Zdi se, da je sol zelja enostavna. Ampak ne vedno se izkaže za sočno, dišeče in krhko. Zato morajo kuharji novice znati solati zelje, tako da vsakdo, ki ga poskusi, ne pozabite zaprositi za dodatke.
Kako hitro solati zelje v klasičnem receptu?
Seznam sestavin v klasičnem receptu je omejen na samo tri predmete.
Potrebni izdelki:
- zelje - 5 kg;
- korenje - 0,5 kg;
- sol - 125 g
Za soljenje najbolj primerne zelje cabbage srednepozdnyh. Glave morajo biti tesne, v nobenem primeru ne svobodne. Sol je bolje vzeti Himalajski ali navaden kamen, grobo mletje. Pred kuhanjem je treba zmešati v mletju za kavo na prašek.
Če se temperatura giblje od + 20 do + 22ºС, bo trajalo 4-5 dni, da fermentira.
Kuhanje:
- Zelje nashinkovat. Preveč tanko za rezanje glave zelja ni vredno, saj se tanke rezine hitro ublažijo in izgubijo svojo hrustljavo.
- Rešite korenje na grobem rezilu.
- Zelje zmešajte s soljo in močno raztegnite svoje roke, da postane mehkejši in daje malo sokov. Pomembno je, da ne pretiravate - zelena slama mora biti mehka, vendar ne izgubiti elastičnosti.Po tem dodajte sesekljano korenje.
- Rastlinsko maso dajte v primerno posodo in kompaktno vodo. Nad njo je nujno, da se tovor (kozarci ali posoda z vodo). Pustite 4-5 dni v sobi. Trajanje fermentacije je odvisno od temperature v prostoru. Če je soba vroča, bo rastlinska masa hitreje fermentirala.
- Občasno v zelje morate narediti luknje z dolgim palico, tako da ga ogljikovi dioksid zapusti.
Končni proizvod se trdno razgradi na čiste banke, dopolni s preostalo slano vodo in hrani na ustreznem mestu.
V kozarcih - takoj
Sol zelje v kozarcu - enostavno in priročno.
Sestavine:
- zelje - 1 kg;
- velika korenje;
- lovor - 2 listov;
- poper - po svoji presoji.
Za slanico potrebujete 25 gramov sladkorja na 400 ml vode. Sol po okusu.
Kuhanje:
- Odstranite grobe zgornje in poškodovane liste. Zamašite zelje v trakove. Groba naribana korenčka. Premešajte.
- Vrelo vodo, sol in dodajte sladkor.
- Tesno položite zelenjavno maso v banke, občasno dodajte lovor in poper.
- Z rezervoarjem in pokrovom nalijte kozarce na vrh.
Bolje je, da se pločevinke postavijo v globoko posodo, saj se med fermentacijo tekočina preliva. Po 48 urah bo predjed pripravljen.
Crisp recept
Mirno, sočno in hrustljavo zelje je odlična prigrizek.
Za njeno pripravo bodo potrebovali takšne izdelke:
- zelje - 4 kg;
- velika korenja - 2-3 kosov;
- sol - 100 g;
- lovor - 4-5 listov;
- Bolgarski poper v različnih odtenkih - po potrebi.
Kuhanje:
- Rahlo in rahlo sekamo zelje. Mleto korenje na grobi reji. Po želji lahko fino poparite sladke paprike. Bolje je, da vzamete plodove različnih barv - tako bo prigrizek svetel in prazničen.
- Sol in močno pereteret maso, dokler ne začne sok. Bolj temeljito se to naredi, bolj okusen bo končni izdelek.
- Maso dajte v steklene kozarce in previdno vtipkajte, posujte z lovorom.
- Postavite kozarce na pladenj, tako da sok ne izlije iz njih.
Občasno je treba rastlinsko maso preboditi s kapljico, da se izpusti nakopičeni plin. Po 3 dneh lahko vzamete prvi vzorec.
