V Rusiji imajo navdušeno hranilne testenine, v Evropi pa prvo mesto na mizi zasedajo bolonjske testenine s mletim mesom, paradižniki in včasih zelena in gobe. Različice kuhanja te sočne jedi, obstaja veliko, in bomo povedali recepti najbolj priljubljenih vrst testenin. Preberite in kuhajte!
Klasične testenine "Bolognese" z mletim mesom
Klasična testenina boloneza z mletim mesom je izdelana iz govejega in svinjskega mesa. Mešano mleto meso harmonično dopolnjuje občutljiv okus paste, dobro prehaja s paradižniki in bazilika - priljubljeno začimbe Italijanov, veliki ljubitelji testenin različnih sort. Bolognese je posebna mesna omaka, poltekoča, poltastna, aromatična in bogata. In bolje je uporabljati testenine ali špagete, ki imajo radi kaj več.
Ker je bil Bolognese povišan v čin narodne omake - dediščino mesta Bologna (ime jedi izvira iz njega), je uradni seznam sestavin, ki morajo biti vključeni v sestavo jed. Seznam je odobrila Akademija italijanske kuhinje v mestu Bologna, akademiki pa močno priporočajo, da jo bodo upoštevali vsi prebivalci planeta, da bi ohranili italijansko tradicijo varno in zdravo.
Pasta al dente kuhana na srednji vročini največ pet minut; ne pozabite, pomešajte se z vročo omako, še vedno malo zavrite.
Kaj je vključeno v klasično omako:
- 400 g domačega svinjskega mesa in govejega mesa;
- panceta (žvečena slanina);
- belo vino - 150 ml;
- mleko 3,5% maščobe (ali smetana) - 150 ml;
- mesna juha - 250 ml;
- čebula - 1 kos;
- korenček - 1 kos;
- paradižnikova omaka - 2 tbsp. l;
- sol, poper, bazilika - po okusu;
- Parmezan - 100 g;
- olje za praženje.
Kako bomo kuhali:
- Najprej ocistite mleto meso, dodajte čebulo, narezane na kocke.
- Očistimo korenje iz kože, jih razrežemo na majhne kocke.
- V bujon, raztopite paradižnikovo omako, prelijte vse v meso.
- Panceta razrežemo na kocke, vržemo v posodo, združimo z mesom in obara skupaj.
- Dodajte suho vino, mleko ali smetano.
- Shuffle in izklopite toploto: v nasprotnem primeru se mleko zvije.
- Sol, poperovo omako, dodajte baziliko.
- Testenine otvarim aldente.
Na veliki ploski plošči združite testenine, omako, potresemo z naribanim parmezanom. Pojejte z lahkimi italijanskimi mladimi vini in se v duševno pošiljanje v Italijo zahvalite za čudovito večerjo.
Kuhanje z zeleno
V nekaterih regijah v Italiji se testenine vedno kuhajo z mleto meso in zeleno, s svojimi potaknjenci. Izrezane so v majhne obroče, zamešane z omako. Celery daje jedu prijeten in nenavaden okus. Mnogim ljudem je zelo všeč.
Zelo lepo cutite zeleno: okus bo mehak, nevsiljiv.
Potrebne sestavine:
- 500 g domačega svinjskega mesa in govejega mesa;
- belo vino - 150 ml;
- smetana 35% - 150 ml;
- mesna juha - 250 ml;
- čebula - 1 kos;
- korenček - 1 kos;
- konzervirane v svojem paradižniku sok - 350 g;
- poljedelec;
- sol, poper, bazilika - po okusu;
- Parmezan - 100 g;
- olje za praženje.
Faze kuhanja:
- Pohitite mleto meso, dodajte čebulo, korenje, zdrobljene v kocke.
- Zelena rezina na rezine, dodajte v omako.
- Paradižnik dodaja mesu z zelenjavo.
- Tukaj pour suho vino in smetano.
- Sol, poper, potresemo z začimbami.
- Vse skupaj se vrti.
- Vreže pasto.
