Ta ribiški hodg je resnično delo kulinarične umetnosti s precej dragimi in vrhunskimi sestavinami. Ta okusna, zdravo jed je lahko praznična okrasna miza. In v dnevnem meniju lahko uporabite preprostejši nabor izdelkov za kmečko hodgepodge. Ampak še vedno bo okusno, poskusite!
Načela Solyanka
Obstaja več razlikovalnih značilnosti solyanka. Konec koncev, ona ni pica, kjer lahko vse ostanke položite iz hladilnika. Fish hodgepodge je svoj zakon.
Pokličimo nekaj:
- Če verjamete avtorjem knjige kuharice Genisu in Vailu, bi se morilec, kot domača južno-ruska jed, moral biti z jeseter. V nasprotnem primeru je ribja juha, ne hodgepodge, so trdili.
- Vsak hodgepodge (iz rib, mesa ali gob) je v izdelkih vedno konstanten - to so kumare, limone, paradižnik in druge sestavine.
- Posoda ne bo poceni, ker bo vzela zajeten kos jesetra in nekaj drugih plemenitih krvnih rib, boljše od rdečih. Plus majhne ribe za juho, kot bi morala biti pod kulinarično zakonodajo.
Klasični recept za hodgepodge
Klasična oblika: recept za solânko, tako kot v Molokhovecih, je v predrevolucionarni izdaji. Ta recept, ki ga želite prepisati, ni smiseln.Prvič, ker je priprave napisano tako počasi, da traja dva dni. Drugič, za zbiranje takšnega hodgepodge (ali "vasi ženske, kot je nekoč bilo rečeno) je precej problematično z vidika njegovih sestavin. Na primer, kot je navedel Molokhovets, mora hodgepodge sestavljati tri vrste rib. Hkrati pa ena riba (bela riba ali losos) v solni obliki, druga pa ne manj kot jesetra in beluzhina ali bela riba. Takšno stvaritev ne morete povedati poceni, čeprav je bil recept natisnjen natančno v knjigi "Domača penziona".
Zato vam ponujamo rešitev starega recepta, prilagojenega sodobnim resničnostim.
Soup solyanka je sestavljena iz naslednjih sestavin:
- za vrelo juho - 2 srednje velika čebula, 1 korenček, 0,6 kg majhnih rib vseh vrst, koren peteršilja, bele češnje in druge začimbe po želji;
- na hodniku - 0,4 kg dobre ribe, sok pol polovice limone, kapre - nekaj kosov, olive, paradižnikova pasta - 2 tbsp. l., nekaj malih čebulic, eno in pol Art. l moko, par kumaric, kiselka, maslo, 1 žlica. l., črni poper in svež koper.
Pomembno: To je klasična receptura z kumaricami in kapri.
Če ni kapirjev, lahko brez njih. Toda kumare s kumaricami, ki so v kislem krušku, bolje ne zamenjujejo kumarice, da ne izgubijo svoje lastne ostrine.
Kuhanje:
- Od ribjih malenkosti vreli močno juho. V suhem ponevu za dve ali tri minute položite grobo sesekljano korenje, čebulo in koren peteršilja. Drobljenje in izpiranje glob, jo skupaj s praženo zelenjavo v ponvi in vlijemo 2 litra vode. Kot vrenje odstranite peno, sol in dodajte grapejski grah, zavrite vse sedem minut, nato pa morate iztekati tekočino.
- Ribe filete razrežite na srednje velike koščke, narezane čebule na kocke in soljeno kumare v trakove.
- Na maslu popražite čebulo in mu dodajte moko. Frite nekaj minut, dodajte majhno ribjo juho in jo premešajte, dokler ne premešamo krompirja in paradižnikove paste. Po 5 minutah zmešamo, mešamo in nato prenesemo v ločeno ponev.
- Preostanek juhe prelijemo v isto posodo, zavrite in narezane ribje filete, olive, kapre in poper s soljo po okusu. Še 10 minut zavrite, vlijemo v limonin sok in okusimo ter pospravimo skodelico limone in zelenja.
To je zanimivo: nož za rezanje ribjih filetov
Recepcija Julije Vysotsky
Nisva prepričana, da je ta recept dejansko od Yulia Vysotskaya, vendar jo pravijo tako. Toda dejstvo, da je okusno, lahko vidite sami.
