Lagman je okusna orientalska jed, ki združuje vse, kar potrebujete za poln obrok: meso, veliko zelenjave in izvirne rezance. Hrana je samozadostna, to je križ med prvim in drugim potekom. Hranilec in okusni Lagman, začinjen s posebnimi orientalskimi notami, so ga mnogi ljubili. Povedali vam bomo, kako kuhati lagman doma ob spoštovanju vseh tankoznatih vzhodnih jedi.
Classic Lagman recept
Lagman naj bi bil iz Uzbekistana. Čeprav se domneva, da so uzbekci, pa tudi drugi prebivalci Srednje Azije, prejeli od kitajskih, se je pridružil Uigursom in Dunganom. Všeč ali ne, Lagmanov klasični recept za vse možnosti je, da so rezanci za to izdelani samo ročno, z raztezanjem, dotikom mize in namakanjem tesla za to v posebni raztopini solne kisline.
Zdaj lahko kupite pripravljene rezance za lagman v trgovini. Ampak, če začnemo pripraviti verodostojno jed, je smiselno malo časa preživeti na mešanju in prave rezance.
Za test bo potrebno:
- jajce - 2 kosi;
- moka - 0,8-1 kg;
- sol - 1 tsp;
- voda - 1,5 skodelice;
- rastlinsko olje - 150 g
Kuhanje:
- V veliki skledi mešamo jajca s soljo.
- Odstranite moko za moko. V moki naredimo vdolbino, v katero postopno dodajamo mešamo sol in jajce. Dodajte malo vode. Gnetite z vilico in po njegovih rokah.
- Še vedno gnetemo, občasno in postopoma dodajamo vodo. Gnetenje mora biti temeljito - porabiti približno 15 minut na njem, in testo mora biti dovolj strm, da je težko nabirati. Če boste vložili precej resne napore, jo boste vseeno zbrali v plast, nato pa jo spet obrnite na ovojnico in spet zapomnite, da moke ni ostalo, testo pa je postalo gosto in enakomerno. Potem prevažemo testo v skledo in položimo na posteljo eno uro, pokrito s skledo.
- Priprava solne raztopine s sodo. V drugi skledi v pol kozarec vode razredčimo čajno žličko soli, polovico čajne žličke sode.
- Zdaj morate testirati v testo. Če želite to narediti, se testo izvlečemo s kablom, ga navlažimo z raztopino, jo ponovno raztegnemo v vrv, ga sestavimo, navlažimo itd. Rezultat je elastično, raztegljivo testo, ki ga je treba položiti na mizo, valjano v plast debeline 1 cm.
- Lupino odrežite v trakove, jih namažite z oljem, tako da se ne držite skupaj, in namažite podložen pladenj, ki je pol ure prekrit z medenice.
- Izvlecite trakove enega za drugim in držite konico leve roke, jo raztegnite in jo s pomočjo desne roke iztegnite. Torej dobiš precej tanek pas.
- Raztegnite vse pasove na tak način, jih zvite v spiralo na oljnem pladnju - lažje je delati s praznimi deli.
- Najpomembnejša stvar je, da vam na roke prinese nekaj snopov in jih ob robovih premagate na mizi in dosežete enakomerno raztezanje. Ni tako težko, kot se zdi, če ima testo pravilno skladnost. Pomembno je! Testo ne sme biti preveč mehko, tako da se pri kuhanju ne spremeni v želeje. Hkrati je prekomerno tog testo težko raztegniti brez loma. Torej poiščite poskus po pomoti in na sredini, če ste se že odločili, da obvladate tehniko izdelave prave rezance.
- Potopite končne raztegnjene rezance v slano vrelo vodo in kuhajte nekaj minut.
- Rezanci so pripravljeni. Čas je, da dodamo nekaj omake, ki jih imenujemo vaja.
