Gorčica je ena od klasičnih začimb ruske kuhinje. Vroči se z vročimi jedmi in prigrizki, dodanimi mesom in ribam, ki se uporabljajo kot jutranje solate. Končni izdelek lahko kupite v supermarketu, lahko to storite sami z uporabo recepta za izdelavo gorčice iz prahu.
Možnosti za izdelavo gorčičnega prahu
Doma se zgornji prah pripravi preprosto, medtem ko gostiteljica lahko po lastni izbiri okusa prilagodi okus končane jedi.
Za pripravo aromatičnih začimb pripravimo nabor sestavin:
- 3 žlice gorčičnega praška;
- žlica rastlinskega olja;
- pol skodelice vrele vode;
- nekaj žlic limoninega soka;
- žlico sladkorja;
- majhna žlička soli.
Debelo začimbe pripravimo s postopnim receptom.
- V posodi za emajl mešajte sladkor, sol, gorčični prašek. Z vročim mešanjem vlijemo vrelo vodo, da se izognemo grudicam.
- Lemonov sok in rastlinsko olje se vbrizga v mešanico, zopet pomešano in tesno prekrijemo s pokrovom, tako da se začimb v nekaj urah piha.
- Končano začimočo prestavite v posodo iz čistega stekla, pokrijte s pokrovom in jo shranite na hladnem mestu.
Za gospodinje, ki raje sladek okus omake in začimb, kuharji priporočajo rahlo povečanje količine granuliranega sladkorja v receptu.
Classic gorčica recept
Tradicionalni začimbi dajejo prednost predstavnikom zdrave mlade generacije, pa tudi starejših, pa tudi otrok. Klasična različica izdelave gorčice iz praška ne vsebuje sestavin, ki vsebujejo kisline in kisline.
Začimbe te možnosti so pripravljene iz naslednjih komponent:
- 3 velike žlice gorčičnega prahu;
- 200 ml tekočine;
- pol čajne žličke granuliranega sladkorja;
- majhna žlička soli;
- nekaj čajnih žličkov rastlinskega olja.
Skladnost takega začimbe je precej gosta in kremasta.
- Prašek vlijemo s segreto tople vode, temeljito pomešamo, dokler homogeni in 12 ur pustimo na toplem mestu, tesno pokrit s pokrovom.
- Po 10-12 urah se štrleča vlaga previdno odstrani s površine polizdelke.
- Sladkor, sol, olje se vnesejo v mešanico, zopet mešajo, po kateri se začimba prenese v čisto stekleno posodo in pošlje na mraz za dolgoročno skladiščenje.
Okus končne posode se izkaže za nežen in prijeten, ne draži sluznice gastrointestinalnega trakta.
Kuharji priporočajo prilagajanje temperature tekočine za kuhanje gorčice, odvisno od želene stopnje trdnosti končane posode. Višja je temperatura vode, ki se vlije v prahu, manj "živahna" je produkt na izhodu.
Francoski gorčica v prahu doma
Cookovi menijo, da je francoska ali Dijonova gorčica nepogrešljiva sestavina v marinadah in začimbah z mesnimi in ribjimi jedmi. Kljub dejstvu, da se ta začimba prodaja v katerem koli supermarketu, si lahko kuhate manj okusno in dišeče začimbe.
Glavne sestavine za to vrsto gorčice lahko kupite v kateri koli trgovini:
- 120 g gorčičnega praška;
- 50 g belih semen gorčice;
- 50 g črnih semen gorčice;
- 50 ml belega vinskega kisa;
- ½ rdeča čebula;
- 50 ml rastlinskega olja;
- 50 gramov sladkorja;
- 10 g soli;
- črn poper po okusu.
Pred kuhanjem francoske gorčice se prašek predhodno preseže skozi sito in doseže enakomerno pudrno konsistenco.
- V pripravljen prašek v tankem toku se vbrizga vroča tekočina, s čimer razredčimo sestavino na konsistenco kisle smetane.
- V mešanico dodamo zrna bele in črne gorčice, dodamo nekaj nekaj centimetrov nad površino začimb, tesno pokrijemo s pokrovom in pustimo zoriti nekaj ur.
- Previdno odcedite odvečno tekočino, vbrizgajte sladkor, sol, vinski kis, olje in črni poper. Ponovno mešanje začimb.
- Sesekljano čebulo se ocvrsti v rastlinskem olju, dokler ne kuhamo, nato pa zdrobimo v mešalniku v pire krompirju.
- Čebulo zmešajte z mešanico, dajte gorčico v sterilno posodo in pustite nekaj ur pri sobni temperaturi.
Po zorenju začimba je pripravljena za jesti. Kuharji priporočajo shranjevanje začimb na hladnem.
Sladki gorčica
Sladka začimba iz gorčice v prahu pripada začinjenim začimbam, služi se mizi kot omako. Ta jed je še posebej okusna v kombinaciji z mesnim menijem in solatami.
