Kaj pravkar ne vstopite v prehrano ljubiteljev nenavadnih dobrot: v meniju različnih držav lahko srečate žabje noge in modre cmoke. Ne obide procesa dajanja izvirnosti in sira. Tudi pred sedmimi tisoč leti je bil ta izdelek jedel izključno "čisto" - z najmanjšim namenom kalupa je bil takoj zavržen. Zdaj je modri sir pogosto obiskovalec na policah trgovin z živili. Od kje je prišla ta posebnost in kakšna je njena posebnost?
Sir s kalupom: imena vrst in sort
Po legendi je zaradi tega prišlo do nastanka modrega sira. V Roquefortu, pred približno 2000 leti, je francoski pastir pozabil na kosilo - kruh, sir in vodo - v jamo. Po enem mesecu izginotja je bil ugotovljen in iz nekega razloga (morda zaradi pomanjkanja druge hrane in močne lakote), človek je pojedel stalno hrano. Sir, prekrit s modrimi plesni, je imel slan, začinjen okus in ga je zelo navdušil pastir. Prebivalci njegove vasi so cenili odkritje pastirja in začele dati pripravljene siere v jame. Tako se je pojavil Roquefort - prvi sir s plesnijo. V 15. stoletju so sirarji te pokrajine dobili dovoljenje kralja za izdelavo tega prvotnega sira. Do danes je dišeči izdelek s čudovitim okusom okusa znan po vsem svetu.
Seveda se je v preteklih stoletjih tehnologija za izdelavo sirov spremenila, prav tako pa tudi geografska razširjenost delikatesnosti. Danes so siri s plesni izdelani ne samo v Franciji, temveč tudi v Italiji in Veliki Britaniji.
Kaj se imenuje modri sir in številne sorte?
"Imena" izdelka so v veliki meri odvisne od barve kalupa, uporabljenega v proizvodnem procesu.
Beli kalup sir
Ta izdelek je popolnoma prepoznaven iz številnih "bratov" na prodajnih policah. Puhasto beli plesen je viden na vrhu izdelka. Siri vonj o suhi travi, glivah in mahu - ta vonj se zdi, da potrošnik potopi v veselje jesenskega gozda.
Bele plesne sorte si predstavljajo imena Bulet-davén, Brie, Neuchâtel in Camembert.
- Boulet Davien. Izdelek je poimenovano v francoskem mestu Aven, v častnem imenu katerega se imenuje sir. Izdelana je v obliki prvotnih trikotnikov, ki tehtajo okrog 300 gramov, aromatizirani z začimbami. Sir zori 2-3 mesece.
- Brie. Najbolj priljubljen sir s belim plesni. Že dolgo velja za priljubljeno sladico mnogih francoskih kraljev. Mlad sir ima mehak in občutljiv okus, starejši - začinjen.
- Ribič sir Norman, obložene z debelo skorjo dobro vidnih na površino kalupa. Razlikuje v svetlem okusu gob.
- Camembert. Raznolikost maščobnih sira, ki dozoreva od septembra do maja (izdelek ne všeč toplote). Izdelano je iz kravjega mleka. V razpisni gobova kremna zapiskov težko ločiti.
Z rdečo plesen
Še en zanimiv podvrsta začinjene delikatesnih - izdelki z rdečo, Burgundija ali oranžno plesni.
Nenavaden odtenek sira dobi zaradi umivanje tehnologije v obdobju staranja:
- Camembert dip v jabolčniku. Kot rezultat, produkt ni zajeta v belih in rdečih plesni in okus sira je veliko bolj oster kot pri klasični varianti.
- Nemški Limburg. Prenesejo sira ligirali trs, nato splakujemo z vodo, ki je dodan anata barvanje.
- Epuas. "dobrote" burgundskega vodka, ki temelji na rdečega grozdja.
Modri plesni sir
Modra plesen je bil odkrit šele pred kratkim. To je dovoljeno uporabljati del uradnih imen nekaterih izdelkov, vključno s sirom.
