Morda najbolj priljubljena in priljubljena sladica na našem planetu je čokolada. Obožujejo ga vsi, ne glede na starost, družbeni status in stopnjo dohodka. Obstaja veliko vrst in vrst tega čudovitega poslastica - črne in kremaste, ploščice in sladkarije, vroče in v obliki figuric vaših najljubših znakov pravljice. Vendar pa je večina vprašanj nekonvencionalna bela čokolada. Od česa? Zakaj je ta barva? Ali je dovoljeno, da celo rečemo čokolado?
Sestava, kalorična vrednost in hranilna vrednost
Neverjetno novost priljubljenega izdelka je bila izumljena v 20. stoletju, v elegantnih 50-ih, v Švici. Poskus slaščičarjev Nestle je bil zelo uspešen - čokoladne palice nekonvencionalno bele barve so uživali ljubitelji tega izdelka. Danes ni skrivnost niti recept, niti svetloba.
Dejstvo je, da sestava te čokolade vključuje izdelke, ki imajo belo barvo - mleko, sladkor, vanilija, kakavovo maslo. Odsotnost kakavovega prahu, ki ima dobro znano bogato rjavo barvo, določa glavno značilnost belega čokolade. Tradicionalna grenka nota v okusu tega izdelka prav tako ne čuti, le rahlo lahka aroma kakava, ki jo prekinja vanilija.
Torej, od česa je izdelana bela čokolada?
Njena pravilna sestava, ki neposredno označuje kakovost izdelka mednarodnega standarda, ponujamo spodaj:
- Kakavovo maslo - 20 odstotkov.
- Mleko v prahu - 14 odstotkov.
- Maščobe - 4 odstotke.
- Sladkor - ne več kot 55 odstotkov.
- Emulgator - lecitin.
Kalorije - 541 kalorij. Barva - slonova. Okus je kremast z dotikom karamele.
Vendar se vsi proizvajalci na svetu ne držijo takšne visoke standardizacije. In namesto kakavovega masla, lahko bela čokolada vsebuje veliko ceneje hidrogenirane maščobe, umetne okuse, ki posnemajo vonj kakava, barvil in emulgatorjev.
Takšen nadomestek lahko po okusu odlikuje le specialist ali velik oboževalec tega sladkega izdelka, ki je poskusil različne sorte znanih proizvajalcev.
Sorte in priljubljene blagovne znamke
Danes skoraj vsi proizvajalci čokolade proizvajajo svojo raznolikost bele barve. Vendar so voditelji te industrije še vedno švicarski - Nestle, DeLaffe, Dolce Albero.
Njihovi večni tekmeci so avstrijska podjetja Alpen Gold, Milka. V Nemčiji so ljubitelji slaščic zelo cenjeni izdelki Schogetten, Ritter Sport, Lindt. Italijanska družba Maestrani zavzema vredno mesto na tem trgu, skupaj s francosko Valrhona in špansko valor.
Britanija tradicionalno osvaja sladke zobe s pomočjo Sadburja, Združene države pa so znane po proizvodih Marsa in Hershy.
Rusija je danes postala tudi eden najboljših proizvajalcev sladke industrije. Zato svoje slaščičarske družbe proizvajajo visokokakovostne izdelke, ki so na njihovem trgu resna konkurenca za tuje proizvajalce.
To so blagovne znamke "Red October", "Mouth Front", "Odintsovo Factory Confectionery", "Babayevsky", "Russia", "Russian Chocolate", "Victory of Taste".
Poleg tega lahko ruski kupci in prebivalci držav nekdanje ZSSR cenijo kakovost belih čokolad pri nakupu v trgovini ne samo z blagovno znamko, temveč tudi s potrdili Gosstandart. Na vsaki ploščici so indikatorji izdelka označeni z uporabo posebnih oznak, ki določajo kakovost.
Tukaj je zapis:
- TU GOST 6534-89 "Čokolada";
- TU "Čokolada".
To pomeni, da izdelki ustrezajo državnim standardom Ruske federacije.
Vrste bele čokolade v njegovi sestavi, in s tem okus, ni preveč drugačen.
Zato so njegove sorte razvrščene glede na obliko in ne vsebino:
- Tile je oblikovana pravokotna izvedba.Včasih je bela čokolada zračna, porozna.
