Kavkaške jedi že dolgo prečkajo meje svojih regij in zasedajo mesta blagovnih znamk v meniju vodilnih svetovnih restavracij. Odlično pecivo, sočno kebab iz najboljših vrst mesa in seveda debele, neverjetno dišeče juhe. Domači goveji bozbash je najpomembnejša kulinarična tradicija orientalske kuhinje, ki je zasnovana v odličnih jedeh.
Zgodovinske jedi Bozbash
Jesti na Kavkazu še nikoli ni bil le način za nasičenje telesa s hrano. To je nekakšen ritual, skoraj verski obred! Na primer, azerbajdžanska večerja, ki traja tri ali več ur, se začne z različnimi prigrizki, nadaljuje s svežo zelenjavo in sadjem, konča pa z vročo juho.
Zgodovinarji Armenije in Azerbajdžana še posebej očarajo avtorstvo okusne hrane. In to še enkrat priča o neverjetni priljubljenosti dišečih jedi.
Najpogostejša različica izvora jedi temelji na njeni konec 19. stoletja, ki jo je kuhar perzijskega šaha Mirza Ali-Akbar Khan Ashbazi.
Kar se tiče armenskih korenin Bozbasha, je bila hrana s takim imenom prvič označena v slovarjih armenskega jezika šele leta 1944.Najbolj pikantna v tej okoliščini je prevod korena "Boz" kot "bludnica, prostitutka". Ni radoveden?
Podobna imena za podobne jedi so zabeležena tudi v turški kuhinji, zato je skupno in nesporno dejstvo, povezano z zgodovino ustvarjanja jed, vzhodno poreklo in številne različice pridobivanja hranljive, hranljive in vedno okusne hrane.
Goveja Bozbash v azerbajdžanskem slogu
"Greva glava" - prevod besede iz azerbajdžanskega jezika - je vroča juha, ki se glede na sezono izvaja v poletni ali zimski različici. Kuhanje bozbash iz govedine je enostavno in celoten proces ne traja veliko časa.
Seznam izdelkov:
- stopljeno maslo - 200 g;
- meso (po možnosti rebra) - 2 kg;
- korenje in repa - 4 kosi;
- Kutina - 2 kosi;
- krompir - od 8 kosov;
- 2 čilija;
- česna čreda - 12 kosov;
- paprika, seme koriandra, zelenjavo, korenine;
- paradižnik - 800 g;
- čičerika - 2 kozarca;
- sadje sladkega popra - 4 kosi;
- sol
Metoda priprave:
- Najprej namakajte zrnje čez noč. Naslednji dan, sperite produkt in počasi segrevamo pol ure.
- Razdelite rebra na koščke, jih položite v posodo, nalijete v 4 litra filtrirane vode in nastavite kuhalnik.Ko se začne vretje, zmanjšajte višino plamena gorilnika in odstranite peno.
- Dodajte čebulo, korenje, paprike, majhne koščke zelenih korenin in peteršilj, lovorjev list. Tom sestavine jed in pol ure na najtišji ogenj, nato pa jih odstranite iz posode.
- Meso se postavi v globoko, pregreto posodo z maslom, preostanek pa zavržete. Rešite rebra do plevelaste rdečice, nato pa pritrdite čebulo, narezano na polovice, in podobno oblikovano korenje.
- Postopek nadaljujemo, dokler zelenjava postane zlato. Dodajte olupljene zdrobljene paradižnike, trakove sladke (brez semen) paprike, sesekljanega čilija in drobno sesekljane kutine. Kuhanje še 7 minut.
- V kuhani čičerki vrnemo kuhano čičerko in jo položimo v posodo z mesom in zelenjavo. Sestavino napolnite z napetim juho, utrudite hrano še eno uro in pol.
- Nato dodajte kocke z ledom in sesekljan česen, sezono juho z želeno količino soli, potresemo s sesekljano zelenjavo (bazilika, koriander, peteršilj) in dokončamo kuhanje.
Bozbash v azerbajdžancih, pridobljen doma, je še posebej okusen, uporaben in zelo apeten!
Kuhanje s čičerko
To čudovito zrno je prisotno v skoraj vsaki različici orientalske juhe, zato morate posebno pozornost nameniti temu izdelku.
Sestavine Sestavine:
- maslo - 50 g;
- čičerka - 150 g;
- krompir - 10 kosov;
- čebulna repa - 2 kosi;
- limonin sok ali granat;
- goveje meso (manj maščobe) - 500 g;
- paradižnik v svojem soku - 300 g;
- začimbe (sol, poper), peteršilj, curry, druge dišeče mešanice.