S čebulo
Tisti, ki so utrujeni od običajnih receptov, lahko poskušajo pobrati zelje s pese.
Sestavine:
- zelje - 3 kg;
- pesa - 1,2 kg;
- lovor in poper - po lastni presoji.
Za slanico potrebujete 8 žlici žlici. l sladkor, 2 tbsp. l sol z diapozitivom na 5 žlici. voda.
Kuhanje:
- Rezano zelje na majhne kvadratke, pese v tanke slamice ali rezine. Premešajte.
- Vrelo vodo. Dodajte potrebne komponente. Naperite 10 minut, na koncu dodajte kis.
- Raztopino zelenjave pripravite v bankah in prelijte slanico. Pustite v sobi 3-4 dni.
Pred posluhom morate samo napolniti posodo z rastlinskim oljem.
Dnevna metoda
Če nimate časa čakati, lahko prigrizite v 24 urah.
Potrebni izdelki:
- zelje - 1 glava;
- korenje - 3 kos;
- česen - 3-4 rezine.
Za slanico morate vzeti 150 ml kisa, 100 ml sončničnega olja, 0,5 žlici žlici. sladkor in sol po okusu. Voda bo zahtevala 2,5 žlici žlici.
Kuhanje:
- Zelo razreže zelje. Pecelj in sosednja listna podlaga, da se vrzeli - niso primerna za luženje.
- Rešite korenje na grobem rezilu. Lahko poskusite poskusiti grundirati korenje v korejščini.
- Mleto česno ali preskočite s stiskalnico.
- Mešajte vse sestavine.
- Nalijte vodo v posodo in zavrite. Dodajte preostale izdelke iz marinade in jih zavrite.Nalijte rastlinsko maso, pokrijte s ploščo in jo obremenite z obremenitvijo.
Ta recept vam omogoča, da posodo posušite po 3-4 urah, vendar je še bolje počakati dan. V tem primeru bo predjed posebej okusen in dišeč.
Kako hitro solite v vedru?
Zelo priročno je, da se zelenjava v žlico. Plastična embalaža se ne šteje kot najbolj primerna za luženje zelja, vendar je v sodobnih razmerah to pogosto potrebno uporabiti.
Izdelki:
- zelje - 5 kg;
- korenje - 150 g;
- sol - 100 g;
- hren - po okusu;
- Cowberry - 2 handfuls.
Namesto lingvice lahko vzamete bolgarsko papriko, brusnice, jabolka, bučno ali kumino seme. Ti dodatki dajejo prigrizek pikantnost. Nekaj listov zelja je treba odložiti.
Kuhanje:
- Sesekljana zelenjava. Sol in močno premešajte, da postanejo mehkejše.
- Maso prenesite v vedro in jo zamenjajte z izbranimi aditivi.
- Vsebino žlice pokrijte z listi zelja in ploščo. Namestite obremenitev.
Nastajajoča pena je treba odstraniti in plasti zelja preboditi na dno vedra. V kleti ali na balkonu lahko zelje shranite v isti posodi.
V slanici
Zelje v slanici je dobro, ker je ni potrebno brusiti s soljo in porabiti čas in energijo na njej.
Sestavine:
- zelje - 2 kg;
- 2 srednje velika korenja ali 1 velika;
- lovor - 4 listov;
- Allspice - sami.
Za pripravo slanice potrebujete 2 žlici žlici. l sladkorja in soli na 1500 ml vode.
Kuhanje:
- Dodajte sol in sladkor v toplo vodo. Počakajte, da se sestavine raztopijo.
- Sesekljajte zelenjavo, premešajte in dajte v kozarec, ne preveč tampinga in dodajte lovor s poprom.
- Nalijte slanico in pokrijte z zloženim v več plasti gaze.
Postavite kozarec v skledo. Po 2-3 dneh lahko vzamete prvi vzorec.
Vsak od predstavljenih receptov je dober na svoj način, tako da lahko preizkusite različne načine luženja zelja in izberete najboljšo.
