Francoske jedi - 8 receptov kuhanja nacionalnih jedi francoske kuhinje

Prava francoska jedi se lahko pojavijo na mizi vsake gostiteljice. Ni potrebe, da naročite dostavo iz restavracije, ker jih lahko doma pripravite sami. Gurmanske poslastice bodo gotovo zadovoljile vse domače in navduševale goste.

Specialitete francoske tradicionalne kuhinje

Kuhinja zadevne države ima svoje edinstvene značilnosti in razlike. Že več stoletij so njegove tradicije oblikovale najboljši francoski kulinarični strokovnjaki.

  1. Med druge nacionalne kuhinje v Franciji poudarjajo dodajanje alkoholnih pijač v številnih poslih. Najpogosteje je kakovostno rdeče in belo vino. V teh pijačah so ribe, meso, morski sadeži marinirani in zamrznjeni. Dodane so tudi v sladice. Poleg vin se uporabljajo konjaki in kalvadovi.
  2. Drugi sestavni del francoske kuhinje je obilo prvotnih začimb. Kuharji iz Francije raje presadijo sveže zelišča in ne kot začimbe. Dodane začimbe se odstranijo iz sklede z zdravili tik pred službovanjem do mize.
  3. Seznanjeni so razpravljali o kuhinji in številnih omakah. V francoskih restavracijah pogosto najdete poskuse z avtorskimi pravicami,recepti, ki kuharji ohranjajo najstrožjo skrivnost.
  4. V meniju je veliko pozornosti namenjeno mesu. Med kulinaričnimi strokovnjaki je naenkrat znano šest stopenj pečenja. Prvi izmed njih ponuja poskus mesa, pečen le nekaj minut. Vroči se na vroči porcelanski plošči z originalnimi omakami. Nazadnje - previdno pražene rdeče mesne koščke.

Če govorimo o izvirnih poslih, jih izdelujemo iz polža, ostrige, žabje noge. Takšne jedi so slavile francosko kuhinjo po celem svetu.

Popularno meso v francoščini - zgodovina posode


Zgodovinarji kažejo, da je pečenec postal prednik sodobnega recepta za meso v francoščini. Pripravili so jo kuharji v Franciji iz teletine, krompirja, čebule in gob. Bela beefamelova omaka in velika količina sira sta bila obvezna.

Takšna poslastica je bila najljubša cesarka Catherine, grof Orlov. Bil je zelo navdušen nad jedjo in pripeljal svoj recept v Rusijo.

V času Sovjetske zveze, ko je bila večina izdelkov pomanjkljiva, so gospodinje dramatično spremenile recept za priljubljeno poslastico in jo prilagodile sodobnim resničnostim. V njej se je pojavilo veliko krompirja, vendar je meso, nasprotno, postalo manjše.Namesto teletine so začeli uporabljati svinjino in celo piščanca. In Beshamel je zamenjal običajno majonezo.

Odličen recept: meso v francoski svinjski peči

Najboljše nacionalne francoske jedi


Med različnimi domačimi recepti v Franciji so med gurmani še posebej priljubljeni:

  1. Sladica "Krem Brulee". To je najbolj občutljivo kremo, prekrito s hrustljim karamelno skorjo. Vloženi deli.
  2. "Kok-o-vene". To je petelinček mariniran in pečen v rdečem suhem vinu. Ptica dolgo časa zataji česen in zelenjavo, nato pa služi na mizi.
  3. "Escargo". To so posebej pripravljeni sveže ujeti polži. Narežejo jih neposredno v lupini z maslom in česnom.
  4. Souffle "Grand Marnier". Osupljiv sladica iz previdno pretešenih piščančjih jajčnih beljakov. Konjušnemu likerju se doda zdravilo.
  5. Krvna klobasa. Kljub dejstvu, da ime te posode ne zveni preveč apetit, se izkaže za zelo okusno. Priprava sladokusce krvi in ​​služila z veliko svežih zelišč.
  6. "Riet". To je slano svinjsko meso. Pripravljen iz parnice gobice z dodatkom različnih začimb. Služi s krekerji ali svežim kruhom.
  7. "Knee de broche". Ta posoda je podobna običajnim cmokom. Res je, da je v celoti pripravljen iz drugih sestavin. Recept vključuje ščuko, maslo, kruhove in jastogovo omako.
  8. Pecivo "Makaroni". To je posladek njihovega krhkega hrustljavega mandljevega testa. Dopolnil z različnimi občutljivimi kremami.

