Sestava številnih japonskih jedi in prigrizkov vključuje riž, kuhan po posebni tehnologiji. Če ne poznate posebnosti njegove priprave, se sushi in zvitki ne bodo izkazali za tako okusne, kot bi jih morali. Ampak vedoč, kako kuhati riž za zvitke, ne moreš skrbeti, da posoda ne bo delovala.
Kateri riž je bolje izbrati za izdelavo zvitkov
Ena od glavnih nalog je izbira prave slike. V velikih supermarketih se prodajajo paketi z imenom "Rice for Sushi", ki jih lahko varno kupite. Vendar je dovoljeno uporabljati navadne kroglice zrnca. Če se vse naredi pravilno, potem ni veliko razlike med japonsko sorto. Glavna stvar je, da ne kupite sorte dolgozrnatega zrnja - popolnoma neprimerna za te jedi.
Riž za zvitke mora biti okrogel, velik, trd, neobdelan s paro.
Glavna značilnost takih zrn je visoka vsebnost glutena, ki omogoča, da je pripravljeni riž precej lepljiv in gosti. Dokončana masa mora biti zmerno lepljiva, tako da ohranja svojo obliko, vendar ne toliko, da se med jedjo drži zob.
Kako in koliko kuhati riž za zvitke
Pravilno kuhan riž ni tako težko, kot se zdi na prvi pogled.
Osnovna pravila kuhanja:
- Pred kuhanjem je treba žito razvrstiti, da bi se izognili presenetjenosti med jedjo v obliki majhnih kamenčkov in črnih kosov nerafiniranih žit.
- Potem večkrat sperite gruse temeljito s hladno vodo. Hkrati pa Evropejci verjamejo, da je 3-4 krat dovolj, vendar Japonci pravijo, da se več riža opere, bolj okusno je. Zato japonski kuharji operejo žitarice vsaj 7-krat. Tekočina, ki jo je treba izsušiti, mora biti popolnoma transparentna in čista. Ko perejo, japonci gledajo, ali vsi riž pade na dno. Tisti primerki, ki plavajo na površino, se štejejo za brezvredne in jih preprosto zavržejo.
- Včasih je priporočljivo, da zrnate zrnje zadnjič in pustite 40-50 minut, nato sperite in prelijte v razmerju od 1 do 1,25.
- Za kuhanje lahko uporabite navaden lonec z debelim dnom ali žico z železom. Vsebino posode se prenese na vrenje, nato pa zmanjša toploto, pokrije s pokrovom in kuhamo približno približno h.
- Ni treba mešati in dvigniti pokrova. Ko izstopi pare, se izgubi tudi okus. Krup mora biti popolnoma v mirovanju, zato ga ne morete zmešati z žlico, se dotaknite, preverite pripravljenost. Če veste, koliko riža kuhati, ga ne poskušajte vreti dlje od določenega časa, saj se zrna prebavijo in držijo dna posode. Seveda je že od prvič težko uganiti, kako se bo riž obnašal, poleg tega pa je odvisno od operativnih značilnosti plošče. Ampak sčasoma, pridi izkušnje in znanje, kako kuhati riž, tako da je bilo okusno in dosegel želeno stanje.
- Zapustite posodo, pustite jo 12-14 minut. Ostanke in pare je treba absorbirati v riž. Šele potem se žita lahko prestavi v drugo skledo in napolni. Po dodajanju polnila je nemogoče intenzivno zmešati maso, sicer se bo spremenila v neprivlačno, viskozno kašo. Poleg tega, če riž pravilno kuhamo, se ne bo držal posode.
Na splošno čas kuhanja riža za zvitke ne presega 35 minut. Da bi zvitki postali bolj svetli in elegantni, jih lahko dodate naravnim barvilom. Slivni kis daje masi prijeten odtenek maline, kurkuma-oranžno-rumene in zdrobljene morske alge - mehko-travnati.
Kuhanje na tradicionalni način v ponvi
Sestavine:
- Japonski riž - 1 žlica;
- rižni kis - ¼ st .;
- voda - 250 ml;
- sladkor in sol - 0,5 tsp.
Kuhanje:
- Dobro grizite vsaj 6-krat.
- Nalijte jo v ponev in dodajte vodo. Ne dodajajte začimb in soli.
- Privedite do vrenja, zaprite pokrov in zmanjšajte toploto. Vreti 12 do 15 min., Dokler tekočina ne izhlapi.
- Pripravite obleko: dodajte sladkor in sol v kis in jo segrevajte na peč, mešate, da raztopite sestavine. Posodo lahko preprosto daste v oblačilo v mikrovalovni pečici in segrejete na želeno temperaturo.
