Chill - ena izmed najbolj priljubljenih hladnih predjedi na ruski praznični mizi. Lahko mu služi samo za večerjo, na primer s pire krompirja namesto trgovinske klobase. Zato, da bi vedeli, kako kuhati žele, bo koristno za vse hostese. Nadalje objavili najuspešnejše recepte te posode.
Kako kuhati klasični žele?
Pred nekaj desetletji so za kuhanje žele uporabljali samo repi, noge, ušesa, glave in druge dele mesa trupov, ki jih ni mogoče kuhati na noben drug način, razen dolgega kuhanja in želirja. Vendar so moderne gospodinje izpopolnile klasični recept, dodali mesno kašo, pa tudi veliko začimb.
Sestavine recepta
Klasični recept nujno vključuje svinjske noge in ušesa. Brez teh komponent z želirnimi sestavinami se želatino preprosto ne strdi. Poleg njih lahko uporabite tudi druge mesne koščke trupov svinjine. Številni kuharji na ušesa in noge dodajo celo piščanca, iz katerih se lahko razrežejo velike količine mesa.
Poleg 2 ušesa, 2 noge in velika piščanca, zelenjava se vzame za vrelo juho. Dovolj je, da uporabite 3 koščke korenja in čebule.Čebula, ko so vse sestavine kuhane, se vedno zavržejo, vendar se korenček lahko razreže v skrčeno obliko in lepo položi v skledo z želejem.
Odlično dopolnjuje žele sesekljan česen (po okusu), grah in lovorjev list. Pripravljena juha se filtrira iz vseh teh komponent in šele nato izlije na meso. Solna tekočina na samem začetku kuhanja.
Koliko kuhati jelijo?
Težko je reči, koliko kuhamo z želejem. Odvisno je od velikosti kosov mesa, stopnje segrevanja plošče in nekaterih drugih dejavnikov. V povprečju se posoda pripravi od 4 do 8 ur. Pri tem pazite, da peno odstranite s površine juhe.
Če uporabljate tlačni kuhalnik, bo meso kuhano po 2 urah. Res je, da v tej napravi bo juha postala bolj motna. Za prosojnost priporočamo, da po vrenju izpustite prvo tekočino.
Kako razstaviti in služiti posodo?
Najprej se del trupa vedno odstrani iz juhe, vzamejo meso, ki ga je treba razrezati na majhne koščke. Kosti in žile se zavržejo. Meso je postavljeno v priročno sudochki za aspic, in od zgoraj se vlije v napeta bujona od ponve.Ko zalivate, lahko okrasite z rezino jajc, kuhano korenje.
Jelly je najbolje, da v hladilniku zamrzne čez noč. Pred vročitvijo se zgornja plast maščobe odstrani iz mize. Žele lahko okrasite z drobno sesekljano zelenjavo. Ločeno gorčično ali kislo smetano omako in hren.
Goveje meso
Za takšno posodo je potrebno vzeti ne le govedino, ampak tudi celulozo. Od ostalih preostalih sestavin: 2 litra prečiščene vode, čebule, 12 črnih poprovih korenin, korenja, soli, nekaj lovorjevih listov, glave česna.
- Prvo goveje meso noge združi. Ko je v ponvi nova voda, jo lahko solite in izdelek pošljete k vrenju.
- Po 5 do 6 urah, v zelenico spustimo v brozgo (čebula ni predhodno očiščena) in mesne kaše. Sestavine skupaj kuhamo približno eno uro. Po okusu lahko doseolit juho in dodate papriko k njej.
- Meso ločimo od kosti, drobno sesekljane in damo v majhne sklede. Česen in filtrirana juha se doda k kosom govejega mesa.
- Utrjeni plesni se odstranijo na hladnem, ne pa v hladilniku.
Da bi zagotovili, da je meso na dnu, ko prelijemo juho, se sestavine v posodah ne mešajo.
Piščančji žele - recept po korakih
To je nižja kalorična različica želeja.Ne uporablja svinjine - le del trupov piščanca. Vzame se: 2 kg različnih kril, nog in vratov, stebla z zeljem, sol, 3 česna, 3 kosi. korenje in čebula, 6 črnih grahov.
- Vsa zelenjava je velika reza. Česen lahko sesekljate na tanke rezine. Celery ni rezano.