Najbolj znani recepti

Poleg nacionalnih jedi, ki se strežejo izključno v francoskih restavracijah, so v razpravi o kuhinji in recepti, ki se prodajajo po vsem svetu. Pripravljajo jih tudi navadne gospodinje v svoji kuhinji.

  • Najprej je to "Kassule". Občutek je debel lonec fižola. Pripravljen je z različnimi vrstami mesa (odvisno od regije), najpogosteje pa z zajcem ali račom. Dodano v obara in veliko svežih zelišč.
  • Na seznam so tudi "Ratatouille". To je francoska obara, ki ne vključuje nobenih mesnih izdelkov. Pripravljen je iz svežih zrelih paradižnikov, jajčevcev, bučk, sladke čebule.
  • Kish je slanica s številnimi polnjenji. V Rusiji je celo kuhan s klobasami ali klavničnimi odpadki. Toda v skladu s prvotnimi francoskimi recepti, slanino, jajce in sir dodamo k torti.

Francoski gurmanski meni


Prvi francoski obrok tradicionalno začne z rogljiči z polnjenjem, ki jih dopolnjuje priljubljena vroča pijača. Manj pogosto - z jogurti in sirah. Na kosilu je postrežena juha (juha ali smetana), pa tudi ribe / meso z zelenjavnim okrasom. Večerja vključuje solate, sladko pecivo, različne sire.

Salate v francoskem meniju so pogosto tudi glavni poti. To sploh ni presenetljivo, saj jih sestavljajo morski sadeži, mesni izdelki in včasih celo testenine, zaradi česar so zelo hranljive.

Glavne jedi francoske kuhinje


Začetek pogovora o jedi francoske kuhinje je glavna krepostna in izvirna prijetnina, ki je pogosto za kosilo.

Baked Ratatouille

Sestavine:

  • Jajčevec - 1 kos;
  • sladka paprika - 1 kos;
  • čebula - 1 kos;
  • mlado squash - 2 kosov;
  • paradižnik - 2 kosov;
  • česen - 3 - 4 nageljnove žbice;
  • oljčno olje - 5 žličk;
  • sol in poper mešanica.

Kuhanje:

  1. Vse glavne sestavine speremo, posušimo. Zahtevno čiščenje - odstranite kožo, semena.
  2. Paradižnik je na stran. Preostanek zelenjave se je mešal v skupni jed. Dodajte mešanico soli in poper. Sipka z oljčnim oljem.
  3. Ogrevanje pečice na 230 stopinj.
  4. Rastlinsko maso dajte na visoko posodo.
  5. Po 15 do 17 minutah kuhanja pri zgoraj navedeni temperaturi zmešajte vse. Razširite paradižnik na vrh.

Kuhajte še pol ure. Postrežite s svežimi tortili. Dodate lahko jed iz kuhanega krompirja.

Cvetača Gratin

Sestavine:

  • socvetje cvetača - 1 kg;
  • kremasto maščobo - 70 g;
  • mleko - pol litra;
  • sir - 150-170 g;
  • rusk drobtin - 1/3 Art .;
  • moko - 40 g;
  • muškatni orešček in sol.