Najbolj priljubljene vrste sira z modrim kalupom:
- Roquefort. Ja, da, enako, tako dolgo, da je v jami. Še vedno ga pošljejo v posebne jame z želeno stopnjo vlažnosti in temperature. V procesu tvorbe modrega kalupa je vključen rženi kruh, tako da ni samo zunaj, temveč tudi znotraj sira, preboden z iglami.
- Gorgonzola Ustvarjen na osnovi kravjega mleka italijanski sir. Tehnologija kuhanja je podobna Roquefortu, vendar Gorgonzola zori dlje - 4 mesece, ne 3, kot francoska kolegica. Okus sira je drugačna pikantnost in ostrina.
- Dorblu. Recept za sir je bil ustvarjen na začetku prejšnjega stoletja v Nemčiji (mimogrede, recept je v skrivnosti in do danes). Za razliko od prejšnjih različic ima ta sir mehkejši okus.
- Stilton. Angleški sir na osnovi kravjega mleka. Za popolno pripravljenost, ki traja 9 tednov. Šteje se, da je Dorblu proračunski ekvivalent.
- Danables Relativno mlad v smislu ustvarjanja receptov sira. Zorenje traja 3 mesece in obstaja kot proračunski nadomestek za Roquefort. Za razliko od slednjega ima Danablu bolj slan okus.
Kaj je koristen in škodljiv izdelek
Izkazalo se je, da sir s penicilinom ni samo okusen, temveč tudi uporaben in to je:
- Obnavlja kislinsko-bazno ravnovesje ustne votline. S tem odstranimo neprijetne vonjave iz ust.
- Spodbuja izločanje toksinov iz telesa.
- Ščiti kožo pred škodljivimi učinki UV sevanja. Poleg tega je "plesen" sir učinkovito preprečevanje gub.
- Boriti se z motnjami prebavil.
Škodljiv modri sir velja za:
- nosečnice;
- majhni otroci;
- bolniki z diagnozo enterokolitisa, čir ali pankreatitis;
- ljudje z patologijo endokrinega sistema.
Kako jesti modro sir
Modri sir je dobrote, ki se pogosto uporablja v številnih kulah sveta. Izdelek bo odlična poslastica, kot samostojna jed in skupaj z drugimi izdelki.
Najboljši sir:
- s sadjem. Siru sluzijo fige, hruške, jabolka;
- z oreščki. Sir popolnoma "ozdravi" z orehi ali mandlji;
- z vinom. Upoštevati je treba, da za vsako sorto sira ustreza določena alkoholna pijača. Torej, za Roquefort naj izberejo sladka vina, kot so pristaniško vino ali sauterna. Te pijače bodo poudarile oster okus zdravljenja. Mehki siri (Brie ali Camembert) dobro gredo s penečimi vini.
Sir s kalupi
Očarljivost s plesni se pogosto uporablja pri pripravi različnih jedi v številnih državah po svetu.Zdravljenje iz nje lahko pripravite v svoji kuhinji:
Salata
Sestavine:
- piščančji file - 1 kos;
- avokado - 1 kos;
- slanina - 150 g;
- Češnjev paradižnik - 10 kosov;
- Roquefort - 150 g;
- prepelica jajca - 4 kosov;
- solata (listi) - 5 kosov
Kuhanje:
- Fry slanino, v istem olju, da prenese filet.
- Avokado, jajca in paradižnik, razrezane na rezine.
- Razširite sestavine v krog: zelena solata, jajca, sir, slanina in piščanec, avokado in končno paradižnik.
- Nalijte solato oljčno olje.
Omaka
Sestavine:
- Roquefort - 100 g;
- smetana - 200 ml;
- črni poper - po okusu.
Kuhanje:
- Kuhajte smetano na majhnem ognju do debelega.
- Dodajte narezani sir, kuhajte, dokler se ne pomeša s smetano.
- Po okusu poper začeti.
Sir s kalupom - originalni izdelek s svetlim okusom. Izkušen pred več kot 2000 leti, recept kuhanja ne izgubi svoje priljubljenosti do danes. Bele, rdeče ali modre plesni siri so najljubše dobrote gurmanov po vsem svetu.
