Meso spremlja človeško življenje od antičnih časov. Hrana je bila segreta s kamni, pečena na ognju, prekajena z dimom. Sodobno kuhanje mesa je polno različnih načinov, kako dobite okusno hrano. Predstavljeni recepti za kuhanje jagnjetine ne samo pomagajo pri izbiri želene posode, temveč tudi razkrivajo lastnosti uporabe tega uporabnega izdelka.
Meso, zamrznjeno s krompirjem
Od vseh znanih načinov toplotne obdelave takega mesa je brazdasto jagnjetina tradicionalna jed v številnih državah sveta in nismo nobena izjema!
Sestavine Sestavine:
- žarnice - 2 kosi;
- pusto olje;
- jagnječja celuloza - 1 kg;
- česna klinčki - 5 kosov;
- krompir - do 12 kosov;
- začimbe (sol, poper), cilantro, zira.
Metoda priprave:
- Pralni in posušeni jagnječji prtički, razrezani na majhne koščke, premešamo z začimbami, začimbami, drobno sesekljanim česnom. Meso pustite pol ure v zaprti posodi.
- Ponudimo čebulo v debeložičnem loncu (kotel), sesekljane polovice obročkov, ocvrte zelenjavo do roza v predhodno segretem rastlinskem olju. Dodajte marinirano meso in nadaljujte kuhanje, dokler na jagnječih kosih ne pojavi zlate skorje.
- Sedaj v močno segreto vodo nalijemo količino, ki pokriva izdelek, in kuhamo na nizki vročini, dokler ne kuhamo. Če se tekočina prezrira, dodajte želeni znesek. Najboljši način, kako se naučiti o koncu procesa je poskusiti sočen kos.
- Krompir očistimo, razrežemo na velike rezine, žgamo v posodi z maslom, položimo v skledo z jagnjetino. Napolnite izdelke še 25 minut, sezono s soljo, poprom in zira.
Postrežemo govejega mesa s krompirjem vroče, potresemo dele s sesekljanim cilantrom.
Classic ovčji šurp
Meso te živali se šteje za prehransko, zato jagnjetina shurpa ni le okusna, temveč tudi zelo zdravo jed.
Seznam izdelkov:
- sladka paprika;
- korenje - 4 kosi;
- jagnjetina (nujno na kosti) - 1,2 kg;
- čebulna repa - 6 kosov;
- začimbe, cilantro in koper, mešanice začimbe;
- paradižnikova pasta - 150 g;
- mast - 200 g;
- 4 česna čreda;
- čili - 2 žlica;
- krompir - 10 kosov;
- Paradižnik - 6 kosov
Postopek priprave:
- Meso in kosti izrežemo v velikih kosih, jih postavimo v kotel z zmogljivostjo do 5 litrov, napolnimo posodo s ustekleničeno vodo. Dodajte 2 čebule, desertne žličke jeerke, česna, čilija in soli.Začnemo segrevanje tekočine.
- Odstranite peno, ki se pri vrenju pojavi, zmanjšajte intenzivnost ognja na minimum, hrano zmanjšamo na 4 ure. Okusna shurpa je dolg proces, ki zahteva pozornost in potrpljenje. Ko je juha pripravljen, vzemite meso in ga razrežite na dele.
- S fino siri slanino, stopite v drugo debelo steno posode do nastanka ocvirkov. Za nas niso koristni, zato odstranimo koščke iz posode. Dodajte jagnječo in čebulo, narezane na obroče, jih pršite v zlato rjavo barvo, nato s filtrirano juho nalijete komponento shurpa in jo zavrite.
- Zdaj spustimo narezane paradižnike, paradižnikovo maslo, odvito papriko (brez semen), kroge korenčka in velike koščke olupljenega krompirja. Pripravite izdelke dokler niso pripravljeni.
Mimogrede, če ne obstajajo kontraindikacije za uporabo ovčjega mesa, je vključitev takšnega mesa v dnevno prehrano zanesljiv način, da se znebite prekomerne teže!