Uzbek lagman
Lahko pripravite uzgajalski lagman iz katerega koli mesa, po možnosti z jagnjetino ali govedino. Običajni tradicionalni recept za lagman je precej preprost - praženo meso, veliko zelenjave, posebne začimbe in hitro kuhanje.Lagman ne mara dolgih kopitarjev, tako da se zelenjava ne vreti mehko. Uzbek lagman vsebuje veliko zelenjave, vkljucno z redkvico, ki je v celotni sestavi. Če vam ni všeč poseben okus kremirane redkvice, ga ne morete vključiti v kompozicijo, dobite tako "okrnjeno" Lagman doma. Druga uzbekščina lagman zagotavlja krompir - sploh ne pokvari in ne poenostavi okusa posode.
Torej, potrebujemo:
- kilogram mesa;
- korenje - 5 kosov;
- velika čebula - 2 kosi;
- krompir - 2 kosi;
- zelena redkev - polovica, če je koren velik;
- paradižnik - 3 kosov;
- Bolgarski poper - 1 kos rdeče in zelene barve;
- sol, črni poper, zira po okusu;
- rastlinsko olje - koliko je potrebno za praženje;
- česen - 5 stroka;
- grenak poper - 1 kos.
Pripravi jo tako:
- V kotelu vlijemo rastlinsko olje in toploto. V olju spustite drobno sesekljano čebulo, česen in brsti, dokler ne zavrite. Olje bo dobilo okus čebule in česna.
- Meso razrežite na majhne koščke v vrelnem olju s čebulo in popržite največ v ognju, tako da se ne ohladi, namreč ocvrti.
- Ali je meso pokrito z okusno skorjo? Čas je, da postavimo krompirjevo korenje.
- Pražena korenje - čas polaganja krompirja, nato redkev.
- Pepper se na vlakna razreže v tanke trakove, tako da se manj kuhano mehko. Tudi v Kazanu.
- Sol, poper, malo več kot srednja vročina.
- Dodamo sesekljane paradižnike.
- Dodajte nekaj vode, začimb, obara, dokler kuhamo meso.
- Kuhane in kuhane rezance položite v sklede, napolnite z wadji omako, potresemo s peteršiljem. Laghman je pripravljen!
Goveji lagman
Govedina je idealna za pravi lagman. Recept je podoben prejšnjem, čeprav dodaja repno namesto krompirja, pa tudi eno jajčevce.
Zanimivo Ne iščite popolnoma popolnega in najvarnejšega recepta za Lagman. Laghman je vedno improvizirana in uporablja tisto, kar je v vašem vrtu v tem trenutku zraslo. Obstaja repa - dal repo. Ne? Daj jajčevca! Ne, in njegov? Vzemi zeleno! Ampak vsekakor bi moralo biti paradižnik in sladka paprika. Brez popra ne bo svežega poletnega okusa lagman, paradižnik pa mora dati do konca izdelka okus in kislo mleko. Paradižnikova pasta jih ne bo zamenjala!
Torej:
- Polni meso se vzame, razreže v tanke trakove, približno kot govedina stroganoff.
- Čebulo in česen se potopi v vroče olje, nato pa vse vre nekaj sekund, nato pa meso.
- Takoj, ko so koščki bele, bomo poslali kocke s paradižnikom, ne bodo dovolili, da bi se krožila.
- Nato se narezane korenje in repa.
- Takoj, ko začnejo dati off arome, dajte jajčevec, sesekljan v palice.
- Za jajčevec sledi slamica dveh barv. Zdaj je še treba dodati začimbe. Vse je nekoliko vroče in prelijemo z vročo vodo, da pokrijejo zelenjavo. Prokipelo? Vaja je pripravljena!
Odličen recept: svinjsko goveje meso stroganoff
Kako kuhati svinjino?
Zelo okusno in hitro lagman se lahko proizvede iz svežega svežnja.
