Branje v otroštvu A.S. Puškinova "Priča o duhovniku in delavcu njegove Balde" so mnogi verjetno opozorili na nepoznano jed - "kuhano pismo", ki ga je balda zahteval kot plačilo za njegovo delo. Danes ni veliko ljudi o pilu. Vendar pa so se izdelki iz tega nezaslišano pozabljenega zrnja začeli pojavljati na prodajnih policah, strokovnjaki za prehrano pa so odločno razpravljali o koristnosti in škodi polbe. Zato je vredno podrobneje preučiti, kaj je "pirano drevo" in s čim se je jedo.
Kratek zgodovinski ozadje
Spela je ena izmed 27 sort pšenice. Ta prednik sodobne mehke pšenice, ki se je v času Puškina hranil ruskim kmetom. Toda informacije o pirju segajo daleč nazaj v stoletja.
Arheologi med izkopavanji neolitskih najdišč najdejo pire zrna, ki so se naši predniki povečali in porabili v velikih območjih z različnimi podnebnimi razmerami. V kamniti dobi je bila pila gojena v Nemčiji, v železni dobi v Italiji in Švici. V starodavnem Egiptu je zrno tega žita spremljalo faraone v potovanje v posmrtno življenje. Civilizacije iz Babilona in Šumerov so se pirali kot glavni vir hranilnih snovi in so se uporabljali v dnevni prehrani.
V Rusiji so pele prevzele vodilno mesto med žitami do XVII-XIX. Stoletja. In na ozemlju, ki ga zdaj zaseda Rusija, črka, gojena od V v. BC er Območja, na katerih se perejo polja, se razprostirajo od sultre Afrike do hladne skandinavije. Gojili so jo v gorskih regijah.
Še pred sredino XIX. Stoletja je bil ta žitni pridelek bolj priljubljen kot navadna pšenica. Spela, ki je za kakovost in sestavo zemlje tista, lahko prenese ostre podnebne razmere, odporne proti vlaganju. Zrnje pire manj prizadenejo glive, so shranjene dlje in imajo prijeten okus. Toda zaradi dejstva, da pri mlatenju ni mogoče ločiti zrnja iz cvetnega filma in lestvic, je bila prednost namenjena gojenju golih sort pšenice.
Do osemdesetih let 20. stoletja so rejci spoznavali rejce in rastlinje navdušence. Izolirani iz vpliva civilizacije, nekaterih območij starega sveta, so predstavniki narodov, ki so ohranili lastno kulturo in običaje, še naprej razvijali svoj prag.
Toda do konca prejšnjega stoletja so nutricionisti začeli govoriti o pirju. Prednosti in škode pira so bile predmet študija ne samo za pristašev zdrave hrane, temveč tudi za zdravnikefiziologi, biologi.
Pira - koristi in škoduje telesu
Veliki ruski znanstvenik-genetičar, genetičar in botanist N. I. Vavilov je poklical črni kaviar žit. V zrnu pire, hranljive snovi se enakomerno porazdelijo po celotni prostornini, tako da ohranja svoje edinstvene lastnosti tudi po odstranitvi filmov, čiščenju in najboljšem brušenju.
Pirena vsebuje 13-17% beljakovin, kar je za več kot 30-40% več kot v sodobnih sortah pšenice. Razlikuje beljakovine (to je drugo ime za pirolino) visoko stopnjo prebavljivosti. Ta številka je 80%.
Tudi v pirju je vsebnost večja kot pri pšenici:
- železo;
- beljakovine;
- vitamini skupine B.
Kvaliteta glutena (piščančja glutena) je večja kot pri pšenici, ki ne samo določa najboljše okusne lastnosti žitaric, temveč tudi zaradi povprečnega (45) glikemičnega indeksa sperenega sadja, diabetikov, ljudi s prekomerno telesno težo, ateroskleroze in kardiovaskularnih bolezni bolezni. Za primerjavo je GI pšenične moke 69. Poleg tega kruh, izdelan iz polovice moke, ni zastekljen in plesen.
Masti, vsebovane v žganih peljih, so bolj dragocene od navadne pšenice.Visoka vsebnost nenasičenih maščobnih kislin (2-krat več) je povzročila vrednost pire za vzdrževanje zdravega srčnega in cirkulacijskega sistema.
V semena pire je več kot 20 vrst fitosterola - podobna snov, ki deluje v razmerju do holesterola in je najdena le v rastlinah. Fitosterol zmanjša raven "slabega" holesterola, preprečuje njeno usedanje v obliki netopnih plošč v krvnih žilah. Znanstveniki so ugotovili, da poraba 2-3 grama fitosterola dnevno za en mesec zmanjša raven "slabega" holesterola 10-krat. Zato strokovnjaki za prehrano priporočajo uporabo pirlovih živil za starejše ljudi in tiste, ki so ugotovili visok holesterol.
