Suho-sušena in prekajena klobasa - tradicionalna prigrizek počitniške mize. Danes je postalo tako priljubljeno, da ne more brez počitka, ampak tudi navaden zajtrk, prigrizek pri delu. Okusno, ki je sestavljeno iz naravnega visokokakovostnega mesa, je neokrnjena prekajena klobasa mnoga spoštovana. Vendar o tem, kaj lahko s svojimi rokami naredite ta najljubši izdelek, včasih ne ugibamo. Zato preberite, kako narediti surovo klobaso, jo narediti doma in uživati v okusu. Ponujamo vam nekaj najbolj priljubljenih receptov za kuhanje klobas.
Surova prekajena klobasa "Cervelat" doma
Morda najbolj znana sorta klobas od sovjetskih časov je savelat. Njena domovina je Švica, vendar je le v ZSSR dobila fantastično priljubljenost. Kot vse dimljene klobase je njegova vsebnost kalorij precej visoka. Dejansko v sestavi kakršne koli prekajene klobase ni praktično nobenih ogljikovih hidratov, vendar sta beljakovine in še več maščob prisotna v številčnosti.
V Sovjetski GOST je bilo za klobase predvideno naslednje razmerje sestavin: 25% svinjine in govejega mesa, 50% svinjskega trebuha ali maščobe svinjine, soli, sladkorja, natrijevega nitrita, začimb (muškatnega oreščka in kardamona). Toda način kajenja je lahko drugačen - prodajajo prekajene klobase, kuhane dimljene in, končno, dimljene klobase. Zadnji vam ponujamo in kuhamo.
Res je, da je za dosego resničnega kajenja doma težko, zato potrebujete posebno kamero. Zato se lahko omejimo na isto tehnologijo kuhanja mesa, vendar klobaso posušimo.
Pripravite izdelke:
- 500 g svežega govejega mesa;
- 1 kg svinjskega ledja;
- 1,5 kg prsnih maščob;
- 70 g nitritne soli (to je pripravljena mešanica običajne soli in natrijevega nitrita, dodamo, da ohranimo svetlo barvo mesa in poskrbimo za poseben okus po okusu);
- beli poper in muškatni orešček - pol žlice;
- sušen česen - 1 žlica. žlica;
- oprana goveja čereva.
Pomembno je! Hrana mora biti ohlajena. Povečanje temperature mesa nad 12 stopinj je nesprejemljivo.
Kuhanje
- Napolnite mlinček z žarico z velikimi luknjami in preskočite vse meso.
- Dodajte začimbe.
- Na dan položite polnjenje v hladilnik.
- Zamenjajte žar v manjši in znova preskočite.
- Izperite posodo, pustite, da se izprazni. Položite jih, kolikor je mogoče, s polnjenjem. Oblikujte klobase, zmagajte čez konce niti.
- V hladilniku dajte en dan.
- Ob mešanju torte držite 10 ur pri sobni temperaturi.
- Odstranite na hladnem mestu in sušite pri temperaturi, ki ni večja od 15 stopinj 30 dni. Morda je belo cvetenje, ki ni nevarno. To je enostavno odstraniti, ga utrljajte z vlažno krpo ali rastlinskim oljem.
Končana klobasa je postala trdna, prijetno je cut in diši zelo okusno.
"Moskva" govejega mesa
Razlomi klobase "Moskva", v katerem 75 odstotkov - kakovostno goveje meso in 25 odstotkov - grobo sesekljano svinjsko maščobo. Poleg tega je meso predhodno soljeno.
Za domačo prekajeno klobaso bomo pripravili naslednje izdelke:
- 750 gramov pustega govejega mesa;
- 250 g nesaljene slanine;
- 35 g končne nitritne soli;
- 2 g sladkorja;
- črna tla in zdrobljena paprika 1,5 g;
- 0,25 g muškatnega oreščka.
Napredek pri delu.
- Meso razrežite na koščke in kislo moko v sladkorju in nitritni soli.
- Meso postavite v hladilnik in ga namočite v solju za en teden.
- Zamrznjena slanina drobno sesekljana.
- Meso prehaja skozi srednjo mlinico, pomešamo z začimbami in spet dobro mešamo.
- Maščobe dodamo mesu, pomešamo do enakomerno porazdeljene.
- Nadev hranimo v hladilniku za en dan - zorijo.
- Nadev je nameščena v ohišju kolagena. To lahko storite s svojimi rokami, vendar je z mlinom za meso bolj primeren brez vijaka ali posebne brizge za klobase.
- Polnjenje, kolikor je mogoče, dajte v hladilnik za en teden - mleto klobaso bo dalo osnutek.
- Če je dimna komora, se klobase kadijo v dimu pri temperaturi +18 stopinj pet dni in se nato posušijo 25 dni. Če takega fotoaparata ni, ga lahko enostavno obesite na 30-40 stopinj za mesec. Do krčenja naj bi prišlo do 40 odstotkov začetne teže.
Kuhanje s konjakom
Dobra, aromatična klobasa se dobi z dodatkom žganja.