Postavite ga na krožnik in na vrhu postavite velik del omake. Ostanek šele poškropiti s naribanim sirom in pustiti rahlo taljenje. Jedimo s ciabatta, solato sveže zelenjave, vlijemo s hladno stiskano oljčno olje. Je zelo okusno!
Z mleto piščancem
V Italiji je bolonjas izdelan iz tagliatelle.To so sorte dolgih, rahlo ravnih rezancev, ki so jih najprej kuhali prebivalci regije Emilia-Romagna (kako lepo zvonijo vsa italijanska imena!). Ampak kuharji aktivno eksperimentirajo z mletim mesom. In piščanca se pogosteje uporablja - boloneza z mleto piščancem je nežna, občutljiva, talilna. Tukaj ne dodamo neke vrste zelena, da ne bo zasenčil okusa mletega piščančjega mesa.
Uporabite lahko mleto piščančje prsi, vendar je še bolje, da vzamete meso iz stegen, razrezane z nog: potem bo sokriv.
Potrebne komponente:
- 500 g mletega piščanca;
- belo vino - 150 ml;
- smetana 35% - 150 ml;
- mesna juha - 250 ml;
- čebula - 1 kos;
- korenček - 1 kos;
- konzervirane v svojem paradižniku sok - 350 g;
- sol, poper, bazilika - po okusu;
- Parmezan - 100 g;
- olje za praženje.
Kako bomo kuhali:
- Rezite rezance do polovice pripravljene.
- Pražite meso s paradižniki, dodajte repo, korenje.
- Posušite posodo v suhem vinu.
- Ko je meso pripravljeno, ga napolnite s smetano in obara, dokler mehka.
- Ne pozabite sezono z začimbami in soljo.
Na posodo položite testenine in na vrhu prelijte velikega juhe z omako iz bolonjske omake. Jedemo z bagueto, svežo listnato solato, sprano s penečim vinom.Ta večerja je dobro pripravljena za romantične datume: to je enostavno, zadovoljstvo in pot do srca izbranega je, kot veste, skozi želodec.
Okusen in dišeči recept z gobami
Bolonjice mleto svinjine pogosto dopolnjujejo s šampinjoni: okus je tako zanimiv in bogat, da ljudje zahtevajo dodatke, ki jedo vse brez sledu. Recept je idealen za počitnice, ko so vse tradicionalne vroče jedi precej utrujene.
Za okusnejšo omako je pomembno, da vzamete gobe in meso v razmerju 1: 1; ker gobe in paradižnik niso dobro združeni, ne morete dodati paradižnikovega paste, omaka bo tanka, zelo kremasta.
Potrebne komponente:
- 500 g mletega piščanca (ali kak drug okus);
- smetana 35% - 150 ml;
- mesna juha - 250 ml;
- čebula;
- korenček - 1 kos;
- šampinjoni - 400 g;
- sol, poper, bazilika - po okusu;
- Parmezan - 100 g;
- olje za praženje.
Metoda priprave:
- Fino rezite gobe, spržite s mleto meso, dodajte čebulo, korenje.
- Napolnite vse z mesno juho, kremo, kuhajte, dokler omaka rahlo zgosti.
- Sol, poper po okusu.
- Vreli ploski rezanci.
- Združite rezance, omako, posujte z vsemi parmezanom.
- Postavite ga v dele.
To možnost lahko dobite ne le s testeninami, temveč s pire krompirjem, rižem in ajdo. Izkazalo se je nenavadno različico bolonjske, ki jo je mogoče dopolniti s slano ali nizko slano kumarami - to je zelo okusno.
Špageti Bolognese z mleto meso in paradižnikovo pasto
Špageti boloneza z mleto meso in paradižnikovimi pastami je tudi zelo pogosta možnost, priljubljena pri gospodinjah. Je ekonomično, hitro pripraviti: če je v zamrzovalniku kos zamrznjenega mletega mesa, lahko v 15-20 minutah kuhamo okusno omako.
Debelino omake je enostavno prilagoditi po svoji presoji z dodajanjem ali odstranjevanjem vode.
Potrebne komponente:
- 500 gramov mletega mesa;
- paradižnikova pasta - 2 tbsp. l;
- 125 ml kisle smetane z vsebnostjo maščob;
- čebula - 1 kos;
- korenček - 1 kos;
- kozarec vode;
- sol, poper, začimbe - po okusu;
- vsak sir - 100 g;
- olje za praženje.