Poleg tega je fitosterol sposoben zaščititi človeško telo pred malignimi boleznimi - rakom jajčnikov, dojk, želodca in pljuč. Interesantno je tudi, da je kaša s kozicami polna. Njena redna uporaba stimulira sintezo lastnega kolagena in elastina v koži, kar povzroči njegovo regeneracijo, ohranja konture obraza in oblike, upočasni proces staranja.
Pomanjkanje fitosterolov v telesu vodi do:
- hormonsko neravnovesje in motnje v spolnem, endokrinem sistemu;
- zmanjšanje dihalnega in prebavnega sistema;
- zmanjšana imuniteta.
Edinstvena je tudi kvantitativna sestava aminokislin v pirolih. Po študijah J. Wagija so zrna črke aminokislin 20-60% višja kot pri pšenici, z izjemo arginina.
Visoka vsebnost lizina je privedla do koristnih lastnosti pira za:
- absorpcija in kopičenje kalcija;
- popravljanje kosti in sklepnih tkiv;
- sintezo protiteles, hormonov in encimov.
Ameriški znanstveniki so ugotovili, da lizin povečuje proizvodnjo beljakovin, kar:
- izboljša sposobnost koncentriranja in asimilacije novega materiala;
- povečuje zmogljivost pomnilnika;
- preprečuje razvoj sindroma kronične utrujenosti;
- zmanjšuje tveganje za bolezni žilnega očesa;
- izboljša strukturo las in nohtov;
- ščiti pred patologijami spolne sfere;
- odpravlja razvoj anemije;
- odpravlja depresijo, razdražljivost.
Pira vsebuje več vitaminov skupine B (B1, B2, B3), pa tudi A, E, D. Aktivnost vitamina E je 1/3 večja kot pri pšenici.
V zrnih je veliko elementov v sledovih - fosfor, kobalt, železo, magnezij, cink, selen, baker.
Ne samo sestava zrn je zelo pomembna v prehrani, temveč tudi njegova struktura.Tesne prilegajoče lestvice, ki povzročajo težave pri obdelavi semen, zaščitijo zrnje pred zaužitjem:
- težke kovine;
- radioaktivne in rakotvorne snovi;
- patogeni mikroorganizmi.
Druga prednost pire je možnost njegove uporabe v živilih v različnih fazah zrelosti. Moka, žita, testenine, kruh, piškoti, vaflji, pivo, alkohol in vodka so narejeni iz popolnoma zrelih zrn. Omake omake in prelivi za juhe so narejene iz zrnja v fazi voščene zrelosti, dodane pa so v patties, pudinge in jogurte.
V Walesu (Združeno kraljestvo) ena izmed pekarn proizvaja "Kruh nebes." Kruh, pečen iz polmične moke, je vreden štirikrat toliko kot pšenični kruh. To ime, glede na lastnike pekarne, zaradi dejstva, da je bil kruh na mizi med zadnjo večerjo.
Edina kontraindikacija za uporabo pirlovih živil je celiakija. Vendar pa je v primeru delne nestrpnosti glutena pira bolj prednostna pšenica, ker vsebuje manj glutena.
Koristne lastnosti žitaric ob izgubi teže
Prehranjevalci priporočajo prehrano v klinični prehrani in ohranjajo idealno težo. Kalorična vsebnost pire je le 127 kcal na 100 g proizvoda.Ogljikove hidrate, ki tvorijo majhen del zrnja, predstavljajo tako imenovani "počasni" ogljikovi hidrati. Kompleksni ogljikovi hidrati se absorbirajo počasneje kot preproste ("hitro"), energija v presnovi pa se proizvaja v "delih". Tako zasičenost poteka z manjšo količino proizvoda, občutek sitosti pa traja dlje.
Poleg tega ima pila povprečni glikemični indeks, ki vam omogoča, da ohranite raven glukoze v običajni, preprečuje usedanje snovi, bogatih z energijo, v maščobno tkivo.
V zrnih pire veliko vlaknin, brez katerih črevesna peristaliza ni dovolj intenzivna, in neosvetljeni ostanki dolgo ostanejo v črevesju, kjer gnezdijo in fermentirajo.
Nutricionisti priporočajo jedo kašo iz črkovane pire za zajtrk, ko se proces prebave šele začne, energija, ki se sprosti med prebavo deleža, zadostuje ves dan.
Potek uporabe pire za hujšanje je 5-7 dni. Kurjena kaša se kuhata brez soli in dodajanjem olja. Juhe - na rastlinski juhi. Pred jedjo je priporočljivo piti kozarec vode.
Uporaba v kozmetologiji
Vsaka ženska ima v svojem arzenalu dokazane učinkovite recepte lepote. Lahko jih dopolnijo z domačim peljem.
Modno je uporabiti zelo fino mleto kašo kot naravno piling sredstvo.
- Za suho kožo: 1 skodelica črkovane črke №5 zmešana z mleto lupino 1 velika kislo jabolko in 1 žlica. l smetana Izdelek se nanese na očiščen obraz, nežno kroženje ter masiranje in masažo. Stojte 10-15 minut in sperite. Čiščenje se pripravi tik pred nanosom.
