Hranilni svinjski glavi je edinstvena italijanska kuhinja. To hladno prigrizek, ki ga lahko postrežemo na večerji ali presenečate goste na festivalu. Poleg tega proračun obravnava, pripravljena iz drobovine.
Klasična svinjska glava Saltison
Sestava proizvodov:
- glava - 1 kos. (približno 7 kg);
- čebula - 3 glave;
- Lavrushka - 5 listov;
- poper - 6 - 7 grah;
- česen - cela glava;
- koruzna zrna - 5 žličk za desert;
- svinjski želodec - 1 kos.
Kuhanje:
- Da bi razpravljali o prigrizku sami doma, najprej morate pripraviti želodec. Izperite ga s sluzom. Pustite 8 do 9 ur v hladni vodi.
- Sčasoma napolnite želodec s krupom. Previdno masirajte z rokami. Pokrijte z mokro brisačo in pustite 40 minut, nato sperite žito z vodo. Vsa ta dejanja bodo lajšala želodec posebnega okusa..
- Operite in strgajte glavo z ostrim nožem.Odstranite oči, odrežite ušesa.
- Cut glavo na koščke. Popolnoma jih napolnite z vodo. Kuhajte 4-5 minut. Zamenjajte vodo z novo serijo, nato kuhajte še 4 ure.
- Olupljene česnovke, poper, velike rezine čebule, sol in lavrushka v ponev z mesom položite. Kuhajte še eno uro.
- Odstranite meso iz juhe. Drobno sesekljan. Po potrebi, dosolit. Napolnite jim želodec.
- Luknja je prevlečena s kulinaričnimi niti.
- Preostanek juhe napolnite, vrenite in zavrite z želodcem. Kuhajte pri minimalni toploti 60-70 minut.
- Za čudovito barvo pečemo še pol ure v peči pri srednji temperaturi.
Na še bolj vročo posodo nastavite obremenitev. Pustite, da se ohladi in prehiteva 7 ur.
Kuhanje v gazi
Sestava proizvodov:
- svinjska glava - 1 celota;
- korenček - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- poper - 4-5 graha;
- česen - 6 - 7 stroka;
- Lavrushka - 4 listov;
- sol in začimbe po okusu.
Kuhanje:
- Predhodno oprano in očiščeno glavo izrežite na 8 delov.Če jezik ostane v njem, ga ločeno namočite pol ure v slani hladni vodi.
- Vsi kosi mesa (vključno sesekljan jezik) prelijemo vodo v veliki ponvi. Dodajte velike rezine olupljene čebule in korenja, česna, nageljnov, soli, lovorja.
- Meso zavrite na nizko vročino. Traja 5-6 ur.
- Od jezika, da odstranite kožo. Vsi rezanci mesa so srednje velikih sesekljanih. Zavržene kosti in zelenjava.
- Oblika je nameščena z gazo, zložena v 5-6 slojev.
- Razpršite meso in maščobe na vrhu. Po izbiri potresemo s soljo in začimbami.
- Vezati konce gornjega vozla.
Pritisnite obdelovanca z obremenitvijo. Pustite v hladilniku 11 ur, nato odstranite gazo in poskusite izvirne jedi.
V multicooker
Sestava proizvodov:
- svinjska glava - 1 kos;
- česen - 6 stroka;
- sol, začimbe - po okusu;
- korenine za juho.
Kuhanje:
- Na glavi prašiča je lahko več solin. Ena izmed njih predlaga uporabo multicookerja.Če želite to narediti, pripravite (očiščeno) glavo v velike koščke in jih položite v skledo kuhinjskega pomočnika.
- Pošljete tudi svoje najljubše korenine za juho, olupljeni česen, sol in začimbe.
- Meso kuhajte v primernem načinu za 7-8 ur.
- Končni izdelek, ki ga lahko razstavite na koščke, izločite kosti, kot tudi korenine in glave česna.
- Meso položite v več plasti čistih gaz. Pritisnite z obremenitvijo. Dovolite, da se ohladi.
- Pustite zalogo v hladilniku čez noč.
Previdno odstranite prevleko in razrežite dele.
Saltison iz svinjske glave v želodcu
Sestava proizvodov:
- svinjska glava - 1 kos;
- pripravljen želodec - 1 kos;
- sol - 3 žličke za desert
- sesekljan muškatni orešček - 2 žlici za sladico;
- mlet poper - po okusu;
- Lavrushka - 5 listov.
Kuhanje:
- Pripravite želodec vnaprej - namakajte in predelajte koruzni griz.
- Očiščena glava se razreže v velike koščke. Kuhajte z lovorjem, soljo in začimbami.Celoten postopek bo trajal 5 ur.
