Klobasa Braunschweig je najpogostejša od vseh nekuhanih dimljenih vrst. Strokovnjaki za kuhanje trdijo, da zavzema vodilno mesto med drugimi izdelki. Prekajene klobase se pojavljajo samo v svoji surovi obliki.
Klobasa iz Braunschweiga - izlet v zgodovino
Prvič je bila klobasa izdelana v začetku 18. stoletja v Nemčiji v mestu Braunschweig. Mnogim Nemcem je bila všeč nova vrsta klobase, zato je postala priljubljena. Zgodovina je tiha o tem, kdo je izumil edinstven recept. Postopoma so vse države začele proizvajati klobase Braunschweig, ki so se držale standarda.
V Rusiji se je proizvod pojavil leta 1934. Nato so tehnologi razvili poseben recept za pripravo klobase Brunswick. Omeniti velja, da ta občutek v Nemčiji še dolgo ni bil proizveden. Zdaj le v Rusiji je čudovit in edinstven recept.
Prava sestava in kalorični izdelek
Sestava klobase vključuje goveje meso, ne sme biti manjša od 45%, svinjina pa ne več kot 25%. Preostalih 30% vključuje krompirjevo slanino, dodano je v zamrznjeni obliki, tako da je nenavadno rez.Barva izdelka mora biti rdeče-rjava.
Za kuhanje klobase vedno vzemite samo sveže in pusto meso. Vsebnost kalorij v tem izdelku je 491 kcal na 100 g izdelka.
Izbira lupine in okusne začimbe
Za izdelavo klobase Braunschweig dvignite ohišje govejega ali svinjskega črevesja. Preden jo uporabite, morate sestavino dodati v hladno tekočino brez dodajanja soli. Napolni se z mleto meso in posuši približno štiri tedne, nato pa kadi v hladnem dimu. Kot premog vzame bukev in hrast.
Lahko vzamete ohišje kolagena, ga ni treba presojajte in ga lahko hranite celo dve leti v kuhinjski škatli. Lahko dobite tudi videz polimera, ne dovoljuje dima in preprečuje nastanek plesni.
Za začinjene klobase dodajo lep okus klobasah, kot so: črni poper, muškatni orešček, cimet in kardamom.
Včasih se v meso doda konjak in med, kar daje okusu prefinjenost. Braunschweig klobase se dobro ujema z nenavadnimi začimbami in zahvaljujoč se jim le izboljša.
Brunswick dimljena klobasa - klasični recept
Da bi kuhali Braunschweig klobaso, morate zmanjšati goveje meso in pusto svinjino v majhnih kosih.Meso je treba nasoljevati in dati v vrečko, nato pa v hladilniku poslati približno en teden. Ko bo mesni izdelek soljen, bo videti rdeče. Barva mora biti svetla.
Nato morate meso grundirati v mesni brusilnik, dodati začimbe in sesekljano slanino na minerato, vse je treba temeljito pomešati. Potrebno je tesno napolniti lupino z nastalo maso. Treba je opozoriti, da bi se klobasna hleba odklonila z mize, ko se je sprostila z majhne višine - to je preizkus pripravljenosti. Klobase morate postaviti v hladilniku za približno pet dni, nato pa zaustavite hlebec za dan na + 23-25C. Na koncu morate kaditi izdelek približno dva dni v dimni sobi. Po takih postopkih je prekajena klobasa pripravljena za jesti.
Kuhanje po GOST z lastnimi rokami
Najprej morate pripraviti sestavine: goveje meso, svinjina, nizko vsebnost maščob, slanina, sol, nitrit, sladkor, kardamom, črni poper. Nato morate ločiti meso iz žil in razrezati na majhne koščke. Zmešajte sladkor in sol in jih napolnite s govedino in svinjino. Vse je treba mešati in hladiti pet dni.
Meso, ki je nasoljeno, je treba mleto, rešetka pa mora biti 2-3 mm. Maščoba mora biti nekoliko zamrznjena, jo je treba razrezati na koščke in dodati v mleto meso. Prav tako je treba piti kardamom in črnim poprom. Vse je treba zmešati z mešalnikom, tako da je maščoba enakomerno porazdeljena in da lahko vidite bela vlakna. Nastalo polnjenje je treba dati v hladilnik za en dan. Naprej morate vsebino prenesti v lupino in se pri sedimentu privezati pri temperaturi 3-4 stopinje. Pustite, da je izdelek tri ali štiri dni.
Ko je klobasa poravnana, jo morate dati v dimni svetilki približno osem do deset ur. Temperatura ne sme biti več kot 22 stopinj. Nato morate kletko obdržati za štirideset dni na mestu, kjer je temperatura do 10 stopinj. Vlažnost ne sme presegati 75%.
Če ni posebnega prostora za shranjevanje, ga morate vzeti in postaviti klobase.
V hladilniku ga je treba dati najbolj, hkrati pa enkrat na dan ga boste morali vzeti in ob nekaj urah ob sobni temperaturi odložiti. Ta postopek bo moral opraviti, dokler kuhamo klobase.Po tem bo klobasa opravljena z lastnimi rokami po GOST.
Skrivnosti izdelave okusne klobase
Skrivnost okusne klobase je, da svinjina ne sme biti mastna, sicer bo izdelek pokvarjen. Pred kuhanjem morajo biti vsi hrustanec in kite ločeni od mesa. Morate vedeti, da se za soljenje proizvoda uporablja samo nitritna sol, ima antioksidativni učinek na maščobe. Posušena klobasa v tem primeru je shranjena precej dlje. Po kuhanju se praviloma na hlevu oblikuje majhen beli kalup.
Vlažnost v klobasnem izdelku ne sme biti višja od 30%, najpogosteje, če pogoj ni izpolnjen, izdelek hitro izgine. Pred uporabo mesa ga morate držati v hladilniku. Da ne boste pokvarili klobase, morate izbrati pravo lupino črevesja. Najboljša izbira bi bila sveža pridelava, ker bodo stare sestavine pokvarile recept.
Pravzaprav ni tako težko kuhati Brauschweig klobase doma, kot se prvotno zdi. Bodite prepričani, da se udeležite začimb, ker dajejo nepozaben okus klobase.V tem primeru domača klobasa ne bo nič slabša od možnosti nakupa, ne da bi dvomila o kakovosti.
