Japonska kuhinja - ni samo okusne jedi, ampak tudi številne nenavadne tradicije za nas, povezane z obnašanjem na mizi. Od starih časov, v deželi vzhajajočega sonca, je običajno uporabljati hrano z žlico in vilice, vendar posebna palčka - hashi. Za jedo s paličicami potrebujete določeno količino znanja in izkušenj. Zato se morate naučiti, kako hraniti palčke za suši, nato pa tudi vaditi doma. Po tem lahko varno odidete v japonsko restavracijo, ne da bi se med drugim bojili, da je ignoramus.
Sushi palice - kdo je mislil, da bo uporabil za hrano?
Na Kitajskem so se prve palčke pojavile pred našo dobo in so hitro postale priljubljene na Japonskem in v drugih državah Vzhodne Azije. Legenda pravi, da jih je človek izumil in poskušal vleči vroč koz mesa iz kotla brez vrenja z vrelo vodo.
Prvič, ta jedilni pribor so bili narejeni le iz slonovine in samo njih cesarji in njihovi družinski člani lahko uporabljajo. Običajni ljudje so vzeli palice v svoje roke šele v 8. stoletju.
Nekaj zanimivih dejstev o hashi
Že več let so bili palčki izdelani izključno iz bambusa, medtem ko so bili podobni pincetom ali kleščam. Bambusov trup je bil preprosto razdeljen na dve polovici, ki so bili zloženi kot nepotrebni.Zdaj je hashi izdelan iz lesa, kovine, porcelana in celo iz plastike.
V večini restavracij je običajno, da obiskovalcem nudijo enkratne naprave, čeprav so lahko tisti, ki jih je mogoče ponovno uporabiti, bolj privlačni in elegantni. Okrašeni so s kamni, pokriti z vzorci in različnimi barvami.
Pogosto se palice v posebnih primerih strežejo mizi s čudovitim vzorcem ali logotipom institucije. Taki pokrovi so postali zbirateljski za mnoge.
Na Japonskem so otroci poučeni, da uporabljajo stare palčke stare skoraj eno leto. Prvič, ko je otrok dobil hashi na sto dni po rojstvu. Otroci, ki so sposobni jesti s pomočjo takšne naprave, so pogosto v razvoju svojih vrstnikov, ki jih ne. Dejstvo je, da se pri uporabi palčk razvijejo fine motorične sposobnosti, ki neposredno vplivajo na duševne sposobnosti.
Raznolikost suši paličic
Obstaja pet glavnih vrst hashi:
- univerzalni, izdelani iz kriptomeri, na enem koncu;
- iz cedre, na obeh straneh;
- Gon Fay - uporablja se za prenos hrane iz skupne plošče v ločene;
- varibis - palčke za enkratno uporabo iz plastike ali bambusa;
- za kuhanje, daljše od 30 cm.
Na koncih bi bilo idealno povezati palčke za enkratno uporabo. To pomeni, da jih nihče še ni uporabil.
Poleg glavnih tipov so še: novo leto, darilo, za čajno svečanost, za sladke jedi. Za izdelavo darila hashi se uporabljajo drage vrste lesa, prav tako so okrašene z vještinsko izrezljani hieroglifi in zapletenimi vzorci. Slonove palice lahko okrasimo z dragimi kamni.
Kako hraniti palčke za suši?
Sprva se kitajske palice zdijo zelo neprijetne za uporabo. Toda po nekaj vajah se ugotovi, da je učenje za jesti s svojo pomočjo zelo enostavno.
Podstavek spodnjih palic je nameščen v vdolbino med roko in prstom, medtem ko s palcem pritisnete tanko konico. Zgornje držite, kot pero.
Če želite premakniti konice paličic, morate sredinske in kazalne roke upogniti ali odstraniti. V tem primeru naj zgornji drog premakne, spodnji pa mora ostati nepremakljiv. Palčke lahko enostavno upravljate, če jih držite bližje do sredine ali dna.
Navodila o tem, kako se učiti za novince
Eden od glavnih pogojev je enostavnost, gladkost in svoboda gibanja roke. V nobenem primeru ne smete pritrditi ščetk.
Podrobna navodila:
- Pojdite malo in povezite brezimljaj prst vaše desne roke s svojim prstom.
- Vzemi prvo hashi in jo postavite med palec in kazalec na prstan. Stična točka s prsti naj bo 1/3 z zgornje strani.
- Vzemi drugi čep, ker bi med pisanjem držal pero. Pravilno nameščeni palčki naj se dotikajo le spodnjih konic, medtem ko naj bodo zgornji deli 1,5 cm narazen.
Če želite vedeti, kako se naučiti držati sushi palice, lahko začnete usposabljanje. Če želite to narediti, lahko poskusite vzeti majhne predmete z palčkami - grah, koruza, ujemanje. Če to ne povzroča težav, potem bodo z velikimi kosi hrane vse še lažje.
Za začetnike je najbolje, da jeste lesene palčke - hrana se pogosto ne zdrsne iz njih, tako kot pri plasteh ali slonokoščeni hashi.
Kako jesti suši in zvitki?
Po tradiciji, ko uporabljate suši in zvitke, vedno uporabite toplo brisačo za roke in obraz.Omako se postrežejo v posebnih skodelicah za pitje, ki se zaradi lažje drže v levi roki. Sushi ali zvitki nežno vzemite palčke in potopite v omako. Hkrati popolnoma potopljeni kos ne more. Delne dele ne moremo ugrizati: jih je mogoče v celoti poslati v usta ali jih razdeliti s pomočjo palčk na koščke in šele takrat je.
Med obrokom lahko moški ne jedo le s palčkami, ampak tudi z rokami. Za ženske to dovoljenje ne velja - lahko uporabljajo samo Hashi.
Več pravil bontona, povezanih s hashi
Kultura prehranjevanja japonskega in kitajskega se zelo razlikuje od evropske.
Zato morate upoštevati takšna pravila:
- Prepovedano je nabirati kos hrane na palčkih ali jih pokositi. Hashi drži riž samo na pogrebu.
- Na palico ali mizo ne potegnite z palčkami.
- Lizanje palic in navojnih rezancev na njih se šteje kot znak slabega tona.
- Po obroku ne morete dati palčk čez posodo. Lahko jih položite na stojalo, na mizo ali na rob plošče.
- Če želi oseba zaprositi za dodatke, mora imeti haši na mizi.
Prav tako ne uporabljajte palic kot kazalca in jih pritrdite v pest.
Za nas je ta jedilni pribor nenavaden, vendar pomaga v celoti uživati okus japonskih in kitajskih jedi ter se dotakniti kulture teh narodov.
