Dišeči okrogel kruh z bujnim robom in hrustljavo sredino je uzbekistanski piškotek, kuhan v posebni pečici. Za pečenje takega kruha je precej preprosta in v znani pečici, vendar morate vedeti nekatere plodove dela s testom.
Klasično testo za uzbekovsko torto
Obstaja veliko receptov, za katere so pripravljene ploščate torte v Uzbekistanu. Vsaka regija se ponaša z lastnim edinstvenim receptom, ki se ne uporablja nikjer drugje.
Plesne torte so izdelane iz različnih vrst testa:
- kvas;
- sveže;
- Puff.
Za pecivo uporabite različne vrste kvasovk, ki jih pripravljamo po starih receptih. Za posebne in svečane priložnosti se na mleko pečijo sladke pecivo z dodanim maslom in jajci. Pečemo zdrobljene pecivo s kislo smetano, jagnjetino, z mesom in čebulo, z ocvirki.
Klasično testo za uzbekovsko torto se gnezdi v vodi.
Glavne sestavine:
- moko;
- kvas;
- sol;
- sladkor;
- voda
In potem je vse odvisno od spretnosti in spretnosti pekla. Voda se lahko nadomesti z mlekom ali sirotko, dodamo jajca, maslo ali margarino.
V testu se doda:
- začimbe;
- ocvrta čebula;
- zelenjava;
- sir;
- skuta.
Pomembni nasveti za tiste, ki so pravkar začeli raziskovati kvasovke:
- Treba je izbrati najbolj preproste in enostavne recepte.
- Pred začetkom dela je treba vse izdelke predhodno odstraniti iz hladilnika in segreti tekočino za gnetenje.
- Testo se bo hitro prilegalo in povečalo glasnost na toplem mestu brez osnutka.
Uzbekska torta - tradicionalni recept
Flapjacks v osrednji Aziji so pečeni v posebni peči, se imenuje tandyr-nan. Kruh je pečen zelo hitro in se izkaže za zelo okusno. Doma se lahko navadiš, da ne pečemo nič manj okusnega kruha, ki bo veliko boljši od kupljenega izdelka.
Tradicionalni recept iz uzbekskih kolačev iz testa na kvasu na vodi je povsem v moči začetnih hostese.
Za 8 kosov s premerom približno 20 cm potrebujete:
- Premium pšenična moka - 1 kg;
- živega stisnjenega kvasa - 20 g;
- sladkor - 25 g;
- sol - 1 tsp;
- rastlinsko olje - 0,5 skodelice;
- sezam - 1 žlica. l .;
- voda - 500 ml;
- rumenjak;
- kefir - 50 g
- Voda se nekoliko segreje, temperatura je rahlo nad sobno temperaturo. V polovici vode razredčite kvas, dodajte sladkor in sol, premešajte. Da bi se kvas rastopili, jih z rokami gnetite. Preostala voda se bo kasneje dodala testu.
- Odstranite moko v skledo. Vlijemo v kvasovko in gnetemo testo. Dodajte preostanek vode, dobro gnetite testo. Ko ste gnetite, po potrebi dodajte moko. Testo ne sme biti preveč lepljivo in pade za roke.
- Pokrij skledo z brisačo ali bombažno krpo in jo postavite na toplo mesto brez vleke, da se dvigne 1,5-2 ure. Vsakih 30 minut je treba testo gnetiti.
- Testo se mora povečati za 2-3 krat. Roke namažite z rastlinskim oljem in ponovno spijte testo. Razdelite ga na 8 obrokov in oblikujte kroglice. Robovi vsake kose testa potegnejo v notranjost sredine, da dobijo lepo gladko obliko. Pustite kroglice, da pridejo 10-15 minut, prekrita z brisačo ali folijo, da ne bi postala motna.
- Ko kroglice raztegnejo roke na velikost prihodnjih peciva. Sredi zdrobite s prsti ali kozarcem, ga večkrat preglejte z vilicami, pustite robove bujne.
- Zlite rumenjak s kefirjem, razrežite površino torte in potresite s sezamom.
- Ostavite torte na ogrevani ponvi, namažite z maslom. Pošljite v ogrevani pečici 200-220 stopinj. Pečemo do konca, približno 20 min. Površina torte mora biti zlata.Če zgornji pekoči preveč hitro, nekoliko zmanjšajte temperaturo.
