Hrustljave rezine kislega zrna - veliko prigrizek za močne alkoholne pijače, prijeten dodatek k vročim mesnim jedem, pa tudi nepogrešljiv sestavni del nekaterih solat ruske kuhinje. Ne smemo pozabiti, da je tak izdelek rekord za vsebnost vitamina C. Zato bo vsaka gostiteljica koristna, da ve, kako kislo zelje doma.
Klasična kislina - hitri recept
Sestavine: 3 kg svežega belega zelja, 330 g korenja, 75 g kamene soli. Takšne sestavine so vključene v enega od najpreprostejših in najhitrejših receptov za kis.
- Rožico lahko razrežete z rožico, vendar je to veliko lažje narediti s posebnim rezilom.
- Korenje prevrne veliko s skupnim rezilom.
- Pripravljeno zelje, pomešano s soljo in raztegne roke. Ko se sok izstopi iz nje in površina izdelka se bliža, lahko dodate korenje.
- Rastlinska masa se prilega v ponev, prekrita s folijo in pokrovom. Tlak je določen zgoraj.
- V tej obliki mora zasnova stati 3 dni pri sobni temperaturi. Glavna stvar je, da ne pozabite občasno preboditi površino rastlinske mase z leseno palico, da preprečite nastanek grenkobe v končnem prigrizku.
- Ostanek razgradi izdelek v čistih kozarcih, zalijte marinado s sproščenimi in zaprite kapice pokrovčka.
Shranjena v mrazu.
Kisli brez dodajanja kisa
Sestavine: 3 kg svežega zelja, 2 korenja, 35 g kamene soli, na ščepec kumine, črnega popra graha.
- Začne zelje z drobljenjem tanke trakove. Nato se zelenjava prenaša v enamelirano prostrano posodo. Celotna očiščena korenčka rubja tukaj tudi.
- Rastlinska masa se nasolji, nato pa se previdno gnetemo in podrgnemo z rokami, dokler sok ne izstopa iz njega. Nato takoj dodamo začimbe in zmes prenesemo v stekleno posodo.
- Kozarec je prekrit s čisto prtičem in postavljen v bazenu, saj se bo slanica zaradi fermentacije postopoma razlila iz vratu. Prav tako je pomembno, da ne pozabite sprostiti ogljikovega dioksida z lesenim nabodom.
Celoten zagonski postopek bo trajal približno 2 dni.
Recept z jabolki
Sestavine: 5 kilogramov svežega zelja, 4-5 sladkih in kisle jabolk, funta korenčkov, 110 g grobe soli.
- Zelje, drobno sesekljane, v kombinaciji z naribanim korenčkom in soljo. Sestavine so zmešane ročno, vendar jih ni treba brisati.
- Na dnu steklene posode, v kateri bo zaganjalnik, je postavljen par celi listi zelja. Razrezane zelenice so dodane na vrhu. Masa je zrušena.
- Potem spet pride par cele liste in jabolk na koži v eni vrstici.
- Potem je še en par listov zelja in preostali razrezani.
- Po obremenitvi se posoda stoji 3 dni pri sobni temperaturi.
Vsak dan kozarec na dno, da prebodi leseno nabodalo.
Kako narediti kislo zelje v 3-litrskih kozarcih?
Sestavine: glavno zelje 2,5-3 kg, 3 žlici žlica. žlice sladkorja, 5-6 korenje, 2 žlici žlici. žlice morske soli, filtrirane vode.
- Zelje drobno drobite, raztegnite roke in povežete z naribanim korenjem.
- Rastlinska masa je stisnjena v tri litrski kozarci. Sol se zlije na vrhu izdelkov, polni vratu posode.
- V posodo vlije voda. Dosegati mora zelo vrat v pločevinki.
- Posoda je prekrita z gazo in na mizi 2-3 dni. Dnevno zelje, prebodeno s špalom iz lesa vzdolž celotne dolžine pločevinke.
- Ko zelenjava preneha proizvajati sok, se celotna slanica iz posode izprazni, sladka in vrne.
Ostanek je, da zaprete silikonski pokrovček in pospravite dan na mraz.
S čebulo, hitri zagon
Sestavine: srednje velike zelje, velika pesa, pol litra filtrirane vode, 120 ml rafiniranega olja, 3 korenja, pol kozarca granuliranega sladkorja, 3 kos. stroka, 1 žlica. žlica grobe soli, 2 žlici žlici. žlice kisa, 3-4 česna žlica, hrenov koren in ščepec zemeljskega cimeta.
- Za marinado so vse začimbe in odpadne sestavine poslane v vodo. Po vrenju tekočino kuhamo 5-6 minut in pustimo, da se ohladi.
- Zelje so drobno sesekljane, pese in korenje zrušijo skupaj, česen in hren pa se razrežejo na kocke. Vse rastlinsko rezanje je dobro zmešano in z rokama nagubano.
