Enkrat je bil Leonidu Brežhnevu predstavljen okusno darilo s težo 5 kg za njegov 70. rojstni dan. To darilo je bila torta "Kiev". Generalni sekretar je bil tako zadovoljen, da je svoje kuharje prosil za peko podobnega sladico. Toda kako kuhati torto, poznali so samo slaščice tovarne. Danes je prvotni sovjetski recept za torto "Kiev" v lasti Roshen slaščičarske družbe.
Malo izlet v zgodovino sladice
"Kiev" torta je prava vizitka Ukrajine. V času Sovjetske zveze so tisti, ki so obiskali Kijev, vedno prinesli škatlo s tako sladico.
Zgodovina delikatesne datira iz leta 1956, a dve enako popularni legendi o ustvarjanju recepta.
- Prvi trdi, da se je takšna torta pojavila napačno. Zaposleni v tovarni "Karl Marx" so v hladilniku enkrat odstranili veverice, naslednji dan pa so ugotovili, da je masa, ki je bila pozabljena na mizi, postala trdna.Ko so se plašili jeza oblasti, so se odločili za pečenje torte na posušeni beljakovinski sestavi. Po dodanem oreščku so testo namočili s pripravljeno sladico z maslom in tako dobili zelo okusno in nenavadno torto, ki jo je cenil vodja slaščičarnice.
- Druga legenda povezuje nastanek sladic z Nadezhdom Chernogorjem in vsemi z isto tovarno slaščic. Deklica, ki ni vstopila v medicinsko šolo, se je odločila za študij kot peciva. Prvotno ji je tovarna zaupala le dekoriranje sladic, leta 1956 pa je po njenem receptu že pekel pecivo. Črni gori zaradi izuma Črni gori ni prejela nobene nagrade in v tovarni ji je bila zaupana najprijetnejša pozicija - Upam, da so okusili vsako serijo piškotov "Kijev".
Skrivnostni "poudarjenost" sladic ostaja način njegovega priprave, ki je od sovjetskih časov v produkciji pod veliko skrivnostjo.
Kijevna torta - izvirni sovjetski recept
Več kot 50 let svojega obstoja je torta iz "Kijeva" uspela osvojiti ljubezen do vseh sladkih zob. Morda ne bomo poznali vseh skrivnosti njene priprave, vendar še vedno poskušamo približati izvirniku. Iz tega, kaj in kako lahko kuhate razgaljene sladice, izvedite spodaj.
Celoten seznam izdelkov
Najpomembnejša stvar v desertu je korzhi, ki se peče na osnovi meringue.
Za izdelavo skorjice koruze je bolje uporabiti moko drugega razreda, ker v njej ni veliko glutena.
V testo je treba dodati matice. Če sledite sovjetskemu receptu, potem morate jemati lešnike, vendar je povsem sprejemljivo, da zamenjate cashews in arašide.
Torej, za zrak meringue boste potrebovali:
- 210 g beljakovin (8 jajc);
- 55 g sladkega peska;
- vrečko vanile.
Za pečenje peciva bodo uporabljene takšne komponente:
- 55 g moke;
- 155 g oreškov;
- 195 gramov sladkega peska.
Sestavine za kremo Charlotte:
- pakiranje masla;
- 215 gramov sladkega peska;
- dve tretjini skodelice hladnega mleka;
- eno jajce;
- 25 ml konjaka;
- žlica vanilije.
Postopek kuhanja po korakih
- Najpomembnejša stvar v sladi je začetek beljakovin. Brez njega bo prišla katera koli torta, ne pa Kijev. V ta namen morajo samo en dan ostati topli. Dejstvo, da veverice fermentirajo, pravijo, da so v njih nastali mehurčki.
- Naslednji dan se lahko nastala sestava razjeda skupaj z vanilijo in sladkornimi zrnci.
- Ločite moko s sladilom in maticami. Zadnji morilec in zdrobitev.
- Nato pazljivo združite obe masi, tako da proteini ne padajo.
