Kako kuhati okusno in visoko kakovostno pickle za zelje? Danes se bomo naučili vseh skrivnosti in kulinaričnih tehnik, ki nam omogočajo, da ne samo zagotavljamo čvrste konzervacije s čudovitimi začinskimi sestavki, temveč jih tudi uporabimo za kulinarične in rekreativne namene.
Klasična mast za zelje
Začeli smo se učiti iz tradicionalnih metod zbiranja zelja, kot so vedno naredili babice - naši glavni mentorji in pametni svetovalci.
Pogoji za pripravo visokokakovostne slanice:
- Kamen za soljenje (kuhanje) brez prisotnosti joda, sicer bo zelje postalo mehko, se bo izkazalo z neprijetnim okusom. Če izberemo število belih kristalov, menimo, da je njihova visoka koncentracija zavore za tvorbo mlečnokislinskih bakterij. Ne zlorabljajte količine takšnih začimb: 1-3 tbsp. l na liter vode.
- Tekočina iz pipe ni primerna za slanico zaradi visoke vsebnosti klora. Uporabljamo samo dobro ali filtrirano vodo.
- Pred zalivanjem pripravljeno sestavo nujno filtriramo, da zagotovimo uporabne lastnosti slanice. Nastala marinada ni mogoča le, temveč jo je treba uporabljati tudi v hrani: dodajte juhe, solate ali pijačo.Dejstvo je, da sol absorbira celuloza zelenjave ali sadja, sok, ki prihaja iz njih, združimo s tekočo komponento začinjene mešanice. To ustvarja resnično življenjsko pijačo!
Metoda priprave klasične slanice:
- Za pridobitev začinjene sestave v tradicionalnem slogu zapišemo osnovno "formulo" z besedo "ena": 1 liter pitne tekočine + 1 žlica. l sol + 1 žlica. l redni sladkor.
- Vse sestavine slanice se raztopijo v topli vodi, dodajo list lavra in paprika graha, druge začimbe in začimbe. Zmešajte zmes za nekaj minut, uporabite v skladu s predlaganim receptom.
Kulinarične metode konzerviranja zelenjave se vedno prepletajo s posebnimi metodami za pripravo kumaric za krtače ali krtače. Predstavljamo najbolj priljubljene kulinarične tehnike za izdelavo okusnih in zdravih jedi.
Hitri način za potapljanje hrustljave zelje
V starih časih je predelava in spravilo belih zelenjadnic v zimskem času nudila družini okusno in zdravo hrano. Danes zraven zelja v slanici nima tako velikih ciljev, zato je zelo priljubljena hitra metoda kuhanja priljubljenega hrustljavega prigrizka.
Seznam izdelkov:
- pusto olje - 200 ml;
- sladka korenje - 3 kos;
- sočno zelje - do 3 kg;
- namizni kis - 100 ml;
- ustekleničena voda - 1 l;
- lovor list;
- zelene paprike - 2 kosi;
- sol (velika brez joda) - 60 g;
- česna klinčki - 5 kosov
Postopek priprave:
- Previdno splaknite glavo, posušite s papirnatimi prtiči. Zelje razdelite na 4 četrtine, odstranite pecelj, sekate zelenjavo v trakove. Poskušamo dobiti trakove enake dolžine in širine, tako da soljenje poteka enakomerno. Postavitev kosov v posodo iz stekla ali porcelana.
- Zaprite olupljeno korenje. Izvlecite česen iz lupine, razrežite na rezine. Paprika, oprana brez semen, se razreže v tanke trakove. Dodajte pripravljene proizvode v sestavo zelja, nežno in brez napora zmešajte vse.
- Napolnite lonec s pitno vodo, postavite sol, belega sladkorja, lovorjev list, poperke (kosi 5), segrevajte zmes na vrenje.
- Sestavino sestavimo nekaj minut, premaknite posodo stran od ognja, položimo kis in olje. Zamašite z zeljem.
