V antični dobi se je ta sladica imenovala črno zlato, saj bi ga lahko privoščili le zelo bogati ljudje. Zdaj je postalo bolj dostopno vsem segmentom prebivalstva, recept za čokolado pa ni skrivnost. Torej, zakaj se ne bi potopili v zgodovino videza te dobrote in ne ustvarili malo magije, ki jo pripravljaš v kuhinji?
Zgodovina in vrste čokolade
Preteklost čokolade ima več kot tri tisoč let in se začne s širjenjem sedanje Mehike z plemom Olmec. Častili so kakavovega boga, in fižola drevesa sta bila uporabljena kot denar. Torej, 100 fižolov je bila cena enega sužnja.
V 16. stoletju je krvoločni Hernan Cortes mučil Indijance Maya, ki so nadomestili Olmeca in Azteca z recepturo za izdelavo čokolade. Od takrat se je zdravljenje začelo hitro osvajati Evropo. Zanimivo je, da je bil dolg čas čokolade zaradi svojega grenkega okusa izključno pijača za moške, in samo zahvaljujoč angleščini, ki je zamenjal vodo z mlekom, so ženske lahko okusile čokolado.
V 19. stoletju je sladkost dobila svojo trdno obliko, potem ko je iz fižola izvlekla kakavovo maslo. Na začetku je pravokotni briketi s čokolado videl svetlobo v angleški tovarni "Fry and Sons" (J.S. Fry & Sons). Na začetku škatle s čokolado so bili okrašeni z usnjem, žametom in jih presenečeni v obliki opombe posebej napisanih melodij. Zdaj je oblikovanje sladic bolj demokratično.
Sodobne tovarne proizvajajo več kot sto različnih čokolad in čokoladnih sladic, vendar so glavne vrste proizvedene čokolade temne, mlečne in bele. Lahko je porozna ali gosta, v obliki fig ali tradicionalnih ploščic, z različnimi polnili ali brez njih.
Recepti za izdelavo dobrote so drugačni. Torej, sladica je lahko celo veganska (brez živalskih sestavin) ali sladkorna bolezen, pri kateri sladkor nadomestijo sladila za diabetike.
Od plodov, gojenih v Braziliji, Ekvadorju in Cote d'Ivoire,naredite roza čokolado z okusom jagod, brez barvil in okusov, zato ga imenujemo tudi ruby.
Kako narediti klasično kakavovo čokolado
Med svetlo in barvitimi ovitki različnih ploščic in palic je težko najti delikat, pripravljen v skladu s starimi recepti čokoladnih mojstrov. Pogosto pod tem imenom lahko dobite kakavove izdelke na poceni zelenjavne (palmove in kokosove) maščobe. Da bi uživali v bogatem okusu kakavovih zrn, je lažje narediti čokolado iz kakava.
V oblikah klasičnega temnega izdelka se uporabljajo samo tri komponente: kakav v prahu, sladkor in maslo. Maščobna komponenta lahko sprejme mešanico masla in kakavovega masla ali samo visoko kakovostno maslo.
Za delež čokolade so deleži zahtevanih komponent enaki:
- 100 g kakava v prahu;
- 50 g sladkorja v prahu;
- 40 gramov masla (ali 30 gramov kakavovega masla in 10 gramov masla).
Korak za korakom algoritma ukrepov:
- Olje segrevajte na najbolj tihem ognju ali vodni kopeli. Pustite prašek s kakavom in to mešanico premešajte v maščobo, ki je postala tekoča.
- Sestavino segrejte na najmanjšo toploto nekaj minut do debele kreme. Nato izklopite peč in pustite, da se masa rahlo ohladi. Nalijte ga v kalupe in jo položite v hladilnik, dokler ni popolnoma trdna.
Sladkor se praktično ne raztopi v kakavovem maslu, zato ga je treba drobiti v prašek z zelo finim deležem.
Za izločitev velikih delcev je bolje, da presejemo skozi rezanje organza, nato pa se bo mogoče izogniti neprijetnemu kriku na zobeh.
Domača poslastica
Redna grenka temna čokolada ni všeč vsem, zato ne bi bilo nepotrebno obvladati recept za mlečno poslastico. Bolj ko je vključena v sestavo mlečnega izdelka, bo slajše izšlo. Ampak potem morate skrbno spremljati debelino mase, sicer se ne bo utrdila.
Sestava ročno izdelanega čokoladnega mleka bo vključevala:
- 50 ml hladnega mleka;
- 75 g kakava v prahu;
- 60 gramov navadnega belega sladkorja;
- 25 g stopljenega masla;
- 5 gramov pšenične moke.
Zaporedje dejanj:
- Toplotno mleko pri 60 - 70 ° C na zmernem plamenu. Nato z žlico sejalnih gibov dodajte sladke kristale sladkorja in rjave kakav v prahu. Vrenemo vse, mešamo, dokler ne raztopimo vseh sladkih kristalov.