Slasten kebab v soku narave
Če želite kuhati najbolj nežne in sočne jagnjetine, izberite meso iz hrbtne strani jagnječega mleka, ki je trajala največ dva meseca.
Zahtevane komponente:
- sladek poper, čebula, - 1 kos;
- limonin sok - 30 ml;
- file jagnjetine - 800 g;
- česna klinčki - 3 kosi;
- sok narave - 170 ml;
- oljčno olje - 50 g;
- sol, poper.
Za omako, potrebno:
- cilantro kup;
- naravni jogurt - 350 g;
- polni limetin sok;
- 3 česna čreda
Tehnologija kuhanja:
- Sesekljan česen, sol, granat in limonin sok, poper, olivno olje in sesekljano čebulo v skledo. Uporabljamo dišeče začimbe v omejenih količinah, da ne bi tvegali prvotnega okusa posode.
- Pranje in namakanje z jagnječji prtički, razrezano na rezine, prelijmo marinado, pustimo 4 ure v zaprti obliki.
- Pepper očistiti iz semen, sprati, sesekljani na velike koščke. Na koščke nanesemo meso, ga zamenjamo s čebulastimi obročki in trakovi sladke zelenjave. Frite hrane na žaru, dokler se ne izberejo, ne smemo pozabiti, da se pogosto obračamo.
- Če želite dobiti omako, preskusite drobnjak prek stiskalnice, kombinirajte z jogurtom, sokom limete in sesekljanim cilantrom.
Začinite dišečo mešanico s soljo in poprom, nato pa ohladite jagnjetino.
Tradicionalna Kharcho juha
Za jagnjetino kharcho uporabljamo kakovosten izdelek.
Mislimo, da sveže meso mlade živali odlikuje svetlo rdeča (ne temna) barva in skoraj bele maščobne plasti.
Seznam izdelkov:
- okrogel riž - 60 g;
- čebula, korenje;
- jagnjetina (vedno s kostmi) - 700 g;
- paradižnikova pasta - 30 g;
- česna klinčki - 5 kosov;
- poper, lovorjev list, sol.
Funkcije kuhanja:
- Ločeno od mesa, kost položimo v ponev, prelijemo 2,2 litra filtrirane vode, kuhamo vsaj eno uro in pol v zaprti obliki. Po začetku vrenja ne pozabite odstraniti pene.
- Jagnjetino celuloze razdelimo v majhne dele, ga prepražimo do zlate rjave barve, jo spustimo v juho. Pre-ekstrakt kosti. Meso kuhamo, dokler ne kuhamo, nato pa izperemo dobro opran riž. Postopek nadaljujemo, dokler kri ne postane dovolj mehak.
- Čebulo in korenje v majhnih koščkih zmešajte, jih položite v ponev, kjer je bilo meso očiščeno, mimo mesa, dokler ni pripravljeno. Dodajte paradižnikovo pasto, premešajte izdelke, po 3 minutah s hrano postavite sestavo v ponev. Poper in sol posodite, narezan česen, listje lovorja.
Ko smo končali kuhanje juhe-kharčo, ji damo priložnost, da se pivemo, vroči smo.
Lamb pilaf
Ta krepka orientalska jed s svetlo aromo in bogatim okusom je priljubljena in nikoli dolgočasna jed.
Seznam komponent:
- korenje - 600 g;
- čebula - 300 g;
- jagnjetina (po možnosti maščobni kos) - 1,6 kg;
- hmelj-suneli, gorčična semena, vroči čili - 2 tsp vsakega;
- Listi Laurela - 2 kosi;
- pusto olje;
- sol, glava česna, koren zelena.
Način priprave:
- Zelenjava se opere in očisti. Cut korenček v trakove, rezano čebulo na velike kocke.
- Najprej pripravljamo bazo pilaf - zirvak. V kotel (debele stenske posode) položite krompirjeve kose z ogretim rastlinskim oljem. Fry na transparentno, rahlo zlato barvo.