- Zelenjava in oprano meso vlijemo z vodo, nasolimo in pospravimo v srednjo toploto 2,5 ure. Pomembno je, da se nenehno odstranjuje pena s površine tekočine.
- Ko se meso začne odmakniti od semena, se čumu dodaja poper in lovorjev list.
- Piščanec se pridobiva iz končane juhe. Meso je ločeno od kosti in se prilega obliki.
- Na vrhu piščanca se zlije napeta juha.
- Posoda je poslana na hladno do popolne zamrznitve.
Piščančji žele se vroči s kakšno začinjeno omako.
Žele svinjske nogice
Za takšno posodo se noge uporabljajo skupaj s kopitami. V poslu ne bo drugega mesa, zato bo ekonomično. Potrebno je: 2 kg nog, čebula, sol, 6 poprovih koz, par lovorjevih listov, korenčka, pol glave česna.
- Noge so najprej namočene 1,5 ure v hladni vodi, nato pa jih skrbno očistimo z nožem.Od tega bo odvisno od prosojnosti in okusa juhe.
- Čisto meso se sesekljamo na 3 dele, postavimo v posodo, napolnjeno z vodo.
- Po 3 urah se v posodo pošljejo olupljena zelenjava, poper, lovor, sol.
- Prihodnji žele se pripravi še štiri ure, dokler se meso ne razgradi v vlakna.
- Pol ure pred pripravljenostm se v posodo vlije čokoladni česen, ki je bil narejen na fini rezini.
- Ohlajeno meso ločimo od kosti in razstavimo na majhne plošče.
- Napeta bujica se zlije na vrhu.
Dokler se ne ohladi, bo posoda na spodnji polici hladilnika.
Svinjsko greben in piščanec
V hladu na receptu bo veliko mesa. Zato bo še posebej všeč močna polovica družine. Za kuhanje morate vzeti: svinjsko žlico, sol, 2 noge, 7 grah paprike, 2 čebule, 1 velika žlica soli, korenje, svežo zelišče, zelena korenina, 4 liste lovorja.
- Oprano in olupljeno meso spustimo v veliko posodo in kuhamo 3 ure. Dodatna sol in vse ostale komponente se doda zmogljivosti. Zelene drobno sesekljane, koren zelene se razreže na velike koščke.
- Po dodatnih 3,5 urah se meso fino razreže in postavi v skledo, nato pa prelijemo natančno napeto juho.
- Poskrbljeno je za mizo šele potem, ko je v hladilniku popolnoma zamrznjeno.
Če je preveč mesa, se lahko kuhano svinjsko meso nanese na drugo posodo in le piščancu je treba dodati v aspico.
Kako kuhati v počasnem kuhalniku?
Miracle pan reši hostesa in pri kuhanju aspike. Primeren model iz katere koli blagovne znamke. Recept vsebuje: svinjsko goveje meso, čebulo, sol, 9 poprovk, gobova golobica okoli 800 g, 450 g piščančjih nog, lavrushka, 4 česna karanfilca, 2 korenja.
- Zvečer se olupljene mesne komponente razrežejo na velike koščke in jih položijo v skledo naprave. V programu "Soup" se masa prenaša. V tem trenutku je pomembno odstraniti peno iz nje.
- V vrelo bučo dodamo celo korenje, lovor, poper, čebulo, sol. Aktiviran je program "Kaljenje" in samodejno segrevanje. Pokrov naprave je zaprt. Po tem lahko varno spite.
- Zjutraj se sesekljan česen pošlje v juho, po katerem se tekočina pripelje do vrenja.
- Ohlajeno meso se odstrani iz kosti in drobno seseklja, nato pa se postavi v priročne posode.
- Kosi se prelijejo napeta juha.
Zmogljivosti za več ur se odvzamejo v mrazu.
Praznični aspic iz treh vrst mesa
Posoda, kuhana v skladu s tem receptom, bo imela posebno bogat okus po mesu. Sestavljajo ga naslednji izdelki: 3 svinjske knuckles, 2 čebule, sol, cel piletina, glava česna, 2 korenja, 1,8 kg kozice na kosti, kup zelenjave, 4 liste lovorja.
- Svinjina, jagnjetina oprana, sesekljana v velike koščke in posušena 3 ure.