Ohlajeno posodo pošljite v hladilnik in po uri z veseljem poskušamo čudovito hrustljavi kosi zelenjave.
Za zimo v bankah
Sezonski prazniki so spet vstopili v "modo", kleti so napolnjeni z visokokakovostnimi domačimi izdelki. Zelje v bankah, kot v dobrih starih časih, je spet zasedlo častno mesto.
Seznam komponent:
- korenje - 4 kosi;
- Listi Laurela - 8 kosov;
- solna groba - 120 g;
- bela zelenjava (priporoćljivo je, da se kisla sorta pozno zelje) - 4 kg;
- Peas uporabljamo poper na preferencah.
Fazna priprava:
- Očistimo sladko korenje, mletimo na velikih celicah, položimo v prostorno posodo.
- Spustimo glavo iz zgornjih poškodovanih listov, razrezamo na štiri dele in odstranimo belo jedro.
- Zaščitite zelje s slamicami, jo dodajte v sestavo korenčka, dobro premešajte in ga napolnite na sterilizirane steklenice. Med oblikovanimi sloji vržemo pločevine lovorja in popra, občasno rahlo spuščamo izdelke.
- Ogrevajte liter prečiščene vode. Raztegnemo lovorjev list, kuhamo sol, granuliran sladkor v vreli tekočini. Zmes segrejemo 10 minut, ohladimo v toplem stanju, filtriramo sestavo.
- Banke smo postavili v globoke plošče, kjer bodo odtehtali presežek sokov, nastalih med fermentacijo.Napolnite zelje s toplo slanico, pokrijte s čisto krpo (gazo), pustite 3 dni pri sobni temperaturi.
- Občasno prebodimo zelje z leseno palico, ki jo odnesemo na dno posod in sproščamo akumulirane pline. Odstranimo peno, ki se pojavi pri skimmeru.
- Po določenem času smo izdelek poslali v klet, klet ali drugo sobo, namenjeno shranjevanju zimskih posod.
Hrustljavo zelje iz pločevine - resnično čarobno palico! In od tega bomo kuhali okusen borsht, začeli pite in izboljšali naše zdravje.
Vroča mast z kisom
Eden od priljubljenih načinov za prijeten prigrizek je bil vroča kumarica, kisla z vročim kislim kisikom. Tehnološki proces je zelo preprost in hiter, dostopen celo neizkušenim hostese.
Potrebni izdelki:
- zelje - velika glava;
- ocetna kislina 70% - 1 žlica. l na 3-litrsko kozarec.
Posebno pozornost namenjamo dejstvu, da sestava predstavljenega recepta vsebuje izključno belo zelenjavo in ocetno kislino. Sladkor, sol, korenje, druge sestavine tukaj tukaj niso potrebni, vendar se načeloma ne uporabljajo. Nastalo soljenje lahko shranimo tudi pri sobni temperaturi!
Postopek kuhanja:
- Zelje predelujemo na običajen način. Razdelite glavo zelja, odrežite slamice, postavite v 3-litrski sterilizirani valj, rahlo zgostite. Če uporabljamo manjše posodice, potem spremenimo količino kisline: vzamemo 1 žlico v 1-litrsko steklenico. kis.
- Vrelo ustekleničeno vodo, dodamo bistvo, vlijemo sestavo v kozarce z nameščenim izdelkom. Žganje z dolgim nožem ali leseno palico prebodimo do samega dna, kar sprošča presežek zraka. Rezervoarji morajo biti napolnjeni na vrh.
- Tesno zavite do bank, prevrnite, pokrijte z majhno odejo, jo hranite v tem stanju, dokler se popolnoma ne ohladi. Namesto ocetne kisline lahko dodate citronsko kislino.
Izvirno soljenje za zimo - univerzalni izdelek. Če želite, ga uporabite v borschtu, juhah, stranskih jedeh in številnih drugih odličnih jedi.
