Sladka kremasto beljakovinsko kremo še posebej uživa hostesa s svojo vsestranskostjo. Dobro gredo s tortami, pecivami in celo sladkimi palačinami. Zelo pogosto so slaščice, ki jih ljubijo vsi, napolnjene s to kremo.
Proteinski omot
Sestavine: 3 surove beljakovine, 320 g granuliranega sladkorja, 120 ml filtrirane vode, polovica vrečka vanilina, 1 čajna žlička sveže iztisnjenega limoninega soka.
- Ker je kremast pripravljen v skladu s tem receptom, je prvi korak, da pravilno pripravimo sirup. Za to je voda združena s sladkorjem in poslana na ogenj. Po vrenju zmes kuhamo 8 do 9 minut.
- Medtem ko se sirup pripravlja, so belci biči. Poskusiti moramo, da združimo svoja dejanja tako, da se v skledi s surovimi jajci oblikuje bujna pena, da se v celoti pripravi sirup.
- Brez prenehanja bičanja se sirup v maso proteina pretaka v zelo tanek tok. Pred-hlajenje ni potrebno.
- Takoj po sirupu se preostanek sestavin, navedenih v receptu, doda masi.
Beating se nadaljuje, dokler beljakovinski proteini ne ohranijo svoje najvišje oblike.
Recept za vodno kopel
Sestavine: beljakovine 4 piščančja jajca, poln kozarec sladkorja v prahu, pakiranje maščobnega masla, 2 tbsp. žlice limoninega soka.
- Proteini se vlijejo v čisto, čisto jed.Vnaprej jih je treba ohladiti. Začne z mešalnikom pri srednji hitrosti. Postopoma se sladkor v prahu dodaja surovim jajčecam v majhnih delih. Kot rezultat, bo posoda zračna lahka pena.
- Posoda z osnovo smetane se v 4 minutah pošlje na že pripravljeno vodno kopel. V tem času se prašek raztopi. Krem v vodni kopeli nenehno moti.
- Maso se odstrani iz toplote, v kombinaciji s citrusovim sokom, stopljenim maslom in bičem nekaj minut.
Ostaja za dekoriranje s smetano pred-kuhanimi sladicami.
Kako narediti polnjenje za eclairs?
Sestavine: 120 ml filtrirane vode, granuliranega sladkorja, 3 piščančja jajca, ščepec soli.
- Sladkor je topen v vodi. Tekočina se pošlje v ogenj 15-20 minut. Zraven je postavljena skleda z mrzlo vodo. Po določenem času je treba dodati kapljico sirupa. Imaš mehko sladkorno kroglico? Sirup je popolnoma pripravljen.
- Ločite jajca (beljakovine) s soljo. V posodi morajo biti trajni vrhovi.
- Sirup, ki ste ga takoj vzeli iz ognja, se vlije v opečeno maso. To se naredi v zelo tanki tokovi in z nadaljnjim utripom mase. Najprej se bo rešila, potem pa bo še enkrat bujna.
Kremasto beljakovinsko kremo, da se ohladi.
Krem beljakovin za torto
Sestavine: 160 g visokokakovostnega masla, 130 g granuliranega sladkorja, 2 piščančja jajca.
- Maslo pustimo pri sobni temperaturi, da se zmehča. Da bi se to zgodilo hitreje, je bolje, da ga narežite na majhne kose vnaprej.
- Surove beljakovine in pesek se posredujejo v suho čisto stewpan. Beat komponente ni potrebno. Preprosto mešajte.
- Voda je pripravljena vnaprej. S stalno mešanjem se masa dobro segreva. Ko se vsi sladki kristali raztopijo in beljakovine začnejo rahlo oblak, lahko posodo odstranite iz vročine in premrežite osnovo kreme, dokler ni gladka in zračna.
- Nato posodo postavite v skledo z mrzlo vodo in jo še enkrat preostali za 6-7 minut. Olje se vnaša v že popolnoma ohlajeno maso.
Do popolne pripravljenosti se beljakovinsko olje za torto stavi še nekaj minut.
Z dodatkom želatine
Sestavine: 5 beljakovin iz piščančjih jajc, 2 žlici žlici. žlice visokokakovostne želatine, 1 majhna žlička citronske kisline, 10 žličkov. žlice kuhane vode, 1,5 tbsp. sladkorni pesek.