- V trenutku, ko mešanica doseže homogenost, na površini se pojavijo mehurčki, na njem položite majhne koščke masla, odtrgajte moko od zgoraj in jo ponovno premešajte z žlico, dokler se gladko ne premakne.
- Nato izklopite peč in pustite, da se čokolada ohladi na sobno temperaturo. Nalijte jo v majhne pločevinke in nastavite, da se stabilizira v mrazu. Po tem ostane samo odstraniti čokolado iz kalupa in doživeti blaženost svoje ljubezni.
Z dodatkom mete
Kateri triki proizvajalci ne poskušajo opozoriti na svoje sladkarije.Lahko celo spoznate maščobe v čokoladi! Domača čokolada je lahko tudi precej zanimiva. Na primer, to dobrote cenijo mnogi gurmani za osvežujoč odličen okus.
Možno je okusiti vse aspekte nenavadne kombinacije čokolade in mete, zelo počasi omiliti delikateso in si sami pripraviti:
- 65 g kakava v prahu;
- 40 ml hladnega mleka;
- 35 gramov navadnega belega sladkorja;
- 10 g masla;
- 125 ml vroće kuge vode;
- 5 g vanilina;
- 3,5 g prahu cimetov;
- 1,5 g čilija;
- 6 - 8 kosov sveže mete;
- mandljev, arašidi, orehi, lešniki po okusu.
Kako narediti čokolado z menta okus:
- Izprte sočne liste mint posutega s sladkorjem, dodajte začimbe (paprika, cimet in vanilija). Da vse zmešamo v kašo, preden izvlečemo sok.
- Dobljeno maso združite s kakavom in vlijemo v mleko. V majhnih delih vstopite v tople vode, pazljivo premešajte in postavite peč.
- Čokolado kuhamo do debeline, neprestano mešamo, da preprečimo gorenje.Nato namažite mehko maslo in premešajte. Stop toplotno obdelavo takoj, ko se pojavi sijajni sijaj.
- Pokrijte posodo za polaganje ploščic s folijo, razdelite polovico čokoladne mase na njej, enakomerno sperite na vrh in prelijte preostalo čokolado. Naj se sladica strdi v mrazu.
Strokovni čokoladici vlijejo svoje sladice v kalupe iz polikarbonata.
Vendar so drage, zato lahko tisti, ki občasno pripravljajo čokolado doma, lahko uporabljajo majhne pladnje za silikonske sladolede. Pomembno je, da ne pozabite, da jih razrežete z rastlinskim oljem, tako da je sladica ločena od njih brez težav.
Črna čokolada naredi sami
Temni grenak se pripravi, ne samo z mešanjem raztopljenega masla s kakavom in sladilom, temveč tudi z različno - z dodatkom vroče vode.
Če želite čokolado na vreli vodi, potrebujete:
- 50 g kakava v prahu;
- 10 g sladkorja;
- 25 g masla;
- 20 ml vrele vode.
Napredek:
- Zmešajte kakav z sladkorjem (za udobje jo lahko mletite v prah), nalijte v vrelo vodo in mletite na pasto.
- V čokoladni pasti nalijte tekoče maslo in malo ostanejo v kopeli malo. Neprekinjeno premešajte, dokler se ne pojavi sijaj.
- Pripravljena čokolada se porazdeli v kalupe in ohladi v zamrzovalniku. Če želite izvleči zamrznjeno sladkarije, morate samo spremeniti obliko in jo malo potegniti na mizo.
Kuhanje z okusom vanilije
Najdražja do nedavnega delikatesa lahko popolnoma dopolnjuje najdražje začimbe na svetu - vanilije. In naj bodo v najbližji trgovini, najverjetneje, bo mogoče kupiti svoj sintetični nadomestni vanilin, a njegov okus in aroma bodo dodali prijetno "lupino" klasični čokoladi z mlekom.
Sorazmerja sestavin za to poslastico so:
- 50 g kakava v prahu;
- 50 ml mleka;
- 65 g masla;
- 90 gramov sladkorja;
- 5 g prahu vanilije.
Kuhanje:
- V posodo z vročim, vendar ne vrelo mleko, dodajte sladkor in vanilijo. Mešamo mešanico, dokler se sladki kristali popolnoma ne raztopijo, vendar tako, da sladkor ne gori na dno.
- Pustite maslo v tekoče stanje na parni kopeli ali v mikrovalovni pečici. Nalijte jo v sladko mleko in premešajte.
- Nazadnje v čokoladi dodamo kakav v prahu, skrbno premešamo sestavine, tako da ni komolcev. Pri nizki toploti čokolado kuhamo 25 minut, nato jo vlijemo v kalupe in pustimo, da se ohladi.
Kava sladica
Kava lahko za kratek čas pospeši presnovo, kar je dobra novica za ljubitelje kave s čokolado. Lahko pa združite oba izdelka v trdni obliki. Torej, dišeča čokolada s kavo in citrusi ne more biti le najljubša poslastica, ampak tudi izvrstno darilo z lastnimi rokami.
