Croissants, sanabs, gouzers, brioche - to je le majhen del kulinarične plasti s splošnim imenom francoski buns. Ta vrsta pečenja je v Franciji tako obojestranska, da se zdi, da v vsem svojem življenju ne preizkusim vseh možnih možnosti. Hkrati ostaja nejasno, kako lahko francoske ženske s takšno ljubeznijo do peke ostanejo tako elegantne. Morda na hiter metabolizem vpliva dobro razpoloženje, ki jo jutranja kava z dišečo pecivo daje.
Klasični recept
Posebnost teh klasičnih francoskih pecelj je v tem, da kvasovkano testo ni poslano na zorenje v vročini, temveč takoj oblikovati izdelke iz nje, ki jih nato odmrznejo. Zaradi tega se ne zmanjšajo samo stroški, temveč pekoča tudi izredno nežna in mehka.
Za hitro testiranje kvasovk boste potrebovali:
- 200 ml mleka;
- 14 g kvasa;
- 60 g sladkorja;
- 2 jajca;
- 100 g masla;
- 520 g moke.
Kot plast za buns, zmes pripravimo iz:
- 180 gramov sladkorja;
- 100 g masla;
- 50 g škroba.
Recept za pecivo v korakih:
- Vse sestavine testa združite z rahlo segretim mlekom in tekočim maslom.Prehajamo do elastičnega stanja. Zastava okusnih izdelkov - dolgotrajno in vestno gnetljivo testo. Sodobni pripomočki, na primer planetarni mešalnik s šobo šob za testo ali izdelovalec kruha, vključen v način "Dumplings", lahko pomagajo poenostaviti ta postopek.
- Kremna konsistenca olja se zmeša z zrni sladkorja, zdrobljenega s škrobom, mešanje mešanice z vilicami.
- Na pravkar zgnetem testu pojdite s kotalnim čepom, s čimer dobite obliko pravokotnika, ga razrežite s polnjenjem in ga zavrtite v zvitek. Nato razrežemo na koščke, ki ležijo na lističu in jih pustimo stati eno uro na mestu, ki je bližje toploti.
- Pred pečenjem pečice je treba segreti na 220 stopinj, toda takoj, ko so prazne posode, zmanjšajte temperaturo na 180. Čas pečenja je 15 minut. Končane peciva se lahko prašijo z sladkimi sladkorji z ledom.
Kako kuhati "Sinabon"
Vroči krikovi testa sladkega kvasa, premešane z mešanico sladkornega masla z dodanim kimonom, z nežno kremno kremo, ki se topi od zgoraj. Torej, na kratko, lahko opišete sinabonovo pecivo.
In če jih želite preizkusiti, je potrebno pripraviti osnove:
- 300 ml mleka;
- 75 g svežega kvasa;
- 150 gramov sladkorja;
- 3 jajca;
- 120 g masla;
- 7,5 g soli;
- 900 - 1000 g moke.
Vmesni sloj bo vključeval:
- 300 g sladkorja (bolje je rjavo);
- 30 g mletega cimeta;
- 75 g masla.
Kremno zamrzovanje se pripravi na podlagi:
- 150 gramov sladkorja v prahu;
- 90 g smetane (Mascarpone ali Almette);
- 60 g masla.
Stopnice za peko:
- Kombinirajte mleko s kvasom, dodajte jim nekaj sladkorja (20-30 g). Premešajte, dokler se vsi kristali ne stopijo in ne pozabijo na mešanico za 20 minut, tako da ustvarite pogoje topleje, tako da se opara mehurji in dvigne.
- Ne izgubljajte časa, pripravite gluten. Združite dve žlici moke z žlico vode, dobro premešajte in nato spirajte pod tekočo hladno tekočo vodo, dokler ne dobite ohlapne, a lepljive mase.
- Stresajte jajca s soljo in preostalim sladkorjem, dodajte olje, dajte v stanje tekočine in pivo. Premešajte. Nato vstopite v gluten hkrati z moko. Gnetite Kolobovo testo, da dobite pol dve uri za zorenje v vročini.
- Za polnjenje preprosto talite maslo in ga premešajte z drugimi dve sestavini. Od pristopnega testa, da se oblikujejo proizvodi, podobni prejšnjem receptu. Naj ostanejo še 30 do 60 minut.Da buns ne izgubijo okusnega videza, je potrebno samo rezati zvitek v ločene bloke z dobro ostro nožem ali s pomočjo kosa tanke ribiške vrvice.
- Sinabon se peče 15-20 minut v peči, segreti na 180 stopinj. Za glazuro mešajte zmehčano maslo s sirom in prahom. S to kremo prekrite s kremami s kremo s silikonsko kremo.
Pečemo s cimetom
"Ljubim te in zaupam svojo usodo v svoje roke" - takšno sporočilo je nosil tulipan in cimet v jeziku cvetja viktorijanske dobe. Nič manj zgovorno, lahko poveste o svojih simpatijih, tako da pripravite okusne francoske cimetove pecivo v obliki tulipinske rože za predmet vaših želja.
