Sir doma - 8 preprostih in slastnih receptov

Glavna sestavina pri izdelavi sira je mleko. Toda vsak dan je vse manj zaupanja, da je bil ta izdelek uporabljen v industrijski proizvodnji sira iz trgovine. Sploh ne, ne bi smeli biti zaskrbljeni zaradi tega, saj je doma enostavno narediti sir. Spodaj je izbor različnih receptov za izdelavo te dobrote - od preprost do izvrstnih vrst z oreščki in suhim sadjem.

Domači sir iz mleka

Rahlo soljeni domači sir iz mleka je pripravljen zelo hitro: po nekaj urah se pokaže okusen izdelek. Sestava lahko vključuje domače in skladiščenje mleka, kislo smetano.

Njihovi deleži bodo naslednji:

  • 1000 ml mleka;
  • 200 ml 20% kisle smetane;
  • 3 jajca;
  • 5 g soli.

Postopoma nadaljujemo, kot sledi:

  1. Mleko v posodo z debelim dnom pošljete v ogenj. Med vrenjem kuhajte jajca s kislo smetano in soljo v homogeno mešanico.
  2. V vrelo mleko nalijemo tanek tok smetane in jajčne mešanice. Nato kuhajte sir še nadaljnjih sedem do osem minut, in ko se sirotka loči, odstranite posodo iz vročine.
  3. Cirkulirajte s štirimi sloji gaze in v njej vlijete curdledo maso. Pustite, da se sir popolnoma ohladi in dobro stisne.
  4. Nato pritrdite gazo v vozel in pustite pod bremenom 6-8 ur. Po tem ostane samo odstraniti gaziranec in služiti siru, ga razrezati na tanke rezine.

Domači siri, ki ne zahtevajo zorenja, se zdijo nekaterim gostoljubjem okusne in brezskrbne. Za ta izdelek lahko vedno dodate še več slanine z dodatnimi sestavinami - zdrobljenimi suhimi ali svežimi zelišči, papriko, kurkumi, semeni kumina, česnom in drugimi.

Kuhanje iz skute


Trdi sir je enostavno narediti iz navadne skute. Seveda ne bo natančno ponovilo dragih trdih sirov, ki so v posebnih razmerah zorili več mesecev, vendar če dodate precej malo začimb, zelenjave ali paprike, boste enako okusni.

Seznam sestavin, potrebnih za pripravo:

  • 700 g skuta;
  • 1000 ml mleka;
  • 50 g masla;
  • 2 jajca;
  • 10 g soli;
  • 5 g sode.

Kako kuhati:

  1. Kuharski sir zamesite roke, prelijte mleko in pošljite na ogenj. Te proizvode segrejte na peč do svetle prosojne barvne sirotke in ločitve sira v viskoznem strdku.
  2. Sesek zavrzite v cedilu z gazo. Takoj, ko se celotna tekočina filtrira, vrnite toplo maso sira na posodo, dodajte olje, jajca, sodo in sol. Sour kuhamo na parni kopeli, dokler ne postane homogen (približno 20-25 minut).Ves ta čas morate mešati maso z leseno žlico.
  3. Pustite, da se pripravljeni sir malo ohladi in ga prenese v obliko, ki je obložena s filmom. Ko se sir strdi, ga lahko sesekljamo in postrežemo. Ta izdelek shranjujte v hladilniku v tesno prilegajočem vsebniku.

Če se tako pripravljeni sir uporablja pri pripravi pice, je zagotovljena aromatična in viskozna skuta sira.

Kako narediti sir Adygei


Če mleko dodate pri sobni temperaturi, nato pa segrejete jogurt in odtehtate v cedilu z gazo, dobite domači skuto. Toda, če se postopek zlaganja beljakovin pospeši z olupljenjem sirotke in vročine, potem boste lahko uživali v odličnem Adyghe siru.

