vrelo vodo, kuhajte, dokler riž ni pripravljen.