Beseda "forshmak" dobesedno pomeni "pričakovanje". Prvotno je bila jed vroča in je pripadala švedski kuhinji, kasneje pa se je preselila v judovsko, kjer je postala hladna prigrizek. Taka predjed ali "hrana pred obrokom" lahko poveča apetit odraslih in otrok.
Forsmak iz sleda - klasičen recept
Klasični recept za drobljenec sleda vključuje uporabo jabolk, kruha, kuhanih jajc iz piščanca, masla in krušnih rezin, namočenih v mleko poleg soljenih rib. Vse te sestavine se kasneje preoblikujejo v okusno pastjo sledu, ki jo lahko nato postrežemo na mizi in jo širimo na črni kruh, na primer, čaj med zajtrkom ali v obliki pastozne mase, oblikovane v obliki rib.
Delež hrane, ki je potreben za kuhanje klasičnega Forschmaka:
- 1 trup sleda, ki tehta 400-500 g;
- 2 kuhana jajca iz piščanca;
- 100 g kislo-sladkega jabolka (npr. Sorte Antonovka);
- 20 g čebule;
- 50-60 gramov drobnega belega kruha ali dolge hlebca;
- 100 ml mleka;
- 150 g visokokakovostnega masla;
- sol in morda za pikantno gorčico po okusu.
To je zanimivo: recept za izdelavo gorčičnega praška
Postopek priprave po korakih:
- Najbolj zamuden in težak postopek v pripravi bo priprava sleda. Ribe je treba očistiti s kože, brez drobovja in mesa, ločenega od kosti. Nastali filet je treba razrezati na majhne koščke (narezane ali druge poljubne oblike).
- Od jabolk previdno odrežite lupino s tankim slojem in izrežite sredino semen, odstranite vse lupine lupine s čebule in odstranite kuhana jajca iz lupine. Nato se vse te sestavine forshmaka sekata v rezine enake velikosti kot sled.
- Rezine staležega kruha za 10 minut namočite v mleko. Prav tako morate maslo iz hladilnika predhodno spraviti tako, da lahko pri sobni temperaturi doseže nežno kremno stanje.
- V posodo z ustrezno velikostjo zmešajte vse sestavine, vključno s stiskanim kruhom. Po tem zmešajte nastalo maso z mesno mletjo ali jo zmeljemo z mešalnikom, da dobimo homogeno gosto zmes.
- Dodajte mehko maslo v pašteto in jo mleto. Slajemo vse, da po okusu, vendar se ne smete znebiti z dodajanjem soli, ker je sled je že slan.Po tem ostane zadnji korak: ohladite mleto meso eno uro v hladilniku.
Kuhanje z dodatkom krompirja
Krompir je najljubši okras v slanem sledu s strani mnogih, zato ni presenetljivo, da je taka kombinacija herring-krompirja uveljavljena v eni od variacij forshmaka. Ta paša je zelo krepka in, kot je mogoče, primerna kot glavni tečaj za zajtrk.
Kaj je potrebno za kuhanje:
- 600 g svetlo-slanega sleda, olupljenega iz kože in kosti;
- 3 kuhana jajca iz piščanca;
- 100 g svežega jabolka;
- 150 gramov kuhanega krompirja;
- 100 g hlebca;
- 100 ml mleka;
- 50 ml rafiniranega sončničnega olja;
- 30 g zelene čebule;
- 15 gramov gorčice;
- 10 g sladkorja;
- 30 ml jabolčnega kisu;
- 3 g črnega mletega popra.
Tok kuhanja to hladno prigrizek:
- Pripravljeni filet medicinske sestre namočite za 1-2 uri v mleku, meso hlebca pa 10-15 minut.
- Trda kuhana jajca so razdeljena na belce in rumenjake. Zmešajte jih skupaj s sladkorjem, gorčico, rastlinskim oljem, kisom in poprom. Dobiti morate maso v debelini podobno majonezi.
- Jajčne belice, olupljene in semena jabolk, čebule, ribjih filetov, krompirja in dolgih hlebcev večkrat zasukate skozi meso. Po tem dodajte mešanico rumenjaka in dobro premešajte.
- Končano prigrizek, da bi dobili želeno obliko in okrasite sami.
Z skuto
Ta recept je daleč od klasične kombinacije sestavin, vendar je končni prigrizek izredno nežen in zračen. Poleg tega bo ta jed sporen tudi za druge prigrizke iz sendvičev.
Seznam potrebnih izdelkov in njihova količina:
- 400 g slanega sleda;
- 200 g skute;
- 120 g sladka in kislo jabolko;
- 90 g repične repice;
- 100-150 g jedrca orehov;
- rastlinsko olje, sol in poper po okusu.
Algoritem ukrepov:
- Zavrtite trup sleda v file, odstranite kožo in kosti, odstranite lupine s čebule, odstranite jedro iz jabolka in odrežite lupino.
- Vse sestavine ločeno potopite v naključnem vrstnem redu. Nato zmešajte vse in mešanico prelijte skozi mesno mletje.
- Dodajte rastlinsko olje, sol in začimbe po okusu v pripravljenem mletem mesu. Shranite prigrizek v hladilniku v tesno zaprti stekleni posodi.
S korenjem
Druga možnost forshmak s korenjem je lahko zasenčiti vsak industrijski prigrizek prigrizek. Kot posamično posodo se lahko vroči tako, da jih napolnimo s čopiči ali polovico trdega kuhanega jajčnega kokošjega jajca, preden ga napolnimo.