- Poleg tega piščanca, polno zelenjave položimo v juho.
- Maso kuhamo še 3 ure in nasolimo skoraj pred zaključkom.
- Sesekljano zelenjavo se doda v dokončano juho, preskušene česne črede, pa tudi lavrushka, nato pa se pusti, da se piha.
- Meso odstranimo iz ohlajene tekočine, odstranimo iz kosti in razrežemo na koščke, nato pa ga položimo v solatne sklede.
- Napeta bujica se zlije na vrhu.
- Posoda se bo celo noč zamrznila v hladilniku.
Zjutraj se ozdravi mizi s francoskim gorčico.
Prašičje noge in ušesa
To je zelo preprost recept za svinjsko gobico in ušesa. Poleg navedenih delov karkase (1 kos), se uporablja: čebula, sol, korenček, 5-6 česna žlička.
- Po pranju in čiščenju mesnih komponent in zelenjave damo v posodo, napolnjeno z vodo, nato pa štiri ure vreti na nizki temperaturi. Peno je treba nenehno odstraniti iz mase.
- Po izteku priporočenega časa se meso loči od kosti in drobno narezano. Slikana zdrobljena korenčka.
- Kosi kosov, zelenjavne rezine in drobno sesekljan česen se dajo v pialo in vlijejo v napeta juha.
Po zdravljenju žele lahko postrežemo za mizo.
Kako kuhati žele z želatino?
Da ne bi skrbeli, ali se bo žele strdilo iz naravnih želirnih sestavin, lahko uporabite želatino. To jed lahko pripravite tudi z mesom kuncev (1,7 kg). Tudi zaužijete: veliko čebulo, lovorjev list, 4 grah paprike, 20 g suhega korena peteršilja, 35 g želatine, korenje.
- Trup kunca se razreže na 8 kosov, položi v ponev in napolni z vodo. Vse ostale sestavine so dodane tudi tam.
- Kuhano posodo 3,5 ure.
- 45 minut pred koncem kuhanja meso želatino namočimo v vodi.
- Končano rahlo ohlajeno meso je ločeno od kosti in razstavljeno na kose.
- V juho dodamo želatino, po kateri se slednja segreva, vendar se ne zavre.
- Napeta tekočina se vlije v mesne posode, posode odstranjujejo v hladnem.
Jelly gre dobro s kuhanim krompirjem in črnim kruhom.
Vegetarijanski recept
Obstaja možnost žele tudi za vegetarijance. Seveda bo v njej veliko zelenjave. Recept vključuje: 140 g sojinega belušev, zelenjavne juhe, 180 g sojinega mesa, 2 česna žlica, svež zelenjavne sveže zelenjave, 3 male žlice oljčnega olja, lupino vročega popra, ščepec koriandra in muškatnega oreščka, 2 žlici želatine.
- Šparglji so namočeni v hladni vodi, nato pa fino rezani.
- Pepper drobno sesekljan, opran z zelenjavo.
- Sojino meso kuhamo 12 minut v slani vodi, po kateri jo delimo z roko.
- Oblika združuje šparglje in maslo, dodajajo se zelenjava.
- Želatina se razredči v pol kozareče toplo bujono. Napihnila se bo 25 minut. Nato preostanek juhe prelijemo v mešanico, komponente pa kuhamo 3-4 minute do vrenja.
- Zelenjava, šparglje in meso vlijemo v vročo tekočino, po ohladitvi pa posodo prehaja v hladilnik.
Preden postrežemo, posodo razrežemo na dele.
Nekaj skrivnosti okusne braone
Obstaja več načinov, da bi žele še posebej okusno in hranljivo:
- Da bi juh pregledno, ne morete kuhati zamrznjenih sestavin.
- Bolje je, da voda po vrenju voda izperite, sperite meso in jo znova pošljete v ponev.
- Majhen ščepec citronske kisline bo omogočil, da bo juha popolnoma pregledna.
- Čebula v lupini, ki je kuhana z mesom, bo dodala zlati žele v žele.
- Okus bo izboljšal različne začimbe: koriander, muškatni orešček, italijanska zelišča, črni poper in drugi. Dodate lahko enega ali jih povežete skupaj.
Da se žele vedno izkaže, da je dovolj slano, mora biti žganje, ko se vzorči, videti slano.
