Pariški zrak je neprecenljiv v pravem pomenu. Odličen parfum ne diši samo na množice mimoidočih. Javne kraje so posebej deodorizirane: Metropolitan - Mint-Lemon Madlaine, podzemno parkirišče - ekskluzivna aroma đurđevka iz hiše Dior. Najlepša pa je vanilija floe svežega peciva. Dotik srca Pariza bo pripomogel k zbiranju receptov za tradicionalne brikove, ki so klasični in sodobni.
Brioche bun - kaj je to
Izjemen primer aristokratskega in rafiniranega francoskega peciva je pecivo iz zračnega testa na pivovarskem kvasu z veliko masla.
Posebna tehnologija kuhanja testa, izumljena v šestnajstem stoletju, omogoča najlažjo drobtino z bogatim kremastim okusom. Stara skrivnost je, da se gobovo testo dolgo ohladi pred peko, nato pa se zelo hitro in učinkovito prilega.
Klasični brioche, pripravljene v široki obliki šestih testo koloboksov, od katerih je vsak dvignjen z ločeno visoko kapo. Parisiel ali brioche à tête se peče v posebnem ozkem plesu in okrašuje z dodatno kroglo testa, ki spominja na glavo, zato je njegovo drugo ime, brioche z glavo.
Veliko priljubljenost in boemski čar tega peciva je prineslo življenje Maneta, ki je oboževal brioche z rozinami in čokolado.
Sodobne slaščičarne v Franciji ponujajo brioche z različnimi nadevi, ne samo sladki, ampak tudi meso. Pogosto nečitljivi turisti pod krinko briochev so ponudili popolnoma drugačno pecivo.
Klasični recept
V sodobnih različicah recepta je navadno poenostavljeno in to neizogibno vpliva na okus pečenja. Avtentični klasični recept - za tiste, ki ne iščejo enostavnih poti.
Za 600 g testa:
- 230 g hladnega olja;
- 8 g dobrih živih kvasovk;
- 20 ml vode;
- 8 g navadne fine soli;
- 15 g belega granuliranega sladkorja;
- 40 ml polnomastnega mleka;
- 250 g visokokakovostne moke;
- tri jajca.
Vsi določeni sestavni deli gobljastega testa morajo biti topli.
- Kvas se razpade v vodo. Sol in sladkor se raztopi v mleku.
- V skledo z presežno moko, vlijemo kvas, zmešamo z delom moke. Pustite 10 minut.
- Nalijte v mleko, jajca.
- Zamesite testo. Le zelo dolgo bo lepljiv. Včasih potrebuje vsaj eno uro, da se v določeni obliki združita.
- Dajte majhne kocke masla na testo. Objemite robove in gnetite še enkrat bolečo, dokler ni elastično in mehko.
- Pokrijte in očistite na toplem mestu 2 do 3 ure. Masa se mora dvakrat povečati. Po tem je treba temeljito gnetiti.
- Naslednjih 2 - 3 ure bo testo preživelo v mrazu in ponovno znatno povečalo volumen. Ponovno ga je skrbno zmečkal. Pomembna točka v mrazu je 10 - 12 ºС. Temperatura v hladilniku je prenizka, testo preprosto "umre".
- Nazadnje, dajte dokončano podlago v plastično vrečo, pustite zrak iz njega in ga pritrdite tesno. V stisnjenem stanju je treba testo hladiti vsaj 8 do 10 ur.
- Pred peko hladno mešanico temeljito ponovno gnetemo na mokro mizo. V procesu se malo segreje, postane svilnato in sijoče.
- Buns so narejeni iz testa: tradicionalni brioche, parišel ali brioche v obliki patty.
- Bloki za eno in pol ure toplo pod brisačo.
- Končno jih zamazamo z mešanico rumenjaka in smetane ter očistimo v predhodno segreto pečico.
- Briši se pečejo pri 190 ° C pol ure in ohladijo na žici.
S kremo
Ta francoska pecina je pogosto polnjena s kozarcem Patisterja.
Za smetano:
- kozarec hladnega mleka;
- par rumenjakov;
- 20 g škroba;
- 40 g belega sladkorja;
- ekstrakt vanilije.
Krema je pripravljena vnaprej, tako da se je v času pečenja popolnoma ohladila.
- Mleko prinese do vrenja.
- Preostale sestavine za mletje v stanje tekoče kreme, lahko nalijete nekaj žlic hladnega mleka.
- Stalno mešamo, zmes vlijemo v mleko.
- Vreli 2 do 3 minute do debele.
- Cool, ki pokriva površino kreme s filmom za hrano, tako da ne blešče.
- Izpustite testo ni zelo tanek, plast do dva centimetra.
- Podmažite površino smetane, odmaknite se od robov. Testo lahko potresete z zamrznjenimi čokoladnimi žetoni ali rozinami.
- Preklopite zavite rolete. Rahlo nagnite rob, tako da krema ne pušča.
- Sestavite obdelovancev na koščke 3-4 cm. Namestite jih v mastni obliki skupaj ali v majhne posamezne kalupe. Pustite pol ure za preverjanje.
- Pečemo pri 180 ° C približno pol ure, opazujemo stanje skorje.