Kuhanje:

  1. Z glavo zelja razdelite v socvetje. Približno 7-10 minut v vodi z majhno količino soli namočite "dežnike". Izperite.
  2. V svežo posodo zavrite svežo vodo. Pri 2 litrih nalijte 2,5 desertne žlice soli in vrgnite "dežnike". Vreli 3 do 4 minute po vrenju.
  3. Zelje prelijemo s hladno vodo, da ustavimo proces kuhanja. Drain.
  4. Ogreje mleko. Ampak ne vreti.
  5. Ločimo kremasto maščobo (50 g). Pokrij mokro in jo popržite do značilne arome.
  6. Nalij mleko. Bolje je, da vse zmešamo, da preprečimo pojav grudic.
  7. Po vrenju kuhamo omako do debele. Nato dodajte večino zdrobljenega sira, soli in muškatnega oreščka.
  8. Del omake se vlije v obliko pečice in na njej položi zelenjavo.
  9. Pokrijte jih s preostalo mlečno sestavo in sirom. Potresemo s krušnimi drobtinami.
  10. Preostanek maščobe razporedite na vrh.

Pečemo na 175 stopinj 25 do 27 minut.

Recepti prve jedi

Obstaja več tradicionalnih francoskih juh. Izstopa med njimi čebulo in "Dubbury".

Čebulna juha

Sestavine:

  • čebula - 1 kg;
  • kremasto maščobo - 3 tbsp. l .;
  • juha (zelenjava / piščanec) - 1 l;
  • sol, poper;
  • sir in baguette.

Kuhanje:

  1. Idealna zelenjava za tako zdravljenje je sladka. Sesekljati ga je treba v trakove in v maslu vsaj 17 do 20 minut. Za to posodo je pomembno, da ima debelo dno.
  2. Izločeno juho prelijemo na že zlato čebulo. Najprej zapusti 1 steklo, potem ga je treba popolnoma izhlapeti.
  3. Nalijte preostalo tekočino in kuhajte zdravilo na srednje gostoto.
  4. Dodajte sol in poper.

Posodo odrežite s kosi pražene bagete, prekrite z naribanim sirom.

Pirina juha "Dubbari"

Sestavine:

  • cvetača - 1 majhna glava;
  • piščančja juha - 1,3 l;
  • zelena čebula - 4 perja;
  • maščobna krema - ½ st .;
  • maslo - 60 g;
  • moko - 50 g;
  • piščančji jajčni rumenjaki - 2 kosi;
  • sol

Kuhanje:

  1. Sesajte čebulo. Nato se raztopi v stopljenem maslu, dokler se ne zmehča.
  2. Zalijte moko in jo napolnite na majhen ogenj. Vendar pa ne bi smelo temneje.
  3. V majhnih delih prelijemo celotno juho. Po vsaki infuziji komponente zmešajte z lopatico.
  4. Nalijte rastlinske socvetje. Vreli 35 - 40 minut.
  5. Posodo razrežite z mešalcem.
  6. Združite rumenjake z zelo maščobo in rahlo šlago.
  7. Dodajte mešanico juhi.

Takoj poskrbite, dokler ni pokrit s peno.

Enostavne in hitro francoske jedi

Te preproste jedi so primerne za zajtrk, za večerjo in prigrizek.

Nicoise solata

Sestavine:

  • tuna - 100 g;
  • jajce - 2 kosi;
  • paradižnik - ½ kos;
  • zeleni fižol - 1 peščica;
  • sortirana solata - 1 kup;
  • gorčica - 1 tsp;
  • limonin sok - 2 tsp;
  • sardoni - 2 fileta;
  • med - 1 tsp;
  • oljčno olje - 2 dess. žlice;
  • sol

Kuhanje:

  1. Tuna v majhnih koščkih, sol in juha, dokler ne ponudite.
  2. Kuhaj fižol za 3 minute.
  3. Prvo jajce kuhamo trdo kuhano, narežemo na rezine.
  4. Paradižnik razrežite na velike koščke.
  5. Drugo jajce je kuhano mehko. Mešajte z vsemi drugimi prijavljenimi sestavinami.
  6. Sardoni predhodno ubijejo mešalnik.
  7. Pobij omako, dokler ni gladka. Sol

Na ploščo iz različnih listov solate.Na vrhu razpršite ribe, fižol, paradižnik in jajčne rezine. Nalijte vse omake.