- Oblikovan - izdan je v obliki figur živali, fantastičnih junakov.
- Figured - ravne figure v obliki različnih predmetov, na primer kovancev in medalj.
- Palice - napolnjene s karamelom, oreščki, sadjem itd. Včasih so izdelane iz kombinacije različnih vrst čokolade - mleka in belega, vključno s čokoladno pasto.
- Testenine - masa z vsemi vrstami vključkov, vključno z različnimi vrstami čokolade.
- Zamrzovanje je posebna tekoča čokolada, ki se uporablja za izdelavo različnih kulinaričnih izdelkov.
Bela čokolada lahko proizvedemo v čisti obliki ali polnila v obliki oreškov, suho sadje, kandirano sadje čipe kokosa in njene kaše koščke sadja in sadnih želejev, sirupe, piškotov drobtine rezin v mešanici z drugimi vrstami čokolade in tudi z vrtnic vrtnice.
Kako narediti belo čokolado doma
Bela čokolada, za razliko od temnega brata, lahko naredite doma z lastnimi rokami. Lahko okrasijo skoraj vsako pecivo, tudi velike pecivo.
To bo zahtevalo naslednje izdelke:
- 100 g kakavovega masla. Lahko ga kupite v lekarni.Končni izdelek te komponente bo vseboval še več kot ploščice iz trgovine - kar 30 odstotkov.
- 100 g mleka v prahu;
- 100 g sladkorja v prahu;
- Vanilija - po okusu.
Algoritem dejanj pred primitivizmom je preprost:
- Najprej talite kakavovo maslo v vodni kopeli.
- Nato počasi dodajte še sladkorni prah z mešanjem.
- Po tem, tudi malo po malo, dodajte suho mleko in na koncu sezone z vaniljo.
Vročo maso vlijemo v kalupe, ki jih je treba najprej mazati z maslom. V vsakem od njih lahko dodate matico po volji. Ohladite v hladilniku eno uro.
Ta domača čokolada lahko vlije slaščice svoje lastne proizvodnje.
Koristi in poškodbe okusnih dobrot
Vsak sladek izdelek ima svoje prednosti in slabosti. Kakavovo maslo je bogato z koristnimi vitamini in elementi v sledovih. To so predvsem vitamini skupine B, E, K, PP, C, A. Poleg tradicionalnega natrija, kalija, magnezija in kalcija vsebuje ta izdelek tudi elemente v sledovih kovin - cinka, železa, bakra. Posebej pomembno je prisotnost selena, mangana in fosforja.
Tako kot vsako rastlinsko olje vsebuje tudi množico maščobnih kislin, ki so potrebne za telo.
Zato ima bela čokolada pozitivne lastnosti.
- Na primer, vitamin K spodbuja boljšo absorpcijo kalcija. To pomeni, da bo telo uspešno absorbiralo skoraj vse elemente v sledovih.
- Dovolj velik odstotek železa bo pripomogel k obnovitvi vsakodnevnih potreb.
- Vitamin E ima anti-aging lastnosti.
- Selen izboljša imuniteto.
Bela čokolada, kot je temno, lahko spodbudi razpoloženje.
Ampak to ne povzroča živčnega vzburjenja, ki povzroča kofein in druge podobne snovi, ki so prisotne v kakavovem prahu in s tem v temni čokoladi.
Vendar pa obstajajo tudi pomanjkljivosti. In glavna pomanjkljivost je veliko sladkorja. Ta snov povzroča številne bolezni, vključno s sladkorno boleznijo drugega tipa, zobnim razpadom, motnjami delovanja sklepov. Beli kristali povzročajo prekomerno telesno težo in vse bolezni, povezane s tem pogojem.
Zato vam ni treba vključiti bele čokoladice v vašo dnevno prehrano. Treba je tehtati vse prednosti in slabosti, ki jih usklajujejo s stanjem lastnega zdravja. Toda obnovitev moči po bolezni ali v času fizičnega ali prekomernega čustvenega stresa je povsem sprejemljiva.
Majhna količina bele čokolade bo pripomogla k ustvarjanju prazničnega ali romantičnega razpoloženja.