- Celulozo jagnje (stegnen ali dorzalni del) razdelimo na majhne koščke, jih dodamo v zelenjavo. Dodamo zdrobljen zeleni koren, zira v prahu, vroča paprika, hop-suneli, sol in priljubljene začimbe. Kuhanje izdelkov za nekaj minut, jih stalno mešati.
- Dobro opran riž, predhodno namočeno 20 minut, na opečeni sestavi. Odstranite plasti lupine iz glave česna, jo vstavite v sredino postavljenega zrnja. Dodajte čilijem in začimbe, vlijemo sestavine posode s filtrirano vodo v prostornino, ki presega vsebino posode, za 3 cm.
- Povečajte intenzivnost ogrevanja in po vrenju zmanjšajte ogenj na minimum.Kuhanje v zaprtem stanju približno 40 minut.
Mutton pilaf se kuhajo na osnovi uzbekske kuhinje, zato je jed, ki se je izkazalo za okusno, slastno okusno, skušnjavo aromatično.
Beshbarmak v multivariatnem
Iz turkijske kuhinje je prišla odlična jed od jagnjet in rezancev. Preprost recept je še posebej primeren za kuhanje v napravi.
Sestavine Sestavine:
- čebula - 200 g;
- jajca - 2 kosi;
- prešla moko (po možnosti pšenica) - 500 g;
- jagnjetina - 1,5 kg;
- začimbe, zelišča, začimbe, lovorjev list.
Faze kuhanja:
- Zmešajte v skodelici ½ skodelice ogrevane vode, ščepec soli in jajca. Mi gnetemo elastično testo, damo pol ure za počitek. Kroglo razdelimo na 4 dele, raztegnemo tanke puhaste ploščice, jih razrežemo na diamante ali kvadratke širine do 2 cm. Tako so narejeni posebni rezanci za beshbarmak.
- Kosi mesa postavite v skledo naprave, dodajte sol, čebulo, lovorjev list, poper. Sestavine jedi napolnite s pitno vodo, ki popolnoma zajema izdelke. Izberemo program "Kaljenje", določimo čas kuhanja 2 uri.
- Od čebule vzamemo čebulo, jo zavrzite. Odstranite jagnjetino, razpršite na široko ploščo, položite čebulo na vrhu obročev.
- Izberite program "Parjenje", pustite napravo odprte.Tekočino pripeljemo do vrenja, položimo rezance v brozgo, segrejmo zmes 10 minut, občasno premešamo testenine. Zložimo jih v cedilo, jih nežno postavimo na koščke mesa, dodamo nekaj ringlets čebule.
Postrežite beshbarmak, kuhano v počasnem kuhalniku, potresemo s sesekljano zelenjavo.
Muttonova juha
Ta vroča jed predstavlja azerbajdžanske jedi. Brabonska juha ima poseben okus, opremljen s čičerkami in dišečimi orientalskimi začimbami.
Seznam izdelkov:
- paradižnik;
- krompir - 6 kosov;
- jagnjetina - 600 g;
- žarnice - 2 kosi;
- čičerika (suhi grah) - 120 g;
- kutina - 1 kos;
- poper, sol, zelišča, sveže zelenje.
Način priprave:
- Čebulo na polovičnih prstanih. Operite suho meso z brisačami, razdelite na dele.
- Od kutine smo odrezali tanko lupino, na majhne kocke pa posejamo sadež. V nekaj ur pripravite grah, nato pa posujte s prtičkom do suhega.
- Pripravljene izdelke razpršimo v plasteh v naslednjem vrstnem redu: čebule, jagnjetine, kutine, čičerke. Nalijte se v prečiščeno vodo, pri čemer skrijejo komponente posode pod njim.
- Vsebino posode segrevajte na vrenje, čim bolj zmanjšajte vročino, hranite neprepustno hrano približno dve uri. 30 minut pred koncem postopka dodajte olupljen, narezan krompir in četrtleten paradižnik. Posodo posodite s soljo, poprom, sesekljanim peteršiljem in koperjem.
Postrežemo jedi iz jogovine juhe izključno v vročem stanju.
