Domovina Khachapuri - Gruzija. To je tradicionalna jed v državi, narejena iz testa in polnjenja (sir, skuta). Obstaja veliko receptov - z različnimi polnili, testo, kuhalnimi metodami. Recepcija s puff pecivom khachapuri je ena najpreprostejših in rezultat je okusna zračna jed.
Njeno ime prihaja iz dveh besed - "hacho" (skuta) in "puri" (kruh). Gruzijci pravijo, da ne potrebujejo samo moke, jajc in sira, da bi ta khačapuri, temveč tudi toplo srce kuharja. V različnih delih Gruzije je ta jed pripravljena na svoj način. V Ajari se nahajajo čolni, napolnjeni s sirom in surovimi jajci v notranjosti, v Megreliji je na sredini pecivo s polnjenjem sira, v Imereti pa je zaprt pogaček s sirom. Hachapuri se ne ljubi samo v Gruziji. Ossetian khachapuri recepti so znani, jih lahko tudi sodijo v Abhaziji in Sočiju (do leta 1919 je mesto pripadalo ozemlju Gruzije).
Testo za klasičen khachapuri - kvas. Vendar pa obstaja veliko receptov iz vlažnega testa. Pripravljen je v času, daljšem od običajnega testa kvasa, vendar je njegov okus veliko boljši od njega.
Zato številne gospodinje izberejo puff khachapuri.Mimogrede, prav tako so pripravljeni v Adjari (pokrajina Gruzije), vendar se imenujejo "achma". Načelo kuhanja jedi, kot so lasagna. Spijte sirovo polnjenje na oljanih testorovih listih in pečemo v peči. Izkazalo se je zelo občutljivo torto.
Klasično polnjenje za khachapuri je sir Imereti. Vendar pa je težko najti v trgovinah, zato ga iznajdljivi kuharji nadomestijo suluguni, sir, soljeno skuto, Adyge sira in druga polnila. Članek predlaga recepte za izdelavo khachapurija iz luskavega peciva z različnimi razpoložljivimi polnili.
Splošna pravila za kuhanje khachapuri
- Količina polnila mora ustrezati količini testa. Samo v tem primeru se bo izkazal khachapuri z bogatim sirastim okusom. Sir za posodo mora biti slan. Gruzijci uporabljajo sir Imereti. Pred kuhanjem je namočeno v vodi 5-6 ur, tako da postane manj slano. Prav tako je treba narediti z alternativnimi slanimi siri, kot je sir.
- Pecite samo v pečici! Na voljo je hiter recept za kuhanje khachapuri brez pečice, na primer v ponvi. Toda to že ni, posoda, ki je v Gruziji.Poleg tega obstajajo vrste khachapuri, ki jih lahko pečemo samo v peči. Na primer, khachapuri v Adzharju s suluguni iz lisnatega peciva ali Megrelian (s polnjenjem sira na vrhu).
- Samo vroče! Druga značilnost khachapurija je njegova zračnost. Testo mora biti mehko, se taljenje v ustih in polnjenje (sir) - se talijo pod vplivom visokih temperatur in namakate maso. Po hlajenju se posuši in polnjenje postane trdo. Seveda lahko ohladimo khačapuri v mikrovalovni pečici ali v ponvi z dodatkom majhne količine vode, vendar bo okus popolnoma drugačen.
Ali se testo sami ali kupite?
Če govorimo o resničnem gruzijskem khachapuriju, mora biti testo sveže pripravljeno. Pripravljeno pecivo s pecivjem khachapuri bo manj maščob, ne tako zračno.
Obstaja več receptov za izdelavo lišenega testa za to posodo. Pašno testo khachapuri kuhamo dlje. Testo in testo moramo nekaj časa segreti. Netačno testo kuhamo hitreje, vendar ni tako zračno kot kvasna masa.