- Pripravljeno maso pustite 12 minut, tako da je dobro paro in ga nato samo postavite na drugo ploščo, prelijte v preliv in premešajte.
Ko se masa ohladi, jo lahko uporabite za izdelavo zvitkov. Ostanek riža naslednji dan je nemogoče - zrna bodo postala trda in brez okusa, izgubili vlago.
Če še vedno potrebujete maso za prihodnjo uporabo, to lahko storite: razdelite jo na več manjših delov in razstavite v plastične vrečke. Če celotno maso položite v vrečo, bo notranja površina presežena z vlago, vrh pa se izsuši. Takšne blazine je treba hraniti na hladnem, ne pa v hladilniku - temperatura je prenizka. Toda tudi v tej obliki lahko riž shranimo največ 48 ur.
Recept za riž za zvitke v počasnem kuhalniku
Multicooker se ukvarja s kuhalnim rižem za suši in zvitke. Če želite to narediti, uporabite režim "Rice" ali "Ajda".
Potrebni izdelki:
- riž - 2 tbsp;
- voda - 2,5 st.
Proces kuhanja skoraj ne zahteva človeškega vpletanja:
- Po premikanju in pranju je treba riž postaviti v posodo z več posodami in napolniti z vodo.
- Nastavite način "Rice". Če ni tam, kar je že zelo redko, lahko vključite način "ajde". Alternativno lahko uporabite kombinacijo "Baking" (10 min) in "Kaljenje" (20 min). Med kuhanjem ne odpirajte pokrova.
Končane žitarice se bodo premaknile samo v posodo in napolnile.
Aromatiziran riž, kuhan z nori
Posebna aroma in edinstven okus nori alge. Za pripravo na ta način je dovolj, da pred kuhanjem damo majhen kos stisnjenega nora v vodo, nato pa jih odstranite po vrenju, sicer bodo pokvarili okus žita.
Za 200 g riža morate vzeti:
- 250 ml vode;
- nekatere alge.
Kuhanje:
- Raztopljeno in oprano zmes vlijemo s hladno vodo. Dodaj nori.
- Vrelo vodo, odstranite alge, zmanjšajte toploto na minimum in zaprite pokrov.
- Ne segrevajte več kot četrtino ure.
Po izklopu pokrova ne dvignite za ¼ h. V tem času je primerno pripraviti jutranje in ga nato povezati z grlom.
Kako narediti z jabolčnim kisom
Prav tako lahko kuhate riž z jabolčnim kisom. Naslednje število sestavin, ki so navedene na 500 g žit:
- jabolčni kis - 75 ml;
- redni kis - 15 ml;
- sladkor - 60 g;
- sol - 35 g
Vse sestavine združijo in talijo na peči, da sol raztopijo s sladkorjem. Namesto jabolka lahko uporabite kis ali limonin sok. Dodajte preliv z vodo na samem začetku kuhanja.
Kuhanje riža preliv
Še ena pomembna faza - priprava bencinskih črpalk. Lahko ga kupite ali kuhate sami. Število sestavin v spodnjem receptu je označeno za 1 kg suhega riža. Če je del manjši, je treba število sestavin sorazmerno zmanjšati.
Zahtevane sestavine:
- rižev sir - 180 ml;
- sol - 1 tbsp. l s hribom;
- sladkor - 6 tbsp. l .;
- Kombu morske alge v suhi obliki - 3 g.
Namesto običajne namizne soli lahko vzamete morje, kar daje rižu pravi japonski okus. Vse sestavine je treba mešati, rahlo segreti, vendar ne kuhati. Za hitrejšo raztapljanje sestavin v razsutem stanju raztopino lahko mešamo z žlico.Alge dovolj, da se bencinski črpalki za 10 minut, nato pa odstranite.
Obleko je treba rahlo ohladiti in dodati še vedno ogretemu rižu. Natančno razmerje sestavin lahko prilagodite po vaših željah.
Bencinska črpalka, za razliko od riža, lahko pripravimo za prihodnost. Samo v hermetično zaprtih steklenih posodah je treba hraniti tako, da ne absorbira tujih vonjav.
Rolls in suši so izdelani iz že rahlo ohlajenega riža, vendar v nobenem primeru ne omogočajo, da se žita ohladi sama. Na Japonskem se ventilator uporablja za hitro hlajenje, saj se domneva, da se zrna, ki so hlajena v kratkem času, pridobijo posebno sijajnost.
Poznavanje plodov riža z uporabo japonske tehnologije, lahko varno presenetite svoje sorodnike in prijatelje z izvrstnimi nacionalnimi jedmi države Rising Sun.
