Prekajeno piščanec velja za posebno poslastico za praznično mizo ali piknik v naravi. Konec koncev je perutninsko meso nizko vsebnost maščob in hranljivih snovi z veliko količino beljakovin. Ne bo težko pripraviti te jedi, vendar vsi ne vedo, kako pravilno kaditi piščanca. Naš izbor bo pomagal razumeti to težavo.
Kako pobarvati piščanca za kajenje
Za pobiranje piščanca za vse vrste kajenja uporabite univerzalno metodo. V vsakem primeru se perutninsko meso izkaže za mehkega in ima okusen okus.
Za to boste potrebovali:
- 1,5-2 kg piščanca;
- 4 litre vode;
- 3 tbsp. l kuhinjska sol;
- 5 velikih česna črede;
- 2 tbsp. l suhi koper, bazilika, peteršilj in drugo po okusu;
- 0,5 tsp. kumina.
Navodila za kuhanje po korakih:
- Operite piščanca in posušite.
- Pripravite marinado na podlagi zgornjih komponent. Za zasičenost je priporočljivo kuhati slanico 10 minut pri nizki toploti.
- Nalijte trup z ohlajeno tekočino. Pustite v hladilniku ali kleti 2 dni.
- Marinirano meso je treba zamazati s papirnatimi brisačami. Lahko začnete postopek kajenja.
Da bi pospešili postopek kajenja, je dovoljeno injicirati slanico pod kožo piščanca z injekcijsko brizgo. Injekcije je treba opraviti v intervalih 5 cm.
Za vročo metodo kajenja se uporablja posebna metoda mariniranja.
Sestavine za marinado:
- 1,5 litra vode;
- 2 tbsp. l kis;
- 1 tsp soli;
- 0,5 tsp. sladkorni pesek;
- 1 lovorjev list;
- ingver, allspice, koriander v stanju tal po okusu;
- 1 česen česna;
- 3 jagode ali 1 sprig brina.
Postopek praženja:
- Vrelo vodo, dodajte sladkor in sol.
- Po dodajanju vseh začimb se kuhata 2 minuti in odstrani iz toplote.
- Pripravite piščanca.
- Meso vlijemo s hlajeno tekočino. Priporočljivo je nastaviti tlak za boljšo impregnacijo. Pustite v hladilniku 4 dni.
- Preden kadite, obesite piščanca za odvajanje.
Če želite hladno piti piščanca, pripravite marinado iz komponent:
- 1,5 kg grobe soli;
- 20 g askorbinske kisline;
- 3 tbsp. l sladkorni pesek;
- 1 žlica. l črni poper;
- 3 lovorjevimi listi;
- 9 litrov vode.
Navodila korak za korakom:
- Piščanec nasitite soljo in sladkorjem, ga pokrijte s listi paprike in lovorjevimi listi.
- Meso postavite v ponev in tesno zaprite pokrov.Hladimo 48 ur.
- Pripravite slanico iz soli, sladkorja in askorbinske kisline.
- Z ohlajeno tekočino prelijte glavno sestavino. Pustite, da piha 10 dni.
- Marinirano meso je treba sprati z vodo in sušiti na hladnem 7 ur.
- Dobro posušeno dimljeno piščanec.
Vroči dim piščanec
Da bi dobili okusno jed, morate upoštevati osnovna pravila vroče dimljenega piščanca.
Zahtevane sestavine:
- piščanec;
- 3 litre vode;
- 1 žlica. sladkor;
- 4 česna čreda;
- 1/2 čl. kis;
- 3 lovorjevimi listi;
- okusiti začimbe in zelenjavo.
Kuhanje:
- Nalijte sladkor in sol v vrelo vodo.
- Zalijte začimbe v ohlajeno marinado.
- Piščanec pustite 1 noč v marinadi na hladnem.
- Zjutraj je polnjena trup česna, visi na svežem zraku.
- Požar v vroči dimni kadi in ogrevanje komore, tako da je temperaturni režim 250 stopinj.