- Iz rezultatov testa bi morali iti dve Korzh. Bolje je, da jih pečemo hkrati in v različnih velikostnih oblikah. Pecivo se peče pri temperaturi 150 stopinj za približno dve uri, dokler ne nastane prijeten kremasti senco.
- Sestavljanje torte se pojavi po 12-24 urah, ko bodo pecivo dobili bolj gosto strukturo.
Krem "Charlotte" za torto v Kijevu
Pripravljena torta Kijevu sladico, prekrito s smetano "Charlotte", ki je še posebej priljubljena med kuharji. Pripravljen je enostavno in iz preprostih komponent.
- Prvi korak je mešanje mleka z jajci. Nato prelijte sladki pesek in kuhajte sirup. Mora postati skopljiv kot kondenzirano mleko.
- Medtem ko se mlečni sirup ohladi, morate mešati mehko maslo z aromatiziranim sladkorjem z mešalnikom. Nato prelijte sirup in znova pretehtajte maso.
- Iz nastale sestavine morate izmeriti steklo in ga premešati s kakavom. Preostanek prelijte žganje, ponovno premešajte in kremno torto "Charlotte" je pripravljena.
- Sedaj se obrnemo na skupščino. Če želite to narediti, morate izmeriti torte in pustiti trim - jih še vedno potrebujemo.
- Zdaj na prvi torti razdelimo 2/3 smetane, na katero smo postavili drugo torto. Preostala smetana je razdeljena na polovico. S pomočjo barvil za živila barvaramo del zelenega, drugi pa roza.
- Podlage in bokove skoraj končane delikatesnosti namažite s temno smetano. Levi ostanki se razpadejo in jih potresemo s sladico na straneh. Drugi del kreme zaključi dekor.
Poenostavljeni recept za torto
Tudi najpreprostejši recept za Kijev desert ni brez fermentiranja beljakovin.
Toda ostalo tehnologijo je mogoče poenostaviti z zmanjšanjem procesa kuhanja na največ tri ure.
Sestavine:
- 255 g beljakovin;
- 75 g moke;
- 285 g sladkega peska;
- oljna embalaža;
- 255 g oreščkov;
- 355 g sladkega koncentriranega mleka;
- 85 g sladkega prahu;
- vrečka vanile;
- 30 ml žganja.
Metoda priprave:
- Fermentirani proteini prinesejo stabilno peno s praškom in majhno količino citronovega soka.
- Suhe oreščke, sekanje, premešajte z moko in sladilom. Povezujemo dve masi in pečemo dve bazi.
- Za smetano premijete koncentrirano mleko z aromo in mehčano maslo. Sestavo sestavimo - en del se zmeša s kakavom, v drugi pa z alkoholno pijačo.
- Pecivo je namočeno z belo maso, stranicami in vrhom - temno.Pripravljen sladek z vseh strani potresemo z drobtinami in maticami.
Keks recept recept za GOST ZSSR
Za razliko od drugih peciv je "torta" Kiev zahtevala posebno pozornost, in kar je najpomembneje, čas. Po GOST Sovjetske zveze, bo potreben dan, da naredi torto glede na nastanek beljakovinskega starterja in sušenje torte.
Sestavine:
- 285 g moke;
- 205 g beljakovin;
- 245 gramov sladkega peska;
- 148 g cashews;
- 4 g prahu vanilije;
- smetana "Charlotte" (glej recept zgoraj).
Metoda priprave:
- Proteinski kvas je dobro prašek s praškom in 55 g sladkega peska. Nato zmes pomešamo s pripravljeno maso moke, oreškov in preostalega sladila.
- Pecivo se peče in infundira približno 24 ur.
- Kako narediti smetano "Charlotte" in zbrati desert, ki je že opisana zgoraj.
Grandma Emma's Recipe
Kijevska torta je resnično praznovanje okusa in dobro razpoloženje. Tudi babica Emma ni prinesla legendarne sladice in ponuja avtorjev recept.
