Špageti Carbonara je ena najpogostejših jedi v Italiji. Enostavno, hranljivo in neverjetno okusno zaradi debele omake z bogatim okusom in aromo, karbonarsko testenino je v vseh italijanskih vogalih všeč, zato je čudno, da je avtorstvo tega jedila pripisano sami v različnih regijah Italije? Povedali vam bomo, kaj so testenine Alla Carbonara prava italijanska jed, kako se je rodila, kakšne različice ima trenutno in kako narediti karbonarske testenine v običajni kuhinji.
Testenina carbonara - klasična izvedba s slanino in smetano
Recepcija testenine karbonare s slanino in smetano je priljubljen in priljubljen recept, ne samo v Italiji, temveč tudi v Rusiji. Dejstvo je, kaj bi bilo lahko bolj okusno kot opečena slanina, aromatizirana s svežo kremo in sirom? Toda to je pravi zgodovinski recept, ki so ga izmislili ustanovitelji jedi - italijanski prosti rudarji, ki so minirali ogljikovega dioksida (to je.) - oglje, zato so morali preživeti večino svojega življenja v gozdovih. Izmislili so si sami hrano iz kosov prekajene slanine in slanine, testenine, ki so se dolgo hranili in niso pokvarili, pa tudi ovčji sir.Kocke mesa, pražene v kotlu, testenine kuhane na istem mestu in nariban sir sestavljajo ta preprosta hrana, ki je prišla do našega časa.
Torej, za kuhanje testenine carbonara, potrebujemo:
- 350 gramov testenin;
- 2 tbsp. l smetana;
- 4 jajca;
- 2 tbsp. l olja;
- na ščepec svežega črnega popra in mačjega muškatnega oreha;
- sol;
- nekaj česnovih klinčic;
- 100 g sesekljane slanine;
- Parmezan sir - na zahtevo.
Pomembno je! To je recept za prave italijanske testenine, zato se za ohranjanje pristnosti uporablja samo oljčno olje, testenine iz trde pšenice. Ne pozabite muškatnega oreščka. Navajeni smo, da uporabljamo parmezan, podan je spodaj, Italijani kuhamo karbonare s sirom Pecorino.
Začetek:
- Vlijemo vodo v ponev, dodamo sol in kuhamo testenine po pravilih.
- Medtem ko vrejo, česen v žlici olja v ponvi v neprepustnem nanosu.
- Dodajte kunec s kocko.
- Fritejte ne več kot nekaj minut, da kosi nimajo časa za utrditev.
- Stresajte ločeno v skledo, začimbe, prelijte kremo in premešajte. Za zdaj, v prahi. Nasvet: Za tiste, ki ljubijo špagetsko omako, lahko povečate količino smetane.
- Odcedite testenine, testenine postavite v ponev s slanino in česnom in jo malo segrejte.
- Mešajte jajca, kremo in mešajte hitro. Ogrevajte še malo več, da zaključite povezavo testenin in omake in dokler se jajčeca malo ne zgostijo, vendar se ne potegnite iz vročih testenin.
- Na makarone, po želji, sirijte parmezanskega sira.
Slanino zamenjamo s šunko
Bacon se lahko delno ali popolnoma nadomesti s šunko. Izkazalo se bo tudi zelo dobro, še posebej, če ne boste skimpirali na smetano.
Potrebno bo:
- pol litra 10-odstotne smetane;
- 500 gramov testenin;
- 300 gramov sira (parmezan ali ovce);
- 300 g pršuta;
- 200 g slanine (ali enake količine šunke);
- okusiti sol, poper, druge začimbe;
- 3 jajca;
- žlička oljčnega olja.
Vaša dejanja:
- Vreli testenine v slani vodi - perje, "spirale", špageti. Tiste paste ni mogoče dodati v polno pripravljenost - naj bi bile malo težke - kot pravijo Italijani, al-dente.
- V vmesnem času posipajte nekaj oljčnega olja na vnaprej segreto posodo in spijte šunko in slanino, razrežite na trakove ali kocke.
- Prebite malo soli z jajci in začimbami, ne pa s pompijo, ampak tudi, da dodate smetano. Rešite sir in pol premešajte v mešanico. Premešajte.
- Zložite testenine in jih hitro dajte v posodo z mesnimi izdelki. Mešajte, prelijte mešano smetano z jajci. Vse spet nežno premešamo v omako na celotno testenino.
- Dajte v dele, posujte z drugo polovico sira. Listi arugule so dobro združeni.
Špageti Carbonara s piščancem
V tem receptu je piščančji file soloed (200 g), nadomešča slanino in zahteva uporabo česna pri kuhanju.
Za 300 g testenin potrebujete:
- pol skodelice smetane;
- 3 jajca;
- nekaj česnovih klinčic;
- 3 tbsp. l oljčno olje;
- 50 g parmezana ali drugega trdega sira;
- sol, poper, bazilika.
Kuhanje všeč:
- Frite majhne koščke filetov v maslu, dokler ne kuhamo.
- Dodajte sesekljan česen v ponev, nekaj minut pražite.
- Dodajte sol in smetano, ne dodajte ognja, tako da se krema ne zlepi.
- Makarone kuhamo ločeno z dodajanjem soli in nekaj rastlinskega olja v vodo.
- Za omako premijemo jajca s soljo, poper, dodamo nariban sir in bazilika.
- Končane testenine odkidyvaem, dajte v ponev, segrejte in prelijemo mešanico jajc.
- Ogrevanje za nekaj minut na najnižjem ognju, služijo vroče, posuta z mletim poprom.
Receptu dopolnimo z gobami
Če je v hiši nekaj šampanjcev, lahko recept za kuhanje karbonatov s slanino obogatite. Za to naredimo 200 g testeninih špagetov, gob, smetane, nekaj jajc, 100 sira in slanine, malo popra in soli ter nekaj žlic rastlinskega olja.
- Vreli testenine.
- Frite gobe in mesne izdelke rahlo v maslu.
- Prebite mešanico jajčnih smetanic, jo začutite s sirom in začimbami ter jo segrevajte, ne da bi se jajca strjevala.
- Povežite vse s testeninami.
- Ob služenju posujte s finimi sirastimi sekanci.
Možnosti omake
- Italijani pogosto dodajajo suho belo vino namesto smetane, kar naredi omako še bolj pikantno. Da bi ohranili kremast okus, lahko v primeru odsotnosti kreme nalijete malo mleka.
- Druga različica omake je ponudil slavnega kuharja Jamie Oliverja. Vztraja pri uporabi posušenega svinjskega želeja namesto slanine, v katerem je malo mesa in veliko maščob. To maščobo je treba raztopiti tako, da v hladnem ponviču damo majhne kocke maščobe. Torej, hitreje.Poleg tega se obarjanju črevesja hkrati dodaja tudi obogaten česen z zdrobljenim česen (opusti se okus in ga bo treba pozneje odstraniti). Okus okusite s sveže mletim poprom. In zdaj glavna stvar v tej omaki: brez smetane! Požar se izprazni pod ponev, dodamo mu makarone skupaj s preostalo vodo, v kateri so kuhani. To je pomembno - maščobe in voda postanejo emulzija! Jajca, sesana s sirom in soljo, se ji doda in ponovno mešata s testeninami. Če je potrebno, dodajte še malo vode iz testenin in ga ogrejte, pri čemer se izognete prepogovanju rumenjaka. Izkazalo se je okusna omaka, ki na noben način ni slabša krema!
