Prekajena mast je prava gurmanska poslastica. Kako dati maščobe, tako da je mehka in nežna, z rafinirano aromo in prijeten videz doma? Obstaja veliko receptov za kuhanje v kratkem času, brez prisotnosti posebnih orodij in opreme.
Kako dima maščobe v domači dimni hiši
Menijo, da se pri uporabi sveže žagovine pojavi najboljši okus masti v vročem kadilnem dimu. Ponavadi se to izvaja z več metodami: na ulici ali v zaprtih prostorih v posebej opremljenih tovarniških izdelkih, izdelanih z lastnimi rokami, s pomočjo improviziranih sredstev. Obstajata dva načina - mokro in suho.
Mokra pot
Začetni postopek se začne s pripravo masti, jo je treba namočiti v slanico:
- 100-150 g soli;
- sol, poperne kosti;
- voda;
- lovorjev list.
Mletje mora pokrivati kos slanine. Če želite, dodajte nageljne brsti, česen in druge začimbe. Čas soljenja - ne manj kot en dan. Nato se izdelek posuši in kadi približno 2 uri. Na začetku procesa mora biti požar čim močnejši.Po 15-20 minutah se toplota zmanjša in kajenje traja približno 3-4 ure.
Da bi dobili hladno prekajeno maščobo, je tudi pred soljen na katerikoli prikladen način. Nato namestite v dimni prostor 2-3 dni pri temperaturi, ki ni višja od 20 stopinj. Odvisno od želenega rezultata se proces nadaljuje še 1 do 2 dni.
Suha pot
Menimo, da je treba pri suhih solnih maščobah pripraviti vnaprej. Prekomerno podrgnjeni s solji pustite 1-2 tedne za soljenje.
Za okrepitev okusa in okusa dodajte začimbe:
- lovorjev list;
- česen;
- paprika;
- koriander;
- kumina;
- Allspice ali vroča paprika - po okusu.
Preden določite maščobo v kadilnici, ga je treba temeljito oprati in posušiti. Kajenje poteka na enak način kot pri mokri metodi. Za hitre soljenje posoljene maščobe pod pritiskom v hladilniku shranite najmanj 4-6 ur. Bolje je, da se sol izliva, bolje bo izdelek.
Ventilci slanih predjedi kuhani kuhanega prekajenega masti. Da bi to naredili, se v marinadi predhodno ohladi s soljo, poprom in začimbami in šele nato kadimo kot običajno.
Šteje se, da je okus in aroma neposredno odvisna od kakovosti žagovine, ki se uporablja pri kajenju.Najbolj primerni so iz sadnih dreves: češnje, marelice, jabolka, češnje.
V pečici je vroča
Eden od najlažjih in najbolj dostopnih načinov za dimljenje maščobe doma je uporaba pečice. Omeniti je treba, da je vonj dima v sobi neizogiben. V prisotnosti potrebe po pečenju s stranicami in žari.
Postopek kuhanja je razdeljen na več stopenj.
- Na pecilni plošči, ki je bila obložena z 2-3 sloji folije, se je izlila s tanko plastjo žetonov.
- Vložite 2 sloja folije na vrh z zavihanimi stranicami, tako da masti ne potekajo na spodnji sloj z žagovino.
- Predkuhana mast je na žaru.
- Kuhan v pečici pri temperaturi 100 stopinj 30-40 minut.
- Po kuhanju se vrata pečice ne odprejo, izdelek se hrani še 2 do 2,5 ure, vzeta na cesto.
Za preprečevanje dima je zaželeno imeti visoko kakovostno kapuco.
Preprost recept v kotel na peči
Da bi se izognili vonju dima in poenostavili postopek v največji možni meri, se uporablja cenovno dostopna metoda kuhanja - z uporabo kotla. To je mogoče storiti na vsakem štedilniku: plin, električni, les. Če je mogoče kuhati občutek v zunanjih razmerah, bo vsak vir odprtega ognja storil: lahka ali samo ogenj.