Kuhanje Lagman
Predstavljena jed se razlikuje v kuhinjski tehnologiji, zaradi česar dobimo nekaj med prvo in drugo posodo.
Potrebni izdelki:
- paradižnik - 6 kosov;
- sladka paprika;
- korenje in krompir - 2 kosi;
- meso - 600 g;
- pusto olje - 100 ml;
- Lagman rezanci - 1 pakiranje;
- česna klinčki - 6 kosov;
- visoka kakovost adzhika - 50 g;
- sol, poper.
Postopek kuhanja:
- Odrezajte vse filme in kite iz koščjega mesa, razdelite jagnje v dolge in zelo tanke trakove, ga dajte v vročo lonec z dobro ogretim oljem, prepražite do rahlo rumen.
- Dodajte mesu olupljene in sesekljane polovice obročev, nadaljujte postopek še četrt ure. 5 minut pred koncem tega obdobja smo postavili korenje sesekljan v trakove in poper sesekljan v obročih. Sezono s soljo.
- V ločeni skledi se zaprejo koruzna zelenjava in rezine paradižnika, razdeljene na palice. Kuhanje četrt uro, dajte adjika, obarjamo še 3 minute neodprta.
- Kombinirajte meso s krompirjem, premešajte hrano. Ločite kuhane rezance v rahlo slani vodi, zavrzite v cedilu.
Vroče testenine namažemo na posluženo posodo, na njih postavimo lagman. Potresemo s sesekljano zelenjavo.
Pečene jagnječje odrezke
Muttonske jedi so v pečeni obliki zelo dobro, še posebej, če imamo na voljo okusna rebra.
Set izdelkov:
- žarnice - 3 kosov;
- Zreli paradižniki - 5 kosov;
- jagnjetina rebra - 1 kg;
- sol, začimbe, zelišča.
Tehnologija kuhanja:
- Jemanje kosmičev v delih, razrežemo s soljo in začimbami, pustimo marinirati 3 ure.
- Kosi mesa na kosti smo razsipali v toplotno odporno obliko, od zgoraj postavimo paradižnike razdeljene na tanke kroge, čebulo razrezane na polovice obročev.
- Poškropite živila s sesekljano zelenjavo, zaprite posodo s folijo, po 2 uri pošljite v pečico, segreto na 190 ° C.
15 minut pred koncem procesa odstranimo papir,pečenje reber jagnjet do čudovite zlate barve. Delno okusna jed je pripravljena!
Meso chanakhi v ponev
Ta jed je še posebej pogosta na Kavkazu. Ali je povzročilo tako veliko število dolgih jeter teh regij?
Zahtevane komponente:
- jajčevci, sladke paprike - 4 kosi;
- čebula - 3 kosov;
- jagnjetina (po možnosti s sloji maščobe) - 1,5 kg;
- maščobni rep - 120 g;
- krompir - 8 gomoljev;
- česna glava;
- paradižnik - 5 kosov;
- sol (20 g), poper (1/3 žlička za desert), zelenjava.
Kuhanje jagnjetina v ponvi:
- Salo sežemo v majhne kocke, položimo na dno posode. Meso očistimo iz kite, razrežemo na majhne koščke in postavimo naslednji sloj.
- Jajcevec se mora najprej znebiti grenkobe. Če želite to narediti, cut sadje v kroge, sol, pustite eno uro pod jaram. Izpraznite temno tekočino, namakajte zelenjavo, razprostrite na vrsti mesa.
- Paradižnike razdelimo na četrtine, odstranimo semena iz paprike, speremo sadje, strgamo, jih položimo v drugo plast. Dodamo čebulo, sesekljane na pol obročev, na njej postavimo drobnja na koščke in drobnice razdelimo na tanke plošče.Potresemo živila s sesekljano zeliščo.
- Posodo zmešamo z vročim poprom v prahu. Če želite, nalijte pol kozarec vina. Tesno zaprite posodo in nastavite na visoko vročino.
- Po nekaj minutah, ko začnemo aktivno vrenje, zmanjšamo intenzivnost ogrevanja na najnižjo možno raven, kuhamo vsaj eno uro.
