Menijo, da je priprava prekajenega mesa možna le na prostem ali v nestanovanjskih prostorih z dobro prezračevanjem, vendar pa so oboževalci prišli do številnih načinov za kajenje v običajni kuhinji. Ne samo posebne dimne kamere, temveč tudi pečico, konvekcijsko pečico, počasno kuhalno ploščo in navaden kotel, prilagojen za dimljeno slanino. O podrobnostih vsake metode bomo podrobneje razpravljali.
Kako kaditi domo v domu v smokehouseju
Zdaj lahko preprosto kupite kompaktni domači kadilec, ki vam omogoča, da v dimljenem stanovanju naredite prekajene izdelke.
Lastniki te naprave bodo lahko okusili okusno slanino, kisle v začimbah in sojini omaki:
- 1000 g sveže slanine;
- 30-35 gramov česna;
- 45 ml sojine omake;
- 70 g soli;
- začimbe po okusu.
Prekajeni recept po korakih:
- Od česna, česna, sojine omake, soli in začimb smo prečkali, da smo pripravili omet, ki ga velikodušno namažemo z maščobo. Nato postavite kosce v posodo s pokrovom in jih odstranite za mariniranje za tri do štiri dni v hladilniku.
- Iz mariniranih kosov očistite odvečno barvo z nožem z nožem in posušite maščobo na prostem.Na dno smokehouse nalijte nekaj pečk žagovine (lesene sekance), pokrijte pripravljeno mast, zaprite pokrov in ga postavite na ogenj. Med potapljanjem pod vplivom temperature se maščoba iz maščobe kaplja do dna kadilnice in sežge. Da se to ne bi zgodilo, je bilo lažje umiti sama sama, položiti folijo na dnu ali pa v njej dati pesek.
- Koliko je dimnih maščob odvisno od debeline in velikosti kosov, običajno pa traja od 30 do 50 minut. Pred servisiranjem ohladite izdelek, tako da so vse arome enakomerno porazdeljene.
Prekajena, maščoba v peči, vroča
Glavna razlika med hladnim in vročim kajenjem je temperatura, ki vpliva na surovine in zato trajanje kuhanja. Dimne masti v vroči dimljeni smokiji bi morali uporabljati temperature v območju 45-125 ° C.
Te pogoje je mogoče ustvariti v običajnih pečeh, ki so že pripravili:
- 500-600 g maščobe z vmesnim slojem;
- 1000 ml vode;
- 150 gramov soli;
- 30 gramov česna;
- 5 lovorjev listov;
- 4 g suhe gorčice;
- druge začimbe po okusu.
Zaporedje dejanj:
- Shmat maščobe, razdeljene na majhna dva ali tri kose.Sol raztopimo v vodi, dodamo česen, lovorjev list, gorčico in druge začimbe, sesekljane na tanke plošče. Namestite maščobo v nastalo marinado, postavite majhen tovor na vrhu in pustite, da marinirate pet dni.
- Zdaj potrebujete pekač za pekač, žar in folijo. Pekač za peko pokrijte s folijo, na njej pourite sadne žlice za kajenje, ki jih je treba prekriti z drugim folijo. V zgornjem listu naredite več točk za enak izstop iz dima. Sedaj na pladnju za pečenje nad folijo nastavite mrežo s koščkom maščobe, ki se razprostira na njej.
- Iz tega izhajajočo konstrukcijo postavite v pečico, segreto na 100 stopinj 30 minut. Nato izklopite pečico in ne odpirajte še dve uri, dokler se popolnoma ne ohladi. Na prostem se lahko drži nekaj ur masti in je pripravljena.
Preprost recept v kotel na peči
V pogojih stanovanja, ne da bi imeli pri roki posebno smokveto, lahko kuhate prekajeno slanino z običajnim kotlom.
Za kajenje maščimo v kotlu na peči, ki jo vzamemo:
- 500-600 gramov maščobe;
- sol, česen, mlet črna in rdeča paprika po okusu.
Duševno zaporedje:
- V štirih urah namočite maščobe v hladni vodi.Potem ga vzemite, raztrgajte z brisačami, pregrinjate z mešanico sesekljanega česna, soli in začimb. Označite kosi maščobe pod pritiskom in zapustite teden dni ali več.
- Na dnu kotela nalijte pečen žag, položite ploščico na vrh, ki bo odtegnila maščobo. Postavite rešetko nad ploščo, na kožo položite koščke slanine s kožo navzdol. Pokrijte korito s folijo, pritisnite navzdol s pokrovom na vrhu.
- Postavite improvizirano dimno cesto na plin. Po četrtini uro za ugasnitev ognja in kotel, da se popolnoma ohladi na balkon. Hlajeni izdelek je malo zračen na prostem in ga lahko postrežemo.
Prekajena slanina s tekočim dima
Izogibanje dolgim procesom mariniranja, brez gradnje genialnih modelov ali nakupa domače kadilnice, lahko naredite aromatične pike s pomočjo okusa - tekočega dima.
V tem primeru bo postopek kajenja zahteval:
- 400-500 gramov maščobe;
- 1000 ml vode;
- 180 g soli;
- 90 ml tekočega dima;
- lovorjev list in začimbe po okusu.
Napredek:
- Sesanico operite v hladni vodi, posušite in po potrebi razdelite na manjše koščke.