Zajemal bo kilogram mesa, razrezan v srednje velika in naključna, glava zelja, tri krompirja, paradižnik, korenje in bučke, tri paprike, eno jajčevje in nekaj žlic paradižnikovih pasti. Plus, malo namiznega kisa, nekaj nageljnovih česen, soli, popra in drugih začimb po vaši presoji.
Omako naredite to:
- Fry narezane svinjine v maslu.
- Dodamo razrezano zelje, tri minute.
- V kotel dodamo kocke čebule in korenja, še nekaj treh minut, nato dodamo nekaj vode in obara, dokler skoraj ni pripravljeno - približno 15 minut.
- Kockaste krompir, bučke, jajčevca, poper in dodajte vse, kar solimo.
- Dodajte paradižnikovo maslo in poper.
- Dodajte vodo in malo (stara žlička) kisa, lovorjev list. Na koncu dodajte česen.
Od jagnjeta v Tatarju
Recept te jedi je naslednji:
- jagnjetina (celuloza) - 0,4 kg;
- krompir - 0,35 kg;
- paradižnik in črna redkev po 100 g;
- sladka paprika, korenje in jajčevci - 150 g;
- po okusu čebule, česna, soli, črnega popra in vročega rdečega popra;
- kup peteršilja;
- juha za kaljenje.
Razlika med tatarskim lagmanom je, da se krompir dodaja k mesu, ki se ocvrsti in ohladi, dokler ni pripravljen. V tem času se druga zelenjava, narezana na kocke: redkevica, čemur sledi čebula, nato korenje, jajčevec in končno poper, v ločenem koritu ocvrti v maslu. Dodajte krompir k mesu, dajte ocvrto zelenjavo, nalijte malo juhe. Pech, sol in nekaj minut po petih dodajamo paradižnike. Začimbe (zaliv listov itd.) Dodajte na koncu. Na rezancih položite omako, posipajte s peteršiljem.
Piščančja varianta
Najpreprostejša in najhitrejša možnost je piščančje lagman. Piščancem razrežemo na majhne koščke, jih popržimo in pustimo v prahi.V piščančji ponori, prelijte sesekljano korenje in čebulo, dodajte sladko papriko, paradižnik ali paradižnikov paster. Smo sol, mi poper. Ko je pečenka pripravljena, piščanca ne premikajte. Če je potrebno, dodajte vodo ali juho, da bo omaka dosledna. Sezono - po vaši presoji.
Pohvaljen lagman v kirgiškem jeziku
Za omako, jagnjetino ali goveje meso vzamemo, razrežemo na kocke, ocvrte v maslu, da dobimo dobro skorjo. Nato sledi sol, črni poper, čebula, razrezana na polovice obročkov, paradižnikova pasta. Po petih minutah cvrtja po nizki vročini, je redkev položena v trakove, nadaljnjih 10 minut smo jo skupaj zbrali. Končno sesekljan česen, zelenjavo se doda, dodamo vodo ali juho, posodo pa za približno dvajset minut.
Kuhanje v počasnem kuhalniku
Lagman v počasnem kuhalniku je malo podoben pravi azijski jedi. Namesto tega gre za obara v zelenjavi, ki jo dobivajo z rezanci. Vendar pa se vse uči precej okusno.
Za 6000 g nasekljane svinjine narežite na majhne koščke korenčka in eno čebulo, tri krompirja, par popra, malo korenine ali zalezljive zelene. Še vedno potrebujem rastlinsko olje, sol, dve žlici. žlice paradižnikove paste.
V načinu cvrtja poskrbite za meso, dodajte sesekljano zelenjavo, testenine, sol, začimbe, če želite. Vse zmešajte in dodajte vodo, da rahlo pokrijete zelenjavo, pustite, da se ohladi eno uro in pol. Vreli rezance, prelijte omako in potresemo s peteršiljem.
Ta nenavadna lagman v ruskem slogu lahko naredite v počasnem kuhalniku.
