Dimljene dišeče ribe na mizi je resnično zdravljenje za vso družino. Mnoge gospodinje raje kuhajo sami. Glavna stvar je vedeti, kako kaditi ribe doma, tako da postane zlato in sočno.
Katere ribe je bolje izbrati za kajenje
Za hladno in vročo dimljeno ni težko pobrati rib.
Tukaj je nekaj pomembnih pravil za pomoč:
- Idealno - ulovljen plen.
- Ni primeren za kajenje zamrznjenega izdelka.
- Dimne kopije enake teže in velikosti.
- Če tehtnice niso preveč gosto, se bo videz končnega izdelka poslabšal, okus pa se bo poslabšal.
Ribičem svetujemo, da uporabijo rdeče ribe ali asp. V vsakem primeru je vse odvisno od osebnih okusov. Bele ribe, sockeye, lupine, koritnice niso primerne za predelavo.
Med postopkom kajenja je pomembno upoštevati varnostna pravila. Zato je priporočljivo kuhati v suhem vremenu brez vetra. Večina moških ve, kako kaditi ribe. Vendar pa je ta postopek pod močjo katere koli ženske.
Kako kaditi ribe v vročem dimljenem dimu
Običajno se ribe kuhajo v dimni sobi, ki je kovinska škatla s pokrovom in žarom.Lahko ga kupite v specialni trgovini, vendar mnogi moški raje naprave naprave sami. Če želite to narediti, vzemite posodo s pokrovom, žarom in pladnjem.
Za hladno dimljenje izberite tanke veje, žaganje in sekance, ki lahko dolgo tlakejo in ustvarijo potrebno temperaturo. Najbolje je, da uporabite 2-3 vrste lesa. Ne uporabljajte igel, ki dajejo proizvod neprijetni grenkobi. Drva ne smejo biti prekrita s plesnijo ali glivicami.
Kakovost lesa za kajenje je najbolj primerna. Lahko so čipi ali žetoni. Dovoljeno je dodajanje svežih vejic in listov.
Primerna so druga drevesa:
- pepel;
- hrast;
- jablan;
- hruška;
- brina;
- malina
Žaganje iz sliv in marelic ni priporočljivo. Z različnim lesom lahko prilagodite okus končnega izdelka.
Poskusimo kuhati dimljene skuše.
Če želite to narediti, potrebujete naslednje sestavine:
- 3-4 trupla skuše;
- sol;
- črni mlet poper.
Kuhanje:
- Pripravite ribe pred kajenjem. Opere, drobovje, poper in sol. Odstranjevanje lestvice ni potrebno. Izdelek je priporočljivo soliti 2-3 ure pred kajenjem.Lahko jo marinirate v slani slanici s poprom in začimbami.
- Ribe, ki tehtajo manj kot 500 g, se ne smejo droboviti, većje vzorce je treba razrezati. Preveč posamičnih primerkov na koščke.
- Rahlo mokro žaganje s plastjo 2-3 cm zaspi v notranjosti dimnika. Dry slivers se lahko vnamejo.
- Skrupa je nameščena na rešetki, tako da se trupi ne dotikajo drug drugega. Postavite jo v eni plasti.
- Zaprite pokrov in postavite napravo nad sredi ognja ali žara.
- Po 15 minutah dvignite loputo, da sprosti dim. Čeprav se nekateri ribiči ne držijo tega pravila in raje ne odpirajo pokrova med celotnim kuhanjem.
- Zatič spet spuščajo in kadijo 30 minut. Čas kuhanja je odvisen od velikosti karkase.
- Po hlajenju odprite dimniško šoto. Če je riba temno zlato in ima rdeč odtenek - je pripravljen.
Pike, jegulje, postrv in lipan imajo izrazito aromo in okus. Priporočajo jih, da ostanejo v procesu kajenja. Druge ribe lahko marinirate v slanici z različnimi začimbami, v karkasu pa priporočamo, da česen puščate in zeleno čebulo.
Na kakšni temperaturi je treba kaditi dimljene ribe
Dimljena temperatura je odvisna od vrste in teže izdelka. Priporočljivo je kuhati ribe na 80-150 stopinj. Ko se riba posuši, traja 80-90 stopinj. Kajenje zahteva 120 stopinj.
Če želite preveriti, kakšna je temperatura znotraj kadilnice, morate na pokrov naprave spustiti vodo. Če se tekočina izhlapi brez šopanja, se ribe dimljeno pravilno in ne bodo kuhale. S tem preverjanjem lahko temperaturo prilagodite tako, da povečate ali zmanjšate ogenj.
Kakšne vrste rib se lahko kadijo vroče
Rečne in morske vrste rib so primerne za vroče kajenje:
- sled;
- trska;
- skuša;
- jesetra;
- rdeči mulet;
- beluga;
- Baltskega sleda;
- morski bas.
Če ne morete dobiti sveže ribe, lahko uporabite zamrznjeno. Naravno je treba odmrzniti.