Priprava prekajene slanine v kotlu je preprosta:
- razprostira na dnu žagovine 1-2 cm (odvisno od volumna);
- postaviti folijo, ki tvori "stranice";
- na vrhu rešetke okrogle oblike;
- dajte maščobo na žar;
- zaprite pokrov, ga dodatno zapečatite;
- hranite na visoki vročini 15-20 minut;
- prinesite nizko vročino pripravljenosti 30-40 minut.
Za zapečatenje pokrova zavijete s folijo ali prekrijete vrzel s svežim testom iz moke in vode.
Prekajena slanina s tekočim dima
Uporaba tekočega dima v veliki meri olajša proces kuhanja prekajene maščobe, izdelek se izkaže za čudovito zlato barvo z značilnim prijetnim vonjem v kratkem času. Za pravilno dimljenje maščobe s tekočim dima se izvaja več metod.
Preprost recept za dimljeno slanino s tekočim dima
Za kuhanje morate pripraviti marinado:
- 100-150 g soli;
- 50-60 ml tekočega dima;
- voda;
- Husk od 2-3 velika čebula rumenih odtenkov.
Proces je razdeljen na več stopenj.
- Lisica se kuhata 6-10 minut, doda se sol in tekoči dima.
- Salo je prelival marinado za en dan.
- Kose posušimo, namažemo z vročo papriko, česnom in papriko, položenimi na mrežo v dimni sobi.
- Po kuhanju je vsak kos zavit v folijo in ga postavite v hladilnik.
Po želji se dodajo še druge začimbe: koriander, zira, pikantna zelišča.
Prekajena in kuhana maščoba s tekočim dima
Če želite narediti prekajeno slanino z občutljivim prijetnim okusom in teksturo, jo morate predhodno vreti v marinadi:
- voda;
- 100-150 g soli;
- česen;
- lupina 1 velika čebule zlato-rumene barve;
- 15-20 ml tekočega dima;
- lovorjev list;
- črni poper in allspice.
Postopek kuhanja se izvaja v stopnjah.
- V vodo dodamo poper, česen in vodo.
- Vrenimo ga in kuhamo na nizki vročini največ 3 minute.
- Masti padejo (izdelek mora biti popolnoma pokrit).
- Kuham pol ure.
- Salo infuzijo v marinadi vsaj 6-8 ur.
- Končni proizvod se izvleče, posuši.
- Utrljajte z mešanico mletega popra, sesekljanega česna in začimb.
- Vsak kos je zavit v folijo, shranjen v zamrzovalniku.
Če želite skrajšati čas kuhanja in dobiti najbolj nasičeno barvo in okus, je potrebno rezanje kosov ne debelejše od 5 cm.
V multicooker
Moderne gospodinje uporabljajo multicookers za poenostavitev postopka kuhanja.
Za najbolj preprosto in skupno metodo je potrebno:
- 1 kg maščobe;
- 100-150 g soli;
- Allspice grah;
- 1/2 ure žlica rdeče vroče paprike;
- 2 uri žlička paprike;
- lupina 2 velika čebula rumenih odtenkov;
- 1 srednja glava česna;
- lovorjev list;
- 50 ml tekočega dima;
- 1,5 litra vode.
Kako dati maščobe v počasnem kuhalniku:
- Lupine temeljito oprati in razdelijo na dva dela.
- En del je postavljen na dnu multicooker, vrh pa je na kosih svinjine.
- Posuta s papriko, lovorjevim listom in papriko.
- Česen je na vrhu z zobmi.
- Pokrita s plastjo preostale lupine.
- Kosi se napolnijo z vodo, doda se tekoči dima.
- Način za gašenje je nastavljen za 1,5 ure.
Po ohlajenju je vsak kos zavit v folijo in shranjen v hladilniku.
