Profiteroli s krematorom - majhen francoski desert z različnimi polnili. V izvirniku ta beseda pomeni "majhno denarno nagrado".
Klasični profiteroli s kremo
Klasični profiteroli so ponos francoske kuhinje in zato, da jih preizkusite, vam ni treba iti v zgodovinsko domovino jed, ker jih lahko naredite prav tako dobro doma. Testo v tem receptu je klasično, lahko ga uporabimo tudi s kakršnimi koli dodatki.
Za smetano potrebujete:
- liter mleka;
- tri žlice moke;
- približno 150 gramov sladkorja;
- pakiranje masla;
- dve jajci.
Izdelki za test:
- kozarec vode;
- žlica sladkorja;
- sol po želji;
- majhno pakiranje masla;
- štiri jajca;
- približno 150 gramov moke.
Postopek kuhanja:
- Določite količino olja in vode v posodo in začnite segrevati vsebino, tako da postane homogena in počakajte, da vsebina zavre.
- Združite moko s soljo, sladkor in zmes prelijete na maslo. Zmanjšajte nivo ogrevanja in pustite še nekaj minut, neprestano mešanje, dokler masa ne začne tvoriti žoge.
- Pustite, da se ohladi nekaj minut in začnejo injicirati jajca, ena po ena, vsaka gnetenje dobro, dokler ne dobite testa.
- Napolnite kulinarično injekcijsko brizgo z nastalo maso in jo stisnite na pekač v obliki majhnih kroglic ali drugih številk. Pečemo 200 stopinj približno 40 minut, da se pojavi rdeča barva.
- Medtem ko je ta proces v teku, lahko vzamete kremo. Mešajte jajca s predpisano količino moke in sladkorja, jih homogeni in nežno prelijete v mleko, še naprej mešajte.
- Poševamo v peč, počakamo, da se vre, odstrani, ohladi in začnemo združevati z oljem, ki ga je treba vnaprej zmehčati, tako da ni komolcev.
- Kremo smo zbrali v brizgi in jih napolnili s pečenimi blazinami od spodaj.
Korak po korak recept Julije Vysotsky
Profiterole lahko pripravimo v skladu s receptom slavne Julije Vysotskaya.
Bistveni izdelki za smetano:
- 50 g škroba;
- pistacijska pasta - 100 g;
- okoli 400 mililitrov mleka;
- tri rumenjaka;
- 120 gramov sladkorja.
Za preizkus:
- 4 jajca;
- 100 g masla;
- 130 mililitrov mleka;
- žlica sladkorja;
- ščepec soli;
- približno 100 gramov moke.
Postopek kuhanja:
- Vse tekoče sestavine za testo, razen moke in jajc v ponev, počakajte, da se vre, nato pa vnesite določeno količino moke, premešajte, rahlo ohladite, kombinirajte s predhodno pretečenimi jajci in prinesite homogenost.
- Vzemite žlico z malo testa in ga položite v majhne pilote na pekač, pečite na 170 stopinj približno 20 minut.
- Mleko prinesite na vrenje in pol skupaj s predhodno pretepenimi rumenjaki s sladkorjem in škrobom.
- Kaj se je izkazalo za mešanje z preostalim mlekom, segrevanje, nenehno mešanje, dodamo pistacijsko pasto, premešamo.
- Profitroles prazne polnjene s smetano s slaščičarsko brizgo ali z majhnim rezom z nožem.
Kuhanje s polnjenjem kisle smetane
Drug recept za okusno polnilo za profiterole.
Potrebni izdelki:
- velika embalaža maščobne kisle smetane;
- okrog 600 gramov testa za profiterole;
- kozarec sladkorja v prahu.
Postopek:
- Napolnite testo z brizgo ali jo napolnite z žlico, položite kakršne koli oblike na pekač za pekač in prinesite praznino na pripravljenost 200 stopinj 20 minut.
- Dobro premešajte kislo smetano, jo združite s praškom, temeljito premagajte, tako da masa postane gosta, vendar ne viskozna.
- Napolnite praškom s kremo z brizgo ali z rezanjem in pustite stati na hladnem približno 30 minut.
Sladica v čokoladi
Recept se zdi preprost, vendar bo trajal nekaj časa.
Potrebni izdelki:
- 150 gramov temne čokolade;
- kozarec mleka;
- približno 600 g testa za profiterole;
- 40 g moke;
- 250 g mlečne čokolade;
- dve žlici sladkorja;
- 120 g masla;
- dva rumenjaka.
