Vroča juha, ki jo je mogoče hitro kuhati, bi morala biti vedno v banki gostiteljice Poceni in nizkokalorični udon s piščancem - možnost za večerjo na teden ali kosilo ob vikendu. Najmanj izdelkov, maksimalne koristi in okusa - samo tisto, kar potrebujete.
Udon - jed z zgodovino
Čeprav je jed, ki se šteje za japonsko, udon rezanci so izum kitajskega meniha. Ko je ta oseba poskušala združiti duhovno hrano s fizično hrano, izbrati sestavine za posodo, tako da niso vsebovali živalskih maščob, mesa in na splošno vse, kar je bilo "težko". Torej se je izkazalo pšenično testo, iz katerega so potegnili rezanci okrogle ali ravne oblike. Glavna značilnost rezancev v nevtralnosti okusa. To pomeni, da testo absorbira vse okuse sadeža, medtem ko ostane samostojna jed.
Zanimivo Prebivalci vzhodnega dela Japonske pripravljajo juho s temno omako, zaradi česar pridobijo bogato plemenito barvo. Toda prebivalci zahodnih regij izberejo svetlejše odtenke, zato je hrana skoraj prozorna.
Pšenični rezanci so bili tako navdušeni nad menihi, da so začeli pripravljati krušne jedi na podlagi jedi, dodali zelenjavo in včasih meso, drobovino.Po zelo kratkem času se je juha razširila daleč preko meja države, "zaraščena" z novimi sestavinami in sestavinami. Tako se je pojavil udon s piščancem, govedino, zelenjavo, sojniki, pšenico.
Pomembno je! Udonska juha s piščancem in zelenjavo - nizkokalorični prvi tečaj. Piščančja prsa so vir brez maščobe. Odvisno od sestavin, je vsebnost kalorij v posodi 80-200 kcal na 100 gr., Tudi ljudje, ki lahko podpirajo prehrano, to lahko privoščijo.
V jedi sta dva glavna sestavina: udon rezanci in dašinska juha (dashi). Jasto se pripravi na osnovi rjavih alg. Tako živila izpolnjujejo zahteve japonske kuhinje "5 komponent": morje, ribe, živali, zelenjave, sestavine pšenice so kombinirani. Toda omake združujejo odtenke in ustvarijo slastno "sliko".
In zdaj o vrstah jedi.
Udon rezanci so različnih vrst:
- Dangodgiru (Dangodziru) - krupne kratke kose, bolj kot cmoki.
- Inaniwa Udon je neskončno dolg tanek rezanec, pogostejši v prefekturi Akita.
- Ise je standardni debeli rezanci, bolj kot slama. Služi v prefekturi Mie.
- Kansai je izumil v istoimenski prefekturi, tako da so rezanci ravno in široko. Ta stran je dobro prepojena z brozgo in izgleda kot navaden ruski rezanci.
- Biei Udon postrežejo na območju Hokkaido (mesto Biei). To so rezanci "srednjih" indikatorjev: debelina, dolžina, gostota.
- Kishimen - sploščeni dolgi rezanci, ki je tako priročen, da jih lahko prevzamete s palčkami. V službi v Nagoyi, velikodušno dodajajo zelenjavo v juho.
- Sanuki - rezanci, ki bodo privabili vse ljubitelje testenin. Okras je iz trde pšenice, kuhane niti ne segrejejo mehke, preostale so gosto in precej grobe, vendar niso prepoznane v prefekturi Kagawa drugega udona.
- Suba - noodle, katerim so nujno dodane komponente rastlinskega pepela. Ne vpliva na okus okraskov, toda preja so izredno debele in zelo mehke, ki so okusne za jesti s stisnjeno juho. To je udon, ki ga lahko okusite na vzhodni obali Japonske.
- Hoto je testenin in vrsta hrane. Juho pripravljamo z dodatkom buče, zato je juha svetla in zelo prijetna aroma. Lahko greste v prefekturo Yamanashi, kjer se v vsakem kavarno strežejo hoto ali juha doma.
- Kake - kantonščina japonska jed. Rezanci so kratek, vendar ne tanki, lahko juho jedo z žlico.
- Su-udon je najbolj priljubljen v regiji Kansai.Tukaj je poleg rezancev, mesa, zelenjave, vroče posode obilno posuta z zeleno čebulo, sezamovo seme in drugo okusno hrano.
Različni rezanci vam omogočajo, da kuhate juho s piščancem in zelenjavo, mesom, tudi vsak dan. Toda za to moraš najti omako dashi (dashi). Prodajo se v specializiranih prodajalnah, in če ni tam - sami ga pripravimo.
Dašinska bujona (dashi) je sestavljena iz posušenih plošč Kombu rjave alge in Katsuobushi ribjih kosmičev. Koristne 2 plošče alg in 140 gr. ribji kosmiči, 1 liter vode.