- Odstranite pecivo iz pečice, po 15-20 minutah, ko so malo mrzle, pokrijte z brisačo, zato se torta drži dlje in ne postane zastarela.
Opomba: živo stisnjeni kvas je mogoče zamenjati s suhim s hitrostjo 1: 2. To pomeni, da bo suha kvasovka potrebovala 2 krat manj. Na suhem kvasu je testo dvakrat hitrejši.
V peči ni dodanega kvasa
Posebnost teh ravnih peciva je, da jih lahko shranite za en teden in ne postanejo zastareli, ohranjajo neverjetno krušno aromo in okus za dolgo časa.
Najbolj preprost recept, katerega rezultat bo prosim sorodnike in prijatelje.
Pečenje bo zahtevalo:
- visoka kakovost moke - 1 kg;
- mleko - 450 g;
- sol - po okusu, okrog 1 tsp;
- smetana margarina 150-200 g;
- pecilni prašek - 1 pakiranje;
- sezam, sončnična semena, mak;
- rumenjak.
Priprava po korakih:
- Odstranite moko v skledo, dodajte vse suhe sestavine.
- Pour 400 g mleka, dodajte mehko maslo, skrbno gnetite testo z rokami.
- Nastalo testo je razdeljeno na 4 enake dele. Oblikujte torte z rokami - pritisnite testo na sredini, da postane ravno, tako da robovi bruhajo. Sredino lahko pritrdite z vilicami, vzorce lahko izdelate s pomočjo kozarca.V Uzbekistanu se za ta namen uporablja poseben kladiv v obliki žiga z iglami - čkičem.
- 50 g mleka zmešamo z rumenjakom in raztrgamo tortilje, potresemo s semeni.
- Pečemo, dokler ne naredimo v dobro segreti pečici (do 220 stopinj), čas od 15 do 20 minut.
Kuhanje s čebulo
Če želite narediti takšne ploščate pecivo, boste potrebovali:
- moka - 600 g:
- voda;
- rastlinsko olje - 50 g za testo in 100 g za praženje;
- 2 čebule;
- sol
Algoritem priprave:
- Sestavite testo kot kumice, ne preveč tesno, zato ga je bilo enostavno zviti.
- Testo je razdeljen na dva dela. Odstranite en del in pokrijte z brisačo. Drugi del testa potegnite v tanko plast, ga zvite kot valj in ga zvite v spiralo, naredite ga v obliki "polža", ponovno ga spet izvlecite. Enako velja za drugo polovico preskusa.
- Čreda čreda čim manjša, se razširi na test. Vstavite pločevino v cev in ga razrežite na 4-5 cm širokih delov. Vsako koso postavite v rezino in jo previdite z valjčkom, ki tvori ravno torto.
- Na obeh straneh žgajte tortilje na rastlinskem olju do zlate rjave barve. Če jih želite enakomerno in dobro kuhati, jih večkrat obračajte.
Puff uzbekovska torta
Ko so te torte enkrat okusili, se za vedno zaljubijo.
Recepcija za kuhanje in potrebni izdelki:
- Zamesite testo. V posodo premešajte 500 g moke. 250 g vode, pomešane s soljo, vlijemo v moko.
- Testo položite na mizo, še naprej gnetite in dodajte moko. Pripravljeno testo, pripravljeno za počitek 30 minut.
- Topite na nizki stopnji 100 g masla. Maslo lahko nadomestimo s kremno margarino, ovčjo maščobo, ghee. Raztegnite pravokotno plast debeline 1,5-2 mm. Nalijte olje na plast in ga enakomerno porazdelite s silikonsko krtačo.
- Vložite v zvitek in ga razrežite na enake dele 2 cm široko. Vstavite testo na krovu, malo pritisnite, oblikujte pecivo. V hladilniku pošljemo testo 2 uri ali 30 minut v zamrzovalniku.
- Odstranite testo iz zamrzovalnika. Mizo potresemo z moko in razvaljamo prazne z valjčkom. Debelina torte - 2 mm, premer 20-22 cm.
- Za pečenje pelete je bolje uporabiti ponev z debelim dnom. Flapjacks ocvrti na majhni količini rastlinskega olja na obeh straneh.
Kuhanje okusne okusne ubežne tortilje v peči je preprosto in enostavno. To bo dopolnjevalo družinsko kosilo ali večerjo namesto kruha, lahko pa postane tudi glavni tečaj v kombinaciji s kefirjem, arabanom ali čajem.
