Sovjetski luksuz je elita praška torta. Vse v njej samo diha počitnice: torta iz čokolade, čokoladne smetane in debele čokolade. Izjemen okus sladice v svetovnem pomanjkanju se je izkazal kot vrhunec užitka in s sedanjim obiljem "Praga" je še vedno priljubljena poslastica.
Zgodba o priljubljenem desertu vseh
Ustvarjalec recepta za vse znane dobrote danes je Vladimir Mikhailovich Guralnik, glavni pecivo kuhar praške restavracije. Menijo, da je Vladimir Mikhailovich za množično proizvodnjo prilagodil eno izmed evropskih peciva.
Predhodnik sovjetske različice se pogosto imenuje avstrijski sladica "Sacher". Več kot dva stoletja je bil njegov prvotni recept skrit, znano je, da se za samo glazuro uporabljajo samo tri vrste čokolade, ki so posebej izdelane v Belgiji. Torta nima kremne plasti, pecivo je pokrito z marelico. Obstaja veliko variacij tega recepta tako v Avstriji kot po vsej Evropi. "Praga" odlikuje prvotna oljna smetana, ki je avtorjeva najdba Hurala.
Še en možen vir navdiha se šteje za praško torto, češki kolegi s svojimi izkušnjami delijo tehnologijo s sovjetskimi piškotki kuharji.Piškotna torta, namočena v rumu, s štirimi vrstami maslene smetane, pripravljene z Benediktinim, likerji Chartreuse in žganje iz žganja, prav tako malo kot praški človek, ki je znan sovjetskemu človeku. Trenutno je recept za to mitsko torto v Češki republiki neznan.
Sovjetska "Praga" je povzročila veliko podobnosti.
Znanstveno je znano, da je bil pred petdesetimi leti recept po Guralniku razdeljen po vsej državi preko Zavoda za restavracije in menze, ki je nadziral celotno gostinstvo. Na začetku je bila torta pripravljena v skladu s standardom, ki ga je odobril GOST. Na vsakem vogalu države lahko poskusite prave "prage".
Recept ni bil strogo razvrščen, vendar ni bil široko objavljen. Tisti, ki so želeli torto doma, so morali natisniti naključno.
V obdobju perestrojke so v številnih javnih gostinskih obratih zavestno začeli odstopati od odobrenega recepta, da bi zmanjšali stroške prehrane. Takšni poskusi niso vedno dobro končali, zato je "Praga", ki je bila pripravljena po originalnem receptu, cenjena.
Kako kuhati po GOST
Za piškotek:
- 100 g moke;
- šest jajc;
- 150 gramov sladkorja;
- 40 g masla;
- 30-40 g kakava.
Tako, da olje ne odvzema piškotov volumnov, se belci bičijo ločeno. Struktura piškotov je popolnoma odvisna od kakovosti beljakovinske pene.
Peč se vnaprej ogreje na 200 ºC. Z mešalcem se bo testo kuhalo čez nekaj minut. Priporočljivo je, da ga uporabite takoj, tako da pena ne preseže.
- Beat belci.
- Ponovno dodajte sladkor in bič, da dobite bujno kremasto kremo.
- Rumene rumenjake s sladkorjem.
- Dajmo kremo v njih. To je potrebno narediti v delih in zelo pazljivo premešati mase. Za to ne morete uporabiti mešalnika.
- Mokra in kakav tudi presejamo in dobro premešamo v testo v delih.
- Nalijte se v stopljeno maslo. Ne bi smelo biti vroče.
- Da bi se keks dobro zvišal, se stranski deli kalupa ne mazijo. Dno je treba mazati z maslom in posuti z moko ali prekriti s pergamentom.
- Pečemo pol ure, ne da bi odprli vrata. Piškot ne prenaša padcev temperature.
- Vročo gobo zavrtite na žar in ohladite.
- Od 6 do 8 ur mora kolač zresti pri sobni temperaturi. V tem času je ovit film, da se ne posuši zunaj.
Posebna smetana za pogačo "Praga" s kondenziranim mlekom in kakavom je pripravljena tudi po GOST.