- Odstranite meso iz kosti. Če je potrebno, ga dodajte.
- Napolnjeni želodec napolnite z kosmi mesa. Posesajte ga.
- V preostanku mesne brozge iz kuhanega soli v želodcu. Pustite jo v vreli tekočini 60-70 minut.
Po želji lahko pečemo posodo v pečici do svetlo rjave barve.
Tradicionalni ukrajinski recept
Sestava proizvodov:
- svinjska glava - 1 kos;
- želodec - 1 kos;
- limona - 1 kos;
- sveže maščobe - 200 g;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- svež česen - 7 - 8 nageljnovih žbic;
- sol in začimbe;
- koruzni zrezki - 250 g;
- Lavrushka - 4 listov;
- črni poper grah - 4 - 5 kom.
Kuhanje:
- Izrezano glavo operite na 8 kosov. Nalijte vodo. Po vrenju zamenjajte tekočino.
- Takoj dodajte lavrushko (3 liste), poper, polovico olupljenih česna, zelenjave, soli in začimb do mesa. Kuhajte pri minimalni toploti približno 5 ur.
- Izpraznite želodec. Temeljito operite, ga masirajte z rokami, odstranite sluz in druge kontaminante.
- Nalijte svinjski želodec z limoninim sokom (polovico) in ga zmešajte z veliko količino grobe soli. Po četrtini ure ponovno sperite.
- Nalijte želodec s preostalim limoninim sokom. Dodajte še preostalo lavrushko in nekaj graha popra. Nalijte vso vodo. Pustite 90 minut.
- Končno previdno ponesrečite želodec s korenom (koruzo) in spet sperite.
- Meso ločite od kosti. Iz jezika, da odstranite film. Vse razrezane na majhne koščke. Mešajte s preostalim česnom pire in majhnimi rezinami slanine. Dodajte sol in poper. Vse dobro premešajte.
- Ostanki mesa. Šivajte v želodcu. V preostali broolici kuhajte solison v času 1,5 ure.
Pustite končno zdravljenje pod jarem za 3 ure.
Kako kuhati v steklenici
Sestava proizvodov:
- svinjska glava - 1 kos;
- Lavrushka - 4 listov;
- sol in začimbe - po okusu;
- koren zelene - 1 kos;
- lok - 1 glava;
- korenje - 1 kos;
- svež česen - 1 glava.
Kuhanje:
- Za kuhanje soli v steklenički, prva stvar, ki jo morate storiti, je meso. Za čiščenje glave. Cut jezik. Delajte 3,5 ure v ledeni vodi, občasno zamenjajte tekočino.
- Spet sperite meso.
- Nalijte jo s svežo vodo in jo napolnite do vrenja 5 ur. Takoj dodajte sol, začimbe, zelena, zelenjavo in polovico olupljenih česna.
- Pripravite veliko plastično steklenico.
- Odstranite meso iz kosti. Iz jezika za čiščenje filma. Hrano razrežite na kose. Dodajte jim preostali sesekljan česen.
- Prenesite kosi mesa s česnom v steklenico. Tesno napolnite posodo. Preostali prostor je napolnjen z napeti bujon.
- Celodnevno pošljite steklenico v hladilnik.
Od končane posode nežno odrežite plastiko. Chop obdelavo rezine, kot klobase.
Enostaven in hiter način kuhanja Saltison
Sestava proizvodov:
- glava (prašiči) - 1 kos. (za 4-5 kg);
- pusto svinjino - 1 kg;
- svinjske noge - 2 kosi;
- koren peteršilja in zelena - 2 kosov;
- sol in začimbe - po okusu;
- svež česen - 100 g
Kuhanje:
- Pripravljeno (očiščeno in splaknjeno) glavo pokrijte z vodo. Pošljite ji rezine mesa in nog. Pustite hrano 3 do 4 ure. V tem procesu dvakrat spremenite tekočino.
- V ponev postavite korenine, sol, začimbe in olupljen česen. Dodajte jim vse meso. Sestavine vlijemo s svežo vodo. Vreti 4 ure in odstranite peno.
- Meso, razrezano na kose s hrustančkom. Dodajte sol, dodajte začimbe. Prenos na silikonske kalupe. Pour napeta juha.
Pustite zdravljenje v hladu celo noč. Postrezite z gorčico in / ali hrenom.
Glavna napaka vsake gostiteljice je, da se želodec s solinom spusti v še vedno hladno juho. Potopiti ga je treba v vrelo vodo, sicer bo pokvarjen in bo posoda uničena.
Namesto želodca lahko uporabite ne samo gazo, temveč tudi vrečo ali rokav za pečenje.