Brizol

Sestavine:

  • jajca - 2 cela + beljakovina;
  • mleto meso - 150 - 170 g;
  • sol, koriander, paprika;
  • majoneza - 1/3 st .;
  • česen - 1 rezina;
  • kumare - ½ sadja;
  • paradižnik - ½ sadja;
  • peteršilj - 3 sprigs.

Kuhanje:

  1. Zelenjava in zelenjava so poljubno sesekljana.
  2. Za omako združite česen z majonezo.
  3. Polnjenje z beljakovinami, soljo, začimbami. Dober boj.
  4. Pokrijte jo s folijo in jo zvite v torto.
  5. Ločeno, premagajte vsa jajca in jih nalijte v posodo z oljem.
  6. Na vrh postavite tortiljo.
  7. Po 3 do 4 minutah nežno obrnite.
  8. Po nadaljnjih 3 do 4 minutah odstranite vetrič iz ognja. Sprejmite nastale torte z omako. Dodajte zelenjavo. Sol

Polnjenje pokrijte z drugo polovico podstavka. Vroči.

Mesne in perutninske jedi

Čeprav so francoski znani po svoji posebni ljubezni do polžev in žabjih nog, meso vseh vrst je nenehno na svojem meniju.

Roast Beef "Su-View"

Sestavine:

  • pražena govedina - 1 kg;
  • olivno olje - 1 žlica. l .;
  • suho rdeče vino - 2 tbsp;
  • sol, začimbe, rožmarin - po okusu.

Kuhanje:

  1. Odvečno maščobo odrežite iz mesa. Nalijte ga z vinom, dodajte rožmarin v skledo.Goveje meso pustite v tej obliki vsaj 2 uri. In bolje - celo noč.
  2. Zjutraj posušite meso, ostanite z olivnim oljem, soljo in začimbami.
  3. Stavite obdelovanca v vrečko za pečenje v mikrovalovni pečici. Uporabite lahko običajno plastiko, katere konci so lepljeni skupaj z vakuumom.
  4. Odstranite ves zrak iz vreče. Zapri jo tesno. Dodatno lahko prekrijete s folijo.
  5. Meso dajte v vrečo v ponvi napolnjene z vodo. Z bremenom zgoraj.
  6. V tej obliki držite goveje meso v pečici 3,5 ure pri 80 stopinjah.
  7. Odstranite skoraj končno meso iz vrečke in jo pokažite v posodo do želene stopnje rjavenja. Dodate lahko sol in poper.

Okusno je, da se tako goveje in meso okusi.

Julienne s prašičji gobami

Sestavine:

  • kuhane bele gobe - 100 g;
  • ocvrt piščanec - 100-120 g;
  • smetana - ½ st .;
  • lok - 1 glava;
  • sesekljan sir;
  • sol, poper.

Kuhanje:

  1. Piščanca je odstranjena iz kosti. Razrežite na majhne koščke.
  2. Sprite majhne kocke čebule s kuhanimi belimi gobami, dokler ne zlate. Mešajte s piščancem.
  3. Potresemo s soljo in poprom. Nalijte smetano. Odloži 8 do 9 minut.
  4. Zmes vlijemo v cocotte in ga pokrijte s sirom. Njegovo količino lahko prilagodite po vaših željah.
  5. Pecite nekaj manj kot pol ure v pečici pri 190 stopinjah.

Danes je veliko zanimivih francoskih jedi. Med njimi so izvrstne (in včasih celo eksotične) in zelo preproste. Ampak vseeno, če želite, lahko ponovite v svoji kuhinji.


Kategorija