Posebna komponenta, poseben prevladujoči položaj skoraj vseh variant predstavljene jedi je čičerka. Zaželeno je, da čez noč premešamo zrnje, kar bo olajšalo pripravo posode, s čimer se bo čas kuhanja zmanjšal.
Način priprave:
- Operite čičerke, pustite proizvod v skledi s pitno vodo najmanj 5 ur.
- Da bi dobili najbolj okusno bozbash, uporabljamo le visoko kakovostno meso. Obdelujemo goveje meso, odrežemo filme in kite, jih razrežemo s prtiči in jih razdelimo na velike dele.
- Očistimo zelenjavo, rezimo čebulo v kvadrate ali črtice, gomolje naredimo v zelo velikih lobulah. Paradižnike vzemimo iz apetirne marinade, nato pa jih mletimo.
- Kremasto maščobo raztegnemo v kozarec, prelijemo čebulo na prosojnost, pokažemo paradižnik (lahko zamenjate paradizno pasto).
- Po izhlapevanju odvečne tekočine dodamo dele mesa v zelenjavo in jih popržimo, dokler ne dobijo svetlo zlate barve.
- Operemo otečene čičerke, dodamo v posodo s pripravo sestavka. Napolnite jo s pitno vodo, določite po okusu, kakšno skladnost (tekoča ali debela) želimo dobiti juho. Hrano napolnite z zahtevano količino curryja, soli in popra.
- Po začetku novega vrenja smo narezani krompir v ponev, nadaljujemo postopek, dokler meso ni pripravljeno in kuhamo mehke koščke koreninaste zelenjave. Na koncu toplotne obdelave izdelkov dodamo juho z limencinim sokom ali limoninim sokom.
Dajte hrano kuhati pol ure in goveje juho s čičerko, škropljenje dele s sesekljano zelenjavo.
Kako kuhati juho brez graha
Najbolj neverjetna stvar je, da kljub vključitvi v večino obstoječih receptov za čičerke juha brez čičerice ni nič manj bogata, okusna in svetla.
Zahtevane komponente:
- korenje - 2 kosi;
- gomolji krompirja - 7 kosov;
- 3 česna čreda;
- meso na kosti - 800 g;
- chilli pod;
- paradižnik - 4 kosov;
- sol, začimbe in začimbe.
Postopek kuhanja:
- Vmešamo ponev iz mesa, štruce korenčka, drobnjak.Pol ure ujutraj vržemo list lovorja in popra. Nadaljujemo z našim fascinantnim procesom, dokler govedina ni popolnoma pripravljena.
- Zaenkrat čistimo krompir in ga razdelimo na velike koščke. Shred korenje, sekanje chilli pod.
- Napolnite juho. Izvlečeno meso se razrežemo na koščke, vrnemo v tekočo bazo juhe, skupaj s kosi korenin in zelenjave.
- Še naprej pripravljamo prvo posodo do mehkosti vseh njegovih sestavin, po kateri jo sezonamo s soljo in jo dopolnimo s paradižnikovimi rezinami.
Takoj, ko sestava začne vreti, vržemo sesekljano zelenjavo in izklopimo ogenj. Kakšen apetit je izbruhnil? Ni čudno - aroma hrane je že dolgo časa okoli hiše!
Govedina kyufta-bozbash
Predstavljena jed je ne samo okusna in privlačna, ampak tudi nizko kalorična - samo 90 kcal na 100 g. Zato je kyufta-bozbash tudi uporabna jed.
Seznam komponent:
- mleto goveje meso - 500 g;
- čičerika - ½ skodelice;
- Ovčja maščoba - 50 g;
- češnja šljiva (suhe marelice in suhe slive se lahko uporabljajo) - 5 kosov;
- čebulna repa - 2 kosi;
- riž - 60 g;
- kurkuma, suhega bazilca, soli, popra, čilnega prahu, mete, kopra.
Zaporedje kuhanja:
- Postavite grah v pitno vodo.Pustite v tem stanju 3 ure, nato pa vreti 30 minut. Sol v tekočini med toplotno obdelavo čičerike ni potrebna!
- Sesekljano goveje meso v skledo, sezono z soljo in poprom. Dodajte posušena zelišča, drobno sesekljano ovčjo maščobo, opran riž in kuhani grah.