Sestava te sladice vključuje:
- 100 ml vode;
- 5 gramov mlete kave;
- 1 g vanilije;
- 2 g pomarančne lupine;
- 250 gramov sladkorja;
- 25 g kakava v prahu;
- 125 g mleka v prahu;
- 125 g masla.
Navodilo:
- Najprej morate kuhati močno kavo. V ta namen pošljite mleto zrno, lupino in vanilin v vrelo vodo. Pustite, da se zmes segreva pet minut, nato napolnite in se vrnite k ognju.
- V vrelo filtrirano kavo dodajte mešano s kakavovim sladkorjem. Vse vrenje za približno pet minut. Nato odstranite z vročine in najprej zmešajte posušeno mleko in nato zmerno maslo.
- Takoj, ko masa postane gladka, jo razdeli na pravokotno ploščo za pekač in pustite, da se zamrzne. To se bo zgodilo tudi pri sobni temperaturi.
- Trda čokolada razrežemo na majhne koščke z zelo ostrim nožem.
Hitri recept za domačo čokolado
Za kuhanje čokolade na predlaganem receptu čas bo še manj kot odhod v trgovino za končne ploščice. Nagrada za prizadevanja na plošči bo okusna sladica brez konzervansov in barvil.V njej lahko po želji dodajate različna polnila: oreške ali suhe plodove.
Za en del "hitre" jedi boste potrebovali:
- 25 g stopljenega masla;
- 2.5 čl. žlice kakavovega prahu;
- toliko mleka;
- samo navaden sladkor;
- 0,5 kosmičev moke;
- vanilin in polnila po okusu in želji.
Način kuhanja:
- V majhni posodi zmešajte kakav, sladkor in žlico mleka. Nalijte preostalo mleko, ko dosežete mešanico testenin.
- Mešamo mlečno zmes, mešamo kocke olja pri sobni temperaturi in moko prehaja skozi sitno mrežno sito.
- Ponovno segrejemo čokolado do vrenja, dodamo vanilijo in druge sestavine za polnjenje ter razdelimo nastalo sestavo v kalupe. Po utrjevanju je hitro pripravljena domača čokolada.
Z medu opombe
Medu se lahko diše sladkor, pripravljen po katerem koli od zgornjih receptov. Toda uporaba čebeljih izdelkov bo bolj upravičena.za recept, ki skoraj popolnoma ponavlja tehnologijo industrijske proizvodnje. V receptu sta dve težko dosegljivi sestavini (kakavovo maslo in nariban kakav). Ne morejo kupiti v najbližji trgovini, vendar lahko preprosto naročite v specializiranih spletnih trgovinah.
Razmerje sestavin:
- 100 g naribanega kakava;
- 50 g kakavovega masla;
- 25 g medu.
Tehnologija kuhanja:
- Kakav sestavine, pred-zdrobijo, podrgnjeni na grobo.
- V loncu z vrelo vodo talimo kakavovo maslo. Da bi se čokolada izkazala za odlično ne le po okusu, temveč tudi po videzu (s sijajnim sijajem), temperatura vseh njegovih komponent med kuhanjem ne sme biti višja od 40 stopinj.
- Naslednji postopek je zavajajoč - uvajanje izmenično medu in naribanega kakava v tekoče maslo. To je treba narediti v majhnih kosih, ki se gnetijo, dokler sestavine niso popolnoma razredčene v skupni masi.Trajanje te faze bo približno pol ure.
- Nadalje se tekoča čokolada napolni v oblike in pusti, da se stabilizira, brez čiščenja na hladnem, 8 do 12 ur.
Z oreščki in suhim sadjem
Izbrani čokoladni recept se brez težav spremeni v skladu z razpoloženjem kuharskega salona, saj zmanjša sestavo z najljubšimi oreščki in suhim sadjem. Te sestavine so sposobne narediti najbolj primitivni niz izdelkov, ki so najbolj prodajani.
Obstajajo takšne kulinarične izkušnje z belo čokolado, ki jo je treba pripraviti za:
- 40 g mleka v prahu;
- toliko sladkorja v prahu;
- 30 g kakavovega masla;
- 2,5 ml ekstrakta vanilina;
- oreški in koščke suhega sadja po okusu.
Kako narediti:
- Ko je kopel iz ponve z vodo in drugim vsebnikom, prinesite kakavovo maslo v tekoče stanje. Zmešajte mehko mešanico mleka in prahu, dodajte ekstrakt vanil na samem koncu.
- Nalijte kalup za bodočo čokoladno palico s poltrdno belo čokolado.Enako jo razdeli s celimi ali zdrobljenimi oreščki in / ali suhim sadjem. Zlijete preostalo tekočo maso.
Po približno uri se čokolada strdi in jo lahko uživate.
Pri kuhanju čokolade v svoji kuhinji ni posebnih trikov. Pomembno je samo izbrati kakovostne sestavine, slediti receptu in dodati kapljico ljubezni do vsakega gibanja.