Poleg dobrega razpoloženja v procesu kuhanja potrebujete:
- 900 g pripravljenega testa za plesni kvas;
- 100 g sladkorja;
- 30 g prahu cimeta;
- 50 g stopljenega masla;
- 1 jajce;
- maka po okusu.
Algoritem ukrepov:
- Polizdelek, kupljen v trgovini ali pretvorjen v pravokotno testo, izdelano sam po sebi. Debelina sloja mora biti približno 5 mm. Velikost krta je s polnjenjem masla, kristalov sladkorja in cimeta. Ljubitelji maka lahko prerežejo gomolje na vrhu njegovih semen.
- Na dolgi strani pravokotnika potegnite testo v valj, ki se nato razdeli na šest enakih segmentov. Vsaka polovica vreznine na eni strani in malo narezka na drugi strani. Raztopite majhne kose v nasprotnih smereh in dvignite dolge konce navzgor in upognite, tvorite tulipinsko cvet.
- Pustite, da proizvodi stojijo najmanj četrtino uro, nato raztrgajte s prepleteno jajce in pečite na lepo karamelno skorjo pri 180 stopinjah.
Francoske bunke
Skrivnost teh bun v posebnem kvasnem testu z visoko vsebnostjo masla, ki se dolgo časa ohladi. Zahvaljujoč temu je pečenje zelo mehko in mehko, in ostane tako tudi naslednji dan. Pecine se lahko pečejo brez polnjenja ali z dodatkom rozin testu, kot v tem receptu.
- 50 g svežega kvasa;
- 200 ml mleka;
- 100 g sladkorja;
- 8 g vanilinega sladkorja;
- 2 jajca;
- 3,5 g soli;
- 150 gramov masla;
- 550 g moke;
- 150 gramov rozin.
Napredek:
- Raztopite sladkor (vključno z vaniljo), soljo in kvasom v hladnem mleku. Zalijte rahlo penjena jajca, nadaljujte z mešanjem sestave, vnesite vso moko.
- Previdno gnetite maso.Pretvoriti bi se morali v elastični pavšal, zlahka otlipayuschy iz rok. Zmehčano maslo in rozine zmešajte v testo. Najprej pokrijte testo z brisačo in jo pustite, da postane dvakrat tako topla v prostornini.
- Še enkrat gnetite mešanico in ga mrzite 4 do 12 ur. Nato se ogreje. Pri sobni temperaturi bo trajalo približno pol ure. Po tem oblikujte žogice in jim dodajte še kakih 30 minut. Pokrijte z bičastim rumenjakom na vrhu in pecite pri 180 stopinjah, dokler ne pokažete rdeče skorje.
S kremo
Nežna kremasta to pecivo pretvori iz navadnih peciva v slastne pecivo. Takšnega deserta ni težko pripraviti, ker se kvasovko pripravi z metodo naravnost. In dokler bo prišlo, bo dovolj časa za kuhanje polnila.
Za testo kvasa boste potrebovali:
- 7 g suhega kvasa;
- 250 ml mleka;
- 1 jajce;
- 100 gramov sladkorja;
- 2,5 g soli;
- 50 g masla;
- 550 g moke.
Polnjenje kremne posode je narejeno iz:
- 300 ml mleka;
- 2 rumenjaka;
- 30 gramov škroba;
- 120 gramov sladkorja;
- 2 g vanilina;
- 15 ml limoninega soka;
- 5 g limonine lupine;
- 50 g masla.
Zaporedje procesov pečenja:
- Najprej zmešamo vse suhe sestavine testa, nato prelijemo mleko z mešanico jajc in stopljeno maslo. Testno premešajte testo in ga zbrnite v kocki, pustite, da se približate, dokler se volumen ne podvoji.
- Medtem ko testo zori v toploto, zmešajte vse sestavine kreme, razen olja in limoninega soka. Mešanico pošljete v ogenj in se zniža do debeline. Takoj ko se na površini kreme pojavijo mehurčki, odstranite ponev iz ognja.
- V smetani ohladite na sobno temperaturo, prelijte limonin sok in mehko maslo. Mešajte z mešalcem do debele in homogene.
- Testo je razdeljeno na dvajset enakih kosov, vsakega od njih pa v pravokotno kolačko s stranicami približno 10 do 14 cm. Na čašo položite čajno žličko, pokrijte z enim robom. Prosti rob za risanje vzdolžnih kosov, ki ne bi smeli doseči konca. Potem zaviti okoli polnila.
- Zgornje maščobne maščobe z rumenjakom in mlekom. Po želji potresemo s cvetnimi lističi, sezamom ali makom in pustimo, da stojijo 20-25 minut. V pečici mora pecivo porabiti 15 minut pri 180 stopinjah.