- Na ohlajeno slanico dodamo olje in kis, po katerem se polijejo zelenjava.
Prigrizek mora stati pod jarmom na hladnem 4-5 ur.
Peljeno zelje
Sestavine: 5 kg zelja v majhnih glavah, 35 g granuliranega sladkorja, 160 g kamene soli, ½ čopice paprike.
- Glave odstranimo kontaminirane liste.
- Prav tako morate narediti trikotni rez in rezati celotno steblo. Če preskočite to stopnjo, slanica preprosto ne prodre v glavo.
- Voda je treba vzeti tako, da pokriva vse zelje v posodi, izbrani za kvas. V tekočino dodamo sladkor, sol in poper. Mešanico segrejemo na vrenje, nato pa se takoj odstrani iz toplote in ohladi na sobno temperaturo.
- Glavice zelja so zložene v posodo, pokrito s celimi listi zelja. To pospeši fermentacijo.
- Iz zgornjega slanice se iz tretjega koraka izlije in zatiranje se ugotovi.
Priprava prigrizkov bo 14 dni pri sobni temperaturi. Punctures je treba opraviti vsakih dveh dni.
2-urni recept za kuhanje
Sestavine: kilogram belega zelja, polovico mesnate paprike (rdeče), pol korenja, 4-5 česnovih lističev, 3 lovorjev listov, ščepec sveže mletega črnega popra, 90 ml kisa, 900 ml filtrirane vode, 2 žlici. žlice brez kupe grobe kamene soli, pol kozarca granuliranega sladkorja.
- Zelje je fino razrezano in postavljeno v veliko ponev. Ne morete vzeti aluminijaste posode. To je tudi, če se pošilja naribana korenček in slamice.
- Tanka rezina česna in začimb se porazdelijo na vrh.
- Vsebina posode je dobro pomešana.
- Za marinado se v vodo doda sol in sladkor, po katerem se tekočina pripelje do vrenja. Pošlje kis in lovorjev list. Po 3-4 minutah vrenja marinade prelije zelje.
Lonček pod pokrovom se infundira 2 uri v prostoru, nato se iztisne, prenese v stekleno posodo in se pošlje v hladilnico.
Hrustljavo in sočno
Sestavine: glava zelja 4 kg, 6 korenja, 2 žlici. žlice grobe kamene soli in granuliranega sladkorja.
- Zelje drobno drobno, v kombinaciji z grobo naribanim korenjem. Raztrgane zelenjavo so mleto s sladkorjem in soljo. Zato se mora sok izstopiti.
- Na tej stopnji je prihodnja solata okusna. Moral bi biti malo slan.
- Rastlinske steklenice s steklenimi masami. Občasno se stratificira s celimi listi zelja. Približno 2-3 na tri litre zmogljivosti.
- Banke so napolnjene do ravni obešalnikov.
- Odprti vsebniki ostanejo na toplem mestu 3 dni. Vsako jutro je solata prepojena z lesenim nabodom.
Pripravljeno hrustljavo zeliščo je treba ohladiti.
Slastno in hitro v Armeniji
Sestavine: 2,5 kg svežega zelja, 60 g česna, 220 g korenja, pesa, 2 kosi.rdeča vroča paprika, 120 g zalezane zelene korenine, kup svežega kilantra, 3 litre vode, 160 g velike namizne soli, polovica palčke cimeta, 2 lovorjevca, 8-9 graha črnega popra.
- Sol, Lavrushka, vse začimbe se doda v vodo. Tekočino segrejemo in nato ohladimo.
- Zelje drobno drobiti. Pekočo in korenje se na majhne kocke, korenine in česen razrežejo na tanke plošče, poper in česen - na 4 dele. Zeleni nasekali z ostrim nožem. Vse pripravljene komponente so mešane.
- Celotni listi zelja so nameščeni na dnu posode. Nato - maso zelenjave, korenin in zelišč, ki jo morate zapolniti z ohlajeno slanico.
- Zmogljivost je prekrita s celimi listi in ploščo, na kateri je nameščena tovora.
Prihodnja prigrizek je pri sobni temperaturi 5 dni, nato pa se ohladi.
Začinjeni recept
Sestavine: 2,5 kilogram svežega zelja, 2 žlici. žlice kamene soli, 2 korenja, 1 žlica rdeče paprike.
- Zelje je rahlo razrezano in v kombinaciji z naribanim korenčkom.
- Sestavine so zložene v ponev in polijete s soljo, nato pa se raztegnejo ročno, dokler se ne pojavi sok.
- Doda se rdeča paprika.
- Po naslednjem mešanju se komponente prenesejo v veliko ponev, zdrobljeno, pokrito s ploščo, pritisnjeno z zatiranjem.
Po enem tednu pivovarstva pri sobni temperaturi lahko okusite prigrizek.