Zelena solata z zelenjavo v slanici
Usklajen prigrizek leži ne samo v sestavi apetiziranega rezina, temveč tudi na način, kako je njena okusna impregnacija.
Seznam izdelkov:
- pusto olje - 80 ml;
- čebula - 2 kosi;
- jabolka (potrebno kislo) - 2 kosi;
- redni sladkor - 30 g;
- sladka paprika - 1 kos;
- beli zelje - 1 kg;
- zreli paradižnik - 2 kosi;
- Kuhalna sol - 25 g;
- kis (3%) - 20 ml;
- popka nageljnov;
- lovorjev list, poper korenin.
Kuhanje:
- Razvrsti vse zelenjavo, izberite samo sveže in kakovostne vzorce. Glavo odrežemo iz zgornjih izsušenih listov in pecelj, izrežemo zelje v trakove, rahlo pojemo, ne da bi poškodovali razstavne trakove.
- Čebula, očiščena od luske, razrezana na kocke. Paradižnik je razdeljen na 8 delov. Mleto sladko korenje, papriko brez semen, pa tudi jabolka, odstranjujemo s sadnih jeder.
- Za okusno solato okrasimo zelenjavo s posebno pozornostjo. Tednejši smo rezali zelje, lepše bo videti v končni posodi. Ne pozabite na estetiko hrane.
- Priprava solate. Da bi to naredili, segrejte litrsko pitno vodo v ponvi, dodajte sladkor in sol. Sestavite 10 minut, na koncu postopka dodajte olje in kis.
- Združite izdelke v isti posodi, temeljito premešajte. Vnaprej pripravite litrske kozarce, jih položite na listje lovorja, vmešajte v nekaj graha popra. Sestavo zelja razpršimo v posodah, napolnimo jeklenke s slanico, ki jo dobimo.
- Za 15 minut sterilizirajte obdelovance, nato pa tesno plutajte vijačne pokrove, obrnite vrat navzdol in pokrijte z brisačo. Preglejte ohlajene valje za tesnenje, pošljite v skladišče za zimske bloke.
Teden dni kasneje lahko poskusite posodo, ki jo dobite, da se prepričate o neprimernem okusu solate zelja z zelenjavo.
Kuhanje v Guri
Sunny Georgia, nežni zvoki melodičnih melodij in miza, napolnjena z različnimi jedmi. Sredi vsega tega praznika ni mogoče opaziti plošč zelja, ki privlači s svojimi svetlemi barvami.
Potrebne sestavine posode:
- pesa (gotovo najslajša in najbolj rdeča) - 6 kosov;
- sol (brez joda), granulirani sladkor - po 250 g;
- peteršilj, kumina, brsti (3 kosi), lovorjev list, allspice;
- čilije - 6 kosov;
- sveže zelje - 10 kg;
- koren hrenov, glave česna - po 150 g
Tehnologija kuhanja:
- Najprej nadaljujte do slanice, saj se mora popolnoma ohladiti. Vlijte 5 litrov vode / steklenice v razsutem stanju. Potresemo sol in sladkor, speremo začimbe in začimbe, segrevamo sestavo do vrenja, ki jo odložimo v ogenj.
- Zgornje liste odstranimo iz zelja, razrezane na glave, kot da bi bila sladka lubenica. Uničite koščke zelenjave s slamicami ali kvadrati. Gurianove gospodarice delijo vilice v segmente ali sektorje.
- Pods vroče paprike sesekljanih obročev. Očistimo hren in pese, narežemo na zelo tanke plošče. Odstranite česna česna iz luske, ga razdelite na rezine ali uporabite kot celoto. Koren hrenovega finega rubja.
- Plastenke za zelje postavite v pripravljeno posodo (emajlirano vedro, rezervoar, kad), prestavite tanke trakove s preostankom posode.
- Po končani zasnovi zelenjave jih napolnite s toplo slanico, tri dni pustite pod jarmom. Ne pozabite večkrat preboditi mase z leseno palico, sproščanjem plinov, aktiviranjem procesa fermentacije.