"Curls" z rozinami
Te okusne francoske polžaste piščalke je enostavno narediti tudi za zajtrk. Dovolj je, da zvečer umijemo rozine, kuhamo smetano in odidemo v trgovino za testo iz testa iz testa iz testa.
Razmerje sestavin za pecivo s rozinami:
- 1000 g končnega testa iz plesniškega kvasa;
- 150 g rozin;
- 50 ml tekočine;
- 500 ml mleka;
- 100 g sladkorja;
- 2 jajca;
- 40 g moke;
- 40 g škroba;
- vanilija po okusu.
Kako pecati:
- Dvignite rozine, sperite v topli vodi, nato prelijete liker in pustite v hladilniku čez noč, da se mehča in postane nasičen z vlago.
- Utrljajte jajca s sladkorjem, moko in škrobom. To mešanico vlijete v tankem toku v vrelo mleko z močnim mešanjem, dodajte vaniljo. Nato kuhamo kremo na prve mehurčke na njegovi površini. Pustite, da se curl popolnoma ohladi.
- Puff pecivo spusti pravokotnik, ki je velikodušno zamazan s smetano in potresemo z rozinami. Nato ga zavrtite v zvitek, ki ga morate poslati v zamrzovalnik četrt ure.
- "Grab" zvitek razrežemo na 3 do 4 cm širine. Praženje piškotov, jih pecite do zlate rjave barve na 200 stopinj. Vročo pečenje se lahko zmeša po vrhu z marmelado marmelado.
"Guzhery" - francoski sirevi
Buns "Guzhery" se nanaša na slano pecivo iz kremastega testa s sirom. Jih je mogoče predložiti namesto kruha z običajnimi prvim ali drugim jedem, ki se izkažejo za navaden obrok, če že ne v praznični obrok, restavracija vesti.
Okus končne peke se lahko zelo razlikuje glede na izbrani sir in ne pozabite na zelišča (rožmarin).
Seznam izdelkov, potrebnih v postopku pečenja:
- 195 ml vode;
- 75 g masla;
- 195 g moke;
- 3 jajca;
- 3,5 g rožmarina;
- 3,5 g soli;
- 225 g trdega sira.
Algoritem ukrepov:
- Cut maslo v kocke, pošljite v ponev z vodo, soljo in prinesite na vrenje. Nato vlijemo moko v mešanico vode v olju v enem koraku in jo hitro premešamo. Tudi aktivno mešanje, kuhamo testo do trenutka, ko se na dnu lonca pojavi tanek mlet film.
- Mi testo nekoliko ohladi (do okoli 60 ° C), čemur sledi eno vstop jajca, mešanje mešanice ter rob. Zmečkani rožmarin in majhni sirski žetoni so nazadnje mešani. Nekaj tega je treba pustiti, da okrasite vlačilce.
- Testa, da tvorijo majhne okrogle zvitki, ki so dani na pripravljeno pekač in ga pošljite na deset minut v pečici pri temperaturi 220 stopinj.Nato potresemo pečenje s preostalim sirom in pečemo še 10 minut pri 180 stopinjah.
Kuhanje s čokolado
Čokoladni ali čokoladni kruh je ime za čokoladno pecivo v različnih regijah, ki je bil sproščen zaradi prizadevanj pekla Nicolas Bergerja. Podlaga za pecivo je testo iz pšeničnega kvasa, narejenega iz pšenice in ovsene kaše, za polnjenje pa je najbolje uporabiti visoko kakovostno temno čokolado.
Seznam in število sestavin:
- 300 ml vode;
- 15 g kvasa;
- 2,5 g soli;
- 50 gramov sladkorja;
- 1 jajce;
- 250 gramov pšenične moke;
- 250 g ovsene kaše;
- 250 g masla;
- 50 g čokolade.
Pečenje:
- Iz vseh izdelkov (razen čokolade in masla) naredite testo. Gnetenje mora biti najmanj 5 - 7 minut, nato pa hladno pol ure v hladilniku.
- Potem oblikujte pravokotnik testa, v katerem enakomerno porazdelite maslo. Zlomite plašč z ovojnico, ponovno zvijte in ponovite zlaganje. Skupaj mora biti takšno valjanje vsaj tri do štiri.
- Testo potegnite v pravokotno plast, ki jo je treba razrezati na 12 trakov širine 5 cm. Na eno robo takšnih trakov postavite čajno žličko zdrobljene čokolade in jo pripravite z zvitkom.
- Pokrite oblikovane pecivo pokrijte z brisačo in pošljite 1,5 do 2 ure za preverjanje in ustvarite pogoje s temperaturo 37 stopinj. Žimnice zmešajte z ohlapno jajcem in kuhajte 15-20 minut pri 230 stopinjah.
Nič še posebej težko pri izdelavi francoskega peciva. Toda rezultat je vedno omamen!
