Belo hrustljavo zelje, fermentirano glede na vaš najljubši recept, je dobro kot prigrizek. Je jedo s krompirjem, dodanimi v solate, cmoke in pite. Glavna stvar je vedeti, kako fermentirati zelje, tako da je čvrsta in sočna.
Klasični recept
Priprava glav v vseh receptih poteka skozi naslednje korake:
1. Odstranite poškodovane liste iz zelja.
2. Izrežite žličke, rezanje zelja na štiri dele.
3. Rezanje, opravljeno čez rast listov, ki četrtino glave na njeni strani.
Standardni recept za kuhanje vključuje uporabo naslednjih izdelkov:
• 5 kg zelja;
• 100 g soli;
• 2 srednjega korenja.
Napredek:
1. Čiščenje korenčka, podrgnjenega na grobem rezilu.
2. Na široki mizi so postavljeni izmenično zrezani zelje in korenje.
3. Potresite zelenjavo s soljo na mizi. To je potrebno, da so vsi proizvodi enakomerno pokriti z zrni.
4. Izdelki so zmečkani in mešani.
5. Zložite zelje in korenje v žlico ali kozarec v plasteh, tampirajte vsakega od njih. Med fermentacijo lahko sok izlije, zato boste za 5 kg zelenjave potrebovali večjo zmogljivost. Postavite obremenitev na vrh.
6. Ostanite 5 dni na toplem mestu.
7Na 3. dan se zelenjavni sok postane moten in posoda se vzame na hladno mesto. Breme se odstrani, plasti se nežno preberejo s palico, tako da predjed "diha", fermentacija pa se začne v spodnjih plasteh.
Obseg sestavin se lahko sorazmerno zmanjša ali poveča. Nekateri klasični recepti predlagajo dodajanje 1 žlice sladkorja.
Preprost in hiter recept v kozarcu
Hrustljavo zelje lahko v dveh do treh mesecih izpustimo. Če želite to narediti, upoštevajte naslednje sestavine:
• 3 kg zelja;
• 300 g korenčkov;
• 1 liter vode;
• 2 mala žlica soli;
• lovorjev list;
• allspice;
• nageljnov.
Napredek pri kuhanju:
1. Škarje za korenje na srednji grlo.
2. Zelje narezano in zmešano s korenjem. Ni nujno, da z rokami trdo pritisnete, rezanje mora biti čimbolj čistejše.
3. Zelenjavo v kozarec postavite na polovico in malo zataknite.
4. Na vrhu postavite lovorjev list, lističi in poper.
5. Odprite preostalo zelenjavo in ponovno ponovite komplet začimb.
6. Sol se premeša v vodi, dokler se popolnoma ne raztopi in zelenjava prelije z marinado. Moral bi pokrivati celotno rezanje.
7. Vzemite vilice in prebodite zelenjavo globoko v slanico, da pridete do spodnjih slojev.
8Posoda se postavi v skledo, tako da lahko sok teče tam.
9. Redno prebodite rezanje z vilicami, da sprostite zračne mehurčke.
Banka je v sobi 2 do 3 dni. Nato se fermentacija ustavi z odstranjevanjem posode v hladilniku.
Z dodatkom česna
Dobimo svežo in dišečo kislo zelenjavo s česnom. Za njegovo pripravo bo potrebno:
• 2 srednje glave;
• 3 srednje korenčka;
• 6 česna čreda;
• 3 velike žlice soli;
• 2 žlici sladkorja;
• 2 žličke kepur;
• listi laurela;
• 250 ml prečiščene vode.
Recept:
1. Vsak česnovo klobučo je na krovu in zdrobljen z nožem, tako da se razpne.
2. Korenje očiščeno in naribano na grobem.
3. Rezano zelje na mizi in posuto s soljo (2 žlici) in sladkorjem.
4. Rezanje je zmečkano in dano v posodo, ki se pesti s pestmi.
5. Na vrhu položite plast korenja in pol česna.
6. Naslednja plast je črni poper in lovorjev list.
7. Nato spet položite plast zelja in korenčka.
8. Postavite ravno ploščo na vrh.
9. Voda se segreva v ponvi, dodamo 1 veliko žličko soli.
10. Topla tekočina se vlije v zelenjavo.
11. Postavite obremenitev na vrh.
Posoda se pusti v sobi 3 dni.V tem času občasno naredite luknje v rastlinski masi z vilicami. Tako zelje lahko shranite na hladnem mestu več kot 6 mesecev.
S peso za zimo
Sauerkraut s pese je odlična predjed za meso, krompir. Kuhanje je enostavno. V zimskem času lahko uživate v začinjenem okusu kislega. Za kuhanje potrebujete:
• 2 korenja;
• 25 g sladkorja;
• 2 kg zelja;
• 30 g soli;
• 2 litra vode;
• 2 rdeča pesa;
• dve glavi česna;
• lovorjev list.