Tehnologija hladnega kajenja v dimni sobi
Načelo obdelave izdelkov s hladno metodo je neprekinjeno dovajati ohlajeni dima v posodo s suspendiranimi ribami. To zahteva posebno enoto z nagnjenim dimnikom. Koliko časa traja postopek, bo odvisno od velikosti karkase. Zelo velike vzorce je mogoče kaditi do 7 dni.Obdelava poteka pri temperaturi 16-40 stopinj.
Za hladno kadenje so primerne naslednje vrste rib:
- kum losos;
- sockeye;
- trska;
- omul;
- jesetra;
- mulet;
- beluga;
- beli losos.
Če želite hladno potapljati ribe, boste potrebovali naslednje sestavine:
- 5 kg lososa slatke;
- 1,3 kg soli;
- začimbe
Korak po korak recept:
- Pripravljene trupe izperemo, solimo in solimo 12 ur pri sobni temperaturi.
- Po pletenju se vsaka riba razreže po grebenu, rahlo sploščena.
- Ribe so obesili v dimni omari.
- Žagovina se vlije v pečjo naprave. Postopek kajenja traja od 2 do 4 dni.
- V tem času je potrebno vzdrževati želeno temperaturo s tlačnim žaganjem.
Če se izdelek posuši na prostem, ga je treba z gazo ograditi z žuželkami.
Kako kaditi ribe s tekočim dima
Metoda kajenja s tekočim dima vključuje naslednje manipulacije:
- V peči je gorela drva.
- Nastali dim se prehaja skozi vodo.
- Aromatična tekočina se prečisti iz škodljivih snovi.
- Ribe narežemo na koščke in nasolimo v vodi s tekočim dima.
- Po 3-4 urah je izdelek pečen na običajnem ognju z uporabo žara.
Poskusimo skuhati skušo doma s pomočjo tekočega dima.
Če želite to narediti, potrebujete naslednje sestavine:
- 2 sveže ribe;
- 100 ml tekočega dima;
- 2-3 peščice lupine čebule;
- 2 lovorjevi listi;
- sladkor, sol.
Napredek pri kuhanju:
- Čebulne lupine se operejo in napolnijo z vodo.
- Dodajte sol in sladkor po okusu.
- Ogenj pred vrenjem.
- Sestavo kuhamo 20 minut.
- Nato filtriramo, dodamo tekoči dima in listje lovorja.
- Sestavino zapremo s pokrovom zapremo 30 minut.
- Skuš se odmrzne, odreza glavo in odstrani notranjost. Operite z vodo.
- Ko infuzijo infundirate, vzemite lovorjev list in v skodelico dajte pripravljeno skušo.
- Ribe morajo stati v tej marinadi za 2-4 dni. Nanaša se v hladilnik in periodično obrnjena za enakomerno porazdelitev. Od zgoraj je potrebno zatirati.
- Po tem, ko so ribe vzeti ven in obešene za en dan, postavite posodo za tekočo maščobo pod njim.
- Potem se skuša zavije v folijo in se shrani v hladilniku.
Danes mnoge gospodinje raje uporabljajo nakup tekočega dima. Vendar pa ga lahko doma pripravite sami. Za to mešajte riž, sladkor, zeleni in črni čaj. Vložite jih v 2 sloja folije. Pri cvrtju ali zamrzovanju so folijo s sestavinami pod jedjo.Nastali debeli dim bo kadil izdelek in ga pustil z okusom in okusom.
Če govorimo o nevarnostih tekočega dima, je treba omeniti, da so v njej prisotne škodljive snovi v majhnih količinah. Šteje se, da je bolj uporaben kot naravni dim. Čeprav je v nekaterih državah uporaba prepovedana.
Dimljeno hranjenje hrane
Hladno prekajene ribe so shranjene na spodnji polici hladilnika za največ 7 dni, zavite v folijo ali plastično vrečko. Rok uporabnosti vročega prekajenega izdelka je 2-3 dni. Naj bo v hladilniku naj bo pri temperaturi okoli 0 stopinj. Rib ne moremo zamrzniti.
Nesprejemljivo je, da pustite prekajeni izdelek v vročini, hitro se bo poslabšal in pridobil neprijeten okus. Prekajene ribe s tekočim dušikom se zavijejo v plastično folijo in shranijo v hladilniku približno en teden.
Raven vlage mora biti približno 90 odstotkov, v nasprotnem primeru se bo izsušilo in izgubilo svoje lastnosti. Za spremembo zraka je potrebno občasno odpreti prostor hladilnika. Preden izdelek uskladiščimo, je priporočljivo odtaliti in izprati police.
V odsotnosti hladilnika je priporočljivo, da ribe postavite v vrečke iz blaga in jih shranite na podstrešju, v majhnih predalih z žagovino. Glavna stvar je, da se žuželkam ne dovoli in da se ščiti pred neprijetnimi vonjavami. Pri kadilcih je priporočljivo, da na dnu kadi smučarske palice položite bršljaci. Povečali bodo rok trajanja izdelka.