Kvas piškote za khachapuri
Najprej morate pripraviti pivo - v kozarcu toplega mleka, raztopiti ščepec sladkorja (tako da kvas raste bolje) in 10 gramov suhega kvasa. Pustite, da piha 15-20 minut. Po tem vlijemo testo v veliko posodo, dodamo sol po okusu, sirovo jajce in premešamo. Postopoma dodajte moko, vendar ne vse naenkrat, ampak v delih (skupna količina je približno eno steklo) in premešajte. Bolje je, da z rokami gnetemo. Na koncu, ko se oblikuje debelo testo, dodamo 100 gramov mehkega, toda ne stopljenega masla, in ponovno gnetemo. Pomembno je, da v procesu ne vložite veliko napora, da se testo ne zamaši. Po tem pustite na toplem mestu, prekrito s papirnatim prtičem. Med infundiranjem (približno 60 minut) lahko pripravite polnjenje. Po tem času razpirite testo v obliki pravokotnika debeline 1,5-2 cm, položite na rob 100 gramov mehkega (vendar ne stopljenega) masla, pokrij 1/3 plasti. Nadaljujte z dodatnimi 100 grami masla in pokrijte s preostalim tretjim testom. Razvaljamo tako, da so plasti testa in masla enake v debelini, plast prelijemo na polovico, ponovno spustimo. Torej ponovite 3-4 krat.Rezultat je testo s 30-32 plasti masla.
Brez krušnega peciva za khachapuri
Za pripravo boste potrebovali 400 gramov moke in 200 gramov mehkega masla. Sestavine mešamo, dodamo pol kozarec mrzle vode, malo sladkorja, ščepec soli in vse temeljito premešamo. Testo pokrijte s papirno brisačo in pustite, da se ohladi več ur. Nato ga potegnite v štirikotnik z debelino 2 cm, ga zložite na polovico, ponovno ga spustite. Torej ponovite 3-4 krat. To je to, testo je pripravljeno!
Recept kokavurjevo pecivo s sirom
Priprava testa v enem od zgornjih receptov lahko nadaljujete do polnjenja. Vzamemo Adyghe ali navaden trdi sir, vendar slane sorte. Z majhnimi celicami narežemo na grubo. Polnjenje je pripravljeno.
Pripravite Imeretinsky khachapuri s sesekljanim sirom. Če želite to narediti, premešajte testo v torto z debelino 1,5-2 cm, v sredini pa položite sir. Sestavljamo njegove robove v harmoniko čez testo, jih zmečkamo, da se ne lezejo. Previdno privijte nastalo kroglico, tako da je spet v obliki ravnega kolača. Raztrosimo na vrhu pladnja, pecemo pri temperaturi 200-220 stopinj 5-10 minut.
Glej tudi: torte v pan recept za kefir
Adžarski recept
Adjar khachapuri s puff pecivo suluguni je najbližji recept za pravo gruzijsko posodo. Kuhanje testa kot standard. V tej posodi je polnjenje vrhunec.
Končano maso potegnite v torto in oblikujte čoln. Če želite to narediti, začnemo zvijati pecivo v cevi, na koncu pa približno tretjino razdalje med njimi. Raztresamo v sredini - fino nariban sir Suluguni. Čoln se pošlje v pečico, segreva na 200-220 stopinj 10-15 minut. Po tem potopite več kosov masla v polnilo sira in zlomite eno jajce na vrhu. Še enkrat pošljite čoln v pečici 1-2 minut, tako da je beljakovina rahlo zvita.
Adžarjev khachapuri je treba jedo vroče, odtrgati kos sira in jo potapljati v rumenjak.
Hachapuri s sulugunskim sirom
Pripravite Megrelian khachapuri s sulugunskim sirom. Če želite to narediti, oblikujte torto, razširite na njeno polovico sira, kot je opisano v prejšnjem receptu. Daj na vrhu. V sredino izvrtajte luknjo s premerom 3-5 cm, namažite površino torte s surovim rumenjakom in položite drugo polovico sira. Torto smo poslali v pečici 10-15 minut.Izkazalo se je, da je khachapuri z zlatim vrhom sira.
Khachapuri s sirom z luskavim pecivom
Sir je najbolj dostopen sir. Khachapuri je pripravljen s sirom in suluguni. Samo polnjenje ne smete podrgniti na večjem delu, ampak zmešati z vilicami in dodati jajce, da se malo pritrdi. Sir je sam po sebi zelo slan, zato je pred kuhanjem priporočljivo, da ga v približno uri namočite v vodi.