Sestavine, ki sestavljajo prigrizek:
- 500-600 g sleda (2 srednje ribe);
- 120 g kuhanega korenja;
- 100 g mehkega masla;
- 1 kuhano jajce.
Kako kuhati mleto meso:
- Čreva sleda, odrezati glavo in rep, odstraniti plavuti in odstraniti kožo. Nato previdno odstranite vse kosti in rezite filete na velike koščke.
- S kuhano korenje, lupite tanko plast, lupite jajce in ga razrežite na koščke, kot so ribe.
- Zložite vse izdelke v posodo mešalnika in jo razrežite v nežno pesto. In če kuhinja nima takšnega asistenta kot mešalnik, se bo mlin za meso lahko spoprijel z nalogo. V tem primeru je treba uporabiti rešetko z majhnimi luknjami in ga skozi večkrat prepeljati.
Kako kuhati forshmak v hebrejščini?
Judinske narodne kuhinje je težko tekmovati z italijansko, francosko ali vzhodno kuhinjo, vendar je kljub temu zelo prepoznavna in priljubljena s številnimi jedmi. Med njimi ni zadnje mesto zasedel Forshmak. Če ga želite kuhati v židovskem mešalniku ali električni brusilnik za meso, ne bo potrebno, bodo zadostovale gratice in ročni brusilnik za meso.
Pri kuhanju se uporabljajo:
- 750 g samovozanega sleda sleda;
- 200 g čebule;
- 150 g kuhanega krompirja (v uniformi);
- 200 g hranijo sveže jagode;
- 3 predhodno kuhanih jajc;
- 150 g masla pri sobni temperaturi;
- začimbe in kis (lahko ga nadomestimo s svežim limoninim sokom).
Metoda priprave:
- Mince nasoljeni ribji file ali se zelo fino sekamo z nožem. To bi moralo biti brez viskoznih mletih rib. Če je bila riba preveč slana, jo je treba nekaj ur namočiti v vodi ali mleku.
- Na grobo rezilo preoblikujemo jajčne ostružke, krompir in jabolčno celulozo. S krompirjem morate biti previdni, da ne pretiravajte s to sestavino, tako da se forshmak ne bo spremenil v redno solato.
- Druga značilnost tega židovskega predjeda je ocvrta čebula. Dodano je ne surovo, ampak ocvrto v maslu, njegova količina mora biti takšna, da zelenjava plava v njem.
- Zmešajte mleto sled, krompir, jabolčne in jajčne žetone. Dodajte čebulo v to maso skupaj z maslom, v katerem je bila ocvrta. Premešajte vse in ga vstavite v posodo za sled.
Kuhanje v tradicionalnem sovjetskem receptu
Skoraj vsaka sovjetska hostesa bi lahko kuhala prigrizek.Ta priljubljenost je posledica razpoložljivosti enostavnih sestavin, ki so potrebne za njegovo pripravo. Ne smemo zavreči repa glave in glave. To bo pripomoglo k temu, da bo pač izgledal kot pravi sled po obroku. Okrasite pašteto z majonezno mrežo, olivami, zelenjavo ali limonino rezino.
Sestavine, ki jih uporabljajo sovjetske hostese:
- 300 gramov trupa sleda;
- 2 kuhana jajca;
- 140 g čebule;
- 90 g jabolk;
- 80 g drobne pulpe belega kruha;
- 100 g maščobnega masla (lahko je domače).
Faze kuhanja:
- Lupino ločite od trupa sleda in ga preskočite skozi mesno mletje, prav tako nadaljujte s celulozo jabolk, čebule in jajc.
- Krepite kruh v topli vodi, stisnite in dodajte na sesekljane izdelke.
- Olje namažimo in zmeljemo z nastalo maso. To je treba narediti zelo previdno, tako da so vse sestavine enakomerno porazdeljene v skupni masi. Forshmak pripravljen.
Recept v Odesi
Za to jedo je značilno dodajanje močnih začimb. To ni presenetljivo, saj so Odessa gospodinje pogosto uporabljale ribe najvišje kakovosti za forshmak, toda tako imenovano "zarjavelo" sled, katerega okus je bilo treba skriti z začimbami.Seveda je za kuhanje bolje, da vzamemo sveže in mastne ribe, z začimbami pa dodamo sveže note okusa na znano posodo.
Recept forshmak iz sleda v Odesi vključuje uporabo takih izdelkov:
- 300-400 g filca sledi brez kosti (bolje je, da ne uporabljate že pripravljenega mesa);
- 200 g jabolk;
- 100 g čebule;
- 1 kuhanega piščančjega jajca;
- 90 g masla;
- 18 gramov česna;
- 5 g koriandra;
- 5 g ingverja;
- 5 g poper.
Kuhanje:
- Filtar sleda in jabolka brez lupine in semen se lahko razrežemo na majhne koščke.
- Preostanek fileta in jabolka zmešajte z jajcem, čebulo, maslom in česnom v gladko pasto z mešalcem.
- Za mešanico dodajte začimbe in sesekljane sestavine. Vse dobro premešajte in pustite, da se ohladi eno uro na polici v hladilniku.
Slani sled je dober za vodko, zato se forshmak pogosto pojavlja na prazničnih praznikih, vendar tudi ob delavnikih lahko delček črnega kruha, razširjen s to palico, okusno dopolni vsak prvi ali drugi tečaj. Ostanek je le izbrati recept nezahtevne ljubezni (ali, natančneje, na želodcu).