Za njeno pripravo bo potrebno:

  • 4000 ml mleka;
  • 1000 ml seruma;
  • sol

Kako narediti siri sami:

  1. Najprej morate pripraviti serum. V ta namen hranijo 2-3 dni pred hladilnikom, tako da postanejo opuščeni.
  2. Mleko se vlije v ponev z ustreznim premikom in segreva na 85 stopinj. V nobenem primeru ne sme biti v fazi aktivnega vrenja.
  3. Serum se vlije v vročo mleko z loncem, ki dobro premeša po vsakem odmerku.Dobljeno zmes inkubiramo 7-10 minut, da ločimo sirne kosmiče in bistro barvo sirotke.
  4. Cedilo je prekrito z več plasti gaze in zlije v vsebino posode. V roku pol ure pustite, da serum izpusti. Nato sol sira na obeh straneh in še 2-3 ure inkubiramo v cedilu.
  5. Nastali sir je treba poslati v hladilnik za zorenje 2-3 dni. Da bi to naredili, je vezana v gazo, posuta s soljo na obeh straneh in na ploščo. Na tej stopnji se ne bojte nadzirati sira: sol bo potrebovala toliko, kot jo potrebuje.

Sesekljane zelenice, paprika ali oljke, dodane v proizvod, zlijejo v cedilo po ločitvi večine tekočine, lahko diverzificira okus tega domačega sira.

Preprost recept za okusen domači sir

To je najpreprostejši, a najbolj slasten in izviren recept za domači sir, ki lahko zasenčijo veliko kopij.

Skrivnost njenega apetiranja je v oreščkih, baziliki in suhih marelicah, ki so vključene v seznam izdelkov, ki se uporabljajo pri proizvodnji sira:

  • 300 ml mleka;
  • 500 g skute;
  • 100 g masla;
  • 100 gramov orehov;
  • 100 g suhih marelic;
  • 1 jajce;
  • 5 g soli;
  • 2,5 g sode;
  • 2 g bazilike.

Algoritem priprave:

  1. Kuharski sir, nariban skozi sito, kuhajte z mlekom na ognju, dokler se sirotka ne razdeli. Nato mase prelijte v cedilo (naj bo masirana sira).
  2. Olje se dovaja v debel podplat. Ko se raztopi, dodamo skuto in kuhamo, dokler ne stresamo z neprekinjenim mešanjem. Pour soda v, masa se bo nabrekla in dvignila, nato pa se umirila.
  3. Po tem dodajte sesekljano baziliko, suho sadje in suhe marelice. Ko se skuta popolnoma stopi, jo vlijemo v pripravljeno obliko in pustimo, da se popolnoma ohladi.

Ta sir ima zelo lep videz in okus sladkega okusa. Nuts za njega, ki jih lahko po vaši okus, tako kot suhe marelice je mogoče nadomestiti z rozinami.

Kozje mleko


Kozje mleko ima majhno koagulabilnost, vendar je iz nje pripravljen najbolj okusen in gost gosenični sir. Ko je mleko domačih koz vkljuceno v sestavo, se korist izdelka poveca veckrat.

Razmere proizvodov za domači sir:

  • 1000 ml kozjega mleka;
  • 200 ml vode;
  • 60 g kisle smetane;
  • 40 ml limoninega soka;
  • 35 g soli.

Napredek:

  1. Kozjega mleka v ponevu kuhajte v ponev, ki zagotavlja enakomerno segrevanje (na primer z dvojnim dnom), nato jo položite v kislo smetano in prelijete v limonin sok.
  2. Vse premešajte in segrevajte v 1-2 minutah, dokler ne ločite sirnih kosmičev.
  3. Sesekljano bazo sirimo v cedilo, obloženo z gazo. Ko se sirotka izsuši, siri sira v gazijski svežnji in jo postavite za dan pod stiskalnico.
  4. Po tem rezite sir na rezine, ki se doda nekaj dni v slanico vode in količino soli, ki je navedena v receptu.

Shranjujte pripravljeni domači sir, naj bo v hladilniku v malo soljeni sirotki, kar se bo izkazalo v procesu zorenja mleka. Ta domači sir ni mogoče dati samo na sendvič, temveč tudi dodati različnim salatom, na primer grškim.

Krem sir


Ime tega sira govori o tehnologiji svoje proizvodnje, v kateri se glavni proces topi.

V svoji kuhinji je zelo enostaven za pripravo topljenega sira brez dodajanja konzervansov, emulgatorjev in stabilizatorjev iz nabora preprostih sestavin:

  • 500 g maščobe (9%) skuta;
  • 100 g mehkega masla;
  • 2 jajca;
  • 5 g pecilne sode;
  • 3 g ali sol po vašem okusu.

