Krem sir je sestavina, ki so jo pred kratkim čedalje bolj uporabljali kuharji in pecivo kuharji, da bi ustvarili svoje mojstrovine. To še vedno ni v vsaki trgovini, kjer lahko najdete ta izdelek, cena pa pogosto ugrizne. Ampak obstajajo dobre novice: smetarski sir, ki ni slabši od skladiščnega izdelka, se lahko pripravi doma.
Krem sir - klasičen recept
Kuhanje kremni sir doma ni hiter in težek proces. Toda z določeno potrplo in trudom lahko dobite zadostno količino nežnega kremastega izdelka, ki bo v svojem okusu daleč daleč za tem izdelkom.
Približno en kilogram končnega kremnega sira bo zahteval:
- 1000 ml mleka 3,2% maščobe;
- 500 ml kisle smetane 20%;
- 400 ml smetane z vsebnostjo maščobe 20%.
Recepti za izdelavo domačega sira so korak za korakom:
- Vse sestavine združimo v lonec z visokimi stenami in debelim dnom. Mešajte, da se oblikuje homogena redka mešanica, ki jo je treba pustiti segreti 6 do 8 ur, da fermentira.
- Rezultat bo en trdni strdek, ki se bo nekoliko pritiskal.Potem morate biti zelo previdni, da ne prekinete integritete te skupine v naslednjih fazah priprave.
- Posodo s fermentiranimi surovinami postavite na ogenj in segrevajte, dokler se sirotka ne razdeli in se začne vretje. Po prvih mehurčkih v ločeni tekočini je treba ogenj izklopiti.
- Dalje, sir v posodi je potreben, da pusti še 12 ur toplo za zorenje. Po tem času ga je treba dati v improvizirano vrečko z vafeljno brisačo ali večplastno gazo in obesiti, da odteče iz seruma. Po 6 - 7 urah bo izdelek popolnoma pripravljen.
Kako narediti izdelek iz mehkega sira
Mehki smetarski sir se pogosto uporablja za izdelavo peciva in okrasitev piškotov kot del smetanega sira. Lahko je tudi glavna sestavina pri izdelavi sira. In če dodate sveže sesekljano zelenjavo in začimbe, dobite okusno razporeditev za sendviče.
Za izdelavo takšnega izdelka doma potrebujete:
- 400 g kisle smetane z vsebnostjo maščobe 25%;
- 450 g ryazhenke 4%;
- 450 g kefirja, vsebnost maščobe 3,2%.
Tehnologija kuhanja:
- Prva stopnja je zamrznitev vseh sestavin. Zato je za udobje nadaljnje ekstrakcije zamrznjenih izdelkov bolje uporabiti kislo smetano, ryazhenko in kefir v plastičnih vrečah,ki je nekaj časa dal v zamrzovalnik.
- Zamrznjene mlečne izdelke z nožem ali škarjami se odstranijo iz embalaže in vnesejo v vrečo z gosto tkanino. Nato se dovaja v cedilo, nameščeno nad rezervoarjem, kjer se pretaka serum.
- Pustite zamrznjeno hrano v vrečki za vrečke pri sobni temperaturi 8-10 ur. Po tem času je treba samo mehki sir premestiti v zbiralno posodo in premešati. Ločena sirotka se lahko uporablja za pečenje, na primer palačinke in fritters.
Mascarpone doma
Mascarpone krem sir, osvojili srca gurmanov daleč preko meja svoje domovine (Italija), proizvaja zorenje kreme. V industrijski proizvodnji se za to uporablja vinska kislina, limonin sok pa se uporablja doma.
Pri domačem mascarponu je treba:
- 500 ml kreme 25% maščobe;
- 500 ml kreme 30% maščobe;
- 45 ml limoninega soka.
Zaporedje kuhalnih procesov:
- Pour kremo v ponev s debelim dnom in ogenj. Cilj je, da jih segrejemo na 85 ° C, vendar v nobenem primeru ne zavremo. Tukaj, kot pravijo, termometer za pomoč.
- Odstranite kremo iz peči, nalijte svež limonin sok in jih hitro mešajte. Masa se bo malo zgostila.
- Ponovno povlecite posodo na ogenj, ponovno spet na 75 - 85 ° C in držite tri minute. Nato se ohladi na sobno temperaturo.
- Lasno brisačo ali gazo položite v 5-6 plasti v cedilo, nalijte ohlajeno smetano in nabirajte gazo (brisačo) v vrečki. Obesite jo na skledo ali posodo, na primer na žlico.
- Sestavljeno strukturo odstranite 24 ur v hladilniku. V tem času se bo vsa odvečna vlaga izsušila, v vrečki pa bo ostala samo debela smetana.
Krem sir
V samo pol ure lahko kuhate majhen del (približno 300 g) kremastega skute skuta z uporabo počasnega štedilnika ali ponev z debelim dnom.
Delež sestavin za ta recept je naslednji:
- 1000 ml mleka (3,2%);
- 200 ml kefira (2%);
- 60 - 70 ml smetane (30% in več).