Sestavine:
- 40 g kakava v prahu;
- 30 ml vode;
- dva rumenjaka;
- 200 g kondenziranega mleka;
- 200 g masla;
- ekstrakt vanilije.
Pripravite dve posodi za vodno kopel, da ne pregrevate mešanice jajc.
- Rumene rumenjake v vodi.
- Nalijte ekstrakt kondenziranega mleka in vanilije.
- Sestavino napolnite v vodni kopeli, dokler se ne zgosti.
- Beat toplo maslo.
- Nalijte se v malo ohlajeni mešanici in ponovno poberite.
- Kakav, da se potegne skozi sito v smetano.
- Znova dobro premešajte.
Sestava torte:
- Spužvasto torto razdeljeno na tri kratice. Lahko jo zelo natančno prekrižete z nitjo ali ribiško črto. Na obodu naredite dve kosi, ki označujeta debelino slojev torte. Prilepite v eno nit. Prečkanje koncev in počasi potegnite v različne smeri. Ponovite z drugim rezom.
- Pecivo, posut s čokoladno kremo s kondenziranim mlekom. Preostala krema poravna stranice.
- Vrhnja skorja pod glazuro z ogrevano marmelado marmelado.
Če želite pokriti torto, pripravijo čokoladno pijaco. Je mehkejši od zamrzovanja in ni popolnoma zmrzoval.
Sestavine:
- 300 g kakava v prahu;
- 100 g sladkorja;
- 800 ml mleka;
- 60 g olja.
Fondance pripravijo veliko, saj bodo nekateri odtekali od torte med projektiranjem.
- Vse komponente kuhamo v vodni kopeli 10 minut. Izkazalo se je debela homogena sijajna masa.
- Da bi ohranili sijaj, se dovaja hladno maslo končnemu prahu. Mešati ga je treba do popolnega raztapljanja. Zaradi tega se bo pomlad nekoliko ohladil.
- Okrasite torto na mrežo, da odtehtate presežek in prestavite na posodo.
S kondenzirano mlečno kremo
Mnoga sovjetska ljubica, ki poskuša ponoviti recept Guralnik, jo je poenostavila. Včasih se je okus sladice nekoliko spremenil, a je še vedno ostala bogata čokolada.
Ena od možnosti je čokoladna gobica in smetana z kuhanim kondenziranim mlekom.
Za sloje torte:
- pet jajc;
- 100 g moke;
- 60 g kakava;
- 200 gramov sladkorja.
Da piškota ni suha, je namočena z zelo sladkim čajem ali samo s sladkornim sirupom.
- Belke in rumenjake ločite s sladkorjem.
- Mešajte rumenjake najprej proteinske pene, nato pa moke.
- Pečemo pri 180 ° C približno pol ure.
Za smetano, maslo iz biča in kuhano kondenzirano mleko v enakih razmerjih.
Pokrij torto s čokoladnim ledom: temna čokolada in maslo 1: 1.
Klasični recept v peči
To je najpogostejša različica recepta, prilagojena domači kuhinji. To je bilo v beležnici skoraj vsaka sovjetska gospodarja.
Sestavine za gobico:
- tri jajca;
- 200 g sladkorja;
- 200 g kondenziranega mleka;
- 200 ml kisle smetane;
- 200 g moke;
- 80 g kakava v prahu;
- 10 g praška za peko.
Piškoti se izkažejo bolj vlažne kot v receptu Vladimirja Guralnika, poleg tega pa so pecivo namočene z žgalnim sirupom, za več sočnosti in okusa.
- Beat jajca s sladkorjem.
- Pour pavlaka in kondenzirano mleko, stalno mešan. Seveda, preden je bilo vse ročno zmešano, z žganjem, in sestavine so bile vlije z deli.
- Odstranite moko, kakav in pecilni prah v torto.
- Mazite dno kalupa, izlijete testo.
- V pečici, segreti na 180 ° C od 30 do 40 minut.