S kremastim čokoladnim polnjenjem
Čokoladno polnjenje za ta recept se zvije v testo, ga večkrat posodo.
Okus brioche je zelo harmoničen, brez svetle čokolade.
Za smetano:
- 140 ml mleka;
- 90 g sladkorja;
- dve veverice;
- 180 gramov moke;
- 150 g kakava v prahu;
- 60 g masla.
Krema za čokolado se uporablja popolnoma ohlajena.
- Zmešajte vse sestavine, razen mleka in masla.
- Postopoma vlijemo mešanico v vroče mleko.
- Pražena smetana, da kuhamo nekaj minut, odstranimo s toplote.
- Dodajte majhne kocke olja in premešajte, da se hitro topijo.
- Pokrijte s filmom "v stiku" in ohladite.
- Zložite testo.
- Čokoladno polnjenje polovice.
- Zložite na pol in ponovno spustite.
- Ponavljam, dokler ne izteče smetana.
- Rolo zavrtite, ga razrežite na koščke in ga vstavite v obliko.
- V pol ure pustite v pečici segreto na 180 ° C 30 minut.
Francosko pecivo za burgerja
V posebnih primerih se za hamburgerje pripravijo žličke z brioche. Nežen kremasti pekovski okus se odlično uskladi z izvrstnimi dobrotami: gosi ali jastogi. Vsako drugo polnilo brioche postane tudi praznična poslastica.
Za burgerja se pecica peče v običajnih okroglih oblikah, testo je tradicionalno izdelano s kremasto, kremasto, toda ne sladko.
Sestavine:
- 500 g moke;
- šest jajc;
- 200 g masla;
- 50 gramov sladkorja;
- 10 g soli;
- 10 g suhega kvasa.
To je poenostavljen recept. Testo je toplo, v skupni vrednosti nekaj več kot eno uro.V procesu pečenja se vrh bunja nekoliko dvigne kot v klasičnem briocheju.
- Pobijte jajca z mehčanim maslom.
- Nalijte v mešanico suhih sestavin in gnetite temeljito. Tudi če se kombinacija uporablja za gnetenje, morate na zadnjo stopnjo z rokama gnetiti testo, da dosežete popolno gladkost.
- Pokrijte in pustite eno uro toplo.
- Znova gnetite, razdelite na enake kroglice.
- Pustite pekač za pekač s filmi pod filmom še 15-20 minut.
- Mazite vrhove rumenjaka in pečemo pri 180 ° C pol ure.
Brioche bun v počasnem kuhalniku
Nežna peč je izjemno uspešna, če se počasi peče v počasnem kuhalniku.
Za preizkus:
- 600 g moke;
- 5 jajc;
- 70 ml mleka;
- 10 g suhega kvasa;
- 180 gramov sladkorja;
- 10 g soli;
- 150 gramov masla.
Gobica in testo se bodo v skledo za večkratni pospravili.
- Pripravite gosto pivo toplo mleko, kvas in tretjino moke.
- Naj bo vroče eno uro.
- Približno sestavo prenesemo v preostalo moko, dodamo sol, sladkor.
- Vnesite jajca enega po enega in nato olje v delih. Po vsakem dodatku dolgo in skrbno gnetemo testo.
- S skodelico ožemalke namažite z oljem in ga položite v vse testo.
- Omogoči ogrevanje 15 minut.
- Pokrov ne odpirajte dve uri. Približno testo se lahko zlahka ločijo od sten posode.
- Testno mesimo, razdelimo na delce stožcev.
- Pokrij skledo s pergamentom in postavite krogle na njo blizu drug drugemu.
- Za 15 minut vključite "Ogrevanje", nato pa še eno uro, da se obdelovanec zadrži pod pokrovom.
- Zadnja stopnja - način "Pečenje" 50 minut.
Kuhanje v izdelovalcu kruha
Brioche pecivo v izdelovalcu kruha se peče po poenostavljenem receptu. Z vsemi različicami je pomembno, da pečenje ohranja svoj poseben kremasti okus.
Sestavine:
- 500 g moke;
- tri jajca;
- 150 gramov masla;
- 180 g kisle smetane;
- 150 gramov sladkorja;
- 10 g soli;
- 10 g kvasa.
Pri natovarjanju sestavin v posodo aparata je potrebno zagotoviti, da so tople in da se kvas pred gnetenjem ne zmeša z vodo in soljo.
- V skladu z navodili pa si zapustite tekoče in suhe sestavine.
- Nastavite način "Pečenje peciva", teža "750 g", skorja "Medium". Pametni avtomobil bo vse naredil sam. Slaščice ne dobite takoj za signalom, temveč po 5 do 10 minutah.
- Hladi na regali pod brisačo.
Zaradi dolgotrajnih in dolgotrajnih ritualov s klasičnim testom, brioche, celo v Franciji, se ne šteje za običajno pečenje. V najboljšem primeru je to vikend tretma.Samo s sodobnimi kuhinjskimi pripomočki in poenostavljenim receptom se lahko pogosto prepustite sebi in vašim ljubljenim domačim kremastim čudesam, rafiniranim in lahkim, kot so sanje o Parizu.
