V Srednji Aziji tradicionalno kuhamo slasten, dišeč, hranljiv lambman iz jagnjet. To je križ med prvo jedjo in drugo, ima veliko receptov, vključno s tistimi iz različnih mesnin. Toda klasični lagman je vedno jagnjetina in mešanica dveh delov - wajji mesne omake in posebnih podolgovatih rezancev.
Bistvo kuhanja je v kombinaciji praženega in suhomesnato mesa z različnimi zelenjavo in kuhanimi rezanci. Plasti mesa s testeninami s svežim zelišči, začimbami, začimbami, dajejo edinstven azijski okus in bogato aromo. Vredno je poskusiti!
Kuhanje v uzbekščini
Lagman v uzbekščini je pripravljen samo za pravi rokavski rezanci, tu se ne zahtevajo špageti in druge testenine. Zato mora posvetiti posebno pozornost. Mimogrede, na tej podlagi pripravite vse druge možnosti za okusno jed. Od začetka do konca bomo morali storiti vse, vključno z ustvarjanjem resničnih uzbekskih rezancev za Lagman.
Za pravi azijski okus morate iti na trg in kupiti dobre izdelke in začimbe.
Torej, če želite kuhati juho, vzemite:
- en in pol kg korta kosti iz vratu ali krtačk;
- tri paradižnike in korenje;
- nekaj žarnic;
- črni poper in sol.
Rezanci potrebujejo:
- 1 kg moke;
- eno in pol kozarcev vode;
- 3 jajca;
- sol
Za waji:
- 1,5 kg različnih zelenjadnic, vključno z bolgarskim poprom, čebulo, korenčkom, repo, česnom. Delež ni pomemben;
- kilogram ovčje kaše;
- 4 paradižnika;
- 3 krompirja;
- sol in kumina;
- Zeleni za škropljenje (cilantro, koper, peteršilj).
Za vse bomo porabili vsaj dve uri, rezultat pa je vreden!
Torej, pripravljamo pravi uzbekovski lagman.
- Združite sol, vodo in moko, gnetite testo.
- Daj jo v film in počakaj eno uro.
- Razrežite na koščke, povlecite vsaka po dolžini, z robom prekrivajte polovico.
- Roke potegnemo kot turbina, ki redno maziva roke s kakšnim rastlinskim oljem.
- Držite si pas s svojo roko, jo raztegnite za drugo.
- Naredite isto z drugim kosom testa. Po podobni pripravi, odložimo in delamo s prvim. Prvi pas se valja po mizi z dlanmi, rahlo ga zvije.
- Ker je pas močno tanjši, ga napolnimo s spiralo na raztrganem olju, spiralo namažemo z oljem in ga pokrivamo s filmom. Tudi z vsemi kosi testa.
- Postavili smo pečene kosti ali rebra, potem pa jih položimo v maslo in jagnjetino na koščke.
- Medtem ko se meso ocvrsti, smo v trakove rezali korenje, papriko, repo in druge izbrane zelenjave.
- V pražarno za meso smo položili korenje, repo in čebulo.
- Nežno ocvrti, dodajte sesekljane paradižnike ali paradižnikov paster, prinesite koščke paprike.
- Nalijte se v vodo, ki pokriva vse, počakajte, da vre, sol. Nato ostane dodan drobno sesekljan krompir, česen, začimbe in zelišča.
- Čeprav še vedno malo ugasne, nadaljujte s testo. Kuhani snopi se morajo znova raztezati. Da bi to naredili, potegnemo 2-3 žlice testa in jih navijamo na svoje roke, s silo jih vržemo na mizo, da bi malo premagali. Nekajkrat na ta način naredimo testo, da dosežemo bolj subtilen raztezek.
- Kuhajte dokončane rezance v veliki količini slane vode, tako da se ne dotikajte dna. Čas kuhanja - 3 minute.
- Zložite nazaj, sperite z mrzlo vodo, na vrhu nalijte vrelo, položite obara in potresete z zelišči.
Za kuhanje rezancev soli se vzame 10 žličk na 5 litrov vode - voda mora biti dobro nasoljena.
Lamb Laghman - klasičen recept
Klasični korak po korakih jagnjetina se pripravi z dodatkom redkev.
Vzemi:
- 0,5 kg kakovostne jagnjetine;
- liter bujon;
- 1 kos. krompir, korenje, čebula, redkev, paradižnik, paprika;
- 2 žličke paradižnikovih pasti;
- nekaj rastlinskega olja;
- česen po okusu;
- začimbe - koriander, marjoram, rožmarin in drugo, dobro kombinirano z jagnjetino;
- sol, poper, zelenjava.
Korak za korakom.
- Meso je razrezano na majhne koščke.
- Zelenjava čista in slana ali slama ali kocke.
- V kotelu ali globoki pekač v vročem olju, žgajte meso, postopoma dodajte korenje, čebulo in redkev.
- Ko se zelenjava ocvrsti, dajte paradižnik in paradižnikovo pasto.
- Vsaj, ko se vse ocvrsti, dajte krompir.
- Mletje česna, ga dajte v kotel, mešajte in simetrirajte nekaj minut.