- Temeljito zmešajte nastalo maso, jo sestavite iz velike, s pestjo, mesnimi kroglicami, v sredini vsakega dela dajte češnjo slivno ali suho sadje.
- Spodnji deli krompirja spustimo v juho, ki je ostala po pripravi žita. Dodamo drobno sesekljano čebulo in kurko, poraščeno v olju. Lahko uporabite sušeni žafran. Zbranih sestavnih delov jedi ne zmešamo in ohranjamo njihovo celovitost.
- Kuhajte izdelke 20 minut pri nizki vročini do mehke korenovke.
Postrezite kuhano kufta-bozbash iz govejega mesa, okrasite posodo z želeno zelenjavo.
Z mesnimi kroglicami
Odlična okusna možnost kuhanja domača juha z mesnimi kroglicami v gruzijščini.
Uporabljeni izdelki:
- goveje meso - 250 g;
- kostanj - 50 g;
- jajce;
- kapljica omake satsabeli;
- korenje;
- čičerka - 70 g;
- kostne kosti - 100 g;
- rižev zrn - 30 g;
- paradižnik - 1 sadje;
- čebula repa - 1 glava;
- začimbe in začimbe.
Posebna okus jedi zagotavlja oster-sladko omako Satsebeli, ki je vključevala sedanje matice, jabolka, robide in grozdja, kot tudi šipek sok. Kupujemo samo visokokakovosten izdelek!
Tehnika kuhanja:
- Na osnovi ovčjih kosti zavrite juho in nato filtrirajte sestavo. Izpusti jo olupljen drobno sesekljane kostanj, dodamo predhodno namočena delih grah, kuhamo, dokler kuhane hrane.
- V tem času dvakrat izrežite goveje meso v rezine. Goveji začimbe s soljo in poprom, klinčki in cimetom, pritrjeno na pol kuhan riž in surovo jajce, sol in poper.
- Temeljito gnetite nastalo maso, tvorite majhne kroglice iz nje.
- Shinkuem olupljenega čebulo, v passeruem maščob brozge z izbrano površino.
- Previdno znižanje jedi na osnovi Tekočina mesne nežno mešanje sestavka po namestitvi vsake kroglice. Pritrdite pražena zelenjava, narezan korenček in zmleta naključno sesekljane paradižnike brez kože. Dodajte kapljico omake Satsabeli (njegova sestava je zelo nasičena).
Juho zavrite, dokler sestavne dele, ki so nameščene v njej, niso pripravljene, postanejo v mizi.
Recept za multicooker
Danes se vedno bolj približa "storitvam" nepogrešljivega kuhinjskega aparata. In prihranimo osebni čas in zelo hitro dobimo odlično hrano!
Sestavine Sestavine:
- paradižnikova pasta - 50 g;
- stopljeno maslo;
- krompir - 500 g;
- čebula - 100 g;
- čilija poper;
- paradižnik - 300 g;
- čičerke - 100 g;
- pitna voda - do 500 ml;
- začimbe / začimbe / sol.
Metoda priprave:
- Pražite grašek v prečiščeni vodi čez noč.
- Oprano meso razdelimo na dele, ki se delijo, in v skledo počasi kuhamo. Takoj dodajte čičerke in jih napolnite s filtrirano vodo.
- Vklopimo enoto, nastavimo način "Soup" 1,5 ure. Pazite, da odstranite peno, ki se pojavi po začetku vrenja.
- Medtem ko je meso kuhano z grahom, odlepite čebulo od lupine in jih posujte v kocke. Paradižnik izpustimo iz kože, izrežemo na majhne koščke. Vsi jih ocvrti v ponvi s topljenim maslom in dodamo paradižnikovo pasto.
- Zelenjavo premaknemo v skledo enote, pritrdimo palčke sesekljanega krompirja, podaljšamo čas kuhanja še 30 minut.
- Na koncu postopka odprite ponev naprave, dodajte lovorjev list, posodo posodite z začimbami in začimbami. Pripravimo 10 minut v načinu "ogrevanja".
Posoda kavkaške kuhinje je pripravljena. Privlači svetlo šopek bogatih okusov in neizravnanih arom. To je neverjetno!
V svetovnem kuhanju, juhe, vključno z govedino bozbash, zasedajo pomembno mesto. Običajno je takšna hrana obravnavati s posebno pozornostjo in celo delom spoštovanja. Če ste se prvič obrnili na to odlično jed, ste lahko popolnoma prepričani v izbiro - ne bo sledilo razočaranje!
