Mast, dozorela v slanici, proizvaja zelo občutljivo vonj in izgleda apetitno. Pravilno kuhana slanina v slanici v kozarcu bo dobro shranjena in enostavna za rezanje. Lepo v razrezu, se topi v ustih in se jedi v trenutku.
Klasični recept
Na podlagi klasičnega recepta lahko poskusite z okusom, dodate svoje najljubše začimbe in začimbe. Slanica je pripravljena strogo glede na recept, pomanjkanje soli lahko privede do poškodb izdelka, ki se ne bo dolgo shranjevalo.
Potrebno je:
- 1 kg masti;
- liter vode;
- 190 g kamene soli;
- lovorjev list;
- poperke.
Načelo kuhanja maščobe v slanici:
- Salo mora dobro izpirati. Na koži so lahko dlake in požari sledi ognja, jih je treba očistiti s trdim čopičem ali strgati z nožem.
- Da bi ga očistili, je v nekaj urah namočeno v vodi.
- Voda se izsuši, kosi posušijo s prtičkom. Razrežite na kose, tako da se prilegajo v kozarec. Ko rezanje maščobe, ne pozabite, da ko je soljena, bo treba jemati iz pločevinka. Preveč velikih kosov ne prehaja skozi vrat steklene posode.
- Stavi kosce v čisto kozarec. Nekaj soli slanine v ponvi.Banke za ta namen so bolj primerne, v hladilniku zasedajo manj prostora.
- Nato pripravite slanico. Voda prelijemo s soljo in hladno.
- Postavili so v kozarec lovorjevega lista in poper, jo zlili s hlajeno slanico. Nekatere gospodinje preprosto pomešajo sol s surovo vodo. Obe možnosti nista slaba, vendar je pri kuhani vodi več verjetnosti, da izdelek ne bo izginil. To je stvar okusa!
- Zaprite najlonsko posodo ali vijačno kapo. Pustite, da zorite pri sobni temperaturi.
- Pripravljenost je odvisna od debeline maščob, običajno ta postopek traja 7-10 dni (če je debel do 12 dni).
- Potem izdelek odstranite v hladilniku. Salo mora zamrzniti. Ko postane močnejša, lahko maščob položite v plastično vrečo in zamrznete.
- Po želji ga hranite v slanici, vendar ne za dolgo, saj se pri iztiskanju iz kozarice prekrije tesnilo.
Uspeh okusne masti je odvisen od pravilnih deležev surovega proizvoda, soli in vode.
Kuhanje s česnom
Česen v kakšni jedi, zlasti mesu, se zdi zmagovalna možnost. Aroma enega najboljših začimb privlači gurmane. Količina česna se lahko prilagodi vašemu okusu.Vendar pa je treba razumeti, da bo njegova velika količina ubila okus maščobe.
Za potapljanje s česnom bo treba:
- surove maščobe - 1,5 kg;
- kamena sol - 290 g;
- česen;
- voda -1,5 litra.
Priprava je sestavljena iz naslednjih korakov:
- Pripravite vse izdelke, sperite in posušite posodo. Vrelo vodo v ponvi.
- Dodajte sol v vrelo vodo, premešajte in zavrite, dokler se ne raztopi. Za dolgo časa ni vredno vrelišča, sicer bo voda izhlapela, deleži se bodo zlomili.
- Voda je treba ohladiti. Če nameravate soljati veliko maščob, je bolje, da noč vrenemo v vodo, tako da se zjutraj ohladi.
- V kozarec postavite kosi slanine, prelijte vodo nad vsebino. Pokrijte in pustite 24 ur.
- Po dnevu odtekanja vode ta tehnika omogoča, da se maščoba očisti. Prigušnica bo prozorna.
- Ponovite kuharico, če vam je zaskrbljujoče, preskočite ta korak. Dodajte v pločevinke, ki jih stiskate s česnom in začimbami po okusu.
- Pokrite pokrovi pokrovov pustite v prostoru dva dni, nato pa jih očistite v mrazu. Na splošno, slano mast - 6-7 dni.
Kako pobarvati z lupino čebule
Za to metodo soljenja morate pripraviti naslednje sestavine:
- mast - 900 g;
- skodelico lupine čebule;
- kamena sol - 160 g;
- 2-3 nageljnov;
- lovorjev list;
- liter vode.