Kako kuhati:
- alge nalijemo ledeno vodo in pustimo stati pol ure;
- takoj, ko je čas gor, premaknite pločevinko v ogenj in pivo previdite na vrenje;
- takoj izklopite toploto, vzemite kombu in napolnite kosmiče;
- ne kuhajte, pustite, da se luske stojijo pod pokrovom 10 minut;
- napolnite juho skozi gazo ali sito;
- stisnite ostanek, nato napolnite.
To je pripravljeno dati dashi, vendar je to najlažja možnost. V izvirniku se dasi pripravi do šest mesecev, da doseže želeni okus. Včasih se juha ohladi na nizko temperaturo 4-5 ur brez vrenja, tako da postane bolj koncentrirana, nato pa se vrči v kozarce in hrani na hladnem.
Nasvet! Če kupite pripravljen koncentrat, za kuhanje juhe je dovolj 1 žlica. l surovine razredčene v 1 litru vode. S suhim prahom zmešamo s hladno vodo, nato pa kuhamo točno 5 minut po vrenju.
In zdaj, ko so glavne sestavine posode, je čas, da se premaknete na pripravo toplo vročo jed. Mimogrede, v nekaterih prefekturah udon rezanci so postregli z vročo in hladno juho. Ampak to, kar ni mogoče storiti, je ogrevanje prve posode - pivnica izgubi vse lastnosti.
Chicken Udon - preprost kuharski recept
Če želite kuhati krušno in preprosto udonsko juho, lahko vzamete vse omake, ki jih združite po svojem okusu. Osnovno pravilo je, da ima sojino omako, ki nadomešča sol. Tudi orientalska japonska kuhinja ne prepozna jedi brez ingverja in česna.
Torej so sestavine:
- rastlinsko olje - 2-3 žlici. l .;
- udon rezanci - 200 gr;
- piščančje prsi ali perutninski file - 200-300 gr;
- čebulna repa - 1 srednja glava;
- česen - 2 stroka;
- svež ingver - 1-2 cm;
- korenček - 1 kos.
Koristen bo še en liter suhih surovin, omak in zelenjave. Kuhali bomo v globoki ponvi z debelim dnom. Kako kuhati udon s piščancem:
- Rezite rezance v skladu z navodili. Če je suh proizvod, kuhajte ne več kot 5 minut, nato takoj odcedite, prelijte ledeno vodo, pustite, da se odteče.Vakuumsko zapakirane rezanci ne kuhamo, previdno razstavimo v niti in nato dodamo v končno posodo.
- Mečite meso, lupite zelenjavo in jih posujte v srednje velike rezine. Ginger in česen rešetke ali se izrežejo zelo fino.
Nasvet! Če želite dodati izvirnost juhi, lahko gospodinjsko perilo z trakovi - tako tanke rezine hitro pripravite in lepo izgledate v končani posodi.
- Pourite maslo v ponev, hitro kuhajte kocke piščanca do polovice kuhane (2-3 minute), dodajte korenje in čebulo, kuhajte še 2 minuti in dodajte česen in ingver.
- Kuhajte 5-6 minut, neprestano mešajte. Pour 2 žlice. l Sojino omako lahko dodate kapljico omake.
- Takoj, ko se celotna masa segreje (ne preveč vre), v posodo položite testenine in juhe.
Mešajte, segrejte in servirajte. V nekaterih prefekturah na Japonskem je običajno razpršiti debelo v skodelice in nato nalijte vročo juho, posujte s sesekljano zeleno čebulo in sezamom.
Kuhanje z zelenjavo
Za kuhanje udona s piščancem in zelenjavo ne tekite po redkih sestavinah. Dovolj, kar je v hladilniku.Danes ni standardnega recepta, zato dodajamo tisto, kar nam je všeč: grah, jajčevci, paprika, bučna, pšenična ali soja, fižol. Kaj udon ne bi smel imeti je paradižnik. Kljub receptom z paradižnikom se šteje, da je ta posoda prilagojena razmeram drugih držav in ni resnično japonska.
Korak po korak recept:
- Odstranite vso zelenjavo, odrežite ingver in česen, preostanek odrezajte. Rezanje je lahko kocka (s piščancem) in dolge plošče, da se držijo rezancev na palicah.
- Segrejte maslo v ponvi, hitro pražite piščanca, nato zelenjavo in nazadnje dodajte česen in ingver.
- Pripravite se na pripravljenost, okusite z omakami (ne solite), ogrejte.
- Ogrejemo juho. V skodelico pripravite udon, na vrhu mešanice mesa in zelenjave ter prelijte juho.