- Piščančji trebuh postavite na mesto, kuhajte 4 ure.
- Priporočljivo je, da občasno odprete in obrišite pokrov dimne cevi, tako da se nakopičena ogljika ne kopiči.
- Prisotnost sijoče zlate skorje na vrhu kaže na pripravljenost posode.
Domača hladna perutnina
Za ohranjanje vonjav svežega prekajenega mesa že dolgo časa priporočamo, da trup zavijete v tanko plast suhega pergamenta.
Potrebne sestavine:
- piščanec;
- 1 žlica. l soli;
- lovorjev list, česen, cimet, poper po okusu;
- 1 tsp sladkorni pesek;
- 0,5 tsp. askorbinska kislina.
Kuhanje:
- Vse sestavine zmešajte v vrelo vodo.
- Marinate v piščanca slanice, za 2 dni.
- Kadar je hladno prekajena, se trup priporoča, da ga razdelimo na dva dela, tako da rezimo z nožem v kost.
- Peljeno piščanec je treba posušiti v zraku.
- Meso postavite v hladno kadilnico.
- Pustite, da se kadi 1-3 dni, redno preverjajte pripravljenost izdelka.
- Prekajeno piščanec je treba obesiti na dobro prezračevanem območju, tako da se meso kuha.
Uporaba askorbinske kisline se uporablja za pridobivanje bogatega odtenka dimljenega izdelka.
Uporaba tekočega dima
Obstajajo načini za kajenje doma brez posebne opreme. Trup lahko kuhamo na žaru ali v peči. V tem primeru se uporablja tekoči dim.
Zahtevane sestavine:
- piščanec;
- 1 žlica. l oljčno olje;
- 1 žlica. l tekoči dim;
- majoneza;
- sol;
- 0,5 limone;
- mlet črni poper.
Metoda priprave:
- Operite trup pod tekočo vodo.
- Zmešajte vse sestavine in marinirate meso. Pustite, da se piha v hladilniku za 1 dan.
- Nastavite temperaturo na 200 stopinj.
- Ptico kuhamo v peči za eno uro.
Pomembno je! Tekoči dim se ne sme pogosto uporabljati, ni pa glavna sestavina kuhanja dnevne uporabe.
Prekajena piščanca z kisom
Zaradi vsestranskosti in enostavnosti izdelave marinade na kisu je ta metoda postala zelo priljubljena. Zdaj se piščanca skuhajo v marinadi v peči, na žaru in v ponvi. Pri uporabi kisa je treba paziti, ker komponenta vsebuje kislino, ki lahko izsuši meso, zaradi česar je groba in težko po okusu.
Za pripravo morate vzeti:
- piščanec;
- 2 tbsp. l kis 7%;
- 5 žlici. l rastlinsko olje;
- 5 klinčki česna;
- sol in rdeča paprika.
Navodila korak za korakom:
- V stekleni posodi za mešanje sestavin za marinado.
- Pour slano trup 2-4 ure.
- Dodamo nariban česen.
- Dimno meso na ustrezen način.
S citronsko kislino in brinjem
Za pridobitev prvotnega prekajenega perutninskega mesa, brina in citronske kisline uporabljamo.
Za kuhanje morate uporabiti komponente:
- piščanec;
- 0,5 tsp. mešanice poper;
- 1 tsp sladkorni pesek;
- ščepec citronske kisline;
- 130 g zdrobljenega česna;
- 5-10 jagod.
Korak po korak recept:
- Mešajte vse sestavine.
- Odrgnite trup.
- Pustite v hladilniku 2 dni.
- Zrači se na svež zrak.
- Kuhajte v kadilnici 48 ur.
- Spet spet.
- Shranjujte v hladilniku za največ 7 dni.
Juniper se lahko uporablja ne samo v obliki jagod, dovoljeno je uporabljati veje rastline za okus in nasičenost značilnosti okusa posode.