Postopek kuhanja:
- Salo pranje. Rezani na kose in tesno položeni v kozarcih.
- Voda spustite na ogenj in na njej položite čebulo. To je treba kuhati s soljo, tako da bo drva našli čudovito barvo čebule.
- Za ohladitev slanice dodajte lovorjev list in lističi na kozarce. Sestrimo se.
- Držite se v sobi za en dan, potem pa za en teden dozorete v mrazu.
Pripravljeno v maščobno lupino kože, se izkaže, barva se prekaji, lovorjev list in nageljnove žbice dobijo pikanten okus.
Pobeljena slanina v vroči kraki v kozarcu
Hot pickle omogoča, da se mast hitro pripravi. Ni ga potrebno kuhati, le nalijte slanico in jo pustite soljati najmanj 5 dni (če je tanek).
Potrebni izdelki:
- kos maščobe na kilogram;
- voda liter;
- sol - 165 g;
- začimbe po okusu.
Priporočamo:
- Obrnjene koščke slanine položite na obrežje. Pečemo z začimbami, jo segrejmo v kozarec.
- To je treba narediti previdno, sicer lahko banka počaka. Pred tem, da se to ni zgodilo, so jih dali v kovinsko žlico, na katero je bila vlita vrela voda.
- Plutovinasto maščobo, dovolimo, da nas slane. Po 2 dneh odstranite mraz, pripravljenost bo prišla po 4-5 dneh.
Možnost dolgoročnega shranjevanja
Za dolgoročno vzdrževanje izdelka potrebujete sterilizirane kozarce. Namastite čez noč mast v vodo, nato jo odcedite. Salting masti proizvaja močnejša slanica soli. Roll kovinskih pokrovi in poslati v hladno.
Za dolgoročno shranjevanje morate pripraviti:
- maščobe - 3 kg;
- voda - 1,5-1,7 litra;
- sol - 700-800 g
Postopek kuhanja:
- V steriliziranih kozarcih damo pripravljeno maščobo.
- Napolnite jo s slanico, ki jo kuhamo na vroč in hladen način. V prvem primeru se bo treba ohladiti.
- Pokrijte s sterilnim pokrovom in zaprite za shranjevanje. Poslano v klet ali shrambo.
Če je maščoba med dolgotrajnim shranjevanjem preveč slana, jo lahko namočite pred porabo.
Tradicionalni ukrajinski recept
Potrebni izdelki:
- masti - 2 kg;
- kamnita sol, koliko jih bodo vzeli;
- česen;
- liter vode.
Pripravljamo, upoštevajoč naslednje korake:
- Rezine slanine z ostrim nožem, v notranjosti česna.
- V skledo, kjer bo pripravljena raztopina, vlijemo v vodo in dodamo sol.Neprestano premešajte. Količina potrebne soli se določi na jajce. Za to naredimo surovo kokošje jajce (celoto) v mešano slanico. Če je dovolj soli, bo jajce plavalo na vrhu slanice in razkrilo peni.
- Prelivali so banke, pokrivali s pokrovom. Pripravljenost določa koža, mehča in maščobo postane bela.
Koliko maščobe je shranjeno v slanici v posodi
Da bi hranili dlje, mora biti pakiran v pakiranjih in zamrznjen. Če je soljen s česnom, se rok uporabe v slanici zmanjša. V navadnem solnem loncu se odprta kozarec shranjuje v hladilniku za največ en mesec ali več. Če njena celovitost ni prekinjena - 2-3 mesece. Pripravljen za dolgoročno skladiščenje izdelka - do 2 let.
Koristni nasveti za soljenje sala
- Da bi okusili maščobo, ga morate pravilno izbrati. Poskušajte izrezati košček kože, če se premika z lahkoto - to je odlična možnost, kupite.
- Sol je treba vzeti le kamen. Lepa in jodirana sol ne bo delovala.
- Dobro izperite z maščobo, sicer bodo ostanki krvi hitro pokvarili, slanica postane motna, pojavijo se neprijetni okusi.
- Ne puščajte preveč začimb, če nameravate dolgo časa hraniti mast.Bolje okus, da se osvežite z začimbami, ko služite.
- Napolnite slanico, tako da popolnoma zajema vsebino kozarca.