Metoda priprave:
- Vse komponente prihodnjega sira vlijemo v večkanalni ponev (ali redno posodo) in temeljito premešamo, da bo mešanica čim bolj homogena.
- Vklopite počasno kuhalno ploščo v načinu "požar" ali postavite redno ponev na srednjo vročino. Odklepanje mlečne zmesi, previdno božal, ko se začne zvijati. To se bo zgodilo pri 85 stopinjah, t.j.po približno 20 - 30 minutah.
- Potem ga morate vrzeti v cedilo, izdelano z gazo, in izpustite serum. Vlažnost končnega izdelka lahko prilagodite neodvisno po vaših željah, tako da držite malo dlje ali nekoliko manj surovin v cedilu.
Od mleka s smetano
Lahko naredite kremni sir doma in od mleka in smetane ter mimo dolgega souring procesa v vročini. Za to morate uporabiti nekaj kapljic jabolčnega kis ali limoninega soka. Ne skrbite, okus kisa v končnem proizvodu ne bo slišal, postopek fermentacije pa bo pospešen, ne glede na odstotek maščobe v kremi.
Seznam in število izdelkov, potrebnih v tem primeru:
- 1000 ml mleka;
- 600 ml težke smetane;
- 30 ml jabolčni kis.
Napredek:
- Mleko in smetana, mešamo do gladke, počasi ogenj in segrevamo do vrenja, vendar ne vre.
- Dodajte jabolčni kis v mlečne izdelke in nadaljujte z mešanjem na najbolj tihi ogenj približno 10 minut, dokler mešanica ni popolnoma omejena.
- Nato moramo filtrirati serum, ki je mešanica v vreči za 12 ur.
Rok uporabnosti takega domačega sira v hladilniku je 3 do 4 dni, saj je proizvod naravni in ne vsebuje konzervansov.
Kuhanje Sir Philadelphia
Philadelphia se nanaša na smetane sire, ki ne zahtevajo dolgega zorenja.
Priljubljenost njeno uporabo za pripravo različnih sladic in prigrizkov je postal odločilni dejavnik v videzu naslednjem receptu:
- 500 ml naravnega jogurta brez polnil (lahko nadomestite kefir 3,5%);
- 250 ml kisle smetane z vsebnostjo maščobe nad 20%;
- 5 ml limoninega soka;
- sol po okusu
Kuharski smetarski sir Philadelphia mora biti naslednji:
- Združite kislo smetano in jogurt. Dodajte limonin sok tej mešanici, sol po okusu.
- Cedilo postavite čez ponev, pokrijte ga z belo perilo ali brisačo.
- Nalijte mešanico kislega mleka na njej, zložite robove brisač navznoter in nastavite dovolj močno zatiranje na vrhu. Pusti vse za dan.
Da bi zagotovili, da se izdelek ne poslabša, je bolje odstraniti strukturo v hladilniku. Po določenem času bo dom Philadelphia pripravljen.
Možnost kuhanja kisle smetane
Tehtana kisla smetana je najlažja različica smetane.Za pripravo bo potreboval le eno sestavino in čas za ločevanje seruma. Okus končnega proizvoda bo v celoti odvisen od okusa surovin, zato kisla smetana ne sme biti kisla ali ima okusa.
Za en del domačega kremnega sira morate vzeti 500 ml kisle smetane z vsebnostjo maščobe najmanj 20%.
Zaporedje kuhanja:
- V petih ali šestih plasteh odrežite gosto sterilno gazo in jo položite v skledo. Na vrh prelijemo kislo smetano. Konci gaze, ki jih je treba zbrati v središču in povezati snop.
- Izgubljeno vrečo prekinite v globokem vsebniku ustrezne velikosti, tako da se lahko vanj vnese serum. Kot prečk za obešanje lahko uporabite veliko žlico ali leseno lopatico.
- Ko tekočina izgine, in običajno se zgodi po 10 - 12 urah, se lahko sir malo razširi za navlaženost in se uporablja za predvideni namen.
Kako zamenjati krem sir pri kuhanju
Ker kremni sir, pripravljen po katerem koli od zgornjih receptov, ne ponovi natančne industrijske tehnologije, se lahko šteje le kot alternativa nakupu Mascarpone, Philadelphia in drugih priljubljenih vrst smetane.
Ampak, če ni časa za pripravo domačega analoga, konec koncev, tudi najpreprostejši recept zahteva veliko časa, lahko uporabite še en nadomestek. Primeren mehak, ne preveč maščobni skor, ki ga je treba previdno brati skozi sito ali razbil z mešalcem. Za bolj "kremast" okus, lahko dodate k nastalemu masi smetane.
Za sladke pecivo, na primer za smetane ali sirah, lahko vzamete sladko skuto ali skuto brez polnil (kot so rozine ali suhe marelice). Seveda se v tem primeru lahko okus in tekstura končne posode nekoliko razlikujejo od izvirnika. Ampak, vredno je omeniti, da mnogi kot ta možnost še bolj kot klasični.