Na podoben način oblikujemo jagnjetine v loncih. Takšna hrana se kuhata v peči. V vsakem primeru bo zelo okusno!
Jagnjetina, pečena v foliji
Glavna jed vsake praznične mize je jagnjetina v peči, pečena v foliji.
Sestava proizvodov:
- jagnjetina;
- Namizni kis - 250 ml;
- sol, poper, paprika;
- prečiščena voda - 5 litrov;
- med - 60 g;
- Francoski gorčica - 30 g
Tehnologija kuhanja:
- Izberemo prostorno posodo, položimo nož jagnječine, jo prelijemo z raztopino vode in kisom. Zaprite vsebnik, pustite izdelek v tem stanju za noč.
- Zjutraj odstranimo meso iz kislega okolja, jih posušimo s prtiči, odrežemo filme in žleze, sloje maščobe. Noge brusite s poprom, soljo in papriko.
- Medu in gorčico zmešamo s celimi zrnami, ki se raztopijo v parni kopeli v skledi.Previdno razrežite meso z mešanico, zavijte nogo v dve plasti folije in v pečici (200 ° C) napišite 2 uri. Papir odpremo 15 minut pred koncem procesa, pričakujemo, da bo nastala plemenita rožna skorja.
Jekljivo jagnjetino posodimo na posodo, razrežemo v plasti do debeline 2 cm, ohranjamo izvirno obliko noge. Na eni strani mesa postavimo lep hrib francoskega gorčice.
Wak Balish - majhne mesne pite
Na eni pogled na miniaturni Tatarski pite s finim sesekljanim mesom, ki že slim.
Seznam sestavin:
- žarnice - 2 kosi;
- stopljeno maslo;
- kisla smetana - 300 g;
- jajca - 2 kosi;
- 1 rumenjak;
- pecilni soda - 9 g;
- krompir - 2 kosi;
- mleto meso - 700 g;
- prešla moko (po možnosti pšenica) - 500 g
Faze priprave vak balish:
- Na začetku izdelamo testo. Združite v skledo jajc in svežo kislo smetano, dodajte 150 g segretega ghee, ščepec soli. Temeljito posegamo v sestavo, dodamo moko, sestoječo s sode, in gnetemo mehko testo. Zavijte žogico v film, jo pošljite v hladilnik.
- Peljemo krompir in čebulo, razrežemo na koščke. Za pite smo izrezljali kašo jagnjet z najmanjšimi kockami.Mešajte izdelke v homogeni masi, sezono s soljo in poprom.
- Iztegnemo testo, oblikujemo majhne kroglice, izvlečemo pecivo, postavimo mesno polnjenje sredi vsakega izdelka. Na robovih testa iztisnemo robove testa, na vrhu spustimo majhne luknje, pregrinjamo žganje iz rumenjaka, ga napolnimo na oljni pekač, pečemo v pečici (180 ° C) za 50 minut.
Te majhne mesne patties so čudež, tako dober! Postrezite vak balis s sladkim čajem ali juho.
Neočiščena kuhana jagnjetina
Preden izberemo eno od kulinaričnih metod za odstranjevanje mesa iz določenega vonja, smo prepričani, da razlog za to ni v kakovosti kupljenega izdelka (stara živali, kršitve v tehnologiji zakola ali skladiščenja).
Vonj jagnjet odstranimo na naslednje načine:
- Tanke filme odrežite iz mesa in, kar je najpomembneje, maščobe. V njej je pogosto glavni vir vseh "dišečih" težav.
- Meso napolnite nekaj ur z mlekom (dodamo zdrobljen česen) ali pivo, kefir ali mešanico limoninega soka in peneče vode.
- Izdelujemo šibko raztopino kisa, pustimo jagnjetino v noči.Priporočljivo je, da se uporabljena tekočina večkrat spremeni v čisto sestavo.
Kako kuhati jagnje brez vonja?