- S soljo in tekočim dima raztopimo v vodi, dodamo začimbe in speremo.Pripravljeno količino damo v vrelo raztopino in kuhamo 40 minut. Pripravljen za ohladitev maščobe v marinadi, nato pa odstranite in suši na prostem.
- Pred servisiranjem je priporočljivo, da vsak kos česna, obesite v folijo in dan hranite v hladilniku.
V dima
Emajlirana ali kositerna vedra s pokrovom je v naravi možna možnost smuči. Poleg tega boste potrebovali le rešetke, v notranjosti pa bo maščoba in stojalo za namestitev vedra nad ognjem.
Če želite kuhati mast v dimni sobi sestavin, boste potrebovali:
- 500-600 gramov sveže slanine;
- sol, gorčični prašek, lovorjev list.
Kajenje tehnologija:
- Sol, sesekljan na majhne koščke, posušen. Da bi to naredili, zmešajte sol, gorčični prah in zelo fino lomljen list. S to suho mešanico razrežite nekaj maščob, jo zavite v pergament in ga položite v hladilnik 3-4 dni.
- Na dnu vedra dajte malo navlažene žagovine, postavite vrh žara s svinjsko mastjo, zaprite pokrov in naredite ogenj pod vedrom. Trajanje kajenja bo od pol ure do nekaj ur. Vendar je treba zapomniti, večja je debelina v dimni kabini, bogatejši bo okus, izdelek pa bo postal strožji in suhi.
V multicooker
V počasnem kuhalniku lahko kadite z žaganjem, pri čemer uporabite načelo, opisano v receptu za dimljeno slanino v kotlu na peči. Mreža za dvojni kotel in tesen prilegajoč pokrov pripomočka pomagata pri tem. Ampak obstaja še hitrejši in lažji način uporabe tekočega dima.
V tem primeru boste potrebovali:
- 500 g podloga ali druge maščobe s plastjo;
- 10 ml tekočega dima;
- sol in začimbe (lahko vzamete mešanico za mast) po okusu.
Kako kaditi slanino v počasnem kuhalniku:
- Iztegnjeni del je razdeljen na tri manjše odseke. Zmešajte tekoči dima z začimbami, zmešajte nastalo mešanico pod podturje in pol ure odstranite v hladilniku.
- Nato vsaka pripravljena kos živilske folije zavijte v več plasti in jo postavite na dno multicookera. Zaprite pokrov naprave in vklopite način pečenja eno uro.
- Po koncu programa, pustite proizvod v multi-skledo, dokler se ne ohladi v celoti, tako da bo postalo bolj dišeče. Shranjujte v hladilniku, zavite v folijo.
Kuhanje v konvekcijski pečici
Konvekcijska pečica vam ne omogoča samo kuhanja mesa, rib in zelenjave brez uporabe žara, temveč tudi za izdelavo okusnih prekajenih mesnin v pogojih kuhanja doma.Na primer, z uporabo te naprave lahko kuhate hladno prekajeno slanino.
Postopek bo uporabil sestavine:
- 500 g maščobe s sloji mesa;
- 3-4 mletega česna česna;
- sol, črna in rdeča paprika ter druge začimbe po okusu;
- tekoči dim.
Postopek kuhanja po korakih:
- Izperite in posušite mast, ga posujte v majhne koščke, ki tehtajo 100-150 g. To bo skrajšalo postopek pred mariniranjem in trajanje kajenja.
- Stisnjen česen prek stiskalnice s soljo in začimbami, da bi dobili debelo kremo. Z uporabo te mešanice previdno odrežite kosi slanine z vseh strani, jih postavite v tesno prilegajočo posodo in jih dajte v hladilnik dva dni.
- Za 10-12 ur pred kajenjem je treba vsak kos v začimbah z vseh strani "pobarvati" s krtačo za kuhanje, namočeno v tekoči dim, in jo znova vstaviti v hladilnik.
- Oljne ostružke (ali katero koli drugo sadno drevo) potopite z vodo, da se v enoti ne vžgejo, ampak tlači. Pripravljena maščoba mora biti postavljena na spodnjem žaru aerogrila, na zgornjem - folija s čipsi, ki se na njej razlijejo. Kuhajte dve do tri ure pri 65 stopinjah.
Čebula Husk
Pri pripravi na ta recept se gostiteljici ne bo treba boriti s tem, kaj je treba zamenjati domača kadilnica v njegovi odsotnosti, pri kateri temperaturi je treba kaditi izdelek in tako naprej. Čokolada, ki jo običajno vržemo v kuhanje, bo pripomogla k čudoviti "dimljeni" barvi in začimbam - okusu in aromi.
Zahtevati bo:
- 1000 g maščobe;
- 30 gramov česna;
- 1000 ml vode;
- 100 g soli;
- 30-40 g prane lupine čebule;
- 3 lovorjevimi listi;
- 15 črnih poprovih krompirjev (jih je mogoče polniti z dišečimi).
Kuhanje:
- V posodo (prednostno aluminij - lažje ga očistite) sol, lupino in začimbe. Nalijte vodo in zavrite. V vreli slanici spustite maščobe in zavrite 10-15 minut.
- Po tem izklopite ogenj, pustite, da se maščoba popolnoma ohladi v čebulo, nato pa jo hranite še en dan v isti raztopini na polici v hladilniku.
- Osoljeno in marinirano mast sušite na prostem, zmešajte s česnom, zavijte v folijo ali obrnite film in obdržite na hladnem še en dan. Postrezite, razrežite na tanke plošče.
