Pozna, kako pravilno zamašiti zelje za zimo, se bo gostiteljica z lahkoto ukvarjala s poceni okusnim prigrizkom za celotno obdobje hladnega vremena. Taka jed je tudi izvrsten vir nepogrešljivega vitamina C. Lahko ga pojedo za otroke in odrasle.
Kako solati zelje v klasičnem receptu?
Sestavine: 2 kilograma svežega zelja (belega zelja), 370 g sladke korenja, 280 g kamene soli, 3 litre prečiščene vode.
- V okusno zelje zelja, najprej morate potegniti zelje na katerikoli prikladen način. Na primer, rezite nož v znano slamo.
- Korenje se najbolje razreže z velikimi delitvami.
- V prostorni ponori izlije vsa navedena količina vode. Zalijemo zlito (majhna za tak recept ne bo delovala!), ki ga je treba temeljito premešati v tekočini.
- Nato se zelje položi v vodo. Starejši je v fiziološki slanici 10-12 minut.
- Zelenjava ni iztisnjena, ampak takoj v rokah pripravi roke. Plasti zelje se prelijejo z naribanim korenjem.
- Sestavine so tesno zapakirane v posodo z lesenim prahom. Izpuščeni zelenjavni sok naj bi dosegel rob posode.
- Banke ostanejo na mizi, dokler se ne izteče slanica iz njih. Nadaljnji kontejnerji so lahko pokriti s pokrovi in poslani v skladišče v kleti.
Dovoljeno je poskusiti po 2 dneh infundiranja pri sobni temperaturi.
Način soljenja v kozarcih za hitro hrano
Sestavine: srednje velika glava zelja, velika sladka korenčka, 1 liter prečiščene vode, 1 velika žlička granuliranega sladkorja, 2 velike žlice ne fine soli.
- Za soljenje zelja v bankah v skladu s tem receptom, prva stvar, ki jo potrebujete za rezanje na tanke dolge slamice.
- Korenje pranje in čiščenje. Poleg tega je tudi razrezano na majhne slamice.
- Sesekljane zelenjave so dobro pomešane in gnetite s čistimi rokami, da začnete izstopati iz sokov.
- Pripravljene komponente so zložene v kozarec in tesno tampirane. Primernejše je, da jih zmešamo s težko leseno mešanico za pire krompir.
- Voda se predhodno kuhamo. V še vroči tekočini se raztopijo vse ohlapne komponente, navedene v receptu. Ko se slanica popolnoma ohladi, jo lahko vlijemo v kozarec zelenjave.
- Posoda z zelenjavo je ustanovljena v širokem jedilnem blazinjenju. Izbrani vsebnik bo med fermentacijo odvajal slanico.Posoda mora biti čista, saj se tekočina, ki jo je vnesla, vrne nazaj v kozarec.
- Pripravite kislo 3-4 dni.
Nato zapre pokrov in pošlje na hladno za skladiščenje.
Kako slati zelje, da bi bilo hrustljavo?
Sestavine: 4 kg zelja (na kozarec 3 litre), 430 g korenja, 2 velike žlice granuliranega sladkorja in 3-4 velike žlice kamene soli.
- Zeleni in nagubani listi se odstranijo iz glave. Vsak od njih se razreže na 4 delov hkrati.
- Zelo lepo zelje. Vsak kilogram izdelka je posut s polno žlico soli in gneten.
- Korenček je očiščen, dobro opran, veliki triki. Lahko ga zmelje na katerikoli prikladen način. Tudi "korejski" plavajoči.
- Pripravljene komponente so zložene v tri litrsko stekleno posodo. Na vrhu mora biti malo prostora za kopičenje zelenjavnega soka.
- V procesu pridobivanja kisline iz zelja je potrebno sprostiti nastajajoče pline. To je enostavno narediti, ga preboditi z lesenim gorilnikom na dno.
Po 2-3 dneh bo predjed popolnoma pripravljen. Lahko ga zapremo s pokrovom in ga pošljete v ohlajeno shrambo.
S čebulo
Sestavine: 2 kg svežega mladega zelja, 2 kosi.korenasta zelenjava - korenje in pesa, 4-7 česna žlica, pol kozarec granuliranega sladkorja, 3-4 listov okrepčene češnje, 1,5 l prečiščene vode, 2 žlici. l groba kamnita sol, 75 ml kis.
- Zelje dobro poberemo in grobo obdelamo brez zgornjih listov.
- Surove korenine očistimo in razrežemo na tanke rezine. Česen je narezan na srednje rezine.
- Vse pripravljene sestavine se premaknejo v prostorno posodo, mešano.
- Od preostalih izdelkov se po recepturi pripravi slanica. Vse suhe sestavine razredčimo v vodi in jih segrejemo. Ko je masa odstranjena iz vročine, lahko v njej vlijete kislino.
- Zelenjava se kombinira z ohlajeno slanico. Na vrhu je postavljena ravna plošča s stiskalnico.
Po 2-3 dneh se prigrizek lahko zvije v steriliziranih steklenih posodah.
Dnevna metoda
Sestavine: 2,5-3 kg svežega zelja, 4-5 majhnih korenčkov, 4-6 česnovih klinčic, polnega kozarca granuliranega sladkorja, 240 ml kisa, čiste vode in rafiniranega olja, 2 žlici. l s hribom soli, z vsemi začimbami po okusu.
- Zelje se znebi zgornje letake in štruce. Cut v tankih rezinah.
- Olupljeni koren velikih ruševin.
- Zelenjava je kombinirana, mešana.
- Suhe komponente se raztopijo v vodi, mešanica se ohladi na srednji vročini 6-8 minut. Nato tekoče komponente vlijemo v posodo. Maso spet segrejemo do vrenja in odstranimo s pečice.
- Sestavino napolnimo z marinado in pustimo, da se ohladi.
Zelenjava se prenese v stekleno posodo in se v hladnem dnevu očisti.
Praženje v vedru - kako hitro kuhati?
Sestavine: kilogram sočne korenčke, 9 kg zelja, poln kozarec grobe kamene soli.
- Vsa zelenjava drobno nasekljana, vlije v veliko bazenu, nasoljena.
- Sestavine so mešane, vendar ne ročno. Ni treba zdrobiti komponent.
- Žlico je pokrito s celotnim listjem zelja. Vsebina bazena je v njej postavljena in tesno stisnjena.
- Na vrhu so tudi celotni letaki in plošča z obremenitvijo.
Sol zelje v vedru v topli potrebi 3 dni. Vsak dan je na dno preboden z leseno palico. Nato se prigrizek premakne v hladno shranjevanje. Tudi če zamrzne, to ne vpliva na okus jedi.
V posodi
Sestavine: 2 zelja srednje velikosti, 4 korenja, 2 jabolka ("Antonovka"), groba sol, peščica brusnic.
- Korenje trdi močno.Zelje brez peclja in zgornjih listov so rezane z najtanjšimi ploščami.
- Zelenjava se poslje v posodo, prekrito s listi zelja, soljeno (35 g soli na kilogram sesekljanega zelja), mešano. Dobro so zdrobljene pesti. Odrejene jabolke in jagode se prelijejo od zgoraj (13 kosov brusnic se vzame na kilogram sesekljanega zelja).
- Na vrhu je ravna plošča z obremenitvijo.
- Vsak dan se prevleka prevleka, izdelki pa so prebodeni na dno z leseno palico.
Ko masa preneha penjenje, jo lahko položite na banke in jo pošljete v skladišče.