Če je zelje Guriyski namenjeno za hitro porabo, potem lahko po 4 dneh za mizo postrežemo začinjeno prigrizko. V nasprotnem primeru bomo poslali soljenje v klet.
Dnevno zelje v slanici
Mala urbana območja ne dovoljujejo shranjevanja veliko konzervirane zelenjave, vendar zelje v hitro slanici ne potrebujejo velikih površin.
Sestavine Sestavine:
- sladka korenje - 6 kosov;
- bela zelenjava - 2 kg;
- kamena sol - 60 g;
- česna klinčki - 5 kosov;
- granulirani sladkor - 150 g;
- daikon ali redkev - 1 kos;
- kis (9%), rastlinsko olje (možno in olivno) - 150 ml;
- filtrirana voda - 1 l.
Tehnologija kuhanja:
- Obdelujemo zelje, izrežemo slamice, damo v široko skledo.
- Čiščenje korenin, rezanje na tanke bloke ali grobo trljanje - odločite se za okuse. Zelenjavo pošljite k beli komponenti posode. Vse nežno premešajte, položite v sterilizirane kozarce, stisnjeno kompozicijo. V želeni količini izberemo začimbe in dišeče mešanice - ni veliko začimb!
- Nekaj besed o česnu. Pogosto opazimo, da so zob v pripravljeni konzervaciji "modri". Univerzalni nasvet! Po osvoboditvi lobulov iz luskinice bomo zavrgli poškodovane primere, ostali 3 uri namažemo v hladni vodi. Uporabite česen v celoti ali v tleh, priložite ostalim pripravljenim izdelkom.
- Za začinjene jedi lahko dodate sesekljane čipske paprike.
- Topimo pitno vodo v ponvi, dodamo sol in sladkor, zmešamo mešanico. Na koncu dodajte kis in olje. Napolnite maslo z zeljem z marinado, jo preluknjite s palico, tako da bo dišavna mazalna masa presegla izpustni zrak. Po enem dnevu zdravimo družino in prijatelje z luksuznim prigrizkom.
Delamo na balkon.Po prvih svetlobnih zmrzah bodo posode pridobivale še posebej pikantne in zelo prijetne note.
Okusno mazilo za cvetačo
Rdeča zelenjava lahko takoj preoblikuje najpreprostejšo solato, da bo prava dekoracija praznične mize. Okusna mast za cvetačo bo vir odlične kakovosti hrane.
Potrebni izdelki:
- sol (samo grobo brušenje brez joda) - 300 g;
- redni sladkor - 300 g;
- rdeča glava;
- Bistvo ketike (70%) - 120 ml.
Kuhanje:
- Napolnite posodo s 5 litri prečiščene vode, v njej raztopite sol in sladkor, dodajte začimbe in začimbe, segrejte tekočino na vrenje. Nalijte v kislino, premešajte, ohladite sestavo in nato filtrirajte.
- Da se znebite umazanije in majhnih hroščev, ki obožujejo tudi cvetačo, pustite glave zelja pol ure v rahlo slani vodni atmosferi.
- Izvlečemo zelenjavo, speremo, posušene prtičke. Zelo raztrgane razrezane vilice. Rahlo zmeljemo rezanje, dodamo majhno količino soli, nato pa položimo v čisto posodo ali steklene cilindre. Utrjevamo rastlinsko maso, jo napolnimo s toplo začinjeno kompozicijo.Nadaljujemo na običajen način.
Okusno mazilo za cvetačo je obogateno z visoko vsebnostjo vitaminov, ki so dodani v tekočino iz zdravih rastlin.
Kulinarične tradicije kuhinjske soli za zelenjavo ni mogoče zaznati kot neke vrste dogme. Vsak recept je le priporočilo njegovega avtorja. Nadarjena improvizacija nam bo omogočila ustvariti enako okusne skladbe naših najljubših jedi.