Postopek:
- Rumenije zmešajte s sladkorjem in jih rahlo premagajte, dodajte moko, premešajte, dokler ni gladka.
- Del že segretega mleka dodamo v nastalo mešanico, dobro premešamo in jo prelijemo v preostalo mleko, segrejemo in zadržimo, dokler krema ni debela.
- Počakajte, da se popolnoma ohladi in premešamo z mehkobo in rahlo raztrganim maslom. Tukaj napolnite mleko s čokolado.
- Na žlico naredite majhne koščke testa in jih 20 minut pecite v pečici pri temperaturi ogrevanja 190 stopinj.
- Napolnite kuhano smetano in potresemo s topljeno črno čokolado.
Karamel profiteroli
Če želite nekaj neobičajnega, poskusite uporabiti to metodo.
Potrebni izdelki:
- choux testo za profiterole - 500 g;
- dve žlici moke;
- 200 g masla;
- približno 200 mililitrov mleka in enako količino kuhanega kondenziranega mleka;
- žlica sladkorja.
Postopek kuhanja:
- Združite mleko s sladkorjem in moko, dobro gnetite.
- Postavite na peč, segrevajte in premešajte, dokler masa ni dovolj debela. Odstranite s toplote, premešajte s kondenziranim mlekom in pustite, da stoji nekaj časa, tako da se masa popolnoma ohladi.
- Olje prekinemo z mešalcem, tako da postane zračen in ga premešamo s pripravljeno kremo, ponovno pregrinjamo in dosežemo želeno konsistenco.
- Iz testa pečemo profiterole na 200 stopinj 20 minut in napolnimo s kremo s pecivo s pecivom.
S polnjenjem kremastega olja
Seveda ni vsakdo všeč polnjenje olja, vendar ga morate vsaj enkrat poskusiti.
Potrebni izdelki:
- testo - pol kilograma;
- okoli 30 gramov škroba;
- dve jajci;
- 500 mililitrov mleka;
- maslo - približno 150 gramov;
- 150 gramov sladkorja.
Postopek kuhanja:
- Iz testa oblikujemo blanks, jih pečemo 20 minut pri 200 stopinjah.
- Navedeno število jajc in sladkorja se združita, funt, dokler masa ne postane bela.
- Nato prelijte škrob, dodajte mleko in naredite enotno konsistenco.
- Segrejemo nekaj minut po vrenju in položimo 50 gramov olja.
- Kremo odstranite vsaj 4 ure v hladilniku in nato z ostalim oljem združite z mehčalcem.
- Zrezek ali brizgo napolnite profiterole s smetano.
S čokoladnim kremo
Možnost polnjenja za ljubitelje čokolade.
Potrebni izdelki:
- vrečko vanilijevega sladkorja;
- dve žlici moke in enako količino kakava;
- štiri jajca;
- 700 mililitrov mleka;
- 180 gramov sladkorja;
- približno 500 gramov testa za profiterole.
Postopek:
- S testo vreče iz testa, jih pošljite v pečico s segrevanjem 200 stopinj za 20 minut.
- Majhna količina mleka v kombinaciji z moko, premešamo.
- Rumene mešanice zmešamo s kakavom in sladkorjem, homogeno.
- Vse preostalo mleko segrejemo in vlijemo v pripravljeno maso. Nalijte vanilijski sladkor, da okusite in razredčite moko z mlekom.
- Kaj se je zgodilo, da se segreje, počakajte, zavrite, držite za približno pet minut, nenehno moteče.
- Protein dobro utrip z mešalnikom, vlijemo v tople mešanice in ga odstranite, da se ohladi.
- Za začetek profiterola z že ohlajeno smetano.
Skrivnosti in triki kuhanja
- Najbolje je presejati moko, nato pa bo testo homogeno.
- Ne uporabljajte hladnih jajc.
- Verjamemo, da morate testo samo brisati, saj je mešalnik bolj tekoč.
- Pečeni profiteroli potrebujejo od toplega testa.
- Ne odstranite gredice takoj po pečenju, pustite, da stojijo malo.
Kalorijske jedi
Seveda je kremo vedno zelo visoko v kalorijih, vendar je težko podati točno sliko, saj je odvisno od polnjenja in izdelkov, ki so bili uporabljeni za izdelavo.
Kalorična vsebnost klasičnih profiterola s kremam je okoli 300 kalorij na 100 gramov.