Uporaba bele čokolade pri kuhanju
Bela čokolada pri kuhanju se uporablja v številnih lastnostih - v obliki polnjenja, fudge, glazure. Tekoče - dodati v različne pijače, mousses. Obrezki - za okrasitev različnih sladic. Obstaja veliko priložnosti, uporabiti je treba samo ustvarjalni pristop, običajna domača poslastica pa lahko pridobi novo, bolj prijetno senco okusa.
Bela čokoladna ganache za prevleko torte
Ganache, ali Ganache, je francoska čokoladna smetana s smetano. Dobro je za pecivo, sladkarije in najboljše od vseh, ki se uporablja za izdelavo odlične prevleke za torte. Recept je že vrsto let skrivnost francoske kulinarike, danes pa je na voljo vsem gospodinjam.
Bela čokoladna ganache za pokritje torte je debela pasta, s katero lahko ustvarite gladko površino. Njegova struktura je plastična, vse jame, gomile bodo skriti pod plastjo lepe kreme. Lahko je narejen iz kakršne koli čokolade, vendar pa predstavljamo recept iz belega.
Za kuhanje potrebujete:
- kilogram bele čokolade;
- kozarec najbolj kreme.
Priprava takšnega zdravljenja:
- Ploščice je treba zlomiti na majhne koščke ali naribati na grobem.
- Kremo smetano in vlijemo v naribano čokolado.
- Mešalnik preseže sestavo do popolnega raztapljanja vseh komolcev v eno mehko maso.
- Površino kreme pokrijte s filmom. Celo majhne zračne mehurčke ne bi smeli ostati, ker vsak stik z zrakom obrne površino kreme v grobo skorjo.
Toplo ganache se ohladi vsaj 8-10 ur in bolje ponoči. V tem času mora doseči gostejšo doslednost. Potem je treba kremo odstraniti iz hladilnika in jo pustiti segreti približno dve uri.
Zdaj lahko delate z njim, naredite torto.
Kako narediti belo čokoladno mrazenje
Nežna, krhka bela čokoladna glazura je odličen dodatek domače piškotke, pecivo in celo sladkarije. Torta, prekrita s tako sestavo, izgleda zelo privlačna, praktično profesionalna. In vendar se lahko bela čokoladna zaledenitev pokrije z velikonočnimi pecivi.
To lahko naredite iz:
- 2 palice bele čokolade;
- polovica skodelice najbolj kreme;
- 50 g masla.
Algoritem priprave:
- Čokolada podrli na grobo telo, potem ko ga držite v hladilniku.
- Kremo segrevajte, dokler ne vre, in jo vlijemo v čokoladne žetone.
- Čokolado raztopimo in dobro premešamo.
- Zdaj je trenutek za maslo, ki gre tudi v to mešanico.
- Nato obrišite zaledenitev tako, da ni nobene pavze leve - vse se mora spremeniti v gladko čudovito maso.
- V hladilniku rahlo ohladimo deset minut in nato prelijemo slaščičarsko torto, pecivo ali kaj drugega.
- Čakamo, da se zamrznitev strdi.
Krema za kuhanje torte
Bela čokoladna krema je zelo nežna, njegova konsistenca je tanka, spominja na lažjo svilo.
Idealen je za torte - košare in tubule, vendar je njegova glavna uporaba oblikovanje peciva. To povsem poravna površino, saj se obrača debela in elastična.
Ta krema vas bo presenetila s svojo občutljivo in svilnato strukturo. Lahko sendvič torto, napolni pecivo, tubule in košare. Na splošno je to dobesedno nepogrešljiva sestavina v slaščičarski delavnici!
Potrebni bodo naslednji izdelki:
- bela čokoladica;
- kozarec najbolj kreme;
- 4 jajčni rumenjaki;
- st. žlica masla.
In potem je vse preprosto:
- Razbijte čokolado in jo pošljite v posodo za smetano.
- Sestavimo in raztopimo čokolado v mlečnem izdelku.
- Steklenice pretresite, dokler se ne zmehčajo in jih pošljete v smetano.
- Šele zdaj ga lahko kuhamo nekaj minut.
- Krema je skoraj pripravljena, jo je treba občasno ohladiti in mešati.
- V rahlo vroči sestavi dajte mehko maslo in zmes mešajte z mešanico. Izberemo največjo moč.
- Ko krema spremeni barvo, postane lažja in bolj veličastna, lahko zaključite postopek in uporabite končno poslastico za svoj namen.