Sokovnik:

  1. Tako da v končnem proizvodu ni bilo taljenega semen skute,Pred začetkom izpostavljenosti visokim temperaturam je treba doseči največjo homogenost ne samo za skuto, temveč za vse izdelke iz sestave sestavin. Če želite to narediti, najprej grizite sir z mešalnikom v gladko pastozno maso, nato pa dodajte jajca, maslo, sol in soda, nato pa še enkrat premešajte mešalnik.
  2. Nastala masa se stopi v posodo, ki je nameščena nad vrelo vodo, neprekinjeno mešanje približno 10-15 minut. Napraviti mora tekoči topljeni sir. Prenese se v pripravljeno čisto in suho posodo in se 8-10 ur pošlje v hladilnik, tako da se ohladi, zgosti in "zbira" svoj okus.

Tako je zvečer sutra že narejen domači sir, ki se lahko razširi na rezino hrustljavega kruha. Iz tega dela izdelkov se bo tako izteklo več kot 500 g končnega izdelka, katerega okus dolgo neha loviti, tudi če pogledamo podoben sir iz trgovine.

Sir "Philadelphia" doma

Ta vrsta sira se uporablja za pripravo obeh sladic (sira) in slanih jedi (raznih japonskih zvitkov), ali pa preprosto razprostrite majhno količino mehke in mehke kremaste delikate na kruhu.Pripeljal se bo popoldanski sendvič za jutranje pijače z okusom.

Če želite takega sira doma, morate zalogo:

  • 1000 ml mleka;
  • 500 ml kefirja;
  • 1 jajce;
  • 5 g soli;
  • 5 g sladkorja;
  • 3 g citronske kisline.

Način kuhanja:

  1. Vrelo mleko, raztopite sol in sladkor v njem, nato pa izklopite ogenj pod ponev in prelijte kefir. Mešajte mešanico kefirove mleka, dokler ni popolnoma zavito.
  2. Iz posode se masa pošlje v vrečko gaze, ki jo obesimo nad katerokoli posodo za črpanje seruma. Ne da bi izgubili čas, jajce potresemo s citronsko kislino v stanje homogenega jajnoga.
  3. S stisnjenim sirom zmešamo jajce in vsaka z mešalcem ponovimo v homogeno puhasto sirno maso.

Med pomanjkljivostmi doma "Philadelphia" lahko izberemo le naslednje: donos proizvoda iz ene serije je majhen in rok uporabnosti sira v hladilniku ne presega 7-10 dni. Čeprav slednje dejstvo dokazuje naravno naravo izdelka in ga je mogoče pripisati zaslugam tega izdelka.

Na osnovi kisle smetane

Večina gospodinjstev je bolj navajena, da bi sirom skute ali mleka, vendar pa z italijansko tehnologijo ustvariti bolj raznovrsten in kremast sir Mascarpone.Potrebne bodo druge sestavine: kisla smetana in smetana. Izdelan iz njih je lahko okusna krema za domačo torto.

Mascarpone v stekleni posodi, sestavine za tiranisu

Kaj potrebujete za sir na osnovi kisle smetane:

  • 1500 ml maščobe (od 35%) smetane;
  • 500 ml naravne kisle smetane z vsebnostjo maščobe 25%;
  • 75-100 ml svežega limoninega soka (lahko ga nadomestimo s kisom).

Zaporedje kuhanja:

  1. Kremo skoraj segrevajte in jim dodajte kislo smetano. Mešanico dobro zmešamo, nato pa prelijte žlico agrumov v žlico pred začetkom zorenja mase.
  2. Z začetkom ločene ločitve sirotke odstranite posodo kreme iz peči, zmešajte vse za nekaj minut in jo nato prelijte v laneno vrečo, ki jo je treba obesiti, tako da se vlaga loči pod svojo težo sira.

Trajanje končne stopnje kuhanja domačega Mascarpona bo odvisno od temperature okolja in bo lahko od 2-3 do 10 ur. Če je kuhinja vroča od 25 stopinj, je treba sir v vrečki postaviti v hladilnik.

Nazadnje je treba omeniti, da je proces domačih sirov uporabna in ne-odpadna proizvodnja. Ugodnosti takih izdelkov so skrite v sestavi, ker je pravi sir, ne sirski izdelek. In iz stranskih proizvodov (sirotka) se izkaže, da peke okusne palačinke, gnetite testo na cmoki ali kruh.


Kategorija