- Za smetano mešajte mehko maslo in kondenzirano mleko 2: 1, po okusu dodajte ekstrakt kakava in vanilije.
- Nasipajte pecivo s sirupom: žganje in sladkor 1: 1. 15-20 minut zavrite sirup. V otroški torti lahko žganje zamenjate s češim sokom ali vodo.
- Kremo za mastno pecivo in marmelado z marmelado.
- Prevleko pokrijte z mehurčki ali zaledenitvijo.
Chiffon spužva torta
Sodobni poskusi in odstopanja od GOSTa včasih dajo grozen rezultat. Na primer, zamenjava običajnega piškotov z ameriškim šifonom močno obogati tradicionalni okus sladice.
Znanje in izkušnje Harryja Beckerja - rastlinsko olje v gobici - bo pekočo, mehkejše in bolj vlažno.
Sestavine:
- 180 ml vode;
- sedem jajc;
- 230 g moke;
- 250 g sladkorja;
- 130 ml rastlinskega olja;
- 10 g praška za pecenje;
- 5 g sode;
- 5 g soli;
- 60 g kakava;
- 30 gramov instant kave;
- ekstrakt vanilije.
Presežek rastlinskega olja ne bo omogočil dvigniti piškote. Potrebno je dosledno upoštevati odmerek.
- Kava in kakav se raztopi v vreli vodi.
- Beljakovine in 100 g sladkorja, utrjujemo v močni beli peni.
- Mletje rumenjak z ostalim sladkorjem.
- Dodajte olje in vse suhe sestavine.
- Nalijte se v ohlajeno mešanico kave in kakava.
- Kremna mešanica beljakovin, počasna gibanja od spodaj navzgor.
- Ne oblike mazite, pokrivajte dno samo s pergamentom.
- Pecite pri 100 ° C 45 do 50 minut.
Praška torta s tremi vrstami smetane
Avtorjeva ideja o kulinarični blogerji Olgi Matvey naj bi zajela torte s tremi vrstami smetane. Kreme za torto se odlikujejo po subtilnih odtenkih okusa in barve. Temne čokolade, kave in smetane plasti izgledajo spektakularno na rezu.
Prvo kremo:
- 120 g olja;
- en rumenjak;
- 10 g kakava v prahu;
- 150 gramov sladkorja v prahu;
- 20 ml mleka.
Ta krema je najbolj nasičena v barvi in okusu. Zato ga kakav ne obžaluje, zato je zaželeno, da dodate malo esence vanilije ali rum.
- Zmehčano maslo prevlecite, dokler se volumen ne poveča.
- Vstavite rumenjak vanj.
- Na vsaki stopnji temeljito premagajte.
- V končni kremi prelijete tanek tok mleka, ne da bi izklopili mešalnik. Mleko mora biti zelo mrzlo, pomaga kremi "zgrabiti".
Krema dve:
- 150 g olja;
- 100 g kondenziranega mleka.
Kakav dodate na vrh noža, tako da se barva bistveno razlikuje od prve kreme. Bistvo vanilije v tej kremi ne bo odveč.
- Zmehčano maslo zmešajte, kot v prvi smetani.
- Dodajte dele kondenziranega mleka in kakava, ne da bi zaustavili mešalnik.
Cream Three:
- 150 g olja;
- 40 g kuhanega kondenziranega mleka;
- 100 g sladkorja v prahu.
Barva te kreme določa kondenzirano mleko, zato jo morate kuhati najmanj 2,5 ure ali kupiti pripravljeno.
- Mehko maslo, dobro premagajte.
- Kondenzirano mleko, da malo položimo, da dobimo bolj občutljivo senco kot v drugi kremi.
- Poskusite končno sestavo. Dodajte sladkor v prahu samo, če okus ni dovolj sladek.
V to kremo se ne dodaja vanilija, tako bo kuhano kondenzirano mleko dalo občutljiv okus karamel.
Praška torta iz Olge Matvey
Osebni recept popularnega spletnega dnevnika se na različne načine razlikuje od GOST. Poleg treh vrst smetane, Olga Matvey ponuja dve impregnaciji rumu za pecivo in dodatno okusi pecivo med pečenjem.Kuhanje "praška" torta po tem receptu ni veliko bolj zapleteno kot po GOST.