Pripravite sladko gorčično omako iz naslednjih sestavin:
- nekaj zelenih sort jabolk;
- velika žlica gorčičnega prahu;
- žlico vinskih kislin;
- žlica medu;
- 5 kosov suhih sliv;
- sol, začimbe po okusu.
Zaporedje kuhanja:
- Jabolka se pečen v mikrovalovni pečici, dokler ni pripravljena, odstranjena jedra in zdrobljena v majhnih kosih.
- Obrezati v vreli vodi, razrezati na rezine, pomešati z jabolkami.
- Kis je mešan z medom, dodamo sol, vinski kis, gorčični prašek, pomešamo z mešanico sadja.
- Iz kombinacije sestavin, zmešanih z mešalnikom.
- Shift pripravljeno začimbe v sterilni posodi, poslali na hladno mesto za 2-3 dni, po katerem je sladka gorčica omako je pripravljen.
Če je potrebno, lahko to kuhinjsko posodo takoj dostavite mizi, vendar je bolje pustiti, da dozori nekaj dni.
Gorčev puder z medenom receptom
Pri medu je začimba posebej nežna in sladka, če vzamete seme gorčice kot surovino in jih zmešate v mletje kave v prah.
Ta začimba je sestavljena iz naslednjih sestavin:
- 70 g semen gorčice;
- 50 ml tekočine;
- žlico limoninega soka;
- medena žlica;
- 20 ml rastlinskega olja;
- sol po okusu
Pripravite posodo po postopnem zaporedju kuhanja:
- Zrna se mleta z mletjem kave do konsistence moke, presejane skozi sito. Končni prašek zmešamo s soljo.
- Vrelo vodo vbrizgamo v zmes v tankem toku, nežno mešamo do enotne konsistence.
- Preostale sestavine dodamo v goščo, dobro premešamo in prenesemo v pripravljeno posodo, tesno zaprite pokrov.
Takšna gorčica je na hladnem mestu infuza 5 dni, po kateri je pripravljena za jesti.
Gorčica z zrnah doma
Gorilnik se izkaže, da je nežen in ne oster, če je pripravljen iz zrn in z dodatkom kumarice. Kuharji priporočajo uporabo tega začimbe za dodajanje v solate in meso. Ta možnost se obravnava kot nežna in enostavna, primerna tudi za tiste, ki so predpisana prehrana.
Pri pripravi začimbe so pripravljeni:
- 50 g gorčičnega praška;
- 50 g semen gorčice;
- 4 žlice limoninega soka;
- nekaj žlic sladkorja;
- kumarica;
- sol, začimbe.
Količina slanice je odvisna od želene konsistence začimbe, vendar morate upoštevati dejstvo, da bo prašek prejel določeno količino.
- V kontejnerju za emajl pomešajte prašek z majhno količino vrele vode v plastično konsistenco.
- Maso zmešajte z semeni gorčice, nežno poravnajte maso in nalijte vrelo vodo na nekaj prstov na vrhu. Po hlajenju se voda izsuši.
- Dodajte limonin sok, sol, maslo in sladkor. Mešanico dajte v čiste steklene posode.
- Po enem dnevu v vsakem vsebniku dodajte žlico slanice, ponovno zmešajte začimbe in pošljite na mraz za dolgoročno skladiščenje.
Nekaterim gospodinjam dodajajo to jed in začimbe: muškatni orešček, klinčki. V vsakem primeru je okus končane jed samo korist od tega.
Spicy Mustard Recipe
Najlažji način za pripravo ostre gorčice naslednjih sestavin:
- gorčični prašek;
- sol, sladkor;
- žlica surove nafte;
- vrelo vodo.
Da bi se pripravili na vroče začimbe, morate vnaprej pripraviti čistilne steklene posode, v katerih bo izdelek shranjen.
- V stekleni posodi pomešajte prašek s soljo in sladkorjem (za 6 majhnih žlic v prahu priporočamo, da vzamete eno čajno žličko sladkorja in četrtino žličke soli).
- Mešanico previdno vlijemo v vrelo vodo, mešamo do konsistence tankih kisle smetane. Posodo pošljite na toplo mesto za fermentacijo 3 ure.
- Po tem času dodajte malo olja v posodo in ponovno premešajte.
Po ohlajanju se začimbe hranijo na hladnem. Kuharji bodite pozorni na dejstvo, da je za popolno fermentacijo gorčica potrebna precej visoka temperatura, približno 60 stopinj.
Kakršna koli različica kuhanja pikantnega začimbe je dobra na svoj način, je zaželeno imeti več vrst začinjene omake v hladilniku hkrati. Ta začimba ne daje posebnega okusa končnemu jedu, ampak tudi spodbuja apetit, spodbuja metabolizem in imunski sistem.
