Jag je riba, katere kalorična vsebnost je primerljiva z maščobo. Za razliko od slednje je jegulje bogato s polinenasičenimi maščobami, ki ne škodujejo našemu telesu. Jag meso je zelo mehko, zato je ta riba zelo cenjena pri kuhanju in je narejena iz njega prave dobrote. Še posebej je njegov okus razkrit pri pripravi prvih tečajev.
Jag je riba ali kača
Jag je najbolj nenavaden prebivalec podvodnega sveta. Znanstveniki še vedno poskušajo preučevati svoje navade. Pred dvema stoletjema nihče ni mogel razumeti, da je jegulja riba ali kača. Danes pa je varno reči, da jegulja, čeprav površno zelo podobna plazilcu, nima nič z njo.
Do danes je okoli 700 vrst jegulj, ki se med seboj zelo malo razlikujejo. Njihova glavna razlika v habitatu. Del rib je v sladki vodi, ker se imenujejo rečne jegulje. Drugi živijo v oceanu, to so jegulje. Razločite tudi evropske in ameriške vrste.
V naši državi so takšne nenavadne ribe v vodah baltskega bazena in včasih v Volgi in v rekah, ki tečejo v Azovsko in Črno morje.
Kako izgleda riba iz jegulje
- Ker se jegulje pogosto imenujejo kača, ni težko uganiti, da ima podolgovato telo, prekrito s kožo sijaja.
- Za razliko od drugih vrst rib, jegulja ni medenične plavuti, prisotna pa je le hrbtna dlaka.
- Glede na svojo velikost lahko nekateri posamezniki do tri metre raztezajo in tehtajo do 50 kg. V povprečju pa moške akne doseže 45 cm, ženske pa 120 cm.
- Zaradi močnih čeljusti z ostrimi zobmi lahko jegulje lovijo jastoge, rake, majhne ribe in celo ptice.
Zelo težko je držati takšno ribo v rokah, ker ni le spolzka, temveč tudi zelo močna in poleg tega je domiselna. Če jo spustite na tla, se bo, tako kot kača, kmalu izstrelila. Mimogrede, ponoči lahko jegulje plazijo na tla in če je travo rahlo, potem bo mirno živelo brez vode do jutra.
Ribja jegulina, pečena v peči
Za razliko od držav Evrope in Azije, kjer so precej priljubljene jedi iz jegulje, je redkost takšnih rib na naših policah. Ampak, če ste še vedno srečen, da vidite svežo ali zamrznjeno jegulje, potem ne mimo. Kuža ima krompirjevo okusno meso, sladko in bogato s hranili.
Če ne veste, kako kuhati jeguljo, potem vam ni treba skrbeti - vse je preprosto.Edina stvar, ki lahko povzroči težave, je rezanje trupa. Če ste kupili zamrznjen izdelek, potem se v tej obliki praviloma prodaja že prečiščena, vendar jo boste morali svežiti.
Sestavine:
- jegulje;
- korenje in čebula;
- pet do šest gomoljev novega krompirja;
- pol limone;
- do ½ tsp kurkuma in paprike;
- sol, poper, olje, zelenjavo.
Da bi preprečili, da bi ribe med čiščenjem zdrsnili iz rok, ga razrežite z grobo soljo.
Metoda priprave:
- Izgubili smo truplo jegulj, sol, poper, potresemo s citrusovim sokom in pustimo, da se zravnamo.
- Krompir izrežite na polovico, rezite korenje na kocke in kuhajte zelenjavo, dokler polovica ne kuhamo.
- Zdaj vzamemo tri žlice sončničnega olja, v njej vlijemo vse suhe začimbe.
- V olju prepustite čebulasto polovico.
- Zelenjava se kombinira s čebulo in delom marinade, položite v obliki.
- Preostala omaka grize jegulje in jo položi na vrsto zelenjave.
- Pečemo pečemo 20 minut, temperatura je 220 stopinj.
Nežna kremna juha
V japonski kuhinji so krompirjeve jedi precej pogoste. In če ste ljubitelj eksotičnih jedi, vam svetujemo, da pripravite občutljivo kremno juho s prekajeno jeguljo.
Sestavine:
- 350 g prekajene jegulje;
- dve jajci;
- tri skodelice smetane;
- pol skodelice pripravljenega riža;
- pomladna čebula;
- 100 g Wakame morske alge;
- sol, poper.
Metoda priprave:
- Nalijte 300 ml vode v skledo in takoj, ko vrela voda, vlijete pretešena jajca in smetano. Zmanjšujemo požar, vse skupaj hitro in temeljito premešamo.
- Pet minut kasneje postavite kocko prekajeno jegulje, sesekljano zeleno čebulo, pa tudi pripravljen riž in alge.
- Dodajte sol in poper po okusu, juho kuhajte 25 minut, občasno premešajte med kuhanjem.
Kako kuhati prekajeno jegulje
Ker je meso jegulj precej mehko, absorbira arome in vonj dima. V mnogih državah se prekajena jegulina uporablja kot ločena jed ali za pripravo drugih kulinaričnih mojstrovin. Povedali vam bomo dva načina za kuhanje prekajene jegulje: v dimni sobi in v sodu. Torej, ribje jegulje - recepti dimljeni delikatesa.
Metoda 1
- Prva stvar, ki jo potrebujete za pripravo slanice vode, soli, lovorjev listov in allspice. Da bi to naredili, dodajte 100 g soli in preostale začimbe v liter vode, nastavite sestavo na ogenj, zavrite in ohladite.