V spužvasti torti:
- šest jajc;
- 150 gramov sladkorja;
- 120 g moke;
- 25 g kakava;
- 40 g masla;
- 10 g praška za pecenje;
- ekstrakt vanilije.
Sestavine so razjedane na enak način kot v receptu po GOST.
Pomemben dodatek k tehnologiji je majhna količina praška za pecenje, kot tudi trikrat presejana moko in kakav.
Uporaba takšne tehnike pri delu je preveč problematična, toda doma je dodatno jamstvo za uspešen, visok piškot.
- Pred sestavljanjem torte sta dva kruha prežvečena z rumom, dva pa s sirupom rum in sladkorjem 1: 1.
- Temno čokoladno smetano se nanese na spodnjo torto, nato pa kremno kremo in končno najlažje.
- Vrh torte je prekrit z marmelado marmelado in čokoladnimi pikami.
Kuhanje v počasnem kuhalniku
Sodobne kuhinjske naprave olajšajo delo s kaprično gobico. Piškotek za torto "Praga" v počasnem kuhalniku se odlično dvigne. Idealna mikroklima, ustvarjena v nepredušni skledi, vam omogoča, da dobite puhasto strukturo in gladko mehko skorjo.
- Testo se lahko gnetemo po klasičnem receptu ali po GOST.
- Dno skleda z rastlinskim oljem.Če se gobo dobro vrti, morajo biti stene posode suhe.
- Nastavite način "Baking" ali "Biscuit". Čas pečenja je ena ura.
- Po signalu pripravljenosti je še četrtina ure, da ne odpre pokrova z več pokrovi, tako da piškotek doseže.
- Plastična lopaticica, da drži robove torte in ga ločuje od sten.
- Odstranite gobo pogačo, tako da skledo skledo nad posodo.
- Tako kot iz pečice se mora ta kolač pustiti ohladiti in zoriti pod filmom 6 do 8 ur.
Enostavno kuhanje v ponvi
Super hiter in enostaven recept brez uporabe pečice za tiste, ki se uporabljajo za prihranek časa.
- Pripravite testo za piškote na enega od predlaganih receptov.
- Segreti greznico s pokrovom na srednji vročini.
- Če posoda ne drži, se torta peče na suhi površini. V običajnem ponviču morate nekaj kapljic rastlinskega olja spustiti in ga potegniti s prtičkom, tako da ostane le tanek film.
- Majhna količina testa - četrtina ali tretja - porazdelite približno 1,5 cm v enakomerno plast.
- Pokrijte in pecite 5 do 7 minut.
- Če torte ne pečemo, ga obrnemo in pečemo še eno minuto brez pokrova.
- Ohladite torto na žični stojalo.
Dezertna dekoracija
Za okrasitev torte se poleg čokolade in zaledenitve uporablja tudi stopljena temna čokolada, ki jo lahko uporabimo za tanek pajek ali mrežo na celotni površini.
Za posebne praznične priložnosti je torta okrašena s kremnimi vzorci. Tradicionalno, ta relief se zavija okoli oboda in 1 - 2 velikih vrtnic.
Krema, katere sloji sladkornega peciva ni primerna za registracijo, je preveč mehka.
Lahko naredite majhno količino kreme masla na osnovi sladkorja v prahu. Ima odlično obliko in jo je zelo enostavno pripraviti.
Krepiti smetano:
- 200 gramov mehkega masla;
- 200 g prahu;
- 20-30 g kakava v prahu za barvo.
Lahko kombinirate kremo dekoracijo in čokoladno mrežo ali napišete ime torte z elegantno pisavo s cvetenjem.
Včasih so strani torte prekrite z gobicami iz gobice. V tem primeru bo glazura potrebovala pol toliko kot običajno.
Pripravljate domače sladice, lahko sledite tradiciji in fantazirate, kot želite, z okrasitvijo lastne "Praga" po vaših željah.