- Na začetku je želatina v skladu z navodili napolnjena z vodo. Treba je kuhati in ohladiti. Produkt dobro premešamo v tekočini in pustimo, da nabrekne.
- Nato je treba želatino segreti, da se dokonča raztapljanje. Glavna stvar je, da masa ne zavre.
- Hladne jajčne beljakovine z dodatkom "limone" in sladkorja se berejo ločeno.
- Ko se sladka zrna raztopijo v masi, in postane precej bujna, lahko v ohlajenem želatinu vlijete v tankem toku.
Končana krema je okrašena z različnimi sladicami.
Delikatesa beljakovin in smetane
Sestavine: pol standardnega pakiranja težkega masla, 20 ml alkohola ali belega vina, 2 piščančja jajca, 130 g granuliranega sladkorja.
- Maslo se mehča vnaprej. Za to je dovolj, da ga nekaj ur pustite pri sobni temperaturi. Do tega časa bo olje pripravljeno za bičanje. Če želite pospešiti postopek, lahko uporabite mikrovalovno pečico.
- Poseben šobni mešalnik je dobro vlekel maslo.
- V ločeni posodi so mrzle jajčne belice. Po nekaj minutah se sladek začne nalivati v njih. Postopoma se hitrost naprave poveča.
- Poleg mešanice sladkih jajc se ne vroče olje postopoma vlije. Doda se alkohol. Ves ta čas, premagovanje se nadaljuje. Po nekaj minutah bo krema v celoti pripravljena.
Zamenjava alkoholnih pijač z žganjem ne bi smela biti, drugače bo delikatesija dobila neprijetno sivo barvo.
S kondenziranim mlekom
Sestavine: 140 ml kondenziranega mleka, pol kila granuliranega sladkorja, pakiranje maščobnega masla, 4 jajčeca, 2 žlici žlici. žlice želatine, poln kozarec filtrirane vode. Kako narediti beljakovinsko kremo s kondenziranim mlekom, opisano spodaj.
- Želatina je namakana v vodi do otekline.
- Nato zmes dodamo sladkor in ga pošljete v vodno kopel. Na plošči je masa ostala, dokler se želatina in sladkor popolnoma ne raztopita.
- Ločeno kondenzirano mleko je zmehčano maslo stisnjeno, dokler ni gladko.
- V drugi skledi whites veverice. Povezati jih morajo s komponentami iz drugega in tretjega koraka.
Ostanki ostanejo kremo do gladke in jih okrasite s sladicami.
S kislo smetano
Sestavine: 4 beljakovine piščančjih jajc, poln kozarec sladkorja v prahu, 12 g vanilinega sladkorja in 60 g peska, kozarec zelo mastne debele kisle smetane.
- Zelo pomembno je, da so belci čimbolj sveži brez vsebnosti rumenjaka.S praškom so zmešani na pomp. Ta postopek bo trajal 3-4 minute.
- Kisla smetana z dvema vrstama sladkorja. Delo kot mešalnik traja 14-16 minut. Samo v tem primeru se bo smetana zelo bujala.
- Obe masi se nežno mešata z lopatico.
Uporabite končno kremo takoj, saj je zelo slabo shranjena, tudi v hladilniku.
S kakavom
Sestavine: 1 čajna žlička kakav v prahu, 4 beljakovine, čajne žličke citronske kisline, 40 ml vode, kozarec granuliranega sladkorja.
- Veverice z mešalcem so vihra v močno peno. Ne smejo pasti iz sklede v procesu vrtenja.
- Sladkor je razdeljen na dva dela. Prvi se postopoma dodaja beljakovinam.
- Drugi del peska se zmeša z vodo in "limono". Od teh sestavin se sladkorni sirup pripravi na "mehko kroglico". Če ima hiša pecivo termometer, se kuhanje mešanice nadaljuje do temperature 120 stopinj.
- Sirup zelo tanek tok prelije v viharjene veverice.
- Ostanki dodajajo masi kakava in ponovijo obdelavo vseh sestavin z mešalcem.
Krema je takoj pripravljena za okrasitev peciva in peciva.