- Zdaj se obrnemo na pripravo jegulje.Ribe je treba očistiti iz sluzi, očistiti škrge in odstraniti vse notranjosti. Karkase spustimo v džunglo in pustimo najmanj 6 ur, ali še bolje, dva dni.
- Praženo jeguljo peljemo in damo čas, da se posuši. Takrat napolnimo dimnik s čipi. Za te namene lahko uporabite žagovina jelša, hrast ali sadno drevje.
- Postavi jeguljo v dimniško šotor in pripelje do pripravljenosti.
Ugotovite, ali je bila jegulina prekajena ali ne, lahko po videzu. Trebuh se mora odpreti in na koži se bodo pojavile gube.
Za tiste, ki nimajo posebnega dimnika v hiši, bo možnost uporabe soda in majhne električne peči storiti.
Metoda 2
- Pripravljene truplo potresemo z mešanico soli, taragona in popra, položimo lovorjev list v trebuh. Pusti rib 10 ur.
- Sedaj naredimo dimnik iz cevi. Da bi to naredili, ga postavimo v električni štedilnik, od zgoraj zgoraj opredelimo griddle skupaj z žagovino, brinovimi jagodami in sladkornimi kockami. Vklopite peč na povprečno toploto.
- Izlijemo jegano jeguljo, jo posušimo, ga napolnimo na žico in ga obesite v cev. Zaprite ga in pustite, da se kadi 5 ur.
Jagnjevanje z paradižniki
Meso takšne nenavadne ribe ni samo okusno, temveč tudi zelo maščobno, zato so jegulje pogosto pečene v peči ali dimljene. Ampak nič manj okusno, se izkaže v obara. Zato vam ponujamo recept za ribji obara s paradižniki.
Sestavine:
- jegulje;
- kilogram mesnatih paradižnikov;
- tri česna čreda;
- čebula;
- 150 ml katerega koli vina;
- olje, sol, rožmarin, poper.
Metoda priprave:
- Jag narežemo na koščke, vendar ne premočno.
- V dveh minutah, v globokem ponevu z oljčnim oljem, položite polovice čebule in nato položite ribe.
- Chop paradižnika z mešalnikom in skupaj z naribanim česnom pošlje ribam s čebulo. Frite hrane nekaj minut, dokler riba ne dobi lepega senca.
- Dodajte sol in vse začimbe, vlijte v vino, pokrijte posodo in kuhajte 15 minut.
Sushi in zvitki z jeguljo doma
Unagi Sushi - tako japonski kulinarični strokovnjaki imenujejo svojo nacionalno jed. Če želite kuhati suši in zvitke z jegmo, vendar se bojite, da vzamete sveže ribe, potem pa se že kadite.
Če želite suši z jeguljo, potrebujete: 120 g prekajene jeguljice, 170 g pripravljenega riža, nekaj listov nori, sezamovo seme in ostrigovo omako.
Ne bomo govorili o tem, kako pravilno kuhati riž za suši, in pojdite na njihovo pripravo:
- Da bi to naredili, vzemite jeguljo in ga razrežite na dele.
- nori stanja narežemo števila trakov, ki je enako številu rib kosov.
- Od riža izdelujemo priprave, kot za suši. Laid top kos jegulje, stiski, in zaviti trak nori namočeno v slanici z vodo in limoninim sokom.
- Put suši riž jed se ne navzdol, posuto z ostrig omako in potresemo s sezamovimi semeni.
Za pripravo zvitke z jeguljo boste potrebovali: kuhan riž, prekajena jegulja, listov nori, ki pluje pod ribje ikre (losos, rdeča) in avokado.
Metoda priprave:
- Jag narežemo na trakove. Olupljeni avokado, razrezani na trakove.
- Položite plastično folijo na bambusov podlogo, nato pa list nori z grobo stranjo navzgor.
- Zdaj, širjenje riž in distribucijo polnjenje rib, iker in avokada. Močenje nori robove in nežno zaviti roll.
- Z ostrim nožem narežemo na roli v enakih kosov in jih postaviti na krožnik.
Ribe, ocvrte v ponev
Tradicionalno, jegulje služil v dimljena, včasih pa lahko odmik od tradicije in preprosto prepražimo ribe v ponvi.Edino, kar je treba storiti, je marinirati trup.
Takšne ribe so zelo debele, marinada pa bo odstranila odvečno maščobo in končnemu jedu dala občutljiv, neprekosljiv okus.
Sestavine:
- jegulje;
- čebula;
- žlica kisa;
- tri česna čreda;
- šest poparic;
- tri brsti nageljnov;
- anisa, timijana, kurkuma;
- sol, maslo.
Metoda priprave:
- Očistimo jegulje iz sluzi, notranjosti, glave in repa. Pripravljeno trupino odrežite na koščke.
- V posodo nalijte nekaj manj kot 1 liter vode, prelijte sol, poper, klinčki, janež in timijan. Cook marinade 7 - 8 minut.
- V ohlajeni slanici pijte kis, položite sesekljane česnovke in čebulne obročke, potapljajte ribe in jih pustite 8 ur.
- V moki pour polovico lupine. kurkuma
- Ulovljeno jegulje je suho, zavito v panjevanju in poprži maslo do zlate rjave barve.
Upamo, da nas tako zastrašujoče ribe ne bodo prestrašili s svojim videzom, v vaši kuharski knjigi pa se bodo pojavili novi originalni recepti ribjih jedi.