Faze kuhanja:
- Pohitite mleto meso v rastlinskem olju, dodajte čebulo, korenje.
- Popolnite z vodo, dodajte kislo smetano, paradižnikovo pasto, premešajte.
- Sol, poper, potresemo z začimbami.
- Vreli špageti.
- Združite testenine, omako, potresemo z naribanim parmezanom.
- Postavite ga v dele.
Omaka se hitro skuhajo in jedo še hitreje. Postane sočno, zmerno začinjeno posodo.Po želji se testenine enostavno zamenjajo s kuhanim krompirjem ali lečo: obljubljujemo nepozabne vtise okusa.
Kuhanje v počasnem kuhalniku
Medtem ko je omaka kuhana - hostesa počiva. Pod tem moto bomo kuhali Bolognese v pametnem kuhinjskem aparatu. "Trik" končane omake v posebni nežnosti: meso je rahlo začinjeno, vlakna se mehčajo, kar daje okus poseben čar.
Potrebovali bomo:
- 500 g mletega mesa;
- belo vino - 100 ml;
- mesna juha - 250 ml;
- čebula;
- korenček - 1 kos;
- 3 tbsp. l paste ali kečap;
- sol, poper, bazilika - po okusu;
- sir - 100 g;
- olje za praženje.
Kako bomo kuhali:
- Pohitite meso z zelenjavo na dnu posode z več skodelicami.
- Dodajte suho vino, juho, testenine.
- Sol, poper, sezono z začimbami.
- Zaprite pokrov, vklopite način "Kaljenje", pripravite vse 10-20 minut.
V omaki so pire krompir, testenine, riž ali ajde. Poskusite bolonjsko s parjenimi zelenimi fižolom: poglejte, kako nenavadno in enostavno je za želodec. Jed je precej prehranjen, jesti brez strahu pred pasom.
S svežim paradižnikom
V sezoni zrelega paradižnika je preprosto nemogoče, da testenine ne kuhamo z aromatičnimi paradižniki, ki se razbijejo s sočnostjo. Nekateri priporočajo opekline, odstranite kožo, mešalnik.Toda delamo veliko preprostejše: vzamemo paradižnik, ga rezimo v dva, tri na grobo telo. Koža bo ostala v rokah in dobimo debelo paradižnikov sok. Idealna osnova za omako.
Potrebne sestavine:
- 500 g mletega mesa iz katerega koli mesa;
- suho belo vino - 100 ml;
- smetana 35% - 100 ml;
- mesna juha - 250 ml;
- čebula - 1 kos;
- korenček - 1 kos;
- zreli paradižnik - dva velika primerka, je mogoče malo preveč zrel;
- sol, poper, bazilika - po okusu;
- Parmezan - 100 g;
- olje za pečenje brez vonja.
Kako bomo kuhali:
- Paradižnik je nariban, da bi naredil debel paradižnikov sok, sol in poper.
- Pohitite mleto meso v skodelici s čebulo, korenčkom, ki je razrezana na kocke.
- Izpolnite vse z belim vinom, ga gurite tako, da izhlapi, arome vina ostanejo v mesu.
- Dodajte paradižnikov sok, spet vse smo vlili in tanek tok pour kremo.
- Začinite z začimbami.
- Okusite omako, da se rahlo zgosti.
- Vložite testenine aldente.
Vložite testenine na veliko ravno krožnik, na vrhu - del omake, dodajte nariban sir. Jejte s hladnim penečim vinom. Posoda je primerna za prijeten večer v deželi hiši za večerjo na odprtem verandi s pogledom na sončni zahod.
Možnosti kuhanja bolognese enostavno izumite. Omako je začinjeno z dodatkom drobno sesekljanih oljk, oliv, kapre.Prišlo je malo bolj prijazno, če zmanjšate število paradižnikov. Uporablja se za luske, lazanje in jedo neodvisno, potaplja kosi kruha. Ne bojte se eksperimentirati - prinašajte nove okuse življenja.
