Moonsin iz grozdja je pripravljen zelo enostavno, ne da bi zahteval dodatno predelavo. Barva, okus in vonj po izdelkih so neverjetni, ni potrebe po vztrajanju na naravnih okusih. Poleg tega pijača ohrani obilo vitaminov in koristnih lastnosti grozdja. Nedvomen plus takega doma izdelanega lesa je, da kot surovina ne morete uporabljati samega jagodičja, ampak lupine, ki se oblikujejo po pridelovanju sokov iz sadja ali prašičev za vino.
Kakšno ime je mohorin iz grozdja
Kristalno čista žgana pijača, ki jo preprosto imenujemo samogon, je na Kavkazu znana kot »chacha«, v Italiji pa se jo bolj harmonično imenuje »grappa«. Stopinje trdnjave v celoti ustrezajo italijanskemu ali gruzijskemu temperamentu, včasih dosežejo znamko 55%.
Moonshine tradicionalno potekajo doma - na osnovi domače pivovarne, ki zelo hitro dozori v primeru grozdja, odstotek pridelka etanola iz njega pa je, kot je bilo že omenjeno, precej visok.
Braga iz grozdja za moon
Za pripravo grozdne torte bo potrebno:
- 15 litrov vode;
- 5 litrov nefermentirane tropine ali 10 litrov že fermentirane celuloze;
- 2,5 kg sladkorja;
- 50 g stisnjenega kvasa (če je mogoče, je bolje zamenjati s 5 g vina kvasa!).
Pripravite posodo, v kateri bo zrela zrela. Vinarjem svetujemo, da izberejo posode iz nerjavečega jekla - ta material je zelo močan, odporen na učinke kisline in alkohola, lahko zavira razvoj patogene mikroflore, kar povzroča nepopravljivo škodo Bragi. Poleg tega ima končni izdelek, pripravljen v takem posodu, bogatejši in prijetnejši vonj kot podoben, ki je dozorel v posodi iz stekla, aluminija ali plastike. Glede velikosti plovila je pravilo naslednje: njegova prostornina naj bo vsaj trikrat večja od volumna tekočine.
Postopna priprava pivovarske pridelave doma:
- Zaspali se boste v izbrani tortni torti.
- Voda se predhodno segreje na 30 ° C.
- Pripravite sirup celega sladkorja in 2,5 litra tople tekočine.Pomembno je! Količina sladkorja v receptu se lahko zmanjša, če želite dobiti več grozdja, pripravljenega za izdelavo lesa. In če so jagode rasle na jugu države, kjer so v rastni sezoni pridobili veliko svojega sladkorja, je to vredno in še toliko bolj.
- Razmnožujemo kvas, ki ga vodimo navodilom na embalaži.
- Pijte sirup in razredčen kvas v pripravljeno celulozo, nato dodamo preostali volumen vode.
- Temeljito premešajte vse sestavne dele, zaprite pokrov in namestite vodno tesnilo (želeno, a neobvezno). Če je potrebno, zavijemo (če je T ° C pod 25 stopinj) in pustimo za staranje v toplem temnem prostoru v povprečju 1,5 tedne.
Vsaj enkrat na dan je treba posodo z drozgami odpreti in spustiti skočen "pokrovček" iz torte nazaj v tekočino. Če se to ne naredi, je verjetnost plesni v celulozi visoka.
Preprost korak za korakom
Po koncu postopka fermentacije (ko plin preneha izstopati, je barva drozge postala lažja včasih in sediment nastal na dnu), zato je treba produkt filtrirati z večplastno gazo, kosom vreče ali sito z majhno celico. To se naredi tako, da se trdni del zorjene mešanice ne prižge med postopkom destilacije.
Dišavna mešanica iz grozdja za moon, ali še njena nadaljnja destilacija, je pripravljena.
Naslednji koraki:
- Mesec še vedno uporabljamo v kakršni koli konfiguraciji.Intenzivno vrenje je prepovedano! Destilacijo je treba izvajati enakomerno nad zmerno toploto.
- Prvih 30 - 40 ml izhoda, ki so ljudje prejeli ime "glava", zbirajo ločeno in izlijejo. Enako priporočamo z 20-30 ml zbrane alkoholne pijače za vsak kilogram sladkorja, ki je bil dodan. To je nevarna frakcija, neprimerna za porabo.
- Drozganje se pripelje do "repa", kasneje pa je "sesekljan", ko trdnjava v toku pade na približno 45 - 40 stopinj. Zbiranje destilatov se ustavi šele v tej fazi. Če želite, lahko nastalo chacho ponovno prevzamete tako, da napravo napolnite s skodelico s paro, ki vam bo omogočila, da se znebite posebnega vonja alkoholne pijače in pustite le prijetno aromo grozdja.
- Običajno je verjeti, da takšne luže ne bi smeli očistiti z mlekom ali manganom, ker pokvari njegov okus. Dvakratno čiščenje lahko uporabite z aktiviranim ogljem (aktivno oglje) ali dodate pinjole na posodo z izključeno alkoholno pijačo, ki lahko v nekaj tednih absorbira vsa škodljiva eterična olja od tam. Ta korak je spremenljiv in ostaja v celoti po lastni presoji "kuhar".
- Nastala domača pivnica se razredči z vodo do želene moči, običajno 40 stopinj. Voda ni mogoče vzeti kloriranega, niti destiliranega. Najboljša možnost - dobro ali mehka, očiščena.
- 2 do 3 dni smo končnemu izdelku poslali na temno mesto, tako da je okus stabilen in uravnotežen. Zmogljivost hkrati tesno zaprta.
Od predlagane količine sestavin za drozge lahko sčasoma dobite ~ 2 - 3 litre domačega grozdja z močjo 50%.