Za to solyanko potrebujemo:
- 100 g svežih rdečih in belih ribjih filetov ter 100 g slanega rožnatega lososa;
- 750 g ribje brozge;
- pol skodelice kumarice iz cevi iz cevi;
- st. žlica limoninega soka;
- pet rakov;
- par kisle kumare;
- en paradižnik;
- ena čebula in korenje;
- nekatere kapre;
- peščica oljk;
- nekatere kisle gobe;
- 1 žlica. žlica rastlinskega olja;
- sol, poper, peteršilj in koper.
Kuhanje:
- Vreli raki v slani vodi, lupino;
- Cut korenček in peteršilj korenine v trakove;
- Kombiniramo ribjo juho z vrelo kumarico, tam položimo praženo zelenjavo;
- V ločeni skledi z debelim dnom raztopite olje, dodajte sesekljano čebulo in paradižnike brez kože, obara brez cvrtja, tako da čebula postane prozorna;
- Kumare na majhne kocke, ribe, vključno s slano, - rezine in gobe na polovici;
- Vse sestavine položite v ponev s čebulo in paradižnikom, prelijte juho in jih po 15 minutah pošljite v pečico na majhnem ognju.
Pri služenju okrasite s koščkom limone in sesekljano zelenjavo.
Z gobami
S krompirjem in šampinjonom ali drugimi gobami dobite preprosto in okusno ribjo juho.
Za približno kilogram rib boste potrebovali par čebule, korenje, krompirja in kisle kumare, ducat oljk, 100 g šampinjonov, nekaj žličk iz masla in paradižnikov paster. Uporabite sveže zelenjavo, sol in sveže mleto črno ali belo papriko.
- Vrelo juho iz kosti, glave rib, dodajte čebulo in korenje v okus. Odstranite vse nepotrebne in obremenitve.
- Na zelenjavnem olju naredite lahen porok korenja in čebule. Deset minut kasneje dodamo narezane kumare.
- Sesekljan krompir položite v odtočeno bučo, kuhajte do polovice, nato dodajte ribe in kuhajte približno pet minut pri nizki toploti.
- V hodgepodge dodajte ocvrtih in prepolnih gob, pustite jih kuhati pet do sedem minut.
- Zadnja je testenina-pasta.
- Če pustimo, da juha utripa še nekaj minut, izklopite ogenj in pustite, da čutijo četrtino ure. Služi z zelenjem.
Debela in aromatična državna juha
Ta juha lahko nadomesti drugi tečaj, je tako bogata in debela. Imenuje se tudi Karelian.
Na kilogramu rib (bolje kot vrste lososa) potrebujete:
- juha rib;
- pet krompirja;
- ena čebula;
- maslo;
- liter mleka ali pol s smetano;
- začimbe - poper, sol, koper, lovorjev list.
Z začimbami kuhamo iz svežega mesa. Cretje čebule v maslu do prosojnice. Krompir, narezan na kocke, in ribe - v vzdolžnih kosih. Krompir položite v juho, tako da je pokrit s tekočino. Kuhajte do polovice, dodajte čebulo z ribami in počasi kuhajte. Nalijte predgreto mleko (ali smetano) in dodajte krompir k pripravljenosti. Odstranite s toplote, potresemo z popro juho, samo vztrajati. Ta juha postreže s koperjem in temnim kruhom, okusom s kislo smetano.
Slastna lososova juha
Lahka, preprosta in hitra juha je narejena iz nabora lososa ali parnih zrezkov lososa.
Vrelo čisto brodo, seva, sol. Dodajte kocke na kocke, čebulo in korenje. Vse nastavite na vrenje pri nizki vročini. Razkužite kuhanih rib, tako da odstranite kosti in ju dodate ob koncu kuhanja. Vreti. Načelno, to je vse. Postavi na mizo z zelišči in poprom.
Fish solyanka v lončkih
Na Donu pripravljamo hodgepodge v lončkih.
Izdelki: za 2 litra vode, pol kilogramov rib, 100 g glave, nekaj čebulic, 1 korenček, par kumaric in paradižnika, 2 tbsp. žlice masla in enako količino paradižnikovega pireja.
Od ribje glave jesetra in pikeperch kuhane juhe s čebulo, filter. Fry sesekljano čebulo in korenček v maslu, dodajte malo paradižnikovega pireja, pustite, da se ohladi 10 minut. Vse te zelenjave dajte v bučo in jih zavrite.
Kosi iz jesetra in ščuka se položijo v lončke, narezane sveže paradižnike, olive, paprike. Vsebino juhe prelijemo z zelenjavo, soljo in v pečici pošljemo četrtino ure. Limun in peteršilj se dajo med služenjem.