S teriyaki omako
Kaj je teriyaki? Je temna, koncentrirana tekočina z zelo specifičnim okusom in vonjem. Sladki in kisli teriyaki se doda skoraj vsem jedem, jim dajejo izvrsten in prijeten okus in aromo. Kuhanje teriyaki doma je neobvezno, vendar lahko poskusite zmešati sojino omako z zdrobljenim česnom, medom, naribanim ingverjem, krompirjevim škrobom, vinom kisom, trsnim sladkorjem in žlico čiste vode.Vse sestavine so zmešane v minimalnih delih, dodane po vašem okusu.
Na koncu bi morali dobiti jed, v kateri so vsi okusi očitno čutiti, hkrati pa je tudi ena senca in aroma. Toda, da ne bi dolgo delali, je v trgovini lažje kupiti omako.
Za pripravo juhe boste potrebovali nekaj sestavin, vendar jih spremenite sami:
- piščančji file brez kosti;
- kuhani rezanci;
- katero koli zelenjavo;
- sojina omaka, teriyaki omaka - po okusu;
- zelenjava, sezamovo seme - po okusu;
- svež razrezan ingver;
- Dashi bujon;
- zdrobljen česen.
Kako kuhati:
- Fry piščanca in zelenjava v maslu, z dodatkom ingverja in česna vsaj;
- Surovo bučo točno natanko količino, ki jo zahtevajo vsi potrošniki;
- Dodajte omake na meso in zelenjavo, nato rezanci;
- Razporedite skodelice, prelijte juho.
Ostanek ostane samo potresemo s svežimi zelišči, sezamovimi semeni in udono juho s pripravljeno teriyaki omako. Omako se doda ob ogrevanju omaka in ločeno v skledah. Glavna stvar je, da se zelenjava ne pregreje z omako, tako da se teriyaki ne razgradi v sestavine okusa.
Udon rezanci s piščancem in gobami
Ta jed vam daje pravi prostor fantazije.Od sort gob je običajno dodati šiitake (kape), sveže šampinjone. Nekatere gostiteljice tvegajo, da bodo servirali udon z ostrigami, gobami, agarji iz medu - vse po vašem okusu.
Če želite kuhati udon s piščancem in gobami ali yaki udon, boste potrebovali:
- 200 gr. piščančji file;
- 2 tbsp. l rastlinsko olje;
- 300 gr. sveže gobe;
- 200 gr. udon rezanci;
- 1 čebula;
- 1 korenje;
- 2 cm svežega korena ingverja;
- 3 stroka česna;
- Zelenjava po okusu;
- Sojina omaka;
- Dashi bujon.
In zdaj sam kuhanje:
- Izperite, suho in čisto perutnino in zelenjavo;
- Sestavine izrežite v trakove ali kocke;
- Rezite rezance ali rahlo razstavite na navoj (če je pripravljen);
- V ponvi, toplo 2 žlici. l olje, pražite piščanca, dodajte gobe in izhlapite vso tekočino;
- Vrzite zelenjavo s piščancem z gobami, prepražite do kuhanja, dodajte nariban ingver in zdrobljen česen;
- Topite, prelijte omake, spet toplo;
- Dodajte rezance, juhe in jih lahko postrežejo.
Ob služenju jakov je udon posuta z zelenjem, sezamom.
Kako kuhati juho iz juhe
Osnovna pravila za kuhanje juhe so preprosta:
- Vzemi samo filet,
- Bučo zadnje segrejte in natančno izračunajte glasnost;
- Meso in zelenjava se ločeno ocvrto, z obveznim dodanim česnom, svežim naribanim ingverom;
- Soli ne dodajajo, njeno vlogo opravljajo omake: teriyaki, ostriga, sojina.
Če se udon juhi dodajo pšenica, grah ali soje, jih damo nazadnje. Nežna zelenjava ni mogoče kuhati, le rahlo segreto. Najbolj okusna je juha, ki vsebuje vse lastnosti: mehko meso, sočno rezance, bogata juha in hrustljava zelenjava. Zato mnogi kuharji ne zajemajo gobic in loncev za kuhanje, temveč vokal.
Kaj lahko zamenja piščanca v kuhinjskih jedeh
Odvisno od želja družine, kuhar sam, piščanca v vroči krožnik se nadomesti s kozicami, govedino, ribami. Nekaj ljudi je pojedel udon s svinjskim mesom, v Hokkaido in Honshu pa je prišlo do podobnega eksperimenta, predhodno kuhanega mesa 5-6 ur. Rezultat je odličen, saj je vsaka gostiteljica lahko prepričana.
Včasih je posoda običajno ostala brez mesa, z uporabo gob in zelenjave. Lahko celo odstranite skoraj vse sestavine, pustite rezanci, česen, ingver, dashi juho. Če pijte vročo juho, popolnoma razbremeni migrene, nazofaringealno in grlo.Torej, saj veste, kako kuhati udon, dobite tudi okusno zdravilo za sezonske bolezni.