Brez uporabe kvasa in sladkorja
Strokovnjaki na področju izdelave prašičev vztrajajo, da je popolnoma nesprejemljivo vključiti kvasovke in sladkor na seznam sestavin pridelka grozdnih pel za moon. Zakaj Vse je preprosto - na koži jagod in zato obstajajo naravni, divji kvas, zaradi česar je mogoče spontano fermentiranje.
Poleg tega se v Chacha v domovini v Gruziji vzamejo grozdi z grebeni (ti stebla, ki tvorijo grozdje), ker vsebujejo velik odstotek taninov in kalija, kar prispeva tudi k naravnemu fermentiranju. Sladkor ne smemo dodati v recept za pridelavo grozdja, kerodpravlja edinstven okus končane pijače.
Sestavine:
- 25 kg grozdja z grebeni (ali gotova torta);
- 50 litrov vode.
Postopek kuhanja se ne razlikuje od opisanega. Je to "zrela" Braga na naravnem kvasu veliko dlje - do 60 dni. Proizvodnja končnega proizvoda po destilaciji je do 6 litrov, če je bila pripravljena iz grozdja in do 3 - 4 litra - če je bila izdelana na osnovi grozdne torte.
Moonshine iz grozdja Isabella doma
Bodite pozorni! Grozdje Isabella Chacha je vedno pripravljeno z dodatkom sladkorja, saj je v tej sorti zelo malo glukoze in nasprotno se poveča kislost. Berry jagode so izbrane zelo previdno - zelo zrel sadje so potrebni. Prisotnost grozdja, listov ali nezrelega grozdja je nesprejemljiva, v nasprotnem primeru bo končni izdelek izčrpan in grenak.
Sestavine:
- 5 litrov zdrobljenega grozdja;
- 2 kg granuliranega sladkorja;
- 15 litrov vode;
- 40 g suhega ali 200 g stisnjenega kvasa.
Postopno kuhanje pridelave grozdja doma:
- Zrnja grozdja, poslana 12 ur v zamrzovalniku.
- Odrgamo jagode, pustimo jih pri sobni temperaturi nekaj ur za naravno odtaljevanje ali pa jih prelijete s toplo vodo.
- Previdno pritisnemo grozdje in pošljemo nastalo maso v fermentacijsko posodo.
- Dodajte toplo vodo, predhodno razredčeni kvas, sladkor v celulozo in temeljito premešajte.Izkušeni pri domačih obrtnikih priporočajo, da se pri pripravi Chacha iz grozdja Isabella sladkor doda v 4 pristopih: 1 kg prvega dne in drugi v enakih delih v naslednjih 3 dneh. S to preprosto tehniko bo pijača včasih postala aromatična.
- Braga se pošlje na temno suho mesto 1,5 tedne. Ne pozabite, da vsak dan zmešate pokrovček, da bi se izognili tvorbi plesni.
- Ko smo igrali domačo pijačo, smo se združili iz sedimenta, destilirali skozi lune, ki so jih vodili zgornji nasveti in tanke stvari.
Uporaba suhega grozdja
Da bi iz te recepture izločili chacha doma, boste potrebovali naslednje sestavine:
- 2 kg suhega grozdja, tj. Rozin;
- 10 litrov prečiščene vode;
- 100 gramov sladkorja.
Tehnologija kuhanja:
- Najprej pripravite zaganjalnik za prihodnjo braga. Da bi to naredili, zmešajte 200 g neobdelanih rozin s sladkorjem, prelijte 1,5 litra tople vode in pustite 2 uri, da raztopite sladke kristale in pobarvate jagode.
- Odstranite rozine, mletite z mešalnikom ali mesnim brusilnikom, vrnite talni izdelek nazaj v pivino.
- Posodo zapremo s filmom za oprijem in naredimo nekaj majhnih lukenj - to je potrebno za kemijsko fermentacijo. Pustite na toplem mestu 2 dni pred pojavljanjem vidnih znakov kubanj.
- Preostanek rozin se vlije z vodo, po oteklini, zmleti in se zmeša z zrelo kislino.
- Nastala mešanica se vlije v posodo za fermentacijo, ohlapno prekrita s pokrovom in se 3 do 5 tednov pred zaključkom fermentacije odstrani v sobo s temperaturo v območju 25-27 ° C.
- Očistite drozge skozi filter, trikrat skozi svetlobo in uživajte v najbolj občutljivem vonju in zelo blagem okusu grozdja.
Kako kuhati iz domačega vina
Za odstranitev neuspešne serije domačega vina lahko uporabite preizkušen recept in dobite okusen lune, ki je veliko boljši kakovostni analog, ki ga izžarete z dodanim sladkorjem.
Tehnologija kuhanja:
- Odstranite vino iz sedimenta (njegova kakovost, moč, staranje ni tako pomembno), prelijemo v še kocko.
- Prvič teče brez ločitve v frakcije.Z padom utrdbe v toku do 25 - 30% se postopek zaključi.
- Izmerite moč pijače, določite odstotek čistega alkohola v njem, razredčite z vodo do 20%. Takoj začnemo z drugo destilacijo.
- Zberemo "glavo" ločeno, ne pozabite, da ta frakcija ni primerna za pitje.
- "Telo" se zbere do takrat, ko utrdba ne pade pod 40%. Postopek destilacije mora biti počasen, do 3 litre čistega izdelka na uro.
- Destilirani svinjski pepel ponovno razredčimo z vodo do standardnih 40%, vlijemo v steklenice, hermetično zaprto. Za dokončanje vseh kemičnih reakcij je pijača dostavljena približno 3 dni.
Fragrantna chacha, ki velja za eno najbolj dragocenih močnih pijač po vsem svetu, je pripravljena. Čas je, da povabite goste na pokušino!