Sestavine:
- 12 jajc (rumenjak - za smetano);
- 110 g moke;
- 485 g sladkega peska (plus 315 - za smetano);
- 355 gramov oreškov;
- tri vreče iz aromatiziranega sladkorja (ena - za impregnacijo).
Uporabili se bodo tudi v smetani:
- dva pakiranja olja;
- eno in pol skodelico hladnega mleka;
- 25 g kakava;
- 60 ml konjaka.
Metoda priprave:
- Baba Emma tudi ne odstopa od tradicije in predvsem veveričnih veveric. Nato jih mešalnik pretrese v gosto peno, v kateri se zaspi z dišečim sladkorjem in dve žlici navadnega bela.
- V skledo premešamo preostali sladek pesek, moko in pražene matice.
- Potem, povezuje dve masi, nastalo testo vlije v dve obliki in jih postavlja v pečico dve uri (temperatura - 150 ° C). Pripravljene torte se premaknejo na mrežo in zapustijo 12 ur.
- Za smetano, babica Emma jemlje rumenjake, ki jih stresa in nato združuje z vročim sladkim mlekom. Po mlečnem sirupu se ponovno segreje in posega v pomp z maslom in dišečimi sladkornimi granulami.
- Kuhano smetano deli na tri dele: kakav se dovaja v eno, alkoholno pijačo v drugi, tretji pa na dekoracijo.
- Nato sestava in dekoracija sladice (glej zgoraj).
Priprava po korakih od Olge Matvey
Kulinarični bloger Olga Matvey deli svoj recept za torto. Kdo, ne glede na to, kako ona, Kijev, ve vse skrivnosti kuhanja sladico?
Olga je prepričana, da se kremo Charlotte nikoli ne uporablja za peko pijač. V teku je samo prvovrstno olje.
Ne bomo prešli na test recepta. Tehnologija priprave in pečenja kolačev iz Olge Matvey je podobna že opisani zgoraj. Zato neposredno nadaljujemo s pripravo smetane in sestavljanjem sladic.
Olga ima dve kremi. Za prvo je potrebno 215 g kondenziranega mleka in masla. Za drugo - 320 g masla, 135 g sladkega prahu, tri žlice kakava in vanilije.
Metoda priprave:
- Za prvo smetano, priljubljeni bloger najprej samo biča maslo do roba, nato pa nadaljuje ta proces skupaj s kondenziranim mlekom.
- Pri drugi sestavi meša tudi mehko olje z mešalnikom, vendar s praškom in vaniljo. Iz nastale mase je del dekoracije, preostanek pa je povezan s prešelim kakavom.
- Nato na prvi pogačici položi vso belo smetano in jo rahlo razprostira na površini. Sladka sestava je prekrita z drugo torto. Zgornji in stranski del sladice sta narejena s temno smetano, ki je takoj v prahu z drobtino.
- Levi del smetane se deli z Olgo. Prejeti deli tinta v roza, modra in apnenčastih barvah. Po kuharju so to odtenki, ki morajo biti prisotni v dekoraciji kijevskega deserta.
Kako narediti in servirati sladico doma?
V tovarni Kievsky, torto je okrašena na naslednji način: strani so na straneh in vzorec v obliki kostanjevega cvetja, simbol ukrajinske prestolnice, se uporablja v centru. Vendar pa za domače, seveda, ni strogega okvira pri oblikovanju deserta.
Za čaj ali kavo služijo tako dobrote, za majhne sladke zobe pa je bolje ponuditi zeliščni ali kompotni čaj, dokler pijače niso preveč sladke. Ne pozabite, da je vsebnost kalorij v desertu visoka - 393 kcal na 100 g. Zato, če sledite sliki, je bolje izbrati manjši kos zase.
Kuhanje "Kiev" torto ni tako težko, še posebej, če imate čas in željo. Torej, začnite ustvarjati lastno mojstrovino, ki se znova in znova izboljša in izboljša!