Priprava po korakih:
1. Zelje je razrezano na palice široke 4-5 cm.
2. Korenje in pesa so olupljeni in sesekljani v trakove.
3. Na dnu posode vrzite zdrobljene česenove nageljne.
4. Sledi korenje, pesa in zelje.
5. Položite lovorje.
6. Voda vlijemo v ponev in tam se vlije sladkor in sol.
7. Tekočina se prenese na vrenje in ugasne ogenj.
8. Ko se voda ohladi, nalijete kozare v njej in jih zapremo s pokrovi.
9. Naslednji dan se vsebnik odpre in malce pritisnite vsebino z vilicami.
10. Nato se pokrovi zavrtijo in shranijo v temnem prostoru.
Rdeča rdeča barva daje roza barvi. Krhko zelje za zimo je odlično kot jed v praznični mizi.
V medu slanici
Za pripravo zelja z medom bodo potrebne naslednje sestavine:
• 1 velika korenja;
• 3.5 žlice soli;
• 1,5 litra vode;
• 1,5 velike žlice medu.
Napredek:
1. Drobno sesekljano zelje in naribana korenje položite v stekleno kozarcko v plasteh. Tesno rezanje ramov.
2. V vreli vodi raztopi sol in med.
3. Zelenjavo prelijte v toplo marinado, tako da jih popolnoma pokrije.
4. Kozarec je pokrit s pokrovom in shranjen pri sobni temperaturi. Periodično pierce rezanje z nožem.
Sauerkraut z medom je pripravljen v 2-3 dneh. Shranjujte v hladilniku.
Z vročim poprom
Za kuhanje pikantnega zelja upoštevajte naslednje izdelke:
• 2,5 kg zelja;
• 2 žlici soli;
• 2 korenja;
• 1 čajna žlička rdeče paprike;
• lovorjev list (3-4 kosov).
Korak po korak recept:
1. Zelje sesekljamo in damo v ponev.
2. Zalijemo sol na vrh.
3. Dobro gnetite pred nastankom sokov.
4. Utrljajte korenje in jo dodajte v zelje.
5. Izdelki so dobro pomešani.
6. Dodajte rdečo papriko in ponovno premešajte.
7. Rezanje se prepogne v vsebnik in stisne.
8. Na vrhu postavite list lijaka.
9. Pokrijte z ravnim pokrovom ali ploščo. Spustite jaram.
Po 5-7 dneh je zelje pripravljeno. Pred vročino dodajte malo sončničnega olja, čebule in sladkorja. Obarva slano in zdravo jed.
Z jabolkami in papriko
Za pripravo tega prigrizka potrebujete zaloge na naslednjih izdelkih:
• 2 korenja;
• 1 velika glavica zelja;
• 2 paprika;
• 4 jabolka;
• 70 g soli;
• 60 g sladkorja;
• 10-12 črnega graha;
• lovorjev list.
Kuhanje:
1. Korenček podrgnil na rezilo in zelje tanko sesekljano.
2. Zelenjavo skupaj zmešajte v ustreznem vsebniku.
3. Sladkor in sol se zlijejo nad njimi, zelenjava je z rokami rahlo podrla.
4. V posodo se doda poper in lovorjev list. Mešajte izdelke.
5. Jabolka se opere in razreže na 4 dele. Odstranite semena od njih in jih izrežite na majhne koščke.
6. Položite plast zelja s korenjem v kozarcu, dobro zalivajte.
7. Sledi sloj jabolk. Torej napolnite celotno kozarec, izmenično zelenjavo in sadje. Na vrh naj ostane približno 5 cm.
8. Bank postavite v skledo in pustite 3 dni v sobi. Večkrat na dan prebodajo rezanje s palico ali nožem.
9. Po določenem času se posoda izvede v hladnem. Posoda je pripravljena v 7 dneh.
Preden postrežete, stisnite sok iz prigrizke in ga napolnite z rastlinskim oljem.
Jeklene skrivnosti
Naslednji nasveti vam omogočajo, da dobite hrustljavo kislo zelje:
1.Za začetek je bolje izbrati pozne sorte belega zelja.
2. Odličen rastlinski okus se pridobi z dodajanjem približno 60 g soli na posodo 3 litre. Najbolje je, da se vzame mešanica sladkorja (20 g) in soli (40 g).
3. Zelenjava mora biti kislo brez kisa.
4. Kot začimbe priporočamo uporabo kumina, janeža, koriandra.
5. Najuspešnejši način rezanja je dolg rezanci. Če želite to narediti, uporabite poseben drobilnik.
6. Nemogoče je zamrzniti zelenjavo, sicer bo izgubil svoje koristne lastnosti in postal mehak. Dva dni se hranijo pri temperaturi 18-20 stopinj, nato pa se prenesejo v hladnejšo sobo. Temperatura shranjevanja končnega zelja je od 0 do minus 2 stopinj.
7. Pomembno je, da peno redno odstranite in prebodite prigrizek z nožem.
Po starodavni modrosti je najbolj hrustljavo zelje pridobljeno, ko je na novi luni. Ta nasvet je za tiste, ki verjamejo v magijo lune.