Izberite kos jagnječjega mesa, predelajte izdelek po priporočilih, zavrite z dodatkom želenih začimb:
- čebula;
- kumina, marjoram, zira ali ingver;
- česen, ki se uporablja zmerno, bo odlična sestavina, ki daje mesu prijeten okus in aromo.
Kot kaže praksa, da bi se znebili vonja kuhanega jagnjetina, ob koncu toplotne obdelave dodamo nekaj kapljic limoninega soka v juho.
Čebula, polnjena z jagnjetino
Takšna jed je v naši prehrani manj pogosta. Razlog za to je osnovno neznanje vrhunskih lastnosti prvotno pripravljene hrane.
Seznam komponent:
- rozine rozine (pitted) - 60 g;
- čebula - 7 kosov;
- Bulgur (pšenične drobtine) - 4 tbsp. l .;
- oljčno olje - 20 ml;
- mleto jagnjetino - 450 g;
- česna klinčki - 3 kosi;
- Kumin (2 tsp.), Cimet (½ tsp.), Koriander (1 žlička) - vse v tleh.
Način priprave:
- Čiščenje čebulic, spiranje, suho s prtiči, nato pa odrežemo ostanke koreninskega sistema.To počnemo tako, da se vsaka glava v stoječem položaju ne zruši na stran, ki spominja na igračo "Roly-Rise".
- Vrelo vodo v ponvi, kuhajte zelenjavo 10 minut in izpraznite tekočino, pri čemer pustite do 300 ml.
- Rozine in bulgur razpršimo v toplotno odporne posode, jih napolnimo s čebulo in pustimo 25 minut, da se tekočina absorbira v izdelke.
- Odrežite zgornje plasti čebulic (do 1 cm), izvlecite celulozo žlico, drobno zmešajte skupaj z ločenimi pokrovi.
- Predkuhano mleto jagnječo sesekljano v ponvi z vročim oljem, 6 minut žganja, mešanje s silikonsko lopatico.
- Ko je izdelek pordjen, ga premaknite na stran posode, dodajte začimbe in začimbe. Po 30 sekundah dodajte sestavo čebule, jo rahlo popražite, zmešajte z mleto meso in kuhajte še 10 minut. Razdelimo rozine in žita v mesno maso, sezono sestavimo s soljo in poprom.
- Na končni stopnji kuhanja napolnite čebulne glave s polnjenjem, zelenjavo postavite v pekač, pokrijte s folijo in pošljite 20 minut v pečico. Na koncu postopka odstranimo papir, pripravimo posodo še četrtino uro.
Postrezite punjene jagnjetine cebule samo vroče.
Briset v peči
No, zdaj - kulinarični splet, ki ga prehranjevalci imenujejo za ohranjanje zdravja in dolgoživosti.
Seznam izdelkov:
- Brivski brik - 1,5 kg;
- pivo, pitna voda - 300 ml;
- sveža kisle smetane - 420 g;
- žarnice - 2 kosi;
- stopljeno maslo - 30 g;
- moko - 60 g;
- list lovorja, soli, popra.
Kuhanje:
- Na samem začetku procesa izdelujemo marinado. Pocinkajte čebulo, pivo in vodo, rožmarin in lovor v ponvi. Sesajte sestavo, prelijte meso z mešanico, pustite neprekinjeno 12 ur. Občasno obračajte kose.
- Jagnjeto vzamemo iz marinade, jo temeljito vpijemo v prtičke, ga razrežemo s soljo, poprom in olivnim oljem. Izdelek polijemo na pekač, pečemo 2 uri pri t 180 ° C. Ne pozabite predelati sok iz mesa.
- Nato dobimo ovčje meso, potresemo z moko, prelijemo svežo kislo smetano, nadaljujemo kuhanje še pol ure.
Vročino pustite v vročem stanju, prelijte aromatično sestavo, ki je nastala med pečenjem.
Danes strokovnjaki iz dieteologije včasih izrazijo mnenje o nevarnostih jagnjetine. Verjemite ali ne - odločite se, vendar ne moremo opozoriti na dejstvo, da je to edina vrsta mesa, ki ga nobena vera ne prepoveduje. Zelo pomembna okoliščina!