Pečena masa v peči pri temperaturi 200-220 stopinj za malo manj kot pol ure.
Hachapuri s skutjo na osnovi
Kuharski sir za polnjenje je bolje, da si privoščite maščobo doma, nato ga lahko zmešamo s sesekljano zelenjavo. Če skuta ni maščoba, jo lahko kombiniramo z raztopljenim maslom in kislo smetano. Ni potrebno, da je polnjenje zelo tekoče, sicer se ne bo držalo testa.
Vložite testo v torto, položite polnilo, posujte s soljo in začimbami. Pokrijte z drugim testo in pecite v pečici.
Recepti khachapuri puff pecivo z mesom
Za pripravo mesnega polnila bo potrebno svinjsko in goveje meso (300 gramov). Dodamo mu drobno sesekljano čebulo in zeleno čebulo, sladko papriko, česen. Vso mešanico sestavin, sol, dodajte 2 čajne žličke adžike. Če je polnjenje zelo obremenjeno, lahko dodate mrzlo vodo.
Vložite testo v tortiljo, na vrhu nekaj koščkov masla položite polnilo in ga pokrijte z drugim testnim testom. Robove tesno obrišemo in naredimo kosi na vrhu torte, tako da pare izhlapi. Pečemo v peči pri temperaturi 200 stopinj 15-20 minut. Vroči.
Khachapuri doma
To je najhitrejši recept, hkrati pa khachapuri najmanj spominja na prave gruzijske pecivo. Testo lahko skuhamo. V ta namen dodamo raztopljenemu maslu ali margarini jajce, sol, skuto, soda, pogasimo s kisom ali limono. Vse je mešano in se postopoma uvaja moko. Gnetite testo in pustite v hladilniku.
Za polnjenje, sir, sesekljano zelenjavo, česen. Končano testo se valja v torto, damo na pekač. Celotno polnjenje je na njej, na vrhu je še en list testa, robovi so oskubljeni. Površina torte se zamrzne z rumenjakom in peče 30 minut. Končano posodo lahko jedo naslednji dan, predgretje v ponev ali v mikrovalovni pečici.
Hitro balkansko puffed pecivo khachapuri
Ta recept vam omogoča uporabo mešanice sira - Adyghe, Feta, mozzarella ali suluguni. Sir je narejen na fini rezini, dodana je sol (če so nesoljene sirevi) in surovo jajce.
Testo je razdeljen na majhne koščke, od katerih je vsaka v valjani kolači. Razpršite žlico polnjenja na enem robu in pokrijte z drugim robom diagonalno, da oblikujete trikotno ovojnico. Površino zmešajte z jajcem in v 15 minutah pospravite v segreto pečico.
Lazy gruzijski khachapuri puff
Vrhunec teh khachapuri je, da vam testa ni treba pripraviti. Uporabili so tanke liste končane pite. Raztegnite en list na pekač za pekač, tako da se robovi obesijo. Drugi list smo razrezali na majhne koščke. Polnjenje položite na pecilni list (katerikoli sira ali izbrane). Raztrgane koščke v kefirju raztrgamo z jajcem in pokrivamo vrh z njimi. Potem spet plast sira in plast namočenega pita kruha. Torej naredimo več plasti. Po tem smo ležali khachapuri z visečimi robovi prvega lista lavaša, zmešamo kefir-jajčno zmes in pečemo v peči pri 200 stopinjah za 15-20 minut.
Vsak recept je dober na svoj način.Vsaka gospodinja lahko izbere način kuhanja glede na svoje želje. Če želite praktično biti v Gruziji in počutite okus gruzijske kuhinje, izberite recept za khachapuri v slogu Adjara. In nekdo potrebuje hiter recept za okusno in zadovoljivo jed - khachapuri na Balkanu ali leni khachapuri bo ravno prav. Če nekdo raje jedi z nadevom mesa, za takšne okuse pa bomo našli recept. Bon appetit!