- Za čiščenje mastne kože. Peanut številka 5 vrele vode vodo. Dajte malo kul in dodajte alkohol, tako da maso prilagodite gostoti kreme. Mehko piling nanesti na očiščeno obrazo s kozmetično krtačo, pokrijte z masko za tkanino in pustite, da se posuši. Izperite s toplo vodo. Spray obraz z decoction kamilice ali meta.
- Od vrenja, izpuščaja in črnih glavic. Pekočo krušno drobtino se navlaži v mešanici vročega mleka in medu, nastalo kašo pa se položi v debelo plast na problematičnih področjih, pokrito s pergamentom in segreva. Ta stisk prispeva k hitri zorenju in čiščenju razjed.
- Maska za bledo suho in normalno kožo. 2 tbsp.Pol moke zmešajte z 1 jajčnim rumenjakom in dodajte 1 žličko. tekoči med, 1 tsp oljčno olje. Nastala masa testa se nanaša na očiščeno obraz. Drži 10-15 minut. Izperite s toplo vodo.
Zaradi edinstvene sestave vitaminov in mineralov, pila pomlajuje kožo obraza. Z redno uporabo maske in grmovja iz pire koža postane čista, elastična, obrazne konture obnovljene, fine gube izginejo. Polt se izliva, izginejo dilatirane krvne žile, pordelost in luščenje. Zaradi povečanja pregradnih lastnosti kože je manj izpostavljena patogenom.
Krupba napisana: kuhanje recepti
V različnih državah ima pirišče svoje ime.
Zato v trgovinah najdete vrečke žit, ki se imenujejo:
- pira;
- kamut;
- emmer;
- dvuziernyanka.
To je ista glava. Iz piele kuhamo ne le žitarice, kruh in testenine. V Evropi, piškane klobase in pudingi, nizkokalorične sladice. Toda v stari ruski kuhinji so enako zanimivi in okusni recepti iz piele.
Kuhanje kaše - korak za korakom recept
Za kašo "v starem ruskem" vzemite:
- pražena kaša - 1 žlica;
- jogurt - ½ st;
- hladna voda - 2 žlice;
- mleko - ½ st;
- sol, sladkor - po okusu;
- maslo - 1 tbsp. l
Košo sperite z vodo in prelijte mešanico jogurta in 1 žlico žlica. voda. Pustite, da se mučica napolni 5-6 ur. Presežek tekočine je treba izsušiti. V lonec pour 1 žlica. voda in ½ žlica. mleko, polagajte pripravljene žitarice in kuhajte na nizki temperaturi. Ko se tekočina izkrči, nato v končno posodo dajte sol, sladkor in maslo. Premešajte. Zmogljivost za zavijanje in dopustitev 1-1,5 ure. Končana jed je kot samostojna ali dodajanje svežih jagod in kosov sadja.
Kako kuhati v počasnem kuhalniku?
Pred polaganjem v posodo s teflonom se večkratna modrica izperi s tekočo vodo. Mletje vlijemo v vodo s hitrostjo 1: 3. Postavite način "Kruh - riž" in kuhajte 30-35 minut. Salt pripravljena kaša, dodajte olje in zelišča. V krušni lonec dobite okusno kašo iz pire z zelenjavo ali gobami.
Testenine iz črnega okusa
Makaroni iz črke, proizvedeni v obliki rogov, perja, spirale. Zahtevana količina testenin izlije v slano vrelo vodo in kuhamo 7-10 minut. Končni proizvodi se izsušijo, operejo, dodajo olje, zelenjavo. Na vrhu končne posode lahko potresemo nariban sir.
Recept za mesno kašo
Kromirana kaša ima šibko izražen lasten okus, zato se dobro prilega vsakemu mesu in zelenjavi, ki poudarja njihov okus.
Za kašo z mesom:
- pira - 100 g;
- svinjina z maščobo - 50 g;
- čebula -1 kos;
- korenje - 1 kos;
- sol, poper - po okusu;
- voda - 200 ml;
- zelenice
Žito sperite pod tekočo vodo, dodajte vodo in kuhajte na majhnem ognju, dokler polovica ne kuhate. Medtem, pripravljeno meso razrežemo na rezine, ga posušimo in pustimo v stranico. Na raztopljeni maščobah, narežite s finom sesekljano čebulo in naribano korenje na grobo. Vse v posodo položite s kašo, premešajte, sol, poper in počakajte pod pokrovom, dokler ne kuhamo. Zaviti Dajte stati 30-60 minut. Pred servisiranjem posodite sveže sesekljano zelišče.
Pira v kakršni koli obliki ne samo prihrani vse hranilne snovi, ampak tudi goji brez gnojila, zdravljenje s škodljivci. Zato so izdelki iz pirev ne samo okusni, ampak tudi okolju prijazni.