- V brokoli ali vodi postanejo mehka gobova jagnjad. Napolnite z začimbami, soljo, kuhajte še 10 minut.
- V tem času kuhajte rezance, kuhajte zelenjavo in dodajte vse v kotel. Že na štedilniku bi morali iti.
Kako kuhati v Tatarju
V tatarskem lagmanu ni bistvenih razlik, razen morda uporaba jajčevcev v sestavi zelenjave in omak na podlagi katike. Redkev za tatarsko različico je črna.
Katyk je tradicionalni fermentirani mlečni izdelek, ki izgleda kot pletenica. Vse ostalo je pripravljeno na enak način kot v klasičnem receptu.V tatarskem lagmanu ni prostora za svinjsko meso, vendar se pogosto uporabljajo jagnje in goveje meso.
Z dodatkom redkvice
Vsak lagman lahko kuhate iz nabora zelenjave, ki jo ima gospodinja trenutno. Seveda je zimski lagman v sestavi enostavnejši od poletnega. Pripravljen je brez jajčevcev, paradižnika, a redkev se uporablja zelo aktivno.
V tatarski različici je prednostna črna redkev, uzbekistanski lagman pa pogosteje kuhamo z zeleno. Mimogrede, z redkvico dobite okusen zelenjavni lagman - pomembno je, da ocvrti zelenjavo in jih pravilno spice z začimbami.
Tradicionalno jagnječje jagnječje jagnječje
Rečeno je, da so bili Uyghurovi ljudje, ki so s Kitajske prinesli recept, da bi lagal v Srednjo Azijo. Poskusi, da bi našli pravi Uyghur recept, niso uspeli. Natančno je znano, da Uigurs ne uporabljajo kotla za svoje posode, njihova proizvodna orodja pa so ponve s tankimi stenami. Na njih so zelenjava in meso bolj praženi in hrustljavi. Druga značilnost Uighur lagman je, da izgleda bolj kot glavni predmet - z debelo omako in veliko rezanci. Vse ostalo je pripravljeno na enak način kot običajno ovčje lagman.
Dunganski jagnjetinski file
Uzburjska jed Lagman ima veliko receptov, vsaka država pa jo pripravlja s svojimi lastnostmi. Torej, dungani, ki živijo v Srednji Aziji in na Kitajskem, imajo lasten recept.
Razlika Dungan Lagmana je, da se za pripravo uporablja le rdeče meso, pa tudi nacionalno začimbe taša in listov rastline, ki spominja na česen ali ramson v okusu - dzhusay. Pomembno je tudi, da je ta Lagman precej debel, tako kot je žlica stala v njej.
Potrebovali boste izdelke:
- file jagnjetine - pol kilograma;
- ramson ali dzhusay - 150 g;
- korenje - 1 kos;
- 4 čebule;
- pol zelene redkvice;
- 2 tbsp. žlice paradižnikove paste;
- česen;
- toho, rdeča in črna paprika, sol.
V olju najprej pržite meso, razrežite na majhne kocke, nato pa podzolotit čebulo, dodajte korenje, džusay, paradižnik. Na samem koncu naredite narezane srednje srednje redkev. Vse se ponovno ocvrti in vlije z vročo vodo ali juho. Oluši, nato pa najmanjši ogenj, medtem ko se kuhajo testenine.
Korak po korak recept v Crock-pot
Laghman v počasnem kuhalniku pripravimo na naslednji način.
- Vzemite 600 gramov jagnjetine, razrezane na majhne koščke, pospravite na počasno kuhališče v načinu "Baking" ali "Frying".Seveda najprej v posodo vlije nekaj rastlinskih olj.
- 30 minut se meso ocvrsti, medtem sesekljano čebulo (2 kosi), korenje (1 kos), redkev (1 kos). Namesto redkvice lahko vzamete korenasto zeleno barvo, prav tako pa dajejo nenavaden in prijeten vonj.
- Sesekljano zelenjavo se dajo v ocvrto meso, vse je mešano.
- Nato ostane lupino in kruh 3 krompirja, nekaj sladkih paprik, toliko drobnjakov in zelenjave.
- Vse dodajte mesu z zelenjavo, soljo in poprom, prelijete dve razredčeni žlici paradižnikovih pasti in dodajte vodo, da je precej debela. Zaprite in kuhajte pol ure.
- V tem času vrenite vse rezance in služite, napolnite omako z mesom in zelenjavo.
V kotel na ognju
Na ognju posodo pride še posebej okusno. In pri kuhanju se skoraj nič drugače od običajnega Lagman, kuhano na peči.
Seveda ločeno kuhan rezanci. In wajja se pripravlja v kotlu, z dimom. Za njo lahko poleg običajnega nabora zelenjave in mesa vzamete tudi bučke, veliko paprike in sveže paradižnike. Ko kuhate na ognju, to pomeni, da je poletje na dvorišču in vse, kar raste v državi, je primerno za rezanje v lagman.
Za pečenje mesa in čebulo, uporabite najmočnejši ogenj, in ko začnete, da se odpravlja vse skupaj, malo porazbrosayte premog in toplote se zmanjša.