Zahtevati bo:
- pol kila svinjine in govejega mesa;
- 250 g svinjske nesoljene slanine;
- sol - 40 g;
- začimbe in začimbe - zemlja lovorjev list, muškatni orešček, poper, vse se doda po okusu;
- Konjak - žlica;
- sladkor - 2 g
Tako pripravi klobase.
- Odlepite meso iz filmov.
- Odrežite majhne koščke in sol. Pustite v hladilniku 2 dni, da se potegnete. V tem času se meso večkrat obrača, tekočina se iz nje izprazni.
- Chop fino nasoljene svinjske maščobe, sol.
- Meso zavrtite skozi meso za mletje, dodajte začimbe, sladkor, slanino, prelijte žganje, zmešajte vse. Masa bo postala viskozna.
- Mleto meso v ravno posodo ni debela plast in jo pošljete v hladilnik nekaj dni.
- Če želite začeti črevesje, naredite hlebice 40 cm dolge. Pripravite klobase na temnem mestu 3 dni. Prostor mora biti kul.
- Prekajene klobase so hladne dimljene pri temperaturi, ki ni višja od 25 stopinj. Klobasa bo pripravljena po namakanju 10-15 stopinj za mesec.
Recept za nekuhane prekajene klobase
Tako kot Moscow Braunschweig klobasa spada v kategorijo elitnih gurmanskih klobas. Prav tako je narejen iz predhodno nasoljenega mesa.
Za kuhanje potrebujete takšne izdelke z zaznamki (podatek s stopnjo 10 kg, zmanjšajte zaznamek je potrebno sorazmerno):
- govedina - 4, 5 kg;
- slanina - 3 kg;
- 2,5 kg svinjskega mesa;
- 350 g soli;
- 20 g sladkorja;
- začimbe (kardamon ali muškatni orešček 3 g, mlet poper 10 g).
Potem je vse narejeno na enak način kot pri pripravi klobase v Moskvi. To je najprej meso soljeno, starano na hladni temperaturi v kleti ali hladilniku, nato pa se vrti preko mesne mlinice. Nato dajte začimbe, sesekljano slanino, mleto. Gnetenje je dolgo, približno pol ure, tako da je vse dobro pakirano. Nadalje, ta ni gosto nameščen v kad ali pladnje. Pustite, da nekaj dni zorite v hladilniku, nato napolnite z mleto meso in pustite kondenzirati 5-7 dni. Nato so bili posušeni 2-3 dni pri temperaturi 20 stopinj. Potem se klobase prenese v klet, kjer zori v 40 dneh.
Kako narediti klobase v škropljenju
Zelo elegantna izgleda klobasa posuta z začimbami in začimbami. Tako lahko narediš kakšno klobaso. Da bi to naredili, kupite pripravljene brizgalke (prodaja se v trgovinah in lahko so različne vrste), priprava Aspic (še posebej močna želatina, ki bo ohranila škropljenje na klobasah).Aspeck je treba razredčiti z vročo (80 stopinj) vode v razmerju od ene do štiri vode. V tej sestavi mokrimo domače klobase brez lupine (odstranite lupino!) In takoj vpnite v prašenje. Dajte posušite in posujte v lepe obroče.
Enostavno nekuhane dimljene klobase
Ta rustikalna metoda kuhanja suhe klobase in prekajene klobase je preprosta in briljantna istočasno: askorbinsko kislino se doda mesu kot konzervansu. Ubija različne neželene mikroorganizme in ne škoduje zdravju.
Na 3, 5 kg govejega fileta, vzemite toliko pusto svinjine, 3 kg nasoljene svinjske maščobe, nekaj čajnih žličkov sladkorja in stekla ali malo več soli. Začimbe - polnozrnati in črni poper (v čajna žlička) ter 30 g askorbinke v prahu.
Askorbinska kislina zaradi mesa ni siva, ohranja privlačen videz. Vse manipulacije z mesom in drugimi sestavinami potekajo na enak način kot pri pripravi drugih klobas, opisanih zgoraj.
Takšno klobaso lahko sušite ali kadite.
Pogoji skladiščenja
Rok uporabnosti prekajene klobase je višja kot pri podobnih izdelkih, vendar ni neskončna. Zato lahko shranite v hladilniku 4 mesece, v zamrzovalniku - 9 mesecev. V normalnih razmerah se takšna klobasa shrani v prezračevanem prostoru pri temperaturi 15 stopinj 2 meseca. Seveda govorimo o shranjevanju klobas v nepoškodovanem ohišju. Če je klobas odrezan iz kosa, ga je treba jedo v roku 3 tednov in shraniti v hladilniku brez plastične embalaže.
Kuharske skrivnosti
- Meso mora biti sveže, bolje sveže zaklano, brez zamrzovanja.
- Nezaželeno je, da si opereš meso, dovolj je, da obrišete in brez kite in filmov.
Za lepši vzorec v razdelku lahko grmaš svinjine na manjši mreži in goveje meso - na velikem. In ne uporabljajte mesne mlinice, kolikor je mogoče za polnjenje črevesja. Bolje je imeti posebno brizgo